초코 홀릭

▣ 출판사서평

초콜릿에 사로잡히다
발렌타인데이에 연인에게 주는 선물이 되기도 하고, 등산과 같은 체력은 많이 소모되는 운동 중에 먹기 좋은 간식이 되기도 하며, 우울할 때 먹으면 한결 기분을 좋게 해주는 약이 되기도 하는 초콜릿! 우리는 언제부터 초콜릿을 먹기 시작했을까? 또 초콜릿은 어떻게 만들어질까? 초콜릿에는 어떤 종류가 있을까? 이 모든 질문에 대한 답이 이 책 한 권에 담겨 있다.
인류는 4,000년 전부터 다양한 형태로 초콜릿을 즐겨왔다. 초기에는 현재 우리가 먹고 있는 초콜릿이 아니라, 카카오콩을 둘러싼 달달한 과육 즙으로 만든 음료를 마셨다고 한다. 16세기에 스페인 탐험가들이 처음으로 유럽에 초콜릿을 들여왔고, 초콜릿은 순식간에 왕족과 귀족의 마음을 사로잡았다. 처음에는 향료를 첨가한 씁쓸한 음료로 소비되다가 300년이 지나서야 오늘날 우리가 즐기는 판초콜릿과 당과제품의 형태를 갖게 되었다. 1847년 영국에서 최초로 판초콜릿이 나왔고 1875년에는 밀크초콜릿이 발매되어, 큰 인기를 누렸다. 1900년대 초에는 초콜릿과 크림이 섞인 가나슈가 나왔고, 그 덕에 초콜릿에 다양한 맛을 더할 수 있었다. 덩달아 트뤼플의 인기가 프랑스와 벨기에를 넘어 전 유럽으로 확산되었다.

카카오콩이 초콜릿이 되기까지
그렇다면 초콜릿은 어떻게 만들어질까? 초콜릿은 카카오나무의 꼬투리 안에 들어 있는 카카오콩으로 만들어진다. 카카오콩을 초콜릿으로 만드는 데는 카카오콩을 수확하고 발효시키는 것부터 몰딩과 포장까지 14개 공정을 거친다. 어떻게 농장에서 수확해 가공 처리한 카카오콩이 초콜릿 공장을 거쳐 초콜릿으로 탄생하는지 그 세세한 과정을 이 책에서 확인해볼 수 있을 것이다.
카카오콩이 열리는 카카오나무는 영양분이 풍부한 토양과 열대기후가 갖춰진 적도대에서 자란다. 카카오 재배 지역을 살펴보면 여기에 얽힌 이야기와 전통, 그리고 이면에 많은 어려움들을 볼 수 있다. 오늘날 세계 최대 카카오 생산국은 코트디부아르다. 하지만 그 이익은 농부들의 것이 아니다. 코트디부아르 농부들의 일당은 0.5달러에 불과하다. 비단 코트디부아르뿐만 아니라 다른 여러 카카오 생산국에서 이런 일이 발생하고 있다. 그래서 농부들에게 정당한 대가가 돌아가고, 맛과 품질을 보장받을 수 있는 직접무역과 공정무역을 하려는 제조자들이 늘고 있다.

초코홀릭, 매혹적인 초콜릿의 세계에 빠져들다
초콜릿이라고 다 같은 초콜릿이 아니다. 산지에 따라 누가 만들었느냐에 따라 맛이 천차만별 다르다. 그렇기 때문에 나에게 맞는 초콜릿을 잘 골라야 한다. 그렇다면 초콜릿은 어떻게 골라야 할까? 라벨을 해석하고, 성분을 분석하고, 품질이 좋은지 확인해서 최고급 초콜릿을 고르는 법을 이 책에서 배울 수 있을 것이다. 또한 전문적인 테이스팅 기법을 통해서 초콜릿을 맛보는 매순간을 최대한 즐길 수 있는 법도 배울 수 있을 것이다.
이제 내 취향에 맞는 초콜릿을 즐기게 되었다면, 나만의 초콜릿을 만들어보자! 당신도 빈투바 초콜릿 제조자가 될 수 있는 것이다! 코코아콩과 설탕, 그리고 간단한 도구만으로 직접 초콜릿을 만들 수 있다. 이 책에서 안내하는 대로 단계별 기법을 참고해 초콜릿 제작과정을 차례차례 따라가다 보면, 나만의 트뤼플과 판초콜릿 제조법을 익힐 수 있을 것이다. 또한 세계적인 쇼콜라티에, 파티시에, 초콜릿 전문가의 레시피를 직접 만들고 즐기고픈 기분에 사로잡힐 것이다.

▣ 작가 소개

저 : 돔 램지
DOM RAMSEY
영국을 기반으로 활동하는 초콜릿 전문가이자 빈투바 초콜릿 제조자이며, 세계에서 가장 오래된 초콜릿 전문 블로그인 ‘초카블로그(Chocablog)’의 운영자다. 국제 초콜릿대회에도 심사위원으로 꾸준히 초대되고 있다. 자신의 주방에서 시도했던 다양한 초콜릿 레시피를 바탕으로 ‘댐슨 초콜릿’이라는 회사를 설립했으며, 초콜릿 대회에서 수상한 경력이 있다.

역 : 이보미
한국외국어대학교 프랑스어과와 동대학교 통번역대학원 한불과를 졸업했다. 정부 협력기관에서 통번역 업무를 했으며, 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획과 전문번역가로활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『5가지 재료로 10분 만에 만드는 맛있는 프랑스 요리』, 『한 컵베이킹』, 『안녕, 머그컵 케이크』 등이 있다.

▣ 주요 목차

초콜릿에 사로잡히다

초콜릿 입문
초콜릿 혁명
초콜릿 업계의 새로운 열풍
초콜릿의 기원
초콜릿 음료
전 세계로 확산된 카카오
초콜릿의 변화

초콜릿 이해하기
카카오나무에서 초콜릿이 되기까지
산물무역
직접무역
산물무역이란?

카카오 생산지
아프리카
숨겨진 이야기_트리투바 초콜릿 제조자
카리브해
아메리카
숨겨진 이야기_카카오 농부
아시아와 오세아니아

초콜릿 고르는 법
진짜배기 초콜릿
다크초콜릿의 스펙트럼
밀크초콜릿의 스펙트럼
화이트초콜릿의 스펙트럼
유기농 초콜릿이란?
로우 초콜릿
초콜릿 가게
숨겨진 이야기_쇼콜라티에
초콜릿은 건강에 좋을까?
초콜릿에 대한 열망

초콜릿 맛보기
초콜릿을 음미하는 법
숨겨진 이야기_전문 초콜릿 테이스터
초콜릿은 어떻게 보관할까?

초콜릿 만들기
빈투바 초콜릿
숨겨진 이야기_빈투바 초콜릿 제조자
가나슈 만들기
트뤼플 만들기(롤링과 디핑)
초콜릿 몰딩하기
초콜릿을 활용한 요리

초콜릿 즐기기
밀가루를 넣지 않은 초콜릿 & 아몬드 번트케이크
피넛 지안두야 & 초콜릿 수플레
메이플 시럽 & 바다소금 퐁당쇼콜라
다크초콜릿 치즈케이크
자허토르테
스타우트 맥주 & 다크초콜릿 케이크
발사믹 그레이즈를 바른 체리 초콜릿 무스
고수 & 레몬 초콜릿
곰파 트뤼플
다양한 종류의 트뤼플
초콜릿 스위스 브리오슈
샹티이 크림 프로피테롤
레드와인 가나슈 & 초콜릿 마카롱
블루베리 & 화이트초콜릿 타르틀레트
화이트 초콜릿 & 피칸 블론드 브라우니
바다소금캐러멜, 홍차, 무화과를 넣은 브라우니 푸딩
피아노 무늬 쿠키
다크초콜릿을 넣은 오리고기 라구
카카오-아몬드 피카다를 곁들인 쿠바식 애호박 토마토 소프리토
향신료를 첨가한 과테말라식 카카오 음료
다양한 종류의 퐁듀
생강 설탕절임 & 펜넬 아이스크림
초콜릿 & 허니 소르베
크리켓 오브 더 나이트 칵테일

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