혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당

▣ 출판사서평

사천 요리, 정말 맛있는 곳은 어디인가
중국에 전혀 관심이 없는 사람도 ‘사천 요리’ 정도는 알 정도로 쓰촨(사천)의 음식은 유명하다. 오죽하면 짜장라면 이름에도 ‘사천 요리’라는 단어가 들어가 있을까. 사천이라는 글자만 봐도 우리의 입맛을 사로잡는 매콤하고 칼칼한 요리들이 저절로 떠오른다. 마파두부, 마라탕, 훠궈…….
하지만 막상 그렇게 맛있다는 사천 요리를 먹으려고 쓰촨에 갔다 해도 사실 우리가 가는 곳은 가이드북 덕택에 문전성시를 이루는 관광객용 음식점이나 패키지 일정에 포함되어 있는 음식점이 대부분이다. 우르르 들어가서 순식간에 나온 음식 사진을 찍고, 허겁지겁 마시듯 먹고, 음식 이름도 제대로 모른 채 문을 나서야 하는 그런 식당들. 이런 식으로 음식을 먹고 돌아온다면 우리의 머릿속에는 “사천 요리 별 거 아니더라”라는 말만이 남을 것이다.
‘사천 요리’ 그 자체는 우리나라에서도 아주 유명하지만, ‘쓰촨의 어느 음식점이 숨겨진 맛집이다’는 정작 다들 잘 모른다. 그리고 맛집을 찾을 때도 중국 웹사이트에서 직접 찾기는 힘드니 결국 가이드북과 가이드북을 보고 다녀온 블로거들의 후기에만 의지할 수밖에 없다. 이게 문제다.

글만으로도 찾아갈 수 있는 쓰촨 토박이 미식가의 맛집지도
중국의 4대 음식 중 하나라는 사천 요리. 이왕 갔으면 제대로 먹어보고 와야 뿌듯하지 않을까? 그렇다면 쓰촨 사람들에게 인기 있는 ‘진짜’ 맛집은 어디일까?
『혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당』은 가이드북에 실린 곳이나 패키지 여행용 음식점이 아닌, 쓰촨 토박이들이 으뜸으로 꼽는 쓰촨의 ‘골목식당’ 40곳을 소개하는 독특한 책이다. 현지인들이 즐겨찾아 입소문으로 인기를 얻은 가게만을 모아놓은 본격 진짜 쓰촨 맛집 가이드북이라고 볼 수 있겠다. 저자 우훙은 쓰촨 청두에서 태어나 쭉 쓰촨에서 살면서 취미로 맛집탐방을 하는 자타공인 미식가다. 우훙과 그의 미식가 친구들은 아예 음주가무 단톡방을 만들어 청두를 중심으로 쓰촨 인근 도시까지 모두 돌아다니며 언제나 신나게 먹고 마신다. 그리고 그중 가장 맛있는 가게만을 추려 책에 실었다. 음식의 맛 평가와 더불어 음식의 기원이나 가게 주인의 노하우, 지역 특색과 쓰촨 사람들만의 흥도 보여주어 쓰촨 음식뿐만 아니라 쓰촨이라는 도시 자체를 알기에도 안성맞춤이다. 게다가 저자가 먹은 음식명과 추천메뉴를 전부 꼼꼼하게 중국어와 병음으로 적어놓아 중국어를 몰라도 이 책 한 권만 들고 떠나면 어떤 가게에서든 손쉽게 음식을 주문할 수 있다. 중국어 까막눈 독자들에게도 쓰촨으로 떠날 용기를 불어넣어주는 셈이다. 누구든 『혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당』과 함께라면 진짜 사천 요리를 만날 수 있다. 이제 주저말고 쓰촨으로 날아가보자.

▣ 작가 소개

저자 : 우훙
우훙은 전문 출판인이자 훌륭한 미식가다. 이 책은 지난 수년간 그가 쓰촨의 골목식당을 찾아다닌 경험을 가감 없이 기록한 글로, 그는 ‘식당 소개 글’이나 ‘맛집 지도’ 따위를 만들려고가 아니라 그 자신과 친구들의 ‘미식 생활’을 위해 이 글을 썼다고 한다. 그러나 ‘(쓰촨) 토박이 미식가’의 ‘가감 없는 기록’은 우리에게 소중한 ‘골목식당 지도’가 되어 줄 뿐 아니라 쓰촨 생활의 진정한 맛을 느끼게 해줄 것이다.

역자 : 이기선
서강대학교 국어국문학과를 졸업하고, LG전자와 코웨이에서 10년 간 해외영업에 종사했다. 현재는 중앙대학교 국제대학원 전문통번역학과에서 한중통번역을 전공하며, 프리랜서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『마윈이 말하다』가 있다.

▣ 주요 목차

골목식당에 관하여
골목식당이 있어 다행이다
나도 골목식당을 사랑한다

01 | 차오자 골목, 밍팅반점
[속편] 와이차오자 골목 밍팅반점
02 | 펀진샤오위엔바, 투완차이
03 | 바이화난가, 모자뉴러우관
04 | 둥쯔커우, 천스량펀
05 | 창파가, 라오차이푸
06 | 펑타오건즈 황허우훠궈점

[쓰촨 요리 맛보기] 훠궈 기본 양념

07 | 구전이펑, 사오페이창
08 | 완화베이로, 샹춘차이
09 | 수한둥가, 룽위안식당
10 | 진먼식당의 마자차이

[쓰촨 요리 맛보기] 훠샹위 112

11 | 룽창쓰지 양러우티화탕
12 | 모디강변의 셴자오탸오
13 | 핑안골목 15호, 타이스짜이

[쓰촨 요리 맛보기] 마포더우푸 134

14 | 치바이웨이의 장유페이창
15 | 뎬신로, 이제차오자오뉴러우
16 | 시베이, 뉴러우라멘
17 | 란차오로, 사셴샤오츠
18 | 쑤바이러우와 더우탕판
19 | 시안중로, 리냥투터우

[쓰촨 요리 맛보기] 마라투터우 176

20 | 구이화골목, 허제루차이마오차이
21 | 하이퉁로, 마오거위얼쑨쯔지

[쓰촨 요리 맛보기] 위얼쑨쯔지 189

22 | 푸룽대로, 수둔러우
23 | 칭청산, 자오뤄지러우
24 | 바이허판자, 더우푸피
25 | 뤄다이진, 신민반점

[쓰촨 요리 맛보기] 하카옌쉰유탕어 226

26 | 솽류, 리지우밍페이창
27 | 솽류성리진, 류산런판좡
[속편] 솽류성리진 류산런식당
28 | 신두퉁런로, 투차이주차이훠지
29 | 신두칭류진, 스반야
30 | 메이산펑산, 푸지퍄오탕
31 | 스멘주샹위안, 농자차이

[쓰촨 요리 맛보기] 자창더우반위 270
32 | 롄제, 싱푸양러우탕
33 | 허장 타수이차오가의 카오위
34 | 푸순다잔판, 양러우관
35 | 푸순, 리얼양러우탕
36 | 허장 포인, 펑스지탕
37 | 포인밍샤오츠의 지탕멘
38 | 쭌다오진, 일품 성지퉁훠궈
39 | 수이모진, 샤스장창쓰팡차이관
40 | 수이모진, 후이란타반점

에필로그
청두 골목식당 50선