초등학생을 위한 요리 과학실험 365

▣ 출판사서평

교과서 속 과학실험을 맛있는 요리로 더 재미있고 쉽게 배운다

아인슈타인도 깜짝 놀랄 신기한 요리 과학이 한가득!

딱딱한 쌀알이 어떻게 부드럽고 맛난 밥이 될 수 있을까? 새우를 뜨거운 물에 데치면 왜 빨갛게 변하는 걸까? 맛있게 밥을 먹다가 아이가 그런 물음을 던진다면 반가워하자. 이 물음은 바로 과학에 한 발짝 다가설 탐구 주제를 발견한 것이므로. 조금 더 호기심이 많은 아이, 창의력도 좋고 탐구력이 좋아서 무어든 스스로 공부할 수 있는 아이가 되기를 원한다면 요리가 좋은 기회를 줄 수 있다. 볶고 지지고 튀기는 모든 조리 과정은 물론이고, 식재료가 되는 채소나 과일, 육류, 어패류를 요리하는 과정에서 우리는 신기하면서도 재미있는 과학의 원리를 볼 수 있다.
쌀에 물을 붓고 가열했을 때 쌀알이 커지고 끈적끈적해지는 것은 ‘호화’의 과정을 거치기 때문이다. 우리가 먹는 초콜릿의 온도는 대부분 33도 정도에서 녹도록 만들어지는데 이처럼 액체 상태로 변하는 온도를 ‘녹는점’이라고 한다. 두유에 간수를 넣으면 두부가 되는 것은 간수에 든 염화마그네슘이 물속에서 염소 음이온과 마그네슘 양이온으로 나뉘어 단단하게 결합하기 때문이다. 설탕을 끓여서 만드는 사탕에서는 캐러멜화 반응을 배울 수 있고, 노릇노릇 구운 빵이 더 고소한 것은 메일라드 반응 덕분이다.
과학이라면 딱딱하고 재미없다고 생각하는 아이에게 같이 요리하자고 제안해보자. 그리고 요리하면서 숨어 있는 과학 원리를 하나씩 같이 이야기해보자. 그러면 교과서에 갇혀 어려운 과학 원리가 재미있게 다가올 것이다. 더 나아가 요리에서 발견한 사실을 탐구 주제로 삼아 발전시킨다면 아이의 호기심은 더욱 늘어갈 것이다. 무엇이든 즐겁게 하면 쉬워지는 법이다. 교과서 속 내용이 재미있어지면 자연스레 공부가 좋아지지 않을까?

맛있는 간식 요리를 만드는 재미있는 과학실험
요리하면서 익힐 수 있는 과학 원리를 크게 팽창하는 요리의 마법, 딱딱하거나 부드러운 음식의 비밀, 알록달록 색깔이 변하는 특별한 만남으로 나누었다. 도넛, 튀김빵, 냄비 팝콘, 머랭 디저트, 초코 바나나, 과일 젤리, 새우 칵테일, 자주색 양파 초밥 등 주로 간식으로 먹기에 좋은 요리라서 친구들과 함께 만들어 먹으면 더 재미있는 시간이 될 것이다. 요리마다 주요한 과학 원리를 재미있는 그림으로 쉽게 설명했다. 요리 실험을 하기 전에 한 번 읽고 끝난 뒤에 한 번 더 읽으면 굳이 외우려 애쓰지 않아도 과학 원리를 완벽하게 이해할 수 있다.

왜 그럴까 묻는 아이에게 직접 탐구하고 실험할 기회를 주세요
“두부는 진짜 콩으로 만드나요?”라고 아이가 묻는다면 바로 부엌으로 가자. 급한 대로 두유에 간수를 넣고 기다리자. 설명하기보다 같이 두부를 만들면서 간수에 있는 염화마그네슘이 물속에서 염소 음이온과 마그네슘 양이온으로 나누어져 결합하기 때문에 두부가 만들어진다는 사실을 이야기해주자. 눈으로 보고 직접 체험하는 지식이야말로 살아 있는 공부가 되는 까닭이다.
아이들의 과학 탐구를 도와주는 올바른 태도는 요리 실험을 하기 전에 주의 사항과 함께 실험으로 깨칠 과학 원리를 간략하게 이야기해주는 것이다. 이 책에서는 탐구 주제를 쉽게 찾는 방법과 탐구 결과를 정리하고 발표하는 방법 등을 알려주어 아이가 스스로 자유 탐구활동을 할 수 있도록 이끌어준다.

교과 단원 연계로 쉽게 익히는 과학 개념과 용어
개정된 새 교과과정에 맞추어 요리실험마다 연계된 교과단원을 밝혀놓았다. 요리실험을 마친 뒤 교과서에서 관련 있는 단원을 찾아보자. 과학 개념을 더욱 쉽게 이해할 수 있으며 학교에서 추가로 다루는 내용은 무엇인지 공부할 수 있다. 또한 각 장을 시작하기 전에는 요리실험에서 다루는 중요한 개념을 정리해두었다. 각 장의 주요 개념은 요리실험으로 알 수 있는 과학 원리이자, 교과서에서 다루는 핵심 개념이므로 요리실험 전후에 여러 번 읽으면 더욱 좋다.

▣ 작가 소개

주부와 생활사
1946년에 설립된 일본의 대표적인 실용서 전문 출판사이다. 패션, 요리, 인테리어, 원예, 건강, 취미 등의 가정 실용서와 유명 잡지들을 출간하고 있다. 국내 핸드메이더들에게는 , <소잉 내츄리라> 등의 잡지를 내는 일본 출판사로 널리 알려져 있다. 특히 은 국내에서도 바느질과 인테리어, 핸드메이드 분야의 유행을 선도하며 수많은 독자들을 거느리고 있다.

▣ 주요 목차

학부모님께 드리는 글 : 요리로 아이에게 과학의 맛을 보여 주세요

팽창하는 요리의 마법
부풀어라 얍! 도넛
바로 만드는 이탈리아 튀김빵
팡팡! 터지는 냄비 팝콘
사르르 녹는 머랭 디저트
새콤달콤 홍차에 빠진 자두
냄비로 뚝딱! 맛있는 주먹밥
쫀득쫀득 떡 구이
미끌미끌 미역 샐러드

딱딱하거나 부드러운 음식의 비밀
몰랑몰랑 사과 푸딩
달콤달콤 초코 바나나
말랑말랑 두부
시원하게 사르르 연유 아이스크림
고소한 생크림버터
몽글몽글 코티지 치즈
탱글탱글 과일 젤리
쫄깃쫄깃 꼬마 채소 젤리

알록달록 색깔이 변하는 특별한 만남
알록달록 블루 멜로 허브티
노릇노릇 치즈 버거
달콤한 견과류 사탕
불그스름한 새우 칵테일
레스토랑처럼 과일 샐러드
새콤새콤 자주색 양파 초밥
멋진 오후에는 색이 예쁜 홍차

자유탐구를 위한 특별 수업
1. 탐구 주제를 쉽게 찾는 방법
2. 과학 지식을 익히는 5가지 탐구 자세
3. 자유탐구에 필요한 준비 도구
4. 자유탐구를 진행하는 방법
5. 탐구 결과를 정리하고 발표하는 방법

주변에 펼쳐진 신기한 탐구 주제
초등학생 여러분에게 : 자유탐구로 스스로 생각하는 힘을 길러요