소규모 동네 카페를 위한 카페 디자인 레시피

고객평점
저자이존서
출판사항팜파스, 발행일:2016/10/05
형태사항p.336 국판:23
매장위치자연과학부(B2) , 재고문의 : 051-816-9500
ISBN9791170261148 [소득공제]
판매가격 18,000원   16,200원  (인터넷할인가:10%)
포인트 810점
배송비결제주문시 결제
  • 주문수량 

총 금액 : 0원

책 소개

▣ 출판사서평

카페 창업을 꿈꾸다

커피를 좋아하고, 카페의 분위기를 즐길 줄 아는 나는 인생의 전환점으로 창업을 생각하고 있다. 내가 가장 잘 알고 좋아하는 일로 창업을 준비하라는 말을 되새기며, 카페를 창업하기로 결심했다. 먼저 해야 할 일은 바리스타 자격증을 따는 것이라 생각하고 부푼 마음으로 학원을 등록했다. 로스팅하는 법부터 에스프레소, 드립 커피, 더치 커피 등 다양한 종류의 커피 내리기를 섭렵했다. 완벽하게 기술을 익혔으니 이제 카페를 차릴 자격이 되었다고 생각했다. 하지만 그 사이 내가 생각했던 카페들이 여기저기 생겨났다. 과연 나는 생각대로 카페 창업을 할 수 있을까? 그리고 창업을 했다고 성공할 수 있을까? 어디서부터 시작해야 하는지 막막하다.

카페 디렉터의 한수_ 먼저 메뉴 아이템을 선정하라!

카페 창업을 결심한 오너들은 먼저 바리스타 교육을 받고 구상한 멋진 인테리어로 카페 분위기를 잡으면 될 것이라고 생각한다. 하지만 이제 카페 창업은 이런 식으로 접근해서는 승산이 없다. 남들과 같은 옷을 입지 않으려면 먼저 나만의 ‘메뉴 아이템’에 집중해야 한다. 단순히 ‘카페는 커피’라는 공식에서 벗어나야 소비자에게 특별함으로 기억될 수 있다. 오너로서 메뉴 아이템을 개발하는 데 감을 잃지 않으려면 ‘먹고, 마시는 일’을 게을리 해서는 안 된다.

단골로 북적이는 카페를 만들고 싶다

여기저기 동일한 모양의 카페들이 생겨나고 있다. 동네 골목에도 비슷한 메뉴에 비슷한 가격대의 커피를 제공하는 카페들이 많이 있다. 아, 이 카페들 틈에서 어떻게 해야 고객들에게 기억되는 카페로 자리매김할 수 있을까?

카페 디렉터의 한수_ 콘셉트를 발견하고 테마를 잡아라

콘셉트는 지금 유행하고 있는 스타일이 아니다. 콘셉트는 수없이 많이 있는 것들 중에서 특별한 것을 발견해내는 것이다. 그러기 위해서는 매장들을 리서치하는 게 필수다. 먹고 마시는 것에 미쳐야 좋은 콘셉트를 발견해낼 수 있다. 리서치할 매장들은 오래된 가게, 유명한 가게, 새로운 가게 그리고 평범한 가게로 분류하여 강점과 약점을 살펴보고 내가 들어갈 수 있는 틈새 콘셉트를 발견해내는 것이다. 자, 이제 메뉴 아이템을 찾았고, 콘셉트를 발견했다면 ‘테마’를 상상해야 한다. 테마는 공간을 어떻게 다뤄야 하는지에 관계되어 있다. 테마를 만드는 방법으로는 메뉴에 따라 공간 자체가 테마가 될 수도 있고, 현재 소비자의 감성을 테마로 공간을 구성할 수도 있다. 그리고 문화별, 스타일별로 테마를 잡을 수 있다. 이러한 테마는 시각, 후각, 청각, 미각, 촉각, 직감의 6가지 요소를 고려하여 고객들에게 최상의 분위기를 전달할 수 있도록 기획되어야 한다.

머릿속에 콕 박히는 이름을 짓고 싶다

누구나 한번 들으면 콕 기억해서 찾아오게 만드는 이름을 짓고 싶다. 오너인 나를 그대로 드러낼 수 있고, 이름만 들어도 카페의 분위기가 그대로 전달되는 뭔가 특별한 이름이 없을까?

카페 디렉터의 한수_ 85%의 법칙을 기억하라

창업은 처음부터 100%에서 시작하기란 어렵다. 처음부터 겉모습에 너무 많은 시간을 고민하지 말고 그 안을 단단하게 만들어줄 보이지 않는 것에 대해 먼저 고민해야 한다. 지금 준비하고 있는 매장이 마지막인 것처럼 준비해서는 안 된다. 긴 창업의 여정 중 시작일 뿐이다. 네이밍은 먼저 오너의 생각과 방향성을 점검하여 사업의 본질을 파악하고, 방향성과 일치하는 적절한 의미를 담고 있는 네이밍을 집필한다. 그리고 상표등록을 한다. 이런 과정을 거쳐 85% 정도 만족한다면 그대로 카페의 이름으로 정하고 로고와 심볼 작업을 한다. 이렇게 85% 만족하는 정도에서 창업한 이후에는 계속해서 도전하고 성장을 시도하여 15%를 채워 100%로 만들어나가는 것이다.

어디에 카페를 차려야 할까?

요즘에는 동네 골목에도 작은 카페들이 들어서 있다. 소자본으로 카페를 창업하기 위해서는 핫플레이스는 꿈도 꾸지 못할 것 같다. 동네 골목이지만 외면당하지 않는 그런 위치를 찾을 수 있을까?

카페 디렉터의 한수_ 걷고 싶고 걷기 좋은 길을 선택하라

카페 창업을 꿈꾸고 있다면 먼저 거리로 나서 보라. ‘~거리’에서 장사가 잘되는 가게들을 보면, 사람이 몰리기 때문이 아니라 걷고 싶고, 걷기 좋은 길이 조성되어 있다는 것을 알 수 있다. 지금 뜨고 있는 이런 길들은 이제 포화상태이다. 하지만 걸으며 만나게 되는 색다른 이벤트를 경험하기 위한 사람들의 욕구는 계속되고 있다. 지금 핫하게 뜨고 있는 거리들의 이면을 자세히 살펴보라. 그리고 그런 길 중에서 걷고 싶고, 걷기 좋은 길을 발굴하라.

▣ 작가 소개

저 : 이존서
로이스디자인연구소 대표 및 카페 디렉팅 전문가
서울예술대학교 실내디자인과, 서울문화예술대학교 친환경건축학과를 졸업하고 홍익대학교 건축대학원에서 학업을 이어가고 있는 이존서 대표는 2009년 로스팅&브루잉 전문점인 ‘로이스커피(Lois Coffee)’를 오픈하여 식음료시장에 첫 발을 들여놓았다. 이후 창업시장에서 디렉터로 활동하면서 창업과 브랜드를 전문적으로 디자인하고 만드는 브랜딩&디렉팅 회사인 ‘로이스디자인연구소(LoisDesignLab)’를 설립하여 지금까지 100여 개의 매장과 식음료 브랜드를 오픈시켰다. 최근에는 GFMP(글로벌외식산업최고경영자과정)를 통해 새로운 시장에 도전하고 있다.
먹고, 마시는 것을 제대로 즐길 줄 아는 이존서 대표는 즐거운 식음료 문화를 만들기 위해 다양한 시도와 구상을 끊임없이 이어가며 직접 매장을 오픈하고 있다. 뿐만 아니라 대한민국 식음료 창업시장에 스마트한 창업 문화를 만들기 위해 창업자를 위한 강의를 통해 좋은 창업 시스템과 노하우를 보급하기 위해 고민하고 있다. 특히, 창업자들이 가장 어려워하는 인테리어에 있어서 최적화된 설계와 시공 노하우를 만들어가고 있다는 점이 많은 창업자가 그를 찾는 이유이다.
저서로는 첫 번째 책인 《그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1,000명을 만들었을까?》가 있고, 디렉팅한 대표적인 브랜드로는 ‘EGGTHUMB’, ‘나의제주, 보물섬’, ‘서쪽하늘에 빛나는 별다빈’, ‘DECACINO’, ‘은유다방’, ‘MELLOW WALTZ’, ‘살팥난집’, ‘동굴삼겹살’, ‘우도래요^^’, ‘카페꽁빠니’ 등이 있다.

▣ 주요 목차

Prologue 카페만을 디렉팅하다

Intro 카페 공간 디렉터가 본 카페 창업
F&B(Food and Beverage) 창업의 올바른 접근
성장하는 오너가 되려면?

Chapter 1 카페, 디자인을 생각하다
1. 카페 창업도 디렉팅 되어야 한다
2. 카페의 정체성을 정하는 테마와 콘셉트
3. 성공으로 가기 위해 알아야 할 최소한의 것

Chapter 2 실전에 적용해야 할 기본 중의 기본
1. 85%의 기준을 두고 시작하라
2. 매장이 위치할 좋은 길 찾기
3. 타깃을 설정하는 방법
4. 좋은 인테리어 파트너 찾기
5. 인테리어 견적 제대로 받는 법

Chapter 3 시스템 중심으로 디자인하다
1. 테이크아웃 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 테이블 카페 .
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 4 오너 중심으로 디자인하다
1. 카페 오너 카페
실전 TIP 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
창업 전략 Q&A
2. 오너 메이드 카페
실전 TIP 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
창업 전략 Q&A

Chapter 5 음료 중심으로 디자인하다
1. 에스프레소 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 핸드드립 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
3. 로스터리 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
4. 브루잉 바 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
5. 베버리지 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 6 음식 중심으로 디자인하다
1. 디저트 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 베이커리 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
3. 푸드 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 7 카페 성공의 열쇠
1. 브랜드를 위한 오너의 디자인 경영
2. 맛집과 멋집을 동시에 추구하라
3. 지속 가능한 카페를 위한 카페 오너의 모습

디렉터 이존서만의 디렉팅
로이스디자인연구소의 포트폴리오
Thanks to
창업한다면 꼭 가봐야 할 곳

작가 소개

목 차

역자 소개

01. 반품기한
  • 단순 변심인 경우 : 상품 수령 후 7일 이내 신청
  • 상품 불량/오배송인 경우 : 상품 수령 후 3개월 이내, 혹은 그 사실을 알게 된 이후 30일 이내 반품 신청 가능
02. 반품 배송비
반품 배송비
반품사유 반품 배송비 부담자
단순변심 고객 부담이며, 최초 배송비를 포함해 왕복 배송비가 발생합니다. 또한, 도서/산간지역이거나 설치 상품을 반품하는 경우에는 배송비가 추가될 수 있습니다.
상품의 불량 또는 오배송 고객 부담이 아닙니다.
03. 배송상태에 따른 환불안내
환불안내
진행 상태 결제완료 상품준비중 배송지시/배송중/배송완료
어떤 상태 주문 내역 확인 전 상품 발송 준비 중 상품이 택배사로 이미 발송 됨
환불 즉시환불 구매취소 의사전달 → 발송중지 → 환불 반품회수 → 반품상품 확인 → 환불
04. 취소방법
  • 결제완료 또는 배송상품은 1:1 문의에 취소신청해 주셔야 합니다.
  • 특정 상품의 경우 취소 수수료가 부과될 수 있습니다.
05. 환불시점
환불시점
결제수단 환불시점 환불방법
신용카드 취소완료 후, 3~5일 내 카드사 승인취소(영업일 기준) 신용카드 승인취소
계좌이체 실시간 계좌이체 또는 무통장입금
취소완료 후, 입력하신 환불계좌로 1~2일 내 환불금액 입금(영업일 기준)
계좌입금
휴대폰 결제 당일 구매내역 취소시 취소 완료 후, 6시간 이내 승인취소
전월 구매내역 취소시 취소 완료 후, 1~2일 내 환불계좌로 입금(영업일 기준)
당일취소 : 휴대폰 결제 승인취소
익월취소 : 계좌입금
포인트 취소 완료 후, 당일 포인트 적립 환불 포인트 적립
06. 취소반품 불가 사유
  • 단순변심으로 인한 반품 시, 배송 완료 후 7일이 지나면 취소/반품 신청이 접수되지 않습니다.
  • 주문/제작 상품의 경우, 상품의 제작이 이미 진행된 경우에는 취소가 불가합니다.
  • 구성품을 분실하였거나 취급 부주의로 인한 파손/고장/오염된 경우에는 취소/반품이 제한됩니다.
  • 제조사의 사정 (신모델 출시 등) 및 부품 가격변동 등에 의해 가격이 변동될 수 있으며, 이로 인한 반품 및 가격보상은 불가합니다.
  • 뷰티 상품 이용 시 트러블(알러지, 붉은 반점, 가려움, 따가움)이 발생하는 경우 진료 확인서 및 소견서 등을 증빙하면 환불이 가능하지만 이 경우, 제반 비용은 고객님께서 부담하셔야 합니다.
  • 각 상품별로 아래와 같은 사유로 취소/반품이 제한 될 수 있습니다.

환불불가
상품군 취소/반품 불가사유
의류/잡화/수입명품 상품의 택(TAG) 제거/라벨 및 상품 훼손으로 상품의 가치가 현저히 감소된 경우
계절상품/식품/화장품 고객님의 사용, 시간경과, 일부 소비에 의하여 상품의 가치가 현저히 감소한 경우
가전/설치상품 전자제품 특성 상, 정품 스티커가 제거되었거나 설치 또는 사용 이후에 단순변심인 경우, 액정화면이 부착된 상품의 전원을 켠 경우 (상품불량으로 인한 교환/반품은 AS센터의 불량 판정을 받아야 합니다.)
자동차용품 상품을 개봉하여 장착한 이후 단순변심의 경우
CD/DVD/GAME/BOOK등 복제가 가능한 상품의 포장 등을 훼손한 경우
내비게이션, OS시리얼이 적힌 PMP 상품의 시리얼 넘버 유출로 내장된 소프트웨어의 가치가 감소한 경우
노트북, 테스크탑 PC 등 홀로그램 등을 분리, 분실, 훼손하여 상품의 가치가 현저히 감소하여 재판매가 불가할 경우