샘 킴의 홈메이드 이탈리아 요리

▣ 출판사서평

이탈리아 요리, 어렵지 않습니다.
기본 국물부터 몇 가지 소스 만들기만 익혀두면
매일매일 이탈리아 요리를 즐길 수 있어요

‘이탈리아 요리’하면 많은 사람들이 어렵다고 생각하지만 사실 대단하거나 거창하지 않다. 한식에서 기본 육수와 양념만 잘 갖춰놓으면 응용해서 다양한 음식들이 뚝딱 완성되듯, 이탈리아 요리도 그렇다. 책의 ‘베이직 레슨’ 파트에서는 ‘이탈리아 요리의 기본 육수와 양념’이 되는, 기본 국물 만들기, 드레싱 만들기, 소스 만들기를 친절하게 알려준다. 이것을 기본으로 누구나 건강하고 맛있는 이탈리아 요리를 집에서도 즐길 수 있다.
책 속의 요리는 샐러드(Insalata)-애피타이저(Antipasto)-수프(Zuppa)-파스타(Pasta)-리소토(Rissoto)-빵과 샌드위치(Pane & Panino)-피자(Pizza)-메인디시(Secondo)-디저트(Dolce) 순으로 소개했다. 이것은 실제 이탈리아 코스 요리를 즐길 때 요리가 나오는 순서이기도 하다. 또 모든 요리의 이름을 이탈리아어로 함께 표기하여 이탈리안 레스토랑의 메뉴판을 읽는 즐거움을 선사한다. 처음 보는 요리라고 해도 걱정할 필요 없다. 요리마다 친절한 설명 또한 잊지 않았다.

다양한 상황에 활용할 수 있는 이탈리아 요리를 만나보세요.

하지만 무조건 메뉴를 코스로 차려낼 필요는 없다. 한국 사람들이 평소 먹는 밥상을 한정식 코스처럼 차려 먹지는 않듯, 처음엔 만들어보고 싶은 단품 한 가지로 시작해보는 것도 좋다. 샐러드는 다이어터들의 가벼운 한 끼 식사로, 애피타이저는 안주나 홈 파티 핑거푸드로, 수프는 국물 요리를 선호하는 한국인들의 가벼운 아침식사로, 파스타와 리조트는 간단한 점심 메뉴로 피자는 아이들 간식으로, 메인 디시는 주말이나 기념일, 생일 같은 날의 특별식으로, 디저트는 오후의 간식이나 티 푸드로도 활용할 수 있다.
또 책 속 요리들은 난이도 순서대로 구성되어, 만만한 아이템부터 시작해 점차적으로 난이도 높은 이이템에 도전해 볼 수 있게 했다. 이 책과 함께 하다보면 보면 어느새 이탈리아 요리의 고수가 되어 있는 자신을 발견할 것이다.

▣ 작가 소개

저 : 샘킴

진심을 담아 요리하는 셰프 샘킴. 그는 농장에서 직접 기른 싱싱한 재료로 만든 요리를 사람들이 맛있게 먹는 모습을 볼 때 가장 행복하다. 현재 신사동에 위치한 이탈리안 레스토랑 보나세라의 총괄 셰프이며, TV 프로그램 <쿡가대표>, <냉장고를 부탁해> 등에서 활동하고 있다.
밝은 미소와 따뜻한 마음을 가진 샘킴은 저소득층 아이를 돕기 위해 전국을 돌며 푸드 트럭에서 요리를 만들고 해피 쿠킹 스쿨, 소울 푸드 콘서트, 식습관 개선 캠페인 등을 통해 재능 기부를 하고 있다. 가장 잘할 수 있는 일로 사람들을 행복하게 해주고 싶다는 샘킴. 그는 대한민국 모든 사람들이 사랑하는 사람을 위해 요리하는 날을 꿈꾼다.

▣ 주요 목차

《베이직 레슨》

기본 국물 만들기
닭육수(치킨스톡)
채소국물(베지스톡)
조개국물
홍합국물

기본 드레싱 만들기
발사믹식초드레싱
레몬오일드레싱
화이트와인식초드레싱
오리엔탈생강드레싱
시저드레싱
마늘크림

기본 소스 만들기
토마토소스
샘 킴의 샌드위치 스프레드
바질페스토
허브오일

《샐러드》
관자구이와 오리엔탈생강드레싱 샐러드
그리스식 샐러드와 화이트와인식초드레싱
믹스 샐러드와 발사믹식초드레싱
구운 파프리카 그린올리브 샐러드와 레몬오일드레싱
감자 버섯 프로슈토 샐러드와 발사믹식초드레싱
새우 시저샐러드와 자이언트 크루통
감자 해산물 샐러드와 레몬오일드레싱
크리스마스 샐러드

《애피타이저》
버섯 양파브루스케타
방울 토마토 모차렐라치즈 브루스케타
훈제연어 아보카도 브루스케타
가지 라코타치즈 브루스케타
구운 파프리카 애호박 브루스케타
심플 채소구이와 레몬오일
허브오일 해산물구이
카프리제와 가지구이
심플 홍합찜

《수프》
가스파초
미네스트로네
렌틸 수프
사프란 홍합 수프
관자 새우 조개 수프
녹두 수프
감자 굵은 파 수프
클램 차우더

《파스타》
훈제연어 파스타
냉파스타
포모도로 바질 파스타
채소구이와 아마트리치아나
알리오올리오
봉골레
새우 크림 파스타
바질페스토 파스타
안초비 애호박 조개 파스타
홍합 파스타
고등어 파스타
꽃게 파스타
화이트와인 해산물 파스타
프로슈토 굵은 파 파스타
농어 푸타네스카 파스타
감자 깻잎 뇨키
파파르델레와 돼지갈비 라구

《리소토》
사프란 리소토
양배추 베이컨 프로슈토 리소토
표고버섯 리소토
시래기 리소토
해산물 리소토

《빵과 샌드위치》
그리시니(브레드 스틱)
치아바타
포카치아
포카치아와 모르타델라
치아바타와 그릴스테이크
치아바타와 BLT

《피자》
마르게리타 피자
새우 루콜라 마늘크림 피자
바질페스토 프로슈토 모차렐라치즈 피자
칼조네

《메인 디시》
밀라네제
폭립
알살레
보리와 삼치구이
치킨마르살라
티본스테이크
허브감자구이(사이드디시)
포치드 연어
시금치마늘볶음(사이드디시)
농어 카르토치오
이탈리아식 쇠꼬리찜

《디저트》
아포카토
티라미수
판나코타
크렘브륄레
뉴욕치즈케이크
초콜릿수플레
당근케이크
화이트초콜릿무스케이크
오렌지크레페
애플파운드케이크

Epilogue
Index