홍신애의 제대로 집밥

▣ 출판사서평

밥만 맛있어도 밥상이 달라집니다!
‘홍신애식 집밥’에서 저자가 무엇보다 중요하게 생각하는 것은 건강한 쌀로 고슬고슬 잘 지은 ‘밥’이다. 그녀는 밥만 맛있어도 몇 가지 반찬만 더하면 맛있는 밥상을 차릴 수 있다고 말한다. 밥은 반찬의 맛을 제대로 살려 밥상을 풍요롭게 만드는 한편, 우리 몸에 이로운 다양한 영양분을 가지고 있다고 주장한다.

7만 손님들과 수많은 미식가들이 칭찬하는 가정식 백반집 ‘쌀가게 by 홍신애’를 오픈할 때도 저자가 가장 신경 쓴 식재료가 ‘쌀’이었다고 한다. 한국과 일본의 대형마트에서 판매하는 수많은 쌀을 구입해 다섯 개의 압력 밥솥으로 끊임없이 테스팅하는 바람에 이게 대체 무슨 소리냐며 이웃에서 찾아올 정도였다고 한다. 책 속에서 저자는 어떤 쌀을 고르고, 어떻게 보관하고, 어떻게 조리해야 하는지 상세하게 일러준다.

밥 따로, 국 따로, 반찬 따로 메뉴 구성 고민하지 마세요.
제철 재료로 건강하게 차린 ‘홍신애식 집밥 세트’를 따라해 보세요.
자연의 섭리가 고스란히 담겨 있는 제철 재료야말로 가격과 맛뿐만 아니라 영양적인 측면에서도 최고다. 이 책에는 봄, 여름, 가을, 겨울… 제철에 나는 재료로 손쉽게 만들 수 있는 음식들이 소개되어 있다. 정갈하고 건강한 레시피 이외에도 본문 곳곳에 등장하는 ‘홍신애의 꿀팁’ 코너를 통해 식재료를 고르는 노하우와 재료의 특성에 맞는 조리 팁 또한 꼼꼼하게 안내한다. ‘홍신애가 사랑하는 것들’ 코너에서는 저자의 식재료에 대한 철학을 엿볼 수 있다.

무엇보다 계절별 정식을 ‘세트’로 구성해 제안하고 있기 때문에 국 따로, 밥 따로, 반찬 따로 메뉴를 고민할 필요가 없다. 맛있는 밥에 재철 재료로 만든 정갈한 국과 반찬, 미리 준비해 둔 김치, 장아찌만 더하면 금세 집밥 한 상이 뚝딱 차려진다. 책 속 ‘홍신애식 집밥 세트’를 그대로 따라 해도 좋고 단품 레시피를 참고해 나만의 밥상을 차려보는 것도 좋다.

▣ 작가 소개

저 : 홍신애

연세대학교 대학원에서 외식급식경영학을 전공했다. 현재 요리연구소 ‘나인스파이스’의 대표로, 가정식 백반집 ‘쌀가게 by 홍신애’와 이탈리안 레스토랑 ‘솔트’의 오너 셰프로 활동 중이고, tvN 〈수요미식회〉에 출연해 전문가다운 조언과 섬세한 맛 표현으로 화제가 되고 있다.

그 외에도 KBS 라디오 〈정재형 문희준의 즐거운 생활〉, 〈변정수의 탐나는 6시〉, MBC 라디오 〈굿모닝 FM 전현무입니다〉, SBS 〈모닝와이드〉, O’live 〈홈메이드쿡〉, 〈올리브쇼〉 등에 출연해 구수한 입담으로 만들기 쉬운 요리법을 전했다. 저서로는 『맛없으면 신고하세요. 홍신애닷컴』 『요리의 달인』 『아내의 요리비법』 『5인5색 완소반찬』 『2000원으로 저녁상 차리기』『하루 30분, 요리가 된다』등이 있다.

▣ 주요 목차

Prologue 내가 생각하는 집밥이란?

PART 1
홍신애식 집밥의 구성과 준비

홍신애식 집밥의 구성
홍신애식 계량법

기본 양념장과 육수 만들기
만능 양념 간장 / 만능 양념 된장 / 만능 흑초 고추장 / 만능 육수
저는 이 제품을 씁니다

PART 2
홍신애식 집밥의 기본

밥부터 제대로 짓기
쌀에 대해 우리가 몰랐던 것들 / 맛있는 오분도미 냄비밥 짓기
다른 도구로 밥 짓기 / 비상용 즉석밥 만들기

기본 장 & 김치 & 장아찌 만들기
두부 쌈장 / 다시마 국물김치 / 양파 김치 / 오이소박이
알배추 겉절이 / 깍두기 / 하얀 무생채 / 동치미 / 오이피클
고추 장아찌 / 무 된장 장아찌

과일청
매실청 / 오미자청 / 석류청 / 모과청

PART 3
매일 즐기는 홍신애식 집밥

봄 Spring
봄 정식 1 _간장 돼지 불고기 / 소고기 미역국 / 참나물무침 / 씀바귀 고추장무침
봄 정식 2 _매콤한 가자미찜 / 달래 두부 된장국 / 보리새우 시금치 된장국 / 보리새우 마늘종볶음
봄 정식 3 _꿀 마늘소스 전복구이 / 모둠 조개탕 / 얼큰한 재첩국 / 봄동 된장무침 / 돌미나리무침
봄 정식 4 _까나리액젓 양념 돼지 불고기 / 고추장찌개 / 달래전
봄 정식 5 _마늘 떡갈비 / 얼큰한 순두부찌개 / 도라지 오이생채
봄 정식 6 _알배기 주꾸미볶음 / 주꾸미 손질하기 / 맑은 양배춧국 / 풋마늘튀김
봄 정식 7 _양념 게장 / 꽃게 손질하기 / 감자 달걀국 / 미역 오이 초무침
홍신애가 사랑하는 것들 1 _저는 식재료 여행을 참 좋아합니다

여름 Summer
여름 정식 1 _오분도미 유부초밥 / 오분도미 누룽지 닭백숙 / 오이고추 된장박이 / 해파리냉채
여름 정식 2 _닭가슴살 불고기 / 검은콩 냉국 / 새우젓 애호박볶음
여름 정식 3 _성게알 비빔밥 / 두부 김치탕국 / 매콤한 가지볶음
여름 정식 4 _꽃등심 소금구이와 영양부추무침 / 시금치무침 / 완전 시원한 도토리무국
여름 정식 5 _흑초 고추장 제육볶음 / 감자채복음 / 오이 미역냉국
여름 정식 6 _데리야키 오징어 통구이 / 오징어 손질하기 / 매콤한 오징어볶음
돼지호박 새우젓 맑은탕 / 부드러운 진미오징어채무침
여름 정식 7 _초계탕 / 명란 달걀말이 / 무말랭이무침 / 손으로 두드려 만든 소불고기 / 버섯 소불고기
홍신애가 사랑하는 것들 2 _시장에 가자

가을 Autumn
가을 정식 1 _콩비지찌개 / 고추장 육회 / 버섯 메추리알 장조림
가을 정식 2 _한우 양지머리 사골국 / 매콤 꽃게볶음(칠리크랩) / 콩나물무침
가을 정식 3 _꽃게 된장찌개 / LA갈비 / 부추 간장양념을 곁들인 연두부 / 홈메이드 두부&두유
가을 정식 4 _간장 새우 / 소고기 뭇국 / 오징어 뭇국 / 호박고지 들깨나물 / 연근조림
가을 정식 5 _갈치조림 / 버섯 잡채 / 맑은 콩나물국
가을 정식 6 _멸치 강된장 / 자반고등어구이 / 파래무침
가을 정식 7 _규동(소고기 덮밥) / 서울식 파육개장 / 토란대 마늘볶음
홍신애가 사랑하는 것들 3 _사랑해요, 발효식품

겨울 Winter
겨울 정식 1 _삼겹살 간장찜 / 매콤한 어묵탕 / 굴무침 / 굴전 / 굴튀김 / 꼬막무침
겨울 정식 2 _수제 돈가스 / 돈가스 김치냄비 / 유부두부 미소 된장국 / 두부조림 / 갈릭 매시트포테이토
겨울 정식 3 _어깨동무 닭볶음탕 / 황태 해장국 / 콩자반 / 배추전
겨울 정식 4 _명란젓구이 / 시래기 된장국 / 견과류 멸치볶음
겨울 정식 5 _부대찌개 / 석화 한 접시 / 톳조림
겨울 정식 6 _시래기 고등어조림 / 매생이 굴국 / 매콤한 어묵볶음
겨울 정식 7 _매운 고추 닭튀김 / 홍합탕 / 김 장아찌 / 유자 도토리묵무침
홍신애가 사랑하는 것들 4 _새로운 맛을 알아가는 기쁨

PART 4
특별한 날 즐기는 홍신애식 집밥
까치 까치 설날 _이북식 호박 만두 / 배추전
소원 비는 둥근 대보름 _보름 비빔밥
생일상을 더욱 특별하게 _수삼 갈비찜 / 애호박 잡채 / 소고기 미역국
손님 초대한 날 _마늘 새우 우동 샐러드 / 꽃게찜