식당부자들의 성공전략 -스마트 시대의 외식경영자를 위한 성공 지침서-

▣ 출판사서평

“식당을 경영하는 당신, 전략은 있습니까?”

WHY / 달라진 환경 반영한 외식업 창업과 경영 코칭 위해 쓴 책

저자는 미국 미시간대에서 경영대학원 MBA를 취득하고 세계적 코치 양성기관인 CTI에서 인증 전문코치(CPCC) 자격을 취득한 코칭 전문가다. 그가 매의 눈으로 진단한 우리나라 외식업계 환경 특징은 한마디로 ‘이중고에 시달리고 있다’는 것이다. 즉, 스마트한 시대의 영리한 고객을 상대해야 하고, 장기불황 속에서 경영을 해야 한다는 것이다.

그렇지만 이런 이중고 속에서도 성공하는 식당은 존재한다. 저자는 이 성공한 식당들의 성공 비결에 주목한다. 저자의 분석에 따르면 이들은 한결같이 성공할 수밖에 없는 치밀한 성공전략을 구사했다는 것이다.

이 책은 먼저 성공한 이들 외식업 경영인들의 성공전략을 알기 쉽게 설명한다. 그들이 구사한 전략을 다양한 실 사례를 통해 체계적으로 정리했다. 따라서 독자들은 이 책을 통해 외식업에서 성공하기 위해 반드시 익혀야 할 전략들을 습득하게 된다.

WHO / 외식업 창업 준비나 성공을 꿈꾸는 외식업 종사자를 위한 책

저자는 이 책을 읽어야 할 독자로 다음과 같은 사람들을 지목했다.
* 외식업에서 성공하고 싶은 분
* 외식업에서 기대했던 것만큼의 성과를 내지 못하고 있는 분
* 외식업의 전략적 콘셉트(Concept)를 잡지 못하고 있는 분
* 신규 사업을 구상 중이거나 사업을 확장하려는 외식경영자
* 외식업 창업 준비자(퇴직 후 외식업 창업을 꿈꾸는 직장인 포함)
* 외식업 창업과 사업에서 실패 후, 재기를 노리고 있는 분
* 그 밖에 외식업 관련 창업, 사업, 경영에 대해 관심 있는 독자

HOW / 강의실에서 강의하듯 편안하게 서술한 책

저자가 마치 창업예정자나 식당 업주를 앞에 앉혀놓고 강의하듯 구어체 문장으로 글을 서술했다. 예상독자인 창업예정자나 식당 업주 입장에서는 저자가 제시하는 주제에 쉽게 공감하고 몰입하기가 쉽다. 바로 자신의 문제이고 자신의 현재 고민을 저자가 자신의 눈높이에 맞춰 언급하고 있기 때문이다.
아래 글은 제1강 ‘훌륭한 목적을 추구하라'' 가운데 업계 매출 1위 올라선 ‘교촌치킨’의 훌륭한 목적의 한 부분이다.

문제는 수많은 치킨 브랜드들이 모두 비슷비슷한 것 같다는 것이다. 메뉴를 비교 해봐도 비슷하고, 돌아다니면서 직접 먹어봐도 맛과 품질, 가격 면에서 큰 차이가 없는 것 같다. 한 마디로 ‘차별화’가 없고, 그 밥에 그 나물인 것 같다.
이제 진짜 고민이 시작되었다. 이런 상황에서 당신이라면 어떤 브랜드를 선택할 것인가? 그리고 선택의 기준은 무엇인가?

가장 높은 빈도수의 창업 아이템으로 알려진 치킨집 창업 예정자라면 저절로 눈과 귀가 쏠릴 얘기들이다. 수많은 치킨 브랜드 가운데 어떤 치킨을 선택해야 할지, 처음 치킨집을 차리는 사람 입장에서는 이보다 더 어려운 선택은 없다. 각 치킨 브랜드별 점포수, 매출액, 영업이익 등의 자료는 이들에게 그 자체로 귀중한 정보다.
그런데 저자는 여기서 한 발 더 나아간다. 가맹점의 상권을 보장하는 상생의 기업가 정신과 기업이 지향해야 할 가치까지 거론하며 롱런할 만한 치킨 브랜드가 어디인지 생각해보도록 한다. 그리고 그런 치킨업체의 자세야말로 창업예정자인 독자 자신이 추구해야 할 창업정신임을 일깨운다.
책을 읽는 동안 마치 강의를 듣는 느낌으로 창업 정보도 얻고 성공 창업자가 지향해야 할 가치도 배우게 된다.

이 책에서 저자는 풍부한 사례를 인용했다. 규모가 작은 식당부터 대형 프랜차이즈 기업까지 다양한 외식업소들이 등장한다. 눈 밝고 발 빠른 독자라면 저자가 인용한 업소들을 일일이 찾아다니며 벤치마킹하고 싶어질 것이다.

저자가 소개한 성공 사례의 주인공들도 처음부터 대단한 사람들은 아니었다. 그들도 이 책의 독자들처럼 대개는 생계를 위해 외식업을 택했다. 물론 특별한 전략을 구사하지도 못했다. 그러나 위기의식을 느끼고 전문가의 도움을 받거나 스스로 성공을 위한 전략을 모색하고 실천했다. 성공 과정에서 그들은 숱한 시행착오를 겪었다. 저자는 능숙한 코치답게 그러한 실패의 길을 가지 않으려면 어떻게 해야 할지 사례를 통해 알려준다.

▣ 작가 소개

저자 : 이재형
학력·자격
- 미시간대 경영대학원 MBA 취득
- 세계적 코치 양성기관인 미국 CTI(The Coaches Training Institute) 코엑티브
코칭(Co-Active Coaching) 전 과정 수료 / CTI 인증 전문코치(CPCC) 자격 취득
- 국제코치연맹 ICF 인증 전문코치(ACC), (사)한국코치협회 인증 전문코치(KPC) 자격,
성격심리진단(DISC), 교류분석(TA) 강사 자격 취득

저서·저술활동
- 「스마트하게 경영하고 두려움 없이 실행하라」
- 「전략을 혁신하라」
- 〈머니투데이〉에 ‘돈 되는 이재형의 창업스토리’ 연재
- 〈월간외식경영〉에 칼럼 ‘외식경영 성공 전략’ 연재

주요 활동분야
- 경영전략과 비즈니스전략, 조직개발과 조직변화 분야의 교육·코칭·컨설팅
- 기업의 경영자, 창업가, 스타트업 등의 성장 지원
- 공유경제 기반 스타트업인 (주)마이샵온샵과 (주)타임카페의 경영자문
- KTF 기획조정실과 혁신추진실, KT 전략기획실, 비서실, 기업문화실 근무
- 현재 KT그룹사인 핀테크 기업, 브이피㈜의 CFO(최고재무책임자)겸 경영기획실장

▣ 주요 목차

제1강. 훌륭한 목적을 추구하라

- 하루 1000만 원, ‘꿈의 매출’ 달성한 ‘이비가짬뽕’ 성공비결
- 업계 매출 1위 올라선 ‘교촌치킨’의 훌륭한 목적
- 1년 8개월 만에 100호 점 돌파한 ‘바르다 김선생’ 김밥철학
- ‘고미고미(古味高味)’처럼 당신만의 Why를 찾아라

제2강. 스마트하게 포지셔닝하라

- 강릉 수제버거, ‘폴앤메리’가 성공할 수 밖에 없는 이유
- ‘고봉민 김밥人’처럼 스마트하게 포지셔닝하라
- 광화문 ‘백부장집’이 대박난 이유
- ‘일미옥불고기’처럼 독점적 환경을 구축하라
- ‘이디야’로부터 배우는 스마트한 포지셔닝 전략
- 최상의 입지 선정이 최고의 전략이다

제3강. 스마트한 전략을 수립하라

- 삼겹살 식당의 성공 창업을 위한 스마트한 전략
- 돼지갈비 1인분 2만4000원, ‘봉피양’의 차별화 전략
- 한우 1인분 1만 원, ‘양재정육식당’의 비용우위 전략
- 소자본으로 외식업 창업이 가능한 점포 셰어링 전략
- 스마트한 가격 전략을 수립하라
- 성공하는 외식경영자는 숫자에 강하다

제4강. 핵심역량으로 승부하라

- ‘카페베네’의 실패에서 배우는 창업가의 교훈
- ‘맥도날드’의 성공과 실패, 그리고 재기에서 얻는 외식경영자의 교훈
- 외식업계 리더가 되기 위한 세 가지 전략
- 외식업계의 히든챔피언이 되라
- ‘북촌손만두’의 성공비결은 핵심역량 기반의 메뉴 다각화

제5강. 고객의 가치를 혁신하라

- 1만 원대 최고급 프랑스 요리를 파는 ‘오레노’의 성공 비결
- ‘편의점 도시락’처럼 시대의 트렌드를 읽고 앞서가라
- 중국 샤브샤브 식당 ‘하이디라오(海底?)’가 선풍적 인기를 끈 이유
- ‘빽다방’처럼 파괴적 혁신을 추구하라
- 족발 반 접시를 단돈 10원에 주는 ‘한량석쇠’의 창의적 발상
- ‘강릉 짬뽕순두부’처럼 기존 아이템을 결합(+)해 새로운 가치를 창출하라