초콜릿 마스터클래스

▣ 출판사서평

*이론에서 공정까지 한 권으로 끝내는 초콜릿 교과서의 결정판!*

1. 정영택 쇼콜라티에 최고의 마스터클래스
신라호텔 파티시에로 경력을 쌓고, 세계 각국의 제과 대회에서 수상하며 최상의 달콤함을 전하는 정영택 쇼콜라티에. 그의 모든 비법이 담긴 ‘정영택의 마스터클래스’가 드디어 문을 열었다. 기본 초콜릿에서부터 현재 프리미엄 수제디저트 카페 [J Brown]에서 판매되고 있는 검증된 레시피로 누구나 인정할 수밖에 없는 최고의 초콜릿을 만들 수 있다.

2. 한 권으로 끝내는 초콜릿의 모든 것
초콜릿의 기초 지식부터 초콜릿 작업에 필요한 기본 테크닉, 작업 도구와 재료의 설명, 다양한 제품의 레시피와 세세한 공정까지, 이 책 한 권이면 초콜릿을 마스터할 수 있다.

3. 다양한 재료로 만든 개성 있는 필링
시중에 나와 있는 뻔한 레시피가 아니다. 색다른 재료와 개성 있는 필링을 사용한 봉봉 레시피는 현장에서도 바로 응용이 가능할 정도로 트렌디하다.

4. 눈으로 보며 쉽게 배우는 초콜릿 만들기
자세한 공정사진과 친절한 설명으로 만드는 과정을 세세하게 알려줘 초콜릿 초보자도 쉽게 만들 수 있다. 20년 경력 전문 쇼콜라티에가 하나하나 짚어주는 팁과 노하우는 이 책의 가치를 한 층 더 높여준다.

▣ 작가 소개

저자 : 정영택
현 정영택 아트스쿨 원장
대한민국 초콜릿 마스터 1호. 신라호텔에서 파티시에로 12년간 근무했으며, 2003년에 프랑스 리옹에서 열린 월드페이스트리 대회에 첫 한국 대표로 참가해 입상했다. 1년 후 미국 라스베가스 월드페이스트리 대회에서 한국인 최초로 챔피온십 설탕공예부문에서 1위를 차지하였고, 이후 월드페이스트리팀 챔피온십 심사위원으로 활동했다. 2007년에는 월드 초콜릿 마스터즈 대회에서 한국 1위에 입상하며 국가대표가 되었다. 현재 프리미엄 수제디저트 카페인 [J BROWN]을 운영하고 있으며, 국내에서 가장 인정받는 정영택 ART SCHOOL을 통해 후배 쇼콜라티에 등 전문가 양성에 매진하고 있다.사)조리사중앙회 부회장
사)대한제과협회 기술분과 부지도위원장
사)한국음식관광협회 이사
사)한국식생활제과협회 이사

저자 : 윤희영
현 정영택 아트스쿨 부원장
우석대학교 호텔제과제빵과 외래교수로 재직 중이며, 세종대학교에서 외식경영학 박사 과정을 밟고 있다. 2009년 아시아푸드페스티발에서 최우수상을 수상하였으며, 2011년 홍콩국제요리경연대회에서 쇼피스부문 Best of Best, 초콜릿쇼피스부문 그랑프리를 수상했다. 같은 해 서울지방기능경기대회에서 금상, 전국기능경기대회에서 우수상을 받았다. 2012년에는 IKA-독일요리올림픽 국가대표 찬요리 부문 은메달, 더운요리 부문 동메달을 수상하였다.

▣ 주요 목차

Chapter 01 인트로
초콜릿의 기초 지식
초콜릿의 기초 작업
봉봉의 기초 작업
봉봉의 기본 재료
도구와 재료

Chapter 02 가나슈
[크림가나슈]
유자
시나몬
캐러멜 라테
얼그레이
카페 비터
캐러멜 오 레
프랄린 누가틴
헤이즐넛 라테
시트론
라즈베리 젤리
시트러스 캐러멜
위스키 파베
카페 봉봉
라즈베리
말차
코코파
[버터가나슈]
오렌지 버터
카시스 버터 프랄린
마드라스
라즈베리 바이트
레몬 로그
[논필링가나슈]
리커 코디얼
캐러멜 크림
체리 봉봉
솔트 캐러멜
퐁세

Chapter 03 초콜릿바 & 장식물
[초콜릿바]
초코 롤리팝
월넛 브리틀
프루츠바
스위스 로셰
너츠바
푀양틴바
허브바
카카오닙 세서미 초콜릿 신
플로랑탱
[장식물]
전사지
나비
빨간 리본
초콜릿 구
시가레트
부채
반달 꽃잎
스프링
빗
나뭇결
필름
스파이럴

Chapter 04 앙트르메 & 구움과자
[앙트르메]
초코 라테
캐러멜 패션 망고
초코 바나나 롤케이크
[구움과자]
초코 마들렌
피낭시에
브라우니
초콜릿 마카롱
초코 헤이즐넛 쿠키
초콜릿 슈
초콜릿 퐁당
클래식 쇼콜라

Chapter 05 플레이트 디저트 & 음료
[플레이트 디저트]
프루티 초콜릿 케이크와 시트러스 베리 무스
포에누아르
블러디 파르페
[음료]
화이트 모카 초콜릿
차이 티
캐러멜 드링크

Chapter 06 쇼피스
블러썸
터치 아프리카
폴링 인 러브
오리엔탈 포레스트