소금 레몬의 힘

▣ 출판사서평

천연조미료의 혁명, 소금 레몬을 활용한 80가지의 레시피
소금 레몬은 매일 요리에 활용해도 전혀 부담이 되지 않는 천연조미료입니다. 소금 레몬만 있으면 다른 조미료는 필요하지 않아요. 또 요리의 순서는 더욱 심플해집니다. 오늘 당장 요리에 소금 레몬을 아주 조금만 더해 보세요. 무겁게 느껴지는 고기 요리는 가볍고 산뜻하게, 잡냄새가 신경 쓰이는 생선 요리는 상큼하게, 항상 먹는 야채 요리는 그동안 맛보지 못한 새로운 맛으로 변신할 거예요. 이 책에서는 고기, 생선, 야채 요리뿐만 아니라 밥과 면 요리, 간식까지 소금 레몬의 활용 방법을 폭 넓게 소개하고 있습니다.

만들어 보니 간단하고, 사용해 보니 놀랍다!
소금 레몬을 만드는 방법은 간단합니다. 레몬을 자르고 소금에 절이기만 하면 끝. 그 다음은 시간이 맛있게 만들어 주길 기다리기만 하면 됩니다. 소금 레몬은 소금에 의해 생긴 레몬 과즙과 소금이 숙성하면서 만들어진 ‘소금 레몬액’, 그리고 향과 맛이 응축된 소금 레몬의 ‘과실’로 나누어 사용합니다. 고기나 생선의 밑간, 혹은 양념과 드레싱 등을 만들 땐 소금 레몬액을, 조린 국물에 넣거나 천천히 소금 레몬의 풍미를 느끼고 싶을 때, 또 잘게 썰어 요리에 포인트를 주고 싶을 때는 과실을 사용합니다. 요리에 따라 구분해서 사용하여 소금 레몬을 다양한 맛으로 즐겨 보세요.

미(美)와 건강의 아군이 되어주는 소금 레몬의 대단한 점
상큼한 향과 짭조름하면서 새콤한 맛으로 요리를 더욱 맛있게 해주는 소금 레몬은 고기를 부드럽게 해주고, 생선의 잡냄새를 없애주며 향기와 맛을 배가시켜 줍니다. 또 야채의 변색을 막고 살균과 방부 작용에도 탁월하여 도시락에도 적합합니다. 하지만 소금 레몬은 이러한 맛뿐만 아니라 우리들의 아름다움과 건강을 지켜주는 다양한 활동도 하는 고마운 조미료입니다. 레몬의 구연산은 피로 회복과 디톡스 효과에 좋으며 리모넨과 시트랄이라는 성분은 뇌의 피로를 없애주고 릴랙스시키는 효과가 있습니다. 보통 레몬 하면 요리에 곁들이거나 과즙을 사용하는 경우가 많지만 껍질째 먹는 소금 레몬이라면 레몬의 모든 영양을 통째로 섭취할 수 있습니다.

다양한 아이디어로 다시 태어나는 소금 레몬
소금 레몬 버터, 소금 레몬 코티지 치즈, 카르파초 드레싱, 타르타르 소스, 일본식 드레싱, 이탈리안 레몬 소스, 레몬 바냐 카우다 소스 등 만들어 두면 두루두루 사용할 수 있는 다양한 레시피도 소개합니다. 구운 고기에 올리거나 자른 야채에 뿌리는 등 심플한 재료도 간단한 방법으로 맛있어지고 건강 효과까지 톡톡히 볼 수 있습니다.

▣ 작가 소개

저자 : 사카구치 모토코
채소 소믈리에·요리연구가이다. 일본의 항공회사 국제선 CA로서 세계 각지를 돌아다니는 매일 속에서 독학으로 제빵을 시작했다. 퇴사 후 각종 스쿨에 다니며 본격적으로 빵과 요리를 습득하였고 2004년에는 자택에서 빵과 야채의 소수인원제 요리 교실을 오픈했다. 동시에 요리연구가의 어시스턴트 등으로도 활동하면서 2008년 일본채소소믈리에협회가 인정한 채소소믈리에, 빵 어드바이저의 자격을 취득했다. 현재는 요리교실 외에 잡지나 서적의 레시피 제공, 메뉴 개발, 각종 이벤트 요리 강사, 야채 및 식생활 교육에 대한 강연 등 폭 넓게 활약하고 있다.

▣ 주요 목차

‘소금 레몬’을 만들어 보자!
요리에 따라 구분해서 사용하세요
처음으로 도전하고 싶은 세 개의 레시피
소금 레몬의 대단한 효능 15
레몬의 영양

소금 레몬 최강 레시피

소금 레몬+고기
돼지고기 벌꿀 소금 레몬 구이
닭고기 소금 레몬 튀김
닭고기 아시안 레몬 소테
소금 레몬 풍미의 돼지고기와 토마토 찜
레몬 치즈 커틀릿
담백한 소고기 타타키
닭고기와 파의 소금 레몬 볶음
닭고기 소금 레몬 미소 구이
스페어립 레몬 BBQ

소금 레몬 + 생선
연어 소금 레몬 버터 소테
정어리와 토마토의 레몬 빵가루 구이
새우와 마카로니의 담백한 그라탱
문어와 셀러리의 소금 레몬 마리네
바지락과 양배추, 베이컨 찜
소금 레몬 풍미의 아쿠아 팟차
담백한 흰살생선 찜
전갱이 절임
방어의 소금 레몬 구이
레몬 풍미의 수제 참치

소금 레몬 + 야채
삼색 야채의 소금 레몬 나물
소금 레몬의 타라모 샐러드
포테이토 샐러드
소금 레몬 풍미의 마일드 피클
당근과 소시지 찜
고구마 소금 레몬 그릴
여름 야채 튀김 절임
일본풍 포테이토 그라탱
무와 소금 레몬 무침
양배추와 소금 레몬 무침
주키니 소금 레몬 오일 마리네
파프리카 소금 레몬 오일 마리네

소금 레몬으로 피부 미용
소금 레몬 닭가슴살 샐러드
참치와 아보카도의 소금 레몬 무침
방울토마토 콩포트
아보카도와 오이 냉스프
과일 요거트 샐러드
당근과 오렌지의 소금 레몬 샐러드
호박과 아몬드 샐러드
닭날개 스파이시 그릴

소금 레몬으로 피로 회복
담백한 오징어 토란 조림
소금 레몬 소스의 두부 햄버그
고구마 소금 레몬 조림
토마토와 양파의 소금 레몬 샐러드

소금 레몬으로 스태미나 보충
소금 레몬 스테이크 프리토
소금 레몬 돼지고기 포토푀
다진 고기와 감자 카레 볶음
돼지고기와 양배추 레몬 미소 볶음

소금 레몬으로 디톡스
레몬 풍미의 가지 페이스트
해초 샐러드와 마 소금 레몬 드레싱
버섯의 소금 레몬 오일 마리네
병아리콩 소금 레몬 페이스트

소금 레몬으로 안티에이징
모래주머니와 피망의 소금 레몬 볶음
소금 레몬 포크 진저
아보카도와 토마토 딥
브로콜리와 베이컨 볶음
훈제 연어 소금 레몬 마리네
돼지고기 샤부샤부와 레몬 참깨 소스

소금 레몬으로 밥과 면 요리
참치 마요네즈 샐러드 우동
아시안 소금 레몬 야키소바
소금 레몬 카르보나라
소금 레몬 닭가슴살 밥
소금 레몬 버터 필라프

소금 레몬으로 간식 만들기
소금 레몬 아이스크림
소금 레몬 팬케이크
소금 레몬 크래커
소금 레몬 치즈케이크

소금 레몬의 맛있는 아이디어
레몬 토막 지식