문숙의 자연식

▣ 출판사서평

자연 요리 전문가로 돌아온 배우 문숙,
그녀가 전하는 건강과 치유를 위한 요리 60선

음양오행, 아유르베다, 매크로바이오틱 등의 이론을 토대로 한 본격 자연식!
?긴 흰머리, 구릿빛 피부, 주름살을 아무렇지 않게 드러내고, 가장 편안한 웃음과 편안한 옷차림으로 배우 문숙이 40년 가까운 세월을 넘어 한국으로 돌아왔다. 문숙은 고 이만희 감독의 영화 〈태양 닮은 소녀〉(1974), 〈삼포 가는 길〉(1975)에 출연하여 배우로서 이름을 알렸고, 이만희 감독과 23살의 나이차에도 상관없이 강렬한 사랑을 했으나 그의 갑작스러운 죽음 후 충격과 슬픔으로 배우 생활을 중단하고 미국으로 이주했다. 삶과 죽음, 나는 누구인가, 신은 존재하는가와 같은 본질적인 질문을 안고 한국을 떠나 마음 가는 대로, 인연 닿는 대로 거처를 옮기며 깊숙한 내면의 질문과 마주한 삶을 살아왔다.

그 과정에서 요가와 명상을 만났고, 또한 음식의 중요성을 깨닫게 되어 자연 치유식에 대한 본격적인 공부를 하게 된다. 이 책은 하와이의 마우이 섬, 하이쿠 오두막에서 자신이 평소 즐겨 먹던 음식과 치유를 필요로 하는 사람들에게 도움을 준 요리들을 위주로 소개하고 있으며, 자신이 생각하는 진짜 음식(real food), 즉 “몸은 가볍게, 마음은 맑게, 의식은 투명하게 하는 먹을거리”에 관한 이야기를 깊이 있게 풀어놓고 있다.

우리가 먹는 것이 우리 몸뿐 아니라 자연과 우리의 의식에도 영향을 미친다는 것을 알고 있기에 저자 문숙은 본격적인 요리 레시피들을 선보이기 전에 자연식의 개념과 원칙, 그 이론적 토대인 음양오행과 아유르베다, 매크로바이오틱 등에 대한 이해, 그리고 자연식에서 주로 사용하는 재료와 조리법, 몸과 마음을 비운다는 것에 관한 이야기들에 꽤 많은 분량을 할애하고 있다.
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“‘그것을 먹고 싶다’는 욕구의 대부분은 외부에서 온다. 이 욕구를 부추기는 것은 산업과 광고, 비즈니스이고, 결국 이윤의 추구이다. 이윤에 목적을 둔 상품으로서의 음식은 더 큰 욕구의 대상이 되고, 그 욕구를 따라 현대인들은 끝없이 ‘더’ 먹는다. 이 때문에 예전에는 흔치 않던 현대병들이 등장했다. 감당할 수 없이 많은 불순물이 음식을 통해 마구 우리 몸 안으로 들어오고, 미처 빠져나가지 못한 불순물은 원치 않는 곳에 쌓여 해독과 치유의 능력을 마비시킨다.”(이 책, 21쪽)

이 말로 짐작할 수 있듯이, 이 책에 소개된 요리들은 기본적으로 불순물을 남기지 않고 소화?흡수가 잘되는 요리, 우리 몸의 해독과 치유의 능력을 살려주는 요리들이다. 저자에 따르면, “몸이란 우리의 큰 자아가 잠시 머물며 체험을 하는 작은 성전”이며, 몸이 있기에 행복도, 고통도 있고 삶의 체험들도 가능한데 이를 위해 필요한 것 중 하나가 음식이다. 따라서 “자신의 몸속으로 들어가는 물질이 어떤 것이고 그것들이 몸 안에 들어가 어떤 작용을 거쳐 몸을 운영하는지 알아차리는 것”이 중요하며, 그러기 위해서는 잠들어 있는 우리의 의식이 깨어나야 한다고 이야기한다.

그녀가 이 책에 담은 60가지의 건강식, 치유식 등은 단지 몸만이 아니라 이 같은 마음의 해독과 치유를 위해서(그리고 그 결과로 의식의 깨어남을 위해서) 크게 도움이 되는 것들로 엄선했음은 두말 할 나위가 없다. 바로 다음과 같은 9가지 원칙에 맞는 자연 음식들이다. 1. 원래의 모양과 향이 그대로 보존된 통식품, 2. 인위적으로 가공하지 않은 자연적인 음식, 3. 생명력 있는 신선한 음식, 4. 유기농 음식, 5, 로컬 푸드, 6. 계절 음식, 7. 조상들의 지혜가 쌓여 있는 전통적인 식품, 8. 영양소와 맛, 색, 조리법 등의 밸런스가 맞는 음식, 그리고 9. 순하면서도 입에 맞는 음식.

음식을 먹는 행위는 신과 영혼을 향한 예식,
의식이 깨어 있다면 무엇을 먹어야 할지 자연스럽게 알게 된다

뜰에 나가 따 온 싱싱한 바나나를 잘라, 파파야 나무에서 떨어진 꽃 한 송이를 띄운 꽃차와 함께 한 끼를 해결한다. 농약을 쓰지 않아서 제멋대로 자란 채소와 과일은 그 모습이 순박해 더욱 정이 가고, 푸근한 아름다움마저 느껴진다. 새나 벌레들이 먼저 입을 댄 것들도 있지만, 같은 때에 같은 곳에서 살며 그들과 나누어 먹을 수 있다는 것도 신기하고 흐뭇하기만 하다. 문숙은 자연이 공급하는 먹을거리는 적은 양으로도 많은 기운을 준다고 말한다. 자연식은 귀한 약재나 풀로 생소한 음식을 만들어 먹는 것이 아니라, 우리가 늘 대하는 간단한 음식을 중심으로 가공하지 않은 재료를 현명하게 쓰는 것을 말한다. 흰빵 대신 통곡물 빵을, 가공 유제품인 버터보다는 깨를 갈아 만든 참깨버터를 쓰고 약간의 동네 꿀을 곁들이는 식이다.

이렇게 건강하고 소박하며 단순한 음식을 권하는 저자는, 먹는 행위는 배고픔을 채우는 것을 넘어 신과 영혼을 향한 예식이라고까지 말한다. 그러므로 식탐에 못 이겨 있는 대로 아무것이나 취하는 습성을 비우고 향기 나는 신성한 것들로 먹을거리를 삼는 것이 몸과 마음에 대한 우리의 도리라고 말하고 있다. 또한 몸에 이것이 좋다더라, 저것이 좋다더라 해서 무분별하게 쫓아가는 것이 아니라 오히려 몸에 좋지 않은 것들을, 외부로부터 들어오는 것을 자제하고 자기 내면을 들여다보는 것을 우선해야 한다고 조언한다. 맑은 의식을 회복하는 게 무엇보다 중요한데, 의식이 깨어 있다면, 그래서 나의 몸과도 소통이 원활해진다면 먹는 게 무엇인지, 음식이 어떤 의미를 갖는지, 내 몸이 무엇을 필요로 하는지를 자연스럽게 알 수 있다고 말한다.

몸은 가볍게, 마음은 맑게, 의식은 투명하게 하는 ‘진짜’ 먹을거리

이 책에서 소개하는 요리 레시피는 크게 세 부분으로 나누어져 있다. 첫째 “건강과 장수를 도모하는 자연적인 음식”으로 건강에 크게 문제가 없는 사람들이 활기차게 생활할 수 있도록 하는 자연 건강식, 둘째 몸의 균형이 무너진 이들을 위한 자연 치유식, 셋째 의식을 더욱 명료하게 하고 싶거나 깨달음을 목적으로 수행하는 이들을 위한 젠 푸드이다.

먼저, 자연 건강식. 이는 우주의 기운에 몸의 기운을 맞추는 것을 기본으로 삼는데, 이에 따라 음과 양의 조화를 맞추고 오행五行에 해당하는 각종 식재료를 골고루 섭취하여 오장의 건강을 지켜주는 것을 핵심으로 한다. 어려서부터 이런 방식으로 음식을 먹는 사람은 일생을 살아가는 데 밑받침이 되어줄 굳건한 토대를 쌓을 수 있다. 기운이 높은 자연적인 재료를 사용하여 지혜롭게 먹는 것이다. 모든 음식의 시작이기도 한 국물부터, 자연 건강식의 핵심인 통곡물, 몸과 마음에 에너지를 불어 넣는 채소, 바다의 보배인 해조류와 자연이 준 최고의 선물인 과일을 가지고 만든 요리와 건강한 자연식 소스 등을 소개하고 있다. 각각의 재료들이 지닌 성질이나 효능에 대한 설명도 적절히 곁들여 먹을거리를 선택하는 데 큰 도움을 준다. 예를 들면 이런 식이다. “알칼리성 식품인 과일은 장에 부담을 주지 않고 바로 몸 안에서 에너지로 동화되기 때문에 빠르고 쉽게 에너지를 공급받을 수 있다는 장점이 있다. 식사를 하면서 많은 양의 과일을 섭취하는 것은 금물이다. 식사 후에 바로 과일을 먹는 것도 바람직하지 않다. 다른 음식과 소화?흡수되는 시간이 다르고 성분도 너무 달라 소화?흡수되기 전에 부패해 버리는 결과를 가져오기 때문이다. 특히 수박, 참외, 멜론 등 멜론과科의 과일은 반드시 식사와 별도로 먹는 것이 좋다.”

둘째로, 자연 치유식. 치료나 회복을 위해 개인의 체질과 질병의 상태에 따라 특별히 메뉴를 짜서 조리하는 것이 치유식이다. 따라서 자연 건강식보다 개인의 상태를 일일이 살펴서 조리할 필요가 있다. 치유식을 시작할 때 맨 먼저 염두에 두는 것은 해독(디톡스)이다. 해독식은 가공 식품을 섭취할 때 몸 안에 들어오는 독성 물질, 용기나 식기의 화학 성분, 오염된 물과 공기 등으로 인한 불순물을 몸 밖으로 배출하도록 도와주는 음식이다. 저자는 이때 “자신이 가장 즐겨 먹던 음식을 중단하고 해가 되는 버릇과 행동에서 돌아서야 한다. 결국 자연 치유식을 먹는 동안은 자신이 사랑한다고 집착했던 불필요한 것들을 내려놓는 시간이기도 하다. 비단 음식이 아닐지라도 그것이 없으면 삶이 무너져내릴 것만 같은 애착심을 일으키는 것일수록 마음에서 내려놓아야 한다. 그때 비로소 당신 몸에서 새싹이 돋을 것이다”라고도 덧붙인다. 치유식에서는 그 과정을 해독식으로부터 시작한다. 단식, 절식, 그리고 생식이 해독식에 속한다. 이 책에서는 국물 해독식과 생채소즙, 디톡스 차 등을 소개하고 있다. 디톡스 다음으로 중요한 치유식은 산성과 알칼리성의 균형을 이루는 음식이다. 몸이 산성화되면 면역력이 떨어져 여러 가지 바이러스성 질병에 노출된다. 이 책에서는 음양오행의 기운을 맞춘 통곡물과 채소 등 살아있는 식품으로 기운을 돋아주는 다양한 음식들을 소개하고 있다. 또 영양가 높고 소화하기 쉬운 당근과 호박을 이용한 크림수프도 소개한다.

셋째로, 젠 푸드. 기운이 높고 자극이 없어 신경을 자극하지 않을 뿐더러 고요한 평정심을 찾도록 도와주는 음식이 젠 푸드이다. 음식을 먹을 때 우리는 그 음식의 살아있는 기운과 에너지를 함께 먹는데, 따라서 원한이 서리지 않고 기운이 높은 음식을 소량 섭취하는 것이 젠 푸드의 기본이다. 이 책에서는 아유르베다 이론에 기반한 사트빅 음식과 젠 매크로바이오틱 식단의 원리를 쉽게 설명하고 있다. 자연식 재료에 대한 구체적인 성질과 효능, 단순한 레시피뿐만 아니라 건강하고 조화로운 음식 철학이 곳곳에 배어 있어 자연식과 채식에 관심을 갖는 이들에게 그간의 요리책과는 차별화된 실질적인 만족을 가져다 줄 만한 책이다.

(* 이 책은 2011년 출간된 바 있는 같은 제목의 책을 개정?증보하여 펴낸 것임을 밝혀둡니다.)

▣ 작가 소개

저 : 문숙
고교 재학 중에 TV 드라마 〈세나의 집〉으로 데뷔하여 고 이만희 감독의 영화 〈태양 닮은 소녀(1974)〉, 〈삼포 가는 길(1975)〉로 백상예술상과 영화기자 평론가상 그리고 대종상에서 신인상을 수상했다. 1977년 미국으로 이주한 후 플로리다 주의 린에린 예술대학(Ring et Ring College of Art & Design)에서 서양화를 전공하여 순수미술과 최고의 영예인 총장대상을 받고 졸업했다. 그 후 고사막 도시인 산타페에 거주하며 활발하게 작품활동을 하던 중 요가와 명상에 심취하게 되었고 캘리포니아에 있는 산타바바라에서 요가를 가르치면서 음식의 중요성을 더욱 깨닫게 되었다. 뉴욕으로 거주를 옮겨 맨해튼에 있는 자연치유식 요리연구원에서 조리사 자격증을 받은 뒤 메사추세츠 주의 쿠시 연구소와 크리팔루 수도원에서 인턴 자격으로 치유식의 공부를 계속한 뒤 코네티컷 주의 동양영양학 본원에서 치유식 과정을 마쳤다.

현재는 하와이 군도의 하나인 마우이 섬 자연 속으로 귀연하여 자연건강식과 치유식, 요가 등의 강의와 상담을 통해 의식이 높은 깨어있는 사회를 이룩하는 일에 전념을 다하며 자신의 수행을 계속하고 있다. 저서로는 산문집 『마지막 한 해』가 있다.

▣ 주요 목차

개정판을 내며
자가 창조와 자가 치유 능력을 지닌 내 몸을 위한 먹을거리

PART 1 이 책을 읽는 이들에게
‘더 맛있는 요리’를 넘어
먹는다는 것에 관하여
이 요리책의 특징

PART 2 자연식이란?
자연식의 세 가지-자연 건강식·자연 치유식·젠 푸드
자연식의 9가지 원칙
자연식의 이론적 토대-매크로바이오틱, 아유르베다,
음양오행 그리고 영양학

PART 3 몇 가지 중요한 이야기
통곡물과 콩, 무조건 불리고 싹 틔우기
소금과 기름
설탕과 감미료
그릇과 조리 기구
당신의 음식이 온 근원을 거슬러 올라가면
자연스럽게, 자유롭게 요리하기

PART 4 자연 건강식
자연 건강식의 구성
모든 요리의 시작, 국물 :
채소 국물 1 / 채소 국물 2 / 다시마 버섯 국물
자연 건강식의 핵심, 통곡물 :
현미 당근밥 / 현미 옥수수 채소밥과 케일 무침 / 심황 현미밥
몸과 마음에 에너지를 불어 넣는 채소 :
생으로 먹는 채소 / 속상추 샐러드 / 쑥갓 미주나 샐러드/ 해바라기 나물과 어린 겨자 잎 샐러드 / 콜라비 오일 간장 샐러드
익혀서 먹는 채소 :
데친 채소 샐러드 / 케일 토마토 샐러드 / 호박 고구마 수제빵 / 말린 호박볶음 / 뿌리채소 구이 / 삶은 당근 샐러드
가볍게 절인 채소 :
무 피클 / 오이 피클 샐러드 / 적양배추 발효 피클 / 양배추 피클(사우어크라우트) / 단감 배추 백김치 / 빨간 배추 백김치
바다의 보배, 해조류:
롯과 오크라 조림 / 우엉 톳 조림 / 구운 김 메밀국수
단백질의 주요 공급원, 콩과 견과류, 계란 :
콩
병아리콩 샐러드 / 흰콩 크림수프 / 검은콩 토마토수프 / 두부 오븐 구이
견과류
피칸 오트밀 쿠키 / 호두 조림
계란
채소 오믈렛 / 계란 부리토 / 계란 조림 / 호박 계란찜
자연이 준 선물, 과일
통사과 구이 / 감 호두 구이 / 레드와인 배 조림 / 과일 스무디
직접 만들어 먹는 자연식 소스
페스토 / 허무스 / 타히니 / 건강 마요네즈

PART 5 자연 치유식
치유식을 시작하기 전, 알아두어야 할 몇 가지
단순 탄수화물을 끊는 이유
치유의 시작, 해독식 :
국물 해독식 / 디톡스 차 / 생채소즙 / 코코넛 물
균형을 부르는 음양오행 치유식 :
새싹 샐러드 / 잣 무청 샐러드 / 토마토 아스파라거스 오븐 구이 / 호박죽 / 팥과 호박 스튜 / 우엉 밥 / 현미 완두콩밥 / 강황 단무지 / 검은콩 죽
치유를 위한 크림수프와 한상 차림 :
당근 크림수프 / 호박 크림수프 / 채소 현미죽과 찐 채소 / 호박 현미밥과 다섯 가지 데친 채소

PART 6 젠 푸드
음식이 어떻게 내 의식을 높일 수 있을까?
젠 푸드, 일상을 살아가는 평범한 누군가에게도
음식을 바꾸면 사회 의식도 바뀔 수 있다
사트빅 음식과 젠 매크로바이오틱