커피 마스터클래스 (개정판)

▣ 출판사서평

‘1부 커피콩’에서는 커피의 품종과 산지별 특성, 재배과정과 가공방식의 차이를 꼼꼼한 자료조사를 통해 설명한다. ‘2부 로스팅’에서는 로스팅의 핵심을 파악하기 위해 단계별 변화과정을 그래프와 함께 분석한다. 한편 로스터의 종류는 물론 홈 로스팅 방법까지 자세히 알려준다. 3부부터는 다양한 추출방식을 소개하는데 대표적인 두 가지 방법, 즉 손으로 추출하는 ‘핸드 드립 커피’와 기계로 추출하는 ‘에스프레소 커피’를 3부와 4부에서 집중적으로 다룬다. 먼저 핸드 드립 커피의 추출 원리와 일반적인 방법을 기본적으로 정리한 다음, 로스팅에 따른 드립의 섬세한 차이까지 활용하도록 돕는다. 또한 에스프레소 커피에 대해서는 각종 기구 사용법, 단계별 작업 방식 등 기본지식을 충실히 살피고 나서 평소에 쉽게 즐길 수 있는 에스프레소 응용 메뉴 레시피를 선보인다. 마지막으로 ‘5부 다양한 추출방식’은 더치커피, 플런저, 퍼컬레이터, 모카포트(스토브톱 에스프레소), 에어로프레스, 클레버 드리퍼 등 한 번쯤 들어보거나 사용해본 기구들의 사용법을 전수한다.

▣ 작가 소개

저자 : 신기욱
1970년에 서울에서 태어나 대학을 졸업한 후 10여 년 동안 무역회사를 다녔다. 직장생활 중 1999년 미국에서 일하게 된 것을 계기로 커피에 눈을 떴다. 2003년 ‘연희동 커피공방’이라는 개인 공방을 열어서 본격적으로 커피를 공부했다. 2006년 커피 로스터를 수입하는 회사를 공동창업하기도 했고, 2008년부터는 홍대 앞에서 카페 ‘커피마지’를 창업해 커피 관련 교육을 시작했다. 2012년 주력 업무를 카페 운영에서 로스팅과 카페 창업 설계 쪽으로 전환하면서 ‘로스팅마스터즈’로 상호를 변경하고 당인동으로 이전하여 로스팅과 커피 교육 전문회사를 열었다. 현재 로스팅은 물론 커피 전문교육과 카페 관련 기업 컨설팅 등을 하고 있다.

▣ 주요 목차

들어가기 전에: 커피의 기초
1. 커피란 정답이 없는 ‘음식’
2. 커피에 관한 배경지식

1부 커피콩
1. 커피 품종 짚어보기
2. 커피 재배과정
3. 커피 가공방식
4. 커피의 산지별 특성
5. 맛있는 커피를 고르는 기준
6. 핸드픽, 어떻게 해야 할까

2부 로스팅
1. 로스팅의 핵심 원리를 먼저 파악하자
2. 로스팅 중 생두는 어떻게 변화할까
3. 로스팅 단계 살펴보기
4. 로스팅의 핵심은 화력 조절
5. 기준 화력을 이용해 로스팅 포인트 잡기
6. 로스터의 구조와 종류
7. 다양한 로스팅 방법
8. 블렌딩, 나만의 커피를 만들다

3부 핸드 드립 커피
1. 핸드 드립에 필요한 기본 도구
2. 핸드 드립 커피 추출의 원리
3. 기본적인 핸드 드립 방법
4. 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 요인들
5. 핸드 드립의 올바른 자세
6. 강하게 로스팅한 커피 추출법
7. 약하게 로스팅한 커피 추출법
8. 카페에서의 핸드 드립 방법

4부 에스프레소 커피
1. 에스프레소 커피란
2. 에스프레소머신과 그라인더
3. 에스프레소 추출과정
4. 나만의 에스프레소 맛 찾기
5. 에스프레소 기본 응용 메뉴
6. 다양한 에스프레소 응용 메뉴 만들기

5부 다양한 추출방식
1. 터키시 커피
2. 더치커피
3. 플런저
4. 퍼컬레이터
5. 진공식 커피포트
6. 스토브톱 에스프레소
7. 커피 핀
8. 에어로프레스
9. 클레버 드리퍼
10. 케멕스