소문난 빵집
책 소개
▣ 출판사서평
예전엔 간식으로 여겼던 빵을 요즘은 ‘한 끼 밥’처럼 즐기는 추세입니다. 이와 함께 한동안 프랜차이즈 베이커리에 밀려 사라지던 동네 빵집까지 하나둘 다시 살아나면서 특화된 빵 메뉴로 우리 입맛을 즐겁게 합니다. 수십 년 동안 한자리에서 빵을 만드는 장인이 주는 탄탄한 신뢰감과 완성된 맛, 그리고 자신만의 레시피와 엄선한 좋은 재료로 저마다 개성을 살려 차별화한 ‘동네 빵집 콘셉트’가 소비자의 스타일과 입맛을 사로잡은 것입니다. 동네 빵집이라고 하면 단팥빵, 소보로빵, 크림빵 등 복고풍 빵을 가장 먼저 떠올릴 수 있지만, 요즘 핫한 동네 빵집을 찾아보면 바게트와 캄파뉴, 호밀빵 등 정통 유럽식 빵까지 다양하게 만날 수 있습니다. 달달한 빵에 익숙해진 한국인에게 있어 유럽인이 주식으로 먹는 소위 거칠고 투박한 빵은 모든 이에게 익숙하지는 않지만 색다른 매력으로 다가옵니다. 게다가 일견 단순해 보여도 빵의 깊은 제맛을 살리는 좋은 재료와 천연 발효종 등을 사용하는 만큼, 빵은 건강을 고려한 먹을거리라는 인식을 갖게 되었습니다. 이렇듯 빵에 대한 관심이 높아지면서 홈베이킹을 즐기는 이들도 자연스럽게 늘고 있습니다.
《소문난 빵집》은 최근 인기몰이의 정상에 선 유명 빵집의 맛을 ‘홈베이킹’으로 재현하기를 바라는 마음을 담아 선보이는 책입니다. 특별한 제빵 기계와 고도의 기술이 필요한 빵은 베이커리에서 사 먹어야 제맛임이 당연할 것입니다. 하지만 바쁜 현대인이 유명한 빵집을 일일이 찾아다니기란 결코 쉽지 않은 일. 그래서 이번 책에서는 각 베이커리의 파티시에, 주인장과 함께 고민하고 많은 상의를 거친 끝에 홈베이킹이 가능한 메뉴를 선정했고, 이들을 책에 담되 최대한 정확하고 친절한 만들기 매뉴얼을 소개하고 했습니다. 물론 내로라하는 빵집이 그들만의 무기라 할 수 있는 레시피를 선뜻 공개하기란 결코 쉽지 않은 일이기도 합니다. 그럼에도 총 17곳의 동네 빵집에서, 다양한 독자가 가정에서 특별한 레시피로 홈베이킹을 즐길 수 있는 최상의 노하우를 알려주었습니다. 설비와 실력, 재료와 도구의 구비 상태가 조금씩 다른 것을 감안하자면 전문 베이커리와 똑같은 맛을 내기란 조금 쉽지 않은 문제일지도 모릅니다. 하지만 숍 저마다의 실력과 노하우가 깃든 ‘50가지의 오리지널 레시피’와 다양한 서브 레시피를 접하는 동안, 도전하는 모든 이의 베이킹 솜씨가 한층 늘 수 있을 것이라고 믿습니다. 《소문난 빵집》의 레시피를 배우며 얻을 수 있는 또 한 가지 매력. 이번 책에는 제빵 초보를 위한 재료 선택과 준비해야할 도구, 제빵 용어들까지 일목요연하게 정리되어 있습니다. 또한 제빵 재료를 구입할 수 있는 숍 리스트와 함께, 책에 소개된 빵집 이외에도 꼭 한 번 가볼만한 ‘트렌디 베이커리 리스트’ 역시 자세히 소개해두었습니다. 책을 통해 요즘 가장 인기 높은 소문난 빵집 그리고 그동안 공개된 적 없는 이들의 비밀 레시피를 마음껏 배워볼 수 있을 것입니다.
▣ 주요 목차
프롤로그
INTRO
BASIC INFORMATION
BASIC INGREDIENT
BASIC TOOL
BASIC TERM
01 토미즈베이커리
캄파뉴
월넛레이즌
후루츠브레드
02 뺑드빱바
통밀식빵
르방바게트
흑맥주빵
03 아오이토리
스콘
순두부케이크살레
멜론빵
04 쁘티 통
천연 효모빵
치아바타
치아바타샌드위치
05 컴컴 베이커리카페
감자치아바타
트리플 치즈치아바타
토마토 에멘탈치아바타
06 피터팬1978
연희밤팥빵
앤티크
빠리식빵
07 빵나무
탕종식빵
생크림앙금빵
감자캄파뉴
08 토모니베이커리
모찌모찌
에그타르트
크림치즈데니시
09 화수분베이커리
단팥빵
감자피자
깻잎오믈렛
10 쿄베이커리
명란바게트
연유바게트
후루츠건강빵
11 브레드앤서플라이
블루베리파이
베지홀릭식빵
12 소울 비
유자스콘
카망베르 푸룬스콘
13 롤앤브레드리퀴드
탕종호밀빵
포테이토빵
베리베리캄파뉴
14 우스블랑
매니베리
감자빵
츄리넛
15 오월의 종
호밀오렌지빵
크랜베리바게트
무화과호밀빵
초종만들기
16 루엘드파리
크루아상
팽오쇼콜라
갈레트
쇼송오폼므
17 퍼블리크
쇼콜라코코
루스틱세레알
PLUS INFORMATION
BAKING SHOP
INDEX
예전엔 간식으로 여겼던 빵을 요즘은 ‘한 끼 밥’처럼 즐기는 추세입니다. 이와 함께 한동안 프랜차이즈 베이커리에 밀려 사라지던 동네 빵집까지 하나둘 다시 살아나면서 특화된 빵 메뉴로 우리 입맛을 즐겁게 합니다. 수십 년 동안 한자리에서 빵을 만드는 장인이 주는 탄탄한 신뢰감과 완성된 맛, 그리고 자신만의 레시피와 엄선한 좋은 재료로 저마다 개성을 살려 차별화한 ‘동네 빵집 콘셉트’가 소비자의 스타일과 입맛을 사로잡은 것입니다. 동네 빵집이라고 하면 단팥빵, 소보로빵, 크림빵 등 복고풍 빵을 가장 먼저 떠올릴 수 있지만, 요즘 핫한 동네 빵집을 찾아보면 바게트와 캄파뉴, 호밀빵 등 정통 유럽식 빵까지 다양하게 만날 수 있습니다. 달달한 빵에 익숙해진 한국인에게 있어 유럽인이 주식으로 먹는 소위 거칠고 투박한 빵은 모든 이에게 익숙하지는 않지만 색다른 매력으로 다가옵니다. 게다가 일견 단순해 보여도 빵의 깊은 제맛을 살리는 좋은 재료와 천연 발효종 등을 사용하는 만큼, 빵은 건강을 고려한 먹을거리라는 인식을 갖게 되었습니다. 이렇듯 빵에 대한 관심이 높아지면서 홈베이킹을 즐기는 이들도 자연스럽게 늘고 있습니다.
《소문난 빵집》은 최근 인기몰이의 정상에 선 유명 빵집의 맛을 ‘홈베이킹’으로 재현하기를 바라는 마음을 담아 선보이는 책입니다. 특별한 제빵 기계와 고도의 기술이 필요한 빵은 베이커리에서 사 먹어야 제맛임이 당연할 것입니다. 하지만 바쁜 현대인이 유명한 빵집을 일일이 찾아다니기란 결코 쉽지 않은 일. 그래서 이번 책에서는 각 베이커리의 파티시에, 주인장과 함께 고민하고 많은 상의를 거친 끝에 홈베이킹이 가능한 메뉴를 선정했고, 이들을 책에 담되 최대한 정확하고 친절한 만들기 매뉴얼을 소개하고 했습니다. 물론 내로라하는 빵집이 그들만의 무기라 할 수 있는 레시피를 선뜻 공개하기란 결코 쉽지 않은 일이기도 합니다. 그럼에도 총 17곳의 동네 빵집에서, 다양한 독자가 가정에서 특별한 레시피로 홈베이킹을 즐길 수 있는 최상의 노하우를 알려주었습니다. 설비와 실력, 재료와 도구의 구비 상태가 조금씩 다른 것을 감안하자면 전문 베이커리와 똑같은 맛을 내기란 조금 쉽지 않은 문제일지도 모릅니다. 하지만 숍 저마다의 실력과 노하우가 깃든 ‘50가지의 오리지널 레시피’와 다양한 서브 레시피를 접하는 동안, 도전하는 모든 이의 베이킹 솜씨가 한층 늘 수 있을 것이라고 믿습니다. 《소문난 빵집》의 레시피를 배우며 얻을 수 있는 또 한 가지 매력. 이번 책에는 제빵 초보를 위한 재료 선택과 준비해야할 도구, 제빵 용어들까지 일목요연하게 정리되어 있습니다. 또한 제빵 재료를 구입할 수 있는 숍 리스트와 함께, 책에 소개된 빵집 이외에도 꼭 한 번 가볼만한 ‘트렌디 베이커리 리스트’ 역시 자세히 소개해두었습니다. 책을 통해 요즘 가장 인기 높은 소문난 빵집 그리고 그동안 공개된 적 없는 이들의 비밀 레시피를 마음껏 배워볼 수 있을 것입니다.
▣ 주요 목차
프롤로그
INTRO
BASIC INFORMATION
BASIC INGREDIENT
BASIC TOOL
BASIC TERM
01 토미즈베이커리
캄파뉴
월넛레이즌
후루츠브레드
02 뺑드빱바
통밀식빵
르방바게트
흑맥주빵
03 아오이토리
스콘
순두부케이크살레
멜론빵
04 쁘티 통
천연 효모빵
치아바타
치아바타샌드위치
05 컴컴 베이커리카페
감자치아바타
트리플 치즈치아바타
토마토 에멘탈치아바타
06 피터팬1978
연희밤팥빵
앤티크
빠리식빵
07 빵나무
탕종식빵
생크림앙금빵
감자캄파뉴
08 토모니베이커리
모찌모찌
에그타르트
크림치즈데니시
09 화수분베이커리
단팥빵
감자피자
깻잎오믈렛
10 쿄베이커리
명란바게트
연유바게트
후루츠건강빵
11 브레드앤서플라이
블루베리파이
베지홀릭식빵
12 소울 비
유자스콘
카망베르 푸룬스콘
13 롤앤브레드리퀴드
탕종호밀빵
포테이토빵
베리베리캄파뉴
14 우스블랑
매니베리
감자빵
츄리넛
15 오월의 종
호밀오렌지빵
크랜베리바게트
무화과호밀빵
초종만들기
16 루엘드파리
크루아상
팽오쇼콜라
갈레트
쇼송오폼므
17 퍼블리크
쇼콜라코코
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