디저트 -카페경영의 새로운 키워드-

▣ 작가 소개

저자 : 박찬인
현 마망갸또 대표. 동국대학교 경영학과를 졸업하고 서울이동통신, CJ드림라인, 매일경제인터넷, 비자캐시코리아 등에서 다수의 신규사업기획과 신제품 개발, 마케팅을 담당했다. 현업에서 쌓은 노하우를 바탕으로 대기업의 로열티 프로그램과 소셜 비즈니스, 민간투자개발사업 등 다양한 분야의 컨설0+팅을 진행했으며, 다방면에 걸친 실무 지식과 마망갸또 운영 경험을 접목한 마케팅 교육 컨텐츠로 강의 활동도 하고 있다. ‘사업에서 가장 중요한 요소는 고객이다’라는 철칙 아래 STP 전략을 기본으로 한 마케팅의 중요성을 강조하고 있다.

▣ 주요 목차

Prologue

Part 1. 마망갸또 스토리
1. 작은 점이 모여 선이 되고 선이 모여 면이 된다
- 회사생활을 통해 배운 신규사업기획과 마케팅
- 솜씨 좋은 아내의 새로운 도전

2. 배는 항구에 정박하기 위해 만든 것이 아니다
- ‘맘스컬러쿠키’ 브랜드 런칭
- 가로수길 입성과 홍대점 오픈
- 케이크 납품사업을 시작하다

3. 용기가 있다면 꿈도 이룰 수 있다
- 베이킹 아카데미 개원
- 강남점 오픈과 생산공장 확장

Part 2. 디저트&디저트 마케팅
1. 왜 디저트 메뉴를 도입해야 할까?
- 카페 유형 구분
- 변화의 움직임
- 디저트 메뉴의 필요성

2. 디저트에 대해 알아보자
- 디저트의 종류와 특징
- 마망갸또 디저트 메뉴

3. 디저트 심층 분석
- 디저트시장 이해하기
- 디저트 메뉴 운영의 성공조건과 실패요인

4. 성공적인 디저트 메뉴 운영전략
- 디저트 마케팅의 STP 전략
- 다양한 시장세분화 유형과 표적시장 변경
- 디저트시장 포지셔닝 맵 그리기
- 디저트 메뉴 컨셉과 USP 찾기
- 디저트 메뉴 운영전략 세우기
- 성공패턴을 찾아 끊임없이 변신하라

5. 디저트 메뉴 기획
- 기존 메뉴의 문제점 파악
- 신메뉴 도입의 목표 설정
- 신메뉴 개발 전략 구상
- 메뉴 구성안에 제품계열 및 품목 채워 넣기
- 신메뉴 개발 시 고려사항
- 원가 계산
- 시제품 평가와 최종 완성

6. 디저트 도입방법
- 직접 만들 것인가, 납품받을 것인가
- 디저트를 직접 만들려면 무엇을 준비해야 할까?
- 디저트 납품은 어떻게 받아야 할까?
- 직접 만든 디저트 유통하기
- 홈베이킹 경험자를 위한 조언

7. 디저트 마케팅 실행
- 판매가격 책정
- 고가격 전략과 저가격 전략
- 젊은 층을 타깃으로 한 가격차별화 전략
- 디저트 세일즈 프로모션
- 톡톡 튀는 메뉴판과 POP

Part. 3 마망갸또가 제안하는 창업 성공전략
1. 창업의 기본은 잘 만든 사업계획서
- 사업계획서의 3대 필수요소
- 30초 안에 끝내는 사업 아이템 설명
- 성공적인 창업은 시장 환경 분석부터
- 초보 창업자에게 꼭 필요한 SWOT 분석
- 마케팅의 핵심, STP 전략
- 알뜰 경영을 위한 판매 예측
- 경영을 잘하려면 고정비 관리에 힘쓰자
- 진입장벽이 높은 곳에 진출하자

2. 경영자는 마케팅과 친해져야 한다
- 마케팅에 눈떠라
- 브랜드를 키워라
- 역발상을 습관화하자
- 변신하고 싶다면 리포지셔닝을 시도하자
- 카니발라이제이션을 주의하자

3. 경영은 시스템, 시스템을 만들어라
- 원칙을 정하고 원칙대로 행동하자
- 금을 얻기 위해선 은을 버려라
- 시나리오 경영을 하자
- 사업분야를 넓히려면 포트폴리오에 신경 쓰자

4. 사업도 결국에는 사람이 하는 일, 사람이 재산이다
- 동네 부동산과 친해지자
- 약은 약사에게 진료는 의사에게
- 동업자와 아군을 만나라
- 화무십일홍 인불백일호(花無十日紅 人不百日好)
- 파티시에 출신 창업가들에게 하고 싶은 말