초콜릿의 기적

▣ 출판사서평

* 초콜릿은 스트레스를 줄여준다
초콜릿이 ‘행복 바이러스’를 가져다주는 것은 사실이다. 초콜릿은 아난다미드로 뇌의 쾌락 수용체를 자극한 후에는 엔도르핀을 분비시켜 뇌에서 쾌락을 담당하는 영역 전체를 활성화해 행복 세포를 만든다. 초콜릿이 주는 따뜻한 행복감은 카카오에 들어 있는 천연 성분인 페닐에틸아민에 의해 강화된다. ‘사랑의 묘약’이라고도 불린다.

* 초콜릿을 한 달만 꾸준히 먹어도 긍정적이 된다
초콜릿을 매일 조금씩 먹으면 만족감이나 침착함 같은 긍정적인 기분이 개선된다. 다양한 연구 결과에서 증명되었듯이 기분 개선 효과는 초콜릿을 30일 이상 먹을 때 나타난다. 단기적인 효과는 없다. 카카오의 폴리페놀은 기분, 만족감, 침착함을 즉각 올려주지는 않는다. 초콜릿을 천천히 꾸준히 먹었을 때만 나타나는 효과다.

* 초콜릿을 두 달만 꾸준히 먹어도 머리가 좋아진다
이탈리아 라퀼라 대학의 클라우디오 페리 박사의 연구 결과를 보면 8주 동안 꾸준히 카카오의 폴리페놀 성분을 섭취한 결과 노인층의 인지 능력이 개선되었다고 한다. 나중에 늙어서 기억력 감퇴 때문에 세탁기 안에 든 옷을 두 번이나 왔다갔다하지 않으려면 당장 초콜릿을 먹어라.

* 초콜릿을 두 달만 꾸준히 먹어도 9킬로그램이 준다
식전 공복 때 초콜릿을 먹으면 혈당치가 올라가 식욕을 감퇴시키는 효과가 있다. 당 반사를 일으킨 위가 휴식 상태로 전환되면서 연동을 멈추게 되어 자연스럽게 식욕이 떨어지는 것이다. 이때 식사를 하면 평소보다 적은 양의 식사가 가능하다. 또한 식사량의 80퍼센트 정도만 먹은 후 초콜릿을 먹으면 혈당치에 즉시 영향을 주게 되어 뇌에서 ‘배부르다’는 신호를 보낸다. 과식을 막고 열량이 높은 후식 섭취를 제한할 수 있다.

* 초콜릿은 심혈관 건강을 좋아지게 한다
혈소판 응집을 막고 혈전을 막아주며 나쁜 콜레스테롤LDL 수치를 낮춘다. 염증 완화와 함께 산화질소 생성을 증가시켜 혈관내피세포 기능 회복에 좋다. 혈액순환을 원활하게 해 동맥경화를 예방하는 데 도움을 준다.

* 초콜릿은 비만과 당뇨병을 좋아지게 한다
전문가들은 비만과 당뇨병을 만성 염증 질환으로 설명하고 있다. 초콜릿은 염증에 대항하는 효과가 뛰어나 지방대사와 당대사에 긍정적인 영향을 준다.

* 초콜릿은 피부 노화를 방지해준다
초콜릿을 석 달간 꾸준히 먹으면 피부가 수분을 잃을 가능성이 25퍼센트나 줄어든다. 최고의 천연 수분 크림인 셈이다. 또한 플라보놀이 풍부해서 자외선에 의한 피부손상을 줄여줘 피부노화를 늦춰주는 효과가 있다.

* 초콜릿은 최고의 항암 식품이다
초콜릿 속에 든 폴리페놀이 대장암 암세포의 확산을 무려 70퍼센트나 줄였다. 의사에게 물어보라. 초콜릿이야말로 암세포의 무분별한 확산을 줄여주는 가장 맛있는 치료제라고 장담한다. 지금까지 이루어진 연구는 폴리페놀이 암의 시작, 진행, 확산을 막을 수 있음을 보여준다.

▣ 작가 소개

저자 : 윌 클라워
유명 신경생리학자이자 신경과학자이자 영양학자로 건강관리업체 ‘메디터레이니언 웰니스Mediterranean Wellness, Inc.’의 설립자 겸 CEO이다. 이 회사는 미국 전역의 개인과 기업 고객을 대상으로 건강과 날씬한 몸매를 동시에 지켜주는 지중해 식단에 기반을 둔 건강 식단 프로그램인 ‘건강한 식단’과 ‘체중감소 커리큘럼’을 실시한다. 이 프로그램은 실제로 건강 개선(특히 심혈관계), 체중 감소, 수명 연장 등에 효과적이라는 사실이 밝혀졌다.
클라워 박사는 신경과학 박사 학위를 받은 후 프랑스로 건너가 2년 동안 뇌 연구를 했다. 그 와중에 날씬함과 건강함을 유지하는 프랑스인들의 문화 습관에 매력을 느껴 『지방에 대한 잘못된 생각』이라는 책을 썼다.
또한 클라워 박사는 소아 비만 퇴치에 공헌한 바를 인정받아 ‘아이들의 건강을 위한 행동 기관AFHK’으로부터 ‘건강한 학교 만들기 주역 상’을 받았다. 이 AFHK는 미국 전역의 학교에 영양 높은 식단과 활동 플랜을 제공함으로써 소아비만을 줄이기 위하여 영부인 로라 부시 여사가 설립한 조직이다.
클라워 박사는 특유의 유머와 정확한 설명으로 건강한 식생활습관을 간단하게 설명해주고 바... 로잡아주는 건강 전문가로 유명하다. 폭스 뉴스, CBS, ABC뉴스, 『USA 투데이』 『닥터 오즈 쇼』 『뉴욕 타임스』 『리더스 다이제스트』 『코스모폴리탄 매거진』 『마리 클레르』 등 각종 유명 매체에 소개된 바 있다.
주요 저서로는 『지방에 대한 잘못된 생각』 『프랑스 사람들은 다이어트 식단을 세우지 않는다』가 있다. 현재 피츠버그에 살고 있다.

역자 : 정지현
스무 살 때 남동생의 부탁으로 두툼한 신디사이저 사용설명서를 번역해준 것을 계기로 번역의 매력과 재미에 빠졌다. 충남대학교 자치행정학과를 졸업한 후 현재 미국에 거주하면서 번역 에이전시 베네트랜스에서 전속 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『행복이란 무엇인가』 『행복은 어디에서 오는가』 『인생학교 - 일』 『어떻게 질문해야 할까』 『우체부 프레드 2』 『완전 호감 기술』 『대화의 심리학: 상대의 마음을 여는 놀라운 기술』 외 다수가 있다.

▣ 주요 목차

서론 초콜릿을 매일 꾸준히 먹으면 살이 빠진다
최고의 건강식품 초콜릿

1장 초콜릿으로 다이어트하자
최고의 초콜릿
초콜릿 성분
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

2장 매일 꾸준히 초콜릿을 먹자
1일 섭취량
카카오 함량
한입 크기
엄지의 법칙
무가당 100퍼센트 코코아 분말
과식을 막아주는 초콜릿
카카오 단백질 / 코코아 버터 / 카카오 섬유질
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

3장 설탕중독에서 벗어나자
초콜릿을 먹으면 좋은 것들
섭취한 칼로리만큼 소모하라
기본 중의 기본
뇌 훈련
미각의 원리
식탐 호르몬 조절
설탕중독 탈출
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화
설탕 공급원
보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

4장 초콜릿 먹는 법
유가의 방식 vs 도가의 방식
원하는 만큼 다 먹는 방법--적게 원하라
배고픔은 조절 가능하다 / 뇌에서 시작되는 변화
성공사례
속도가 양을 조절한다
초콜릿을 언제 먹어야 하는가
식전 / 식후
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

5장 초콜릿을 먹으면 미각이 살아난다
초콜릿을 제대로 음미하며 먹어라
초콜릿을 먹을 땐 모든 감각을 총동원하라
가장 큰 장애물은 바로 당신 / 시각적인 측면 / 향
초콜릿은 1,500가지가 넘는 물질로 구성됐다
감각적 먹기의 4차원
첫맛 / 중간 맛 / 끝맛 / 맛을 드러내다 / 질감 / 맛보기 전에 / 먹는 과정 / 얼마나 먹을 수 있는가? / 기록하라 / 초콜릿의 친구
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 확인용 테스트 / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

6장 뇌와 초콜릿
초콜릿은 스트레스를 줄여준다
초콜릿은 만병통치 예방제다
초콜릿을 먹으면 정서적으로 안정된다
초콜릿을 통한 예방
초콜릿을 한 달만 꾸준히 먹어도 긍정적이 된다
초콜릿을 두 달만 꾸준히 먹어도 머리가 좋아진다
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

7장 초콜릿과 운동
초콜릿을 먹으면 운동효과가 올라간다
초콜릿이 체력에 주는 효과 / 초콜릿이 체력 vs 활동량에 끼치는 영향 / 체력에 대한 생각을 바꿔주는 초콜릿 / 에너지를 올려주는 초콜릿
초콜릿에는 강력한 항산화물질이 있다
초콜릿을 먹으면 지치지 않는다
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게?
초콜릿을 운동 전후에 먹어라
예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

8장 초콜릿은 비타민(Ch: 슈퍼푸드)
초콜릿의 보너스 효과
초콜릿과 피부 / 초콜릿과 치아 / 초콜릿과 암 예방 / 초콜릿과 당뇨 / 심장을 위한 초콜릿 / 초콜릿과 혈압
초콜릿: 오해
심장을 위한 열쇠 / 초콜릿과 최음제
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

9장 초콜릿 다이어트 식사 플랜
원칙
아침 식사 / 점심 식사 / 저녁 식사 / 대체 식품 / 음료수
1주
1일 / 2일 / 3일 / 4일 / 5일 / 6일 / 7일
2주
8일 / 9일 / 10일 / 11일 / 12일 / 13일 / 14일

10장 초콜릿 일기
체중 / 식사 / 1회 식사량 왜곡 문제 해결 / 설탕중독 없애기 / 먹고 싶은 만큼 다 먹되 적게 먹고 싶어지기 / 미각 훈련 / 전반적인 기분 평가 / 전체적인 에너지 평가 / 아침 / 점심 / 저녁