대한민국 자영업 트렌드 2016 (2015.12)

▣ 출판사서평

수많은 자영업자와 예비 창업자들에게 창의적 지침이 될
2016년 자영업 트렌드 키워드

2016년 대한민국 자영업 시장은 어떤 모습일까? 대한민국의 자영업의 문제는 경제 규모에 비해 그 수가 너무 많다는 점이다. 더욱이 경쟁력이 떨어지는 절대 다수의 예비 사업자들이 생계에 쫓겨 비자발적으로 자영업을 선택하게 되고 단기간 내에 시장에서 퇴출되는 악순환이 반복되고 있다. 여기에 전통적으로 생계형 자영업으로 간주되던 외식업과 도소매 유통 분야에 대기업과 해외 자본의 진출이 거세다. 이제 성실성 하나로만 버티며 자영업의 생존과 성장을 모색하던 시대는 끝났다. 우리를 둘러싼 사회적·경제적 흐름과 소비자 욕구의 변화, 즉 트렌드를 면밀하게 관찰하고 이를 자영업 시장에 선제적으로 적용시켜야 할 때다.

《대한민국 자영업 트렌드 2016》은 이러한 관점에서 2016년 대한민국 자영업의 트렌드 키워드들을 소개하고 분석한 책이다. 저자는 대한민국 자영업의 중장기적 트렌드 키워드로 자영업 영역의 ‘기업화와 산업화’, 유통과 고객 접점의 ‘모바일화’, 그리고 자영업 업계의 ‘구조조정’을 꼽는다. 이런 측면에서 2016년에 주목해볼 자영업 트렌드로는 외식과 집밥 사이에 있는 ‘중식(中食) 시장’의 급격한 성장, 고객을 블랙홀처럼 끌어들이는 ‘복합쇼핑몰’의 확장, 모바일 혁명을 통해 일상생활의 모든 것을 배달시키는 ‘생활 물류 서비스’의 확대, 자영업과 ‘모바일 마케팅’ 도구의 결합, 생계형 자영업 시장에서 성공 사례를 만들어가고 있는 ‘청년 상인’의 등장, 기본기를 재조명한 콘셉트로 고객을 모으는 프랜차이즈의 성공 등이 있다. 무엇보다 본격적인 구조조정의 바람이 몰아칠 자영업의 ‘변곡점 시대’도 2016년의 주요 이슈가 될 전망이다.

남들보다 반 발 앞서가는,
선제적 대응과 역발상을 위한 지혜

우선, 저자는 아직 자영업의 구조조정이 본격적으로 시작되지 않았다고 말한다. 그러나 향후 5년 이내 자영업은 구조조정의 변곡점을 맞이할 가능성이 크다. 자영업의 핵심 고객층인 30~40대 인구가 2016년부터 본격적으로 줄어들기 시작하고, 1~2인 가구의 증가분도 상당 부분 60대 이상 가구가 차지할 전망이다. 전국 2인 이상 가구의 평균 가구주 연령이 50세를 넘었고, 가계 소비 수준도 계속 떨어지고 있다. 유통업계 동향도 고객 접점과 거래량이 모바일 중심으로 이동하고 배송과 물류가 강조되는 등 자영업에 우호적이지 않다. 자영업자 간의 경쟁 격화로 비용 측면에서도 덤핑 세일이 일상화되고, 직원을 구하기 힘든 상황에서 최저임금은 오를 예정이다. 이처럼 2016년은 자영업 구조조정의 서막을 여는 해가 될 것이다.

생계형 창업에 관심을 두는 청년들과 이들의 성공 사례가 늘어나고 있는 것도 새로운 흐름이다. 3조 원이 넘는 지원에도 고전하고 있는 많은 전통시장과 상점들이 이제 청년 상인들을 통해 다양한 콘텐츠와 재미, 그리고 지역 문화를 시장에 접목시켜 상권을 활성화시키려고 노력하고 있다. 이 과정에서 더 많은 청년 상인들이 생계형 창업 시장에 도전장을 내밀 것으로 보인다. 하지만 단순히 젊다는 것만이 경쟁력은 아니다. 청년 상인들만의 열정, 창의, 소통, 협력, 그리고 조직화 능력 같은 장점들을 더욱 발전시킬 필요가 있다.

온라인과 오프라인을 유기적으로 연결하는 O2O 서비스들이 전통적인 자영업의 오프라인 영역으로 진입하기 시작했다. 일상생활의 모든 것을 배달하는 ‘생활 물류 서비스’다. 하지만 새로운 시장이 창출되기보다 기존 시장에 신규 O2O 기업들이 가세하는 형국이다. 대표적인 O2O 기업들은 스마트폰앱을 통해서 생활에 필요한 물품이나 서비스를 전달하는 생활 물류 업체들이다. 음식 배달앱에서 시작해 음식 배달 대행, 그리고 다양한 서비스와 상품 유통까지 이제 가격경쟁은 물론이고, 빠른 배송과 편의성을 위한 경쟁으로까지 확장되고 있다. 스마트폰 터치 몇 번으로 음식점, 세탁소, 식료품점 등 전통적인 자영업 매장들을 ‘왕따’시킬 수 있는 새로운 O2O 환경이 마련되고 있는 것이다.

2016년 자영업 트렌드와 관련해 이 책의 저자가 특히 주목하는 것은 중식 시장이다. 중식은 밖에서 사 먹거나 집에서 조리해 먹는 것이 아닌, 외부에서 구입해 가져와서 하는 식사다. 장기 불황, 1인 가구 증가, 고령화, 여성의 사회 진출 증가 등으로 중식 시장이 계속 성장할 것으로 보인다. 국내 중식 시장은 도시락, 가정간편식, 반찬, 식품 배달 서비스 분야에서 두드러진 성장이 예상된다. 도시락은 전문점 형태보다는 편의점 도시락 형태로, 가정간편식은 대형마트와 식품 제조업체 등의 대기업이 주도하고 있다. 앞으로 식품 배달 서비스 분야에는 해외 자본으로 무장한 푸드테크 업체가 본격적으로 진출할 것으로 보인다. 이처럼 중식 시장이 커지면서 소상공인과 대형마트, 대기업 식품업체 간의 본격적인 경쟁이 펼쳐질 전망이다.

자영업에서도 모바일 마케팅 도구들은 더 이상 피할 수 없는 대세다. 스마트폰을 통해 빠르고 간편하게 고객 맞춤형 소통을 할 수 있기 때문이다. 대표적으로 카카오톡의 사업용 아이디인 ‘옐로아이디’를 통해 효과적으로 고객에게 단체 메시지를 보내고 일대일 상담을 진행할 수 있다. 옐로아이디는 사업자의 ‘카카오 스토리 채널’과도 쉽게 연결된다. 오프라인상의 유용한 고객관리 수단인 ‘도도포인트’를 이용하면 쉽게 고객 정보를 얻고 고객에게 포인트 적립 서비스를 제공할 수 있다. 더욱이 고객의 이용 상황에 대한 통계를 바탕으로 고객별 맞춤형 마케팅을 진행할 수 있어서 효과가 좋다. 이 밖에 네이버의 모바일 홈페이지 서비스인 ‘모두’를 통해서는 사업장 정보를 제공하고 간단한 소통도 진행할 수 있다.

복합쇼핑몰이 진화하고 있다. 2016년 자영업 사업자의 관점에서 주목해볼 복합쇼핑몰은 일산 이마트타운, 광교 아브뉴프랑, 판교 현대백화점과 건대입구역 커먼그라운드다. 체류형 마트 콘셉트인 이마트타운은 대형마트를 중심으로 창고형 매장, 생활용품 매장, 식료품 매장, 가전 매장을 한곳에 모아 집객력을 높였다. 아브뉴프랑은 건설사가 직영으로 임대·관리해서 성공을 거둔 스트리트형 쇼핑몰로서 식품과 음료에 집중했고, 키테넌트를 유치하여 집객력과 구전 효과를 높였다. 현대백화점 판교점은 백화점 그 이상의 복합쇼핑몰을 지향하며 수도권 남부 상권 요지에 식품과 문화 키워드를 심고 있다. 커먼그라운드는 톡특한 외관과 신진 디자이너 매장 중심의 차별적인 컨테이너형 복합쇼핑몰로 주목받고 있다. 당분간 국내 복합쇼핑몰은 계속 늘어날 전망이고, 상권의 세력화를 통한 집객력으로 소상공인들에게는 잠재 고객이 잠식되는 위협 요인으로 떠오르고 있다.

저자는 마지막으로 요란한 홍보나 무차별적 가격 할인이 아닌 기본기를 재조명한 전략으로 성공을 거둔 프랜차이즈의 사례를 소개한다. 바로 김밥과 삼겹살이라는 정말 흔한 아이템으로 기본기를 재조명하여 약진하고 있는 ‘바르다 김선생’과 ‘하남돼지집’이다. 바르다 김선생은 먹거리에 대한 사람들의 불신이 높을 때 ‘바른 재료의 김밥 식당’이라는 잘 짜인 콘셉트를 들고 나왔다. 바르다 김선생이라는 브랜드 네이밍에서부터 바른 재료를 사용한다는 점을 효과적으로 알리고 있다. 또한 모두가 좋아하는 음식이지만 유행성이 강한 프랜차이즈 아이템인 삼겹살로 성공을 거둔 하남돼지집 역시 기본을 강조한 사업 모델로 차별화를 이루고 있다.

자영업 사업자는 특성상 개별적으로 생존 방안을 모색해야 한다. 하지만 어쩔 수 없이 외부 영향을 상당히 많이 받는다. 자신만 무조건 열심히 한다고 해서 다 잘되는 것은 아니다. 외부의 변화와 동향에도 관심을 갖고 지켜보는 시각이 필요하다. 이 책은 그런 외부적 시각을 갖는 데 도움이 되는 중장기적 자영업 트렌드 전망을 제시한다는 점에서 수많은 자영업자와 예비 창업자들에게 훌륭한 지침서가 될 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : 허건
부모님이 평생 시장에서 일해온 것을 자랑스럽게 생각하는 자영업자의 아들이다. 어려서부터 시장의 가게들이 그의 놀이터였다. 전통시장의 작은 옷 가게를 성공적으로 운영하시던 부모님의 모습을 보면서 자영업의 꿈을 키웠다. 연세대학교에서 경영학을 전공하고 연세대학교 국제학대학원에서 경영학 석사학위(MBA)를 받았다. 글로벌 경영컨설팅 회사에서 경영컨설턴트로 일하며 삼성그룹 계열사, 외국계 금융기관 등을 대상으로 경영컨설팅을 수행했다. 이후 자기 사업에 대한 꿈으로 회사를 그만두고 자영업 시장에 뛰어들었다. 자영업 매장을 직접 창업하고 운영하면서 소기의 성과를 거두었다.
대한민국 자영업 문제를 함께 고민하고 싶다는 바람으로 ‘행복한 가게연구소’를 설립했고, 소장으로 일하면서 자영업에 대한 폭넓은 시각과 체계적인 접근 방법을 통한 컨설팅을 수행하고 있다. 아울러 거시적인 조망과 다양한 현장 사례, 흥미로운 스토리텔링이 어우러진 창업 강의를 진행하고 있다. 지은 책으로는 자영업의 창업 준비 과정과 경쟁력을 높이는 방법을 정리한 《독한 창업》(미래의창, 2014)이 있다.

▣ 주요 목차

저자의 말 4
프롤로그 10

1. 자영업 개론, 성실성만이 성공을 이끌던 시대는 끝났다
어느 음식점 사장님의 성공 노하우 | 창업 준비 과정의 절대 중요성 | 어차피 추락할 거면 철저하게 추락하자 | 트렌드의 기본은 적시에 갈아타기 | 던킨도너츠가 15년 걸린 것을 설빙은 1년에 끝내다 | 자영업에서 트렌드의 의미와 활용

2. 자영업 변곡점 시대의 서막을 알리다
힘들지만 아직 바닥 근처에도 오지 않았다 | 자영업 폐업률의 감소와 정중동 상태 | 30~40대 소비자가 사라진다 | 1~2인 가구의 증가와 지갑을 열지 않는 불황형 흑자 | 지금의 자영업 규모가 그대로 유지될까?
3. 청년 상인이 생계형 창업 시장을 파고든다
드론, 3D 프린터, 사물인터넷보다 카페와 공방이 좋아 | 과일로 50억을 파는 청년이 사업을 시작하게 된 동기 | 서울대 출신의 청바지 사장과 해외 유학파가 만드는 족발 | 괴짜 장진우, 골목대장의 표본이 되다 | 인쇄소 골목과 시장 2층으로 청년들이 몰려간 까닭 | 지켜주지 못해 미안해, 전통시장 | 레드오션과 블루오션, 그리고 청년 상인들

4. 일상의 모든 것이 배달되는 생활 물류 서비스 시대
자영업 사장님이 O2O가 뭔지 알아야 하는 이유 | 음식 배달앱이 배달 통행세라고? | 직접 배달을 안 하는 음식점 사장님이 배달앱을 좋아하는 이유 | 편의점 배달 시대가 열릴까? | 대형마트의 오토바이 퀵과 슈퍼마켓의 온라인 전용 특급배송 | 쿠팡이 1조 원의 투자를 받은 이유 | 세탁·이사·청소 방문 서비스 | 자영업에 대한 물류 공습이 시작되나

5. 외식도 집밥도 아닌 중식 시장이 펼쳐진다
집밥, 외식, 그리고 중식 시장 | 외식과 집밥 사이 중식 시장으로 사람들이 몰린다| 국내 중식 시장의 성장 전망에는 일본이 있다 | 편의점 중식의 교두보, 도시락의 성장 | 프랜차이즈 도시락의 분전 | 영국과 미국은 가정간편식을 3배 이상 먹는다 | 이마트가 동네 음식점과 싸워야 하는 이유 | 푸드테크 3.0 시대 | 우리 동네 반찬 가게의 경쟁자는 글로벌 투자은행 골드만삭스?

6. 모바일 마케팅 도구는 모두 노랗고 도도하다
문자메시지는 효과가 있을까? | 울트라 김밥여신이 옐로아이디를 사용하는 이유 | 5개월 만에 회원 수 1만 명을 돌파하고 카톡 친구 5,000명을 얻는 비결 | 모바일 화면에서 친근하게 보이는 홈페이지, 모두! | 네이버 숍윈도와 O2O 사업 모델 | 오프라인 매장의 온라인화와 모바일 마케팅 수단

7. 복합쇼핑몰, 앵커 플레이스가 되다
몰에 가는 이유는 쇼핑이 아니라 몰링 때문이다 | 복합쇼핑몰 시대의 문을 연 몰링 삼총사 | 이마트로 ‘타운’을 만들어서 사람들이 그곳에 살게 하라 | 판교와 광교에는 사람들이 모이는 “프랑스의 길”이 있다 | 현대백화점 판교점이 스스로 ‘백화점’이길 거부하는 이유 | 커먼그라운드를 만든 대기업에 박수를 보내는 이유 | 신세계 하남 유니온스퀘어와 송도의 복합쇼핑몰 전쟁 | 미국과는 다르게 전개될 국내 복합쇼핑몰 경쟁

8. 기본기를 재조명한 프랜차이즈의 약진 263
김밥과 삼겹살이 새로운 이유 | 먹거리 X파일을 보면서 모두가 혀를 찰 때 | 브랜드 일관성은 사람에게서 시작된다 | 파랑새는 재료비와 인건비 너머에 있다 | 7년간 버려진 상권에서 출발, 5년 만에 전국 매출 1,000억 원 | 특별할 것이 없는 특별함이 경쟁력 | 물류 마진을 포기하다니

에필로그 296
주 300