고기 먹는 채식

▣ 출판사서평

채식은 과연 정답일까? 근래에 불고 있는 폭발적인 채식열풍. 우리의 건강에는 정말로 이상이 없을까? 이 의문에 ‘채식은 정답이 아니다’라고 주장한 책이 나왔다. 고기박사 주선태 교수의 〈고기 먹는 채식〉이 그것이다.

주선태 교수는 고기박사로 유명하다. 그는 고기 관련 서적만 10여 종을 저술했고, KBS, MBC, SBS, MBN, tvN 등 각종 방송사의 프로그램을 종횡무진하며 채식의 위험성과 육식의 건강성, 국내산 한우고기와 한돈고기의 우수성을 알리는 데 앞장서고 있다.

저자는 이 책에서 채식열풍의 원인을, TV를 포함한 각종 언론에서 현대병의 원인을 육식 위주의 서구식 식생활이라고 지목한 결과라고 보고 있다. 건강을 위해서는 콜레스테롤이 없는 식물성 식품을 섭취하는 것이 좋다고 대중에게 잘못 알려지면서 채식인구가 급증하고 있다는 것이다.

그런데 과연 대다수 국민들이 진실처럼 믿고 있는 ‘채식=건강식’이라는 인식은 맞는 것일까? 결론부터 말하자면 이 책에선 ‘아니다’라고 말하고 있다. 고기를 포함한 동물성 식품을 절대로 먹지 않는 채식은 고혈압이나 당뇨병 환자의 치료식으로는 적당할지 모르나 결코 일반인들을 위한 건강식이 될 수 없다고 저자는 이 책에서 강하게 주장하고 있다.

어떤 육류도 의도적으로 먹지 않는 채식은 지독한 편식일 뿐이며, 서구인들에 비해 고기를 많이 먹지도 않는 한국인들이 인스턴트식품이나 패스트푸드에서 비롯된 저급한 영양의 과다 섭취로 발생한 문제를 영양이 부족하고 불균형한 채식으로 만회하려고 하고 있는 작금의 현상은 그 자체로 아이러니라는 것이다.

그러므로 목숨까지 걸어 가며 채식을 고집하면 절대로 건강한 장수를 할 수 없다는 것, 진정한 건강 식단은 채식과 육식이 조화를 이룬 식단이며, 진짜 건강한 식생활의 정답은 ‘고기 먹는 채식’이라는 것이다.

저자는 각종 연구결과와 풍부한 자료를 통해 채식의 위험성과 고기 먹는 채식의 중요성을 피력하고 있다. 채식을 잘하는 한국 사람들은 지금보다 고기를 더 먹어야 건강하고 장수할 수 있다고 구체적인 근거와 실례를 들어 주장하고 있다.

“고기를 미국처럼 1인당 연간 120kg 정도로 지나치게 먹자는 말이 아니다. 비교적 건강한 장수를 누리는 유럽의 국가들처럼 70~80kg 정도가 적당하다는 말이다. 세계 제일의 장수국인 일본 오키나와는 장수촌으로 유명한데, 돼지고기만 평균 70kg을 먹고 있다. 또 최근에 세계 제일의 장수국 대열에 합류한 홍콩 역시 돼지고기의 섭취량이 70kg 정도 된다. 따라서 우리도 저급한 가공식품의 섭취를 줄이고 고기섭취량을 지금의 40kg에서 70kg까지 늘려야 건강한 장수를 할 수 있다.”

이 책은 크게 세 부분으로 구성되어 있다. 1부에서는 채식은 지독한 편식일 뿐이라며 채식의 위험성을 알리고, 2부에서는 고기의 지방이 비만의 원인이 아니라며 콜레스테롤의 진실을 밝히고 있다. 3부에서는 고기야말로 다이어트 식품이며 고기 섭취로 면역력을 높이고 암도 이겨낼 수 있다며 고기 먹는 채식이야말로 건강한 장수의 해답이라고 말하고 있다.

이 책에서는 단지 육식의 건강함만을 주장하지 않고 고기 다루는 법과 요리 등을 상세하게 소개하고 있어 눈길을 끈다. 부록에서 소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 구입법, 냄새 제거, 손질법, 보관법, 해동법 등 고기 다루는 법과 고기 맛있게 굽는 법을 별도로 다루고 있다. 또한, 한우 요리, 한돈 요리, 닭고기 요리 등 총 25가지의 고기 요리 레시피를 사진과 함께 자세히 다루고 있어 요리를 처음 하는 사람도 쉽게 건강한 고기 요리를 할 수 있도록 돕고 있다. 펼처보기

▣ 작가 소개

저 : 주선태
전라남도 승주에서 태어났으며 고려대학교 축산학과를 졸업하였고 동 대학원에서 석사와 박사 학위를 받았다. 미국 위스콘신 주립대학과 코네티컷 주립대학에서 연구원 생활을 하였고, 1998년부터 경상대학교 농업생명과학대학 축산학과 교수로 재직하고 있다.

한국식육산업연구소장, 한국축산식품학회 학술간사, 한국동물자원과학회지 편집위원, 경상대학교 기획부처장, 동물자원연구센터장, 농생명학부장, 2010년 세계식육과학기술학술대회(ICoMST2010) 사무총장 등을 역임했으며, 현재 한국창조과학회 이사, 아시아태평양축산학회 편집위원, Meat Science(Journal) 편집위원, 한국축산식품학회 학술위원장 등을 역임하고 있다.

저서로는 〈식육의 기초지식〉, 〈식육의 처리〉, 〈식육과학〉, 〈식육유통품질관리학〉 등 다수의 학술도서 외에 교양도서 〈고기예찬〉, 〈대한민국 돼지고기가 좋다〉, 〈고기수첩〉, 〈한우고기예찬〉, 〈인간과 고기문화〉 등이 있다.

인터넷에서 필로(Philo, 筆路)라는 필명으로 유명한 주선태 교수는 국내 축산과 육식의 필요성을 주장하며 각종 방송에서 활발히 활동하고 있다. KBS 〈무엇이든지 물어보세요〉, 〈여유만만〉, SBS 〈모닝와이드〉, tvN 〈쿨까당〉, MBN 〈황금알〉, 〈알토란〉 등 수많은 프로그램에 출연하여 채식의 위험성과 육식의 건강성 및 국내산 한우고기와 한돈고기의 우수성을 알리는 데 앞장서고 있다. 필명 필로(Philo)는 ‘사랑’이라는 뜻의 그리스어로, 최근 필로 사르크스(Philosarx, 고기예찬) 운동을 펼치고 있다.

▣ 주요 목차

제1부
채식은 정답이 아니다
Ⅰ
채식이 무조건 좋은 것은 아니다
인간은 잡식동물
Ⅱ
채식은 수명을 단축시킨다
채식에 목숨 걸지 말자
탄수화물의 달콤함이 더 문제다
Ⅲ
채식의 역습을 예방하는 고기
채식은 지독한 편식이다

제2부
고기는 억울하다
Ⅰ
고기의 지방이 비만의 원인?
Ⅱ
특정 지방산만 편식하지 마라
식물성과 동물성을 균형 있게 섭취하라
진짜 나쁜 지방은 트렌스지방
고기의 지방은 무죄
지방을 정복해야 건강이 보인다
Ⅲ
콜레스테롤의 패러독스
채식은 콜레스테롤을 낮추지 못한다
콜레스테롤의 진실
고기를 좀 더 먹어도 괜찮다

제3부
고기 먹는 채식
Ⅰ
고기 먹는 사람이 건강한 이유
고기야말로 다이어트 식품
고기만 먹으면 살이 빠진다
황제 다이어트가 좋은 이유
Ⅱ
고기를 먹으면 면역력이 향상된다
고기 먹는 아이들이 키가 크다
우울할 때는 고기를 먹자
고기는 건강보조식품
Ⅲ
암과 고기의 평행이론
암도 이겨내는 고기의 힘
Ⅳ
밥도 먹고 고기도 먹어야 한다
채식의 영양을 완성시키는 고기

부록
고기박사 필로 교수가 설명하는 고기 다루는 법과 굽는 법
소고기
돼지고기
닭고기
고기 맛있게 굽는 법
고기박사 필로 교수가 추천하는 고기 요리 레시피
한우 요리 레시피
한돈 요리 레시피
닭고기 요리 레시피