진짜 맛있는 반죽으로 만드는 홈메이드 도넛

▣ 출판사서평

홈메이드 도넛을 만들자!
맛있으면서 건강에도 좋은 엄마표 홈메이드 도넛,
이제부터 취향대로 입맛에 맞게 집에서 만들어보자.
좋은 재료를 사용해서 진짜 맛있게 내손으로 만드는
홈메이드 도넛 레시피 77가지

01_도넛을 처음 만드는 초보자를 위한 친절한 레시피

그냥 먹어도 맛있는 도넛이지만, 맛있어지는 재료를 더해 반죽하고 데코레이션하면 더 먹음직스러운 도넛으로 변신합니다. 이 책은 베이킹을 처음 해보는 초보자에게 강사가 하나하나 설명하듯 친절하고 자세하게 알려주고 있습니다. 도넛을 만드는데 필요한 재료를 준비한 후 과정대로 하나씩 따라하다 보면 도넛 여러 개가 뚝딱 만들어집니다. 재료 준비하는 법, 반죽 과정, 굽는 요령 등 전체 과정을 사진과 글로 쉽게 설명하고 있어 누구라도 따라서 만들 수 있답니다. 나를 위해서 누군가를 위해서 맛있는 도넛을 만들어 봐요.

02_쿠키 도넛

이 책은 6개의 파트, 77개의 레시피로 구성되었습니다. 첫 번째로 소개하는 쿠키 도넛은 밀가루와 달걀, 설탕 그리고 약간의 버터로 만드는 기본 도넛입니다. 바삭바삭 소리까지 맛있는 올드 패션 도넛부터 시나몬 슈거, 스트로베리 초콜릿 도넛은 물론 말차나 홍차, 검은깨 등의 재료를 더해 반죽과 데커레이션에 변화를 준 특별한 18가지 홈메이드 도넛을 맛볼 수 있어요.

03_케이크 도넛

우유를 듬뿍 넣은 부드럽고 촉촉한 케이크 반죽 도넛입니다. 베이킹파우더가 반죽을 케이크처럼 부풀려주기 때문에 폭신폭신하고 촉촉한 도넛을 만들 수 있습니다. 고구마 맛탕 케이크 도넛, 쌀가루 도넛 등 미묘한 재료 배합의 특성을 고민하여 얻어낸 15가지 비밀 레시피를 공개합니다.

04_이스트 도넛

빵처럼 발효시켜서 만드는 도넛입니다. 수많은 시행착오를 거쳐 식감이 케이크에 가까운 가장 맛있는 반죽을 찾았답니다. 슈거 글레이즈, 모카 아이싱 등 12가지 이스트 도넛을 모았어요. 그냥 먹어도 맛있지만 아이싱이나 허브, 과일잼 등으로 데커레이션하면 보기도 좋고 먹어도 더 맛있는 다양한 아이템을 소개하고 있습니다.

05_프렌치 크룰러

슈 반죽을 튀긴 프렌치 크룰러는 겉은 쫀쫀하고 안은 폭신폭신해요. 커스터드 크림이나 아이스크림을 끼원 먹거나 소스를 곁들여서 먹어보세요. 도넛의 변신이 정말 즐거워요. 슈거 글레이즈, 초코 커스터드, 페드논, 츄러스 등 12가지 다양한 프렌치 크룰러를 소개합니다.

06_두부 & 콩비지 도넛

반죽 자체가 맛이 깊고 건강에 좋은 두부와 콩비지로 만드는 도넛입니다. 검은깨, 땅콩, 콩고물 등 건강은 물론 맛도 한층 더 업그레이드 된 9가지 건강 도넛을 만나보세요.

07_세계의 원조 도넛

나라마다 오리지널 도넛이 있습니다. 옛날부터 지금까지 사랑받아온 여러 나라의 다양한 도넛 레시피를 소개합니다. 네덜란드 올리볼렌, 루마니아 파파나쉬, 일본풍 타피오카, 미국의 베네, 프랑스 프리터, 포르투갈 말라사다 등 여러 나라의 다양한 원조 도넛 레시피를 만나보세요. 펼처보기

▣ 작가 소개

저자 : 사토 히로코
마들렌(madeleine) 과자공방의 제조 책임자. 1999년부터 베이킹 교실을 운영했으며 베이킹을 사랑하는 이들에게 좋은 반응을 얻었다. 탄탄한 제과 이론과 기술 을 바탕으로 ‘돈으로는 살 수 없는 홈메이드 과자’로 정평이 나 있다. ‘평범하지만 정말 맛있게 만든다’를 모토로 마음에 남는 맛, 다시 먹고 싶어지는 맛을 추구하고 있다. 지은 책으로는 《진짜 맛있는 반죽으로 만드는 도넛 레시피 77》이 있다.

역자 : 김수정
서울여대에서 일어일문학을, 일본 도신일본어학교에서 일본어를 공부했다. 에릭양 에이전시에서 저작권 업무를 담당했으며, 옮긴 책으로는 《처음 만드는 가죽 팔찌》, 《베이킹 소다 활용법》, 《손뜨개 헤어 액세서리 63》, 《사랑스러운 레이스 칼라》, 《귀여운 4 색 볼펜 일러스트》 등이 있다.

▣ 주요 목차

도넛 만들기 기본 재료 p.4
갖춰두고 싶은 기본 도구 p.5
실패하지 않고 도넛을 만드는 3가지 포인트 p.6

Part 1 쿠키 도넛
01 쿠키 도넛 기본 반죽 1 올드 패션 타입 p.8
02 쿠키 도넛 기본 반죽 2 올드 패션 타입 p.10
03 쿠키 도넛 기본 반죽 3 올드 패션 타입 p.11
04 시나몬 슈거 p.12
05 슈거 글레이즈 p.12
06 스트로베리 초코 패션 p.13
07 초코 패션 p.13
08 올드 패션 코코아 p.14
09 코코아 패션 진저 글레이즈 말차 슈거 p.14
10 화이트 초코 패션 p.15
11 더블 초코 패션 p.15
12 말차 올드 패션 p.16
13 말차 슈거 p.16
14 말차 초코 패션 p.17
15 말차 화이트 초코 패션 p.17
16 홍차 올드 패션 p.18
17 검은깨 올드 패션 p.18
18 전립분 올드 패션 p.18

Part 2 케이크 도넛
19 케이크 도넛 기본 반죽 1 p.20
20 케이크 도넛 기본 반죽 2 p.22
21 시나몬 슈거 케이크 도넛 p.23
22 시트론 케이크 도넛 p.23
23 딸기 밀크 케이크 도넛 p.24
24 말차 케이크 도넛 p.24
25 초코 코코아 케이크 도넛 p.25
26 모카 케이크 도넛 p.25
27 호박 케이크 도넛 p.26
28 고구마 맛탕 케이크 도넛 p.26
29 당근 크림 치즈 케이크 도넛 p.27
30 쌀가루 도넛 p.27
31 전립분 케이크 도넛 p.28
32 밤앙금 케이크 도넛 p.28
33 깨앙금 케이크 도넛 p.28

Part 3 이스트 도넛
34 이스트 도넛 기본 반죽 p.30
35 타히티산 바닐라 슈거 이스트 도넛 p.32
36 슈거 글레이즈 이스트 도넛 p.32
37 파리 초코 이스트 도넛 p.33
38 모카 아이싱 이스트 도넛 p.33
39 사과잼과 시나몬 이스트 도넛 p.34
40 화이트 초코와 타임 이스트 도넛 p.34
41 딸기 초코 이스트 도넛 p.35
42 라즈베리 화이트 이스트 도넛 p.35
43 호박 이스트 도넛 p.36
44 잼 이스트 도넛 p.36
45 휘핑 크림 이스트 도넛 p.36

Part 4 프렌치 크룰러
46 프렌치 크룰러 기본 반죽 p.38
47 슈거 글레이즈 프렌치 크룰러 p.40
48 초콜릿 선을 그은 프렌치 크룰러 p.40
49 초코 커스터드 프렌치 크룰러 p.41
50 쇼트케이크 프렌치 크룰러 p.41
51 캐러멜 크림 프렌치 크룰러 p.42
52 잼 크림 프렌치 크룰러 p.42
53 초코 크림 코코아 프렌치 p.43
54 아이스크림 코코아 크렌치 p.43
55 페드논 p.44
56 캐러멜 파우더 츄러스 p.44
57 홍차 츄러스 p.44

Part 5 두부 & 콩비지 도넛
58 두부 도넛 기본 반죽 p.46
59 콩비지 도넛 기본 반죽 p.47
60 오독오독 검은깨 두부 도넛 p.48
61 오독오독 브라운 슈거 콩비지 도넛 p.48
62 땅콩 파우더를 묻힌 콩비지 드롭 도넛 p.49
63 콩 고물을 묻힌 두부 도넛 p.49
64 흑설탕 시럽과 콩고물을 묻힌 콩비지 도넛 p.50
65 퍼피 시드를 뿌린 콩비지 도넛 p.50
66 유자 두부 도넛 p.50

Part 6 세계의 원조 도넛
67 구운 이스트 도넛 p.52
68 채식 도넛 p.52
69 올리블렌 p.53
70 파파나쉬 p.54
71 쫄깃한 타피오카 도넛 p.55
72 베네 p.56
73 프리터 p.57
74 말라사다 p.57
75 붕어빵 도넛 p.58
76 사타안다기 p.59
77 카이코우시아오 p.59

도넛 만들기 기본 테크닉 p.60
성형에 대하여
기름 선택법 / 튀길 때 주의점
반죽을 보관하는 방법
데커레이션 테크닉
덤으로 드리는 레시피 아몬드 섹 p.64