채소의 신

▣ 출판사서평

‘벚꽃 소금 절임’, ‘기쁨의 눈물 수프’ 등
그녀만의 특별한 채소요리 레시피 공개

‘한 생명의 본질이 다른 생명을 살리며 조화로운 창작을 하는 것이 요리’라고 말하는 그녀는 조심스럽게 당근을 손질하고 감자가 자신의 맛을 발휘할 때까지 조용히 기다릴 줄 알며 크레송과 셀러리의 강한 향에 흠뻑 취하기도 한다. 그녀에게 요리는 형태를 남기지 않는 예술품, 고유한 특성이 꽃처럼 피어날 수 있도록 지켜보는 육아법과도 같다. 배우기보다는 익숙해져야 하며 마무리는 결국 사랑이다. 이처럼 그녀는 요리사라면 갖추어야 할 자신만의 분명한 요리 철학을 보여준다.

채소를 바라보는 것만으로도 치유가 된다는 저자는 고구마, 야생초, 해초 등 각각의 채소가 가진 매력과 요리 활용법을 소개하고 있다. 어린 시절 아버지가 간식으로 즐겨 해주시던 고구마 이야기와 함께 ‘최고의 고구마 구이’를, 외로운 밤 자신의 마음을 든든하게 다독여준 신비로운 경험과 함께 ‘마음이 따뜻해지는 무 수프’를, 육수 없이 요리한 음식의 매력을 소개하면서 ‘육수 없이 만든 햇감자 요리’를 소개하는 식으로 이야기 하나가 끝날 때마다 그녀만의 특별한 채소요리를 선보인다. 특히 이 책에는 ‘송이 카푸치노’, ‘벚꽃 소금 절임’, ‘생의 마지막 순간에 마시는 물’, ‘기적을 부르는 기쁨의 눈물 수프’ 등 이름만 들어도 궁금해지는 요리가 많다. 일반적으로 생각하는 음식의 개념에서 벗어나 우리 삶을 풍요롭게 해주는 레시피를 엄선한 것으로, 책에 나온 그대로 꼭 한 번 만들어보기를 권한다.

지금을 즐기는 요리와 삶, 그것이 진짜 행복이다

그녀에게는 요리가 곧 인생이다. 따라서 이 책에는 그녀의 인생관이 함께 녹아들어 있다. 요리에 많은 영향을 준 고향과 어린 시절에 대한 추억, 연애와 이혼의 쓰라린 경험, 아무것도 모르는 상태에서 무작정 가게를 열었던 때와 네팔에서의 생활 들을 숨김없이 털어놓으며 순간순간 깨달은 삶의 가치를 기록했다. 감명 깊게 읽은 책을 인용하여 음식과 삶을 대하는 자세를 말하고, 자신이 생각하는 이상적인 죽음에 대해 담담히 서술하는 대목에서는 친한 친구와 속 깊은 얘기를 나누는 듯한 기분마저 든다. 결국 진짜 그녀가 하고 싶은 말은 요리에서든 삶에서든 지금 이 순간을 최선을 다해 즐기고, 생명의 리듬과 조화를 이루며 사랑을 전하는 자세로 살아가라는 것이다.

이 책의 마지막 레시피는 ‘내가 정말 만들고 싶은 요리’다. 삶이 요리이고, 요리가 삶이 된 그녀에게는 삶의 가치 또한 요리로 이어진다. 그녀가 준비한 40가지의 레시피를 모두 읽고 나면 시장으로 달려가 싱그러운 채소들을 한 바구니 가득 담거나, 맑은 공기를 마시며 즐거운 생각을 하거나, 행복해지는 일이라면 무엇이든 하려고 하는 자신의 모습을 발견하게 될 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : 카노 유미코
어려서부터 요리를 좋아해 초등학교에 다닐 무렵부터 독학으로 요리를 공부하기 시작했다. 고등학생 때 자연식을 알게 되면서 채소나 곡물을 중심으로 한 채소요리나 채식요리의 세계에 점차 빠져들었다. 1995년 도쿄 오기쿠보에서 천연 효모로 만든 채식 빵집 ‘카노야’를 오픈했으며, 1999년에 네팔로 건너가 1년간 네팔에서 생활하다가 2001년에는 도쿄 세타가야에서 채식요리 전문점 ‘나카이세키 센’을 오픈했다. 오랜 시간 자신만의 독특한 채식요리의 세계를 확립해온 카노 유미코는 채소요리연구가로서 책, 잡지, 방송 등에서 활발히 활동 중이다. 매일 채소를 다루며 매 순간을 즐긴다는 그녀는 레스토랑, 요리교실, 집필 활동 등으로 눈코 뜰 새 없이 바쁜 나날을 보내고 있다. 주요 저서로는 『베지터블 풀 코스』 『채소 밥』 『채소가 맛있다! 평생의 레시피』 등이 있다.

역자 : 임윤정
대학에서 일어일문학을 전공했다. 일본을 여행하며 곳곳의 카페와 식당, 음식과 사람 이야기를 담은 『카페 도쿄』 『카페 오사카, 교토』 『미미동경』을 펴냈다. 번역한 책으로는 『아름다운 영국의 시골 길을 걷다』 『젊은 목수들』(일본편) 『비밀기지 만들기』(공역)가 있다. 현재는 출판 편집자, 작가, 번역가로 활동 중이다.

▣ 주요 목차

1장
대지의 은혜를 마주하다 | 당근, 토마토 미소볶음
요리, 그 자체를 즐기는 것 | 두부, 곤약 하야시라이스
간식은 모래 군고구마 | 최고의 고구마 구이
병을 치료하는 자연치유력 | 매실 반차
두부 만세! | 두부 미소절임
채소의 생명력으로 살아가는 우리 | 매콤한 채소 잎 무침
1만 시간의 깨달음 | 표고버섯과 파드득나물 무침
오니기리의 위력 | 궁극의 오니기리
첫 번째 가게 | 머윗대 & 햇양파 미소볶음
음식으로 운명을 바꾸다 | 아침에 마시는 채소 주스
보답받지 못한 요리 | 밤과 구운 버섯을 곁들인 시라아에
우리 집 밥상 | 한여름, 냉 미소국
생의 마지막을 맞는 의료 | 생의 마지막 순간에 마시는 물
너무나 외로운 밤에 찾아온 기적 | 마음이 따뜻해지는 무 수프

2장
네팔에서의 생활 | 네팔식 렌틸콩 수프
야생초 찬가 | 오갈피 밥
모든 것은 신이 창조한 것이니까 | 맛있는 공기
요리는 형태를 남기지 않는 예술품 | 송이 카푸치노
내가 개발한 베이크드 한천 케이크 | 단호박과 과일 베이크드 한천 케이크
레시피는 어떻게 만들어질까 | 여름 채소 젤리
경험 쌓기란 대단히 소중한 일 | 피망 낫토 덮밥
지병 | 송로버섯 맑은 탕
채소의 힘 | 고구마의 발아
요리를 통해 배우는 이상적인 학교 | 단호박 페페론치노 풍미 후리카케 / 파슬리 볶음
채소요리와 육아 | 채소만으로 끓이는 보글보글 수프
사람은 무엇을 먹으면 좋을까 | 선 티
채소 특유의 맛과 친해지는 법 | 우엉 드레싱 채소 샐러드

3장
자연식에 눈뜬 계기 | 노자와나 절임 / 벚꽃 소금 절임
일본의 기본양념들 | 초간단 초콜릿 케이크
요리교실 | 참마 토로로 수프
채소 본연의 맛과 마주하다 | 돼지호박 가스파초
해초는 우리들의 조상 | 미역 샤부샤부 / 비단풀
소금은 채소요리에서 빼놓을 수 없는 양념 | 두릅 소금 조림
건조식품 활용법 | 햇볕에 말린 채소 그릴 / 무말랭이 볶음
이상적인 죽음 | 선죽
육수 없이 요리하기 | 육수 없이 만든 햇감자 요리
쌀의 신비 | 질냄비로 짓는 밥
요리의 본질은 온도 | 양파 통구이
마무리는 사랑의 향신료로 | 기적을 부르는 기쁨의 눈물 수프
내가 정말 만들고 싶은 요리 | 전채요리, 백합 뿌리를 으깨 만든 포타주 /
마무리는 최고의 디저트로! 감 껍질 칩

에필로그를 대신해서…… 나의 건강론