탄수화물은 독이다

▣ 출판사서평

건강을 위한 새로운 제안!

아프지 않고 젊게, 오래 살고 싶다면
지금 당장 탄수화물(밥?빵?면)을 멀리해라!!

일본을 비롯한 세계 곳곳에서 ‘당질’에 대한 인식이 변화하고 있다. 각종 상품에는 ‘당질 함유량 제로’라는 말이 표기되는 등 건강을 위해선 당질을 피해야 좋다는 인식이 조금씩 퍼지고 있기도 하다. 그렇다면 도대체 당질이 무엇이길래 이토록 자주 언급되는 것일까?
당질은 우리가 일상적으로 먹는 밥, 빵, 면 종류를 아우르는 탄수화물이다. 정확하게는 탄수화물은 식이섬유와 당질로 나눌 수 있는데 식이섬유는 몸에 흡수되지 않는 성분이므로 당질은 탄수화물에서 식이섬유를 뺀 것을 말한다. 그런데 이 탄수화물을 우리는 하루에 얼마나 섭취하고 있을까? 적어도 대한민국 국민이라면 하루 세끼, 탄수화물의 집합체인 밥을 챙겨 먹고 있을 것이다. ‘밥심으로 산다.’는 말까지 있을 정도니 말이다.
심한 사람은 ‘탄수화물 중독증’에 빠지기도 한다. 하루라도, 한끼라도 탄수화물 없이 살 수 없어 중독에까지 이른 것이다. 책에서는 이러한 탄수화물 중독에서 벗어날 수 있는 방법과 서서히 탄수화물을 줄일 수 있는 다양한 대안들을 제시하고 있다. 저자 자신의 경험과 수많은 환자들의 증언을 통해 확신한 탄수화물 제한 건강법의 장점은 물론, 신체 내에서의 변화 등을 이해하기 쉽게 설명하고 있다. 100세 시대를 좀 더 건강하게, 그리고 젊게 오래 살기 원한다면 지금 당장 이 책을 집어야 할 것이다.

*당질 제한 건강법의 다양한 효과

1. 많이 먹어도 살이 안 찌는 체질로 변한다.
2. 적당히 술을 마시면서 건강을 유지할 수 있다.
3. 운동을 하지 않아도 체지방이 줄어든다.
4. 혈액순환이 잘 된다.
5. 탈모 예방, 피부 탄력, 정력이 돌아오고 숙면을 취할 수 있다.
6. 크고 작은 병에 노출되어도 쉽게 걸리지 않는다.

과도한 당질 섭취는 만병의 원인!

인간은 약 700만 년 전부터 당질 제한식을 해왔고 농사를 지어 곡물을 섭취하게 된 것은 불과 1만 년도 채 되지 않았기 때문에 지금처럼 당질을 대량으로 섭취하는 식생활에 적합한 신체가 아니다. 탄수화물을 섭취하게 되면 일시적으로 혈당치(혈액 속 포도당의 농도)가 상승하게 되고 이 상태가 반복적으로, 오래 유지되게 되면 각종 성인병(당뇨병, 비만, 동맥경화, 심근경색 등)에 쉽게 노출된다.
이 책의 저자 역시 의사임에도 불구하고 당뇨병을 앓았다. 그는 지푸라기를 잡는 심정으로 당질 제한식을 시작했고, 불과 6개월 만에 10kg을 감량하였다. 그 후로 흔한 감기나 편두통 등에도 걸린 적이 없고, 노안도 없으며 잘 때도 숙면을 취하는 등 건강한 노후를 보내고 있다. 책을 살펴보면 저자가 경험한, 또는 저자의 환자들이 경험한 당질 제한 건강법의 놀라운 효과들이 의사의 전문적인 견해와 함께 흥미진진하게 소개되고 있다. 보다 건강하게 젊게, 행복하게 살기 위한다면 지금부터라도 꼭 당질 제한 건강법을 실천해보길 바란다.

▣ 작가 소개

저자 : 에베 코지江部康二
1950년생으로 교토시에 위치한 다카오 병원의 이사장 겸 내과의사이다. 그는 2001년 자신이 당뇨병에 걸린 것을 알게 된 후 동서양을 막론하고 당뇨병 치료와 당뇨병 식단 등에 대한 연구를 지속해 왔다. 수많은 임상연구 활동을 통해 당뇨병 극복 및 다이어트에도 획기적인 효과가 있는 ‘당질 제한식’의 체계를 확립하였다. 현재는 자신이 직접 운영하는 블로그를 통해 당뇨병 일기를 매일 기록하고 있으며, 당뇨병 및 당질 제한식에 다양한 정보도 계속 업데이트하고 있다. 저서로는 「당뇨병엔 밥 먹지 마라」, 「당질 제한식 다이어트」, 「당질 다이어트」, 「밥빵면」 등이 있다.

역자 : 신정현
서강대학교 정치외교학과를 졸업하고 일본어 번역 프리랜서로 왕성한 활동을 하고 있다. 옮긴 책으로는 「내 몸 독소 해독법」, 「대장암」, 「경피독」 등이 있다.

▣ 주요 목차

당질을 끊어라!
식생활 관련 상식 테스트
‘당질 제한 식사법’ 기본 10원칙
프롤로그

1장
당질 제한식, 인류에게 가장 적합한 식생활

혈당치를 높이는 것은 당질뿐이다!
인류는 700만 년 전부터 당질 제한식를 해왔다
과일은 운이 좋은 날에나 먹었다
우리 몸은 곡물에 적응하지 못하고 있다
역사상 유례없는 과도한 당질 섭취 시대
몸에 좋은 줄만 알았던 전통 밥상...오해였단 말인가?
맥주와 사케도 원인을 제공했다

쉬어가는 페이지 ①
태초 인류의 주식이 뼈나 골수였다고?

2장
당질 제한식의 놀라운 효과

힘겨운 다이어트는 끝! 칼로리 계산도 필요 없다
지방도 충분히 먹을 수 있어 메뉴 선택이 자유롭다
몸속 지방을 잘 태우므로 살이 잘 안 찌는 체질이 된다
이제는 위스키나 브랜디, 소주를 즐긴다!
1~2주일 만에 효과가 나타난다!
스트레스가 없으니 포기할 이유가 없다!
바쁜 사람, 운동이 싫은 사람도 할 수 있다!
혈관 손상은 줄어들고, 혈액은 맑아진다!
노화방지 효과가 있어 모발이나 피부, 정력이 돌아온다
우리 몸의 자연 치유력이 높아진다
지독한 치통과 편두통에서 벗어날 수 있다
숙면을 취할 수 있게 되어 잠에서 깰 때도 상쾌하다
정서가 안정되므로 우울, 분노 증상이 줄어든다

쉬어가는 페이지 ②
매일 당질 제한식을 실천하는 의사 에베 코지의 식사일기

3장
꼭 기억해 두자! 당질 제한식의 기본 10원칙

1. 단백질과 지방이 많은 어패류, 육류, 두부, 치즈 등은 듬뿍 먹는다
2. 전분이 함유되었거나 단맛이 강한 음식은 피한다
3. 밥ㆍ빵ㆍ면 종류는 철저히 피하되, 불가피하다면 현미밥 등으로 대체하거나 조금만 먹는다
4. 우유나 과즙은 피하고, 블랙커피나 무당커피, 녹차, 물, 무첨가 두유는 먹어도 된다.
5. 채소나 해조류, 버섯류는 적극적으로 먹는다
6 .올리브유나 생선 기름은 적극적으로 먹는다
7. 마요네즈나 버터는 필요한 만큼 마음껏 사용한다
8. 소주나 위스키는 마셔도 되지만 맥주나 사케, 달콤한 와인은 멀리한다
9. 간식은 되도록 치즈나 견과류를 이용한다
10. 가능하면 첨가물이 적은 식품이나 자연식품을 이용한다

자신에게 맞는 유형으로 당질 제한 실천하기!
건강이 절실하다면 슈퍼 당질 제한식이 답이다

-당질이 많은 식품 목록
-당질이 적은 식품 목록
-과일류, 견과류, 기호음료


4장
당질 제한 건강법에 대한 의학적인 근거와 해설

사실 포도당은 몸속에서도 만들어진다!
당질을 과도하게 섭취하면 지방을 잘 태우지 못하는 체질이 된다
에너지원으로 ‘케톤체’를 사용할 수 있게 된다
뇌는 포도당만 사용하는 것이 아니라 케톤체도 사용한다!
당질을 섭취하면 비만 호르몬(인슐린)이 10배, 30배로 분비된다
혈관을 심하게 손상시키는 포도당 스파이크
당질이 몸속으로 들어오지 않으면 췌장은 건강해진다
당뇨병 합병증을 막으려면 당질 섭취를 끊는 수밖에 없다!

쉬어가는 페이지 ③
당질 제한 건강법은 서구형 암 예방에 도움이 된다

5장
당질 제한식을 시작하는 간단한 실천방법

밥이 있던 자리, 두부가 대신한다
밀가루 대신 콩가루로 파스타나 쿠키 만들기
면 종류 대신 배추와 발아채소 활용하기!
빵을 좋아하는 사람에게 희소식! 당질이 적은 밀기울빵
아보카도는 당질이 적은 최고의 과일
속을 든든하게 해주는 음식재료를 이용한다
식품성분 표시 라벨을 잘 읽어보자
해조류로 뱃속을 쾌적하게! 단, 다시마는 주의할 것
생선 통조림으로 포만감도 높이고 칼슘도 섭취한다
우유 대신 생크림이나 요구르트를 이용해 보자
재료를 조금만 달리하면 튀김도 맛있게 먹을 수 있다
포만감이 높은 치즈와 달걀 요리
식탁이 푸짐해지는 국, 찌개, 전골을 이용해 보자
당질 함량이 낮은 소스나 케첩을 활용한다
마셔도 되는 술인지 구분하는 방법
당질 제한식 메뉴는 모두 술안주가 될 수 있다
포만감이 높아지는 순서를 알아두자
당질 제한 건강법은 꾸준히 해야 한다

요리법1 아보카도낫토양상추쌈
요리법2 연어를 곁들인 치킨동그랑땡크림찜
요리법3 비지와 두유를 넣은 닭고기스튜
요리법4 닭고기치즈구이

쉬어가는 페이지 ④
하루 밥 3공기가 당뇨병 발병률을 높인다!!


6장
외식을 하면서도 건강을 챙기는 실천방법

반찬가게와 편의점은 당질 제한식 천국
아침은 패스트푸드점의 사이드메뉴를 이용해보자
점심은 반찬을 고를 수 있는 음식점을 이용해 보자!
저녁만큼은 반드시 당질을 제한한다!
마음 편히 프렌치 레스토랑이나 이탈리안 레스토랑을 이용하자
고급 일식집에서도 설탕을 이용하는 경우가 많다
메뉴도 풍부하고 가격도 착한 일본식 주점은 이용가치가 높다
면 종류나 만두 등의 중화요리는 반드시 주의하자
식후 걷기운동으로 인슐린의 추가 분비를 억제한다
싸고 맛있는 뷔페식당을 충분히 활용한다

쉬어가는 페이지 ⑤
빈곤층일수록 뚱뚱한 이유

7장
생활습관 & 체질별 활용법

저녁 식사가 늦는 사람은?
단것을 좋아하는 사람은?
스트레스가 많은 사람은?
통풍 조짐이 있는 사람은?
스포츠를 즐기는 사람은?
아토피가 있는 사람은?
맥주를 정말 좋아하는 사람은?
대식가 타입인 사람은?
소식가 타입인 사람은?
특별한 이유 없이 살이 안 빠지는 사람은?

쉬어가는 페이지 ⑥
뉴욕에서 발생한 ‘탄산음료 전쟁’

8장
당질제한 Q&A

당질을 섭취하지 않으면 뇌 활동이 떨어지진 않을까?
당질 제한식을 하면 영양균형이 깨지지 않을까?
당질 제한식 건강법은 얼마나 지속해야 할까?
임신 중인데 당질을 제한해도 괜찮을까?
황제다이어트와 당질 제한 건강법의 차이점은?
감기에 걸렸을 때 추천하는 음식은?
당질 섭취를 제한하면 저혈당이 되지 않을까?