밥상을 다시 차리자 2 (개정판)

▣ 출판사서평

* 국내 유일의 식생활 전문가 김수현 약사가 쓴 식생활 지침서!

지금 우리 아이들은 아파하고 있다. 병들어 있는 것이다. 아이들에게 유기농만을 골라 먹인다고 해서 아이들이 건강해지거나 행복해지는 것은 아니다. 아이들에게 음식은 단순히 영양을 보충하는 의미만 갖는 것이 아니기 때문이다. 성장기 아이들이 접하는 음식은 이후 평생 그들이 먹고 살아갈 음식을 훈련하는 기회를 제공한다. 또 음식을 통해 아이와 엄마가, 사람과 사람이, 사람과 자연이 교감할 수 있는 시간을 마련해준다. 때문에 아이들이 무엇을 먹고 커 가는가 하는 문제는 아주 중요한 문제이다.

* 몸과 마음을 힐링하는 건강한 밥상 차리는 법 소개!

음식이 곧 약이며, 약이 곧 음식이다. 이 책은 음식에 조금만 신경 쓰면 보약이 필요없고, 밥 먹는 습관만 잘 들여도 건강을 지킬 수 있음을 강조한다. 또한 단순히 잘못된 식생활을 지적하는 데 그치지 않고 음식에 대한 바른 지식과 활용을 담고 있으며, 제대로 된 밥상, 건강한 밥상 차리는 법을 알려줌으로써 바른 식습관을 가질 수 있도록 안내한다.

저자는 “밥은 마음이고 사랑이고 정성이다. 엄마가 차려준 정성어린 밥을 먹고 자란 아이들은 정서적으로 안정된다. 그런 아이들은 지금 온전히 사랑받고 있는 것이다. 또 부인이 차려준 아침밥을 먹고 출근하는 남편의 어깨에는 힘이 들어간다. 그래서 밥 하나로 아이의 삶이 달라지고 남편의 삶이 달라진다. 또한 그렇게 생명을 키워내는 여성의 삶도 달라진다. 이처럼 여성은 생명을 품어내고 키워내는 대지다”며 여성의 중요성과 모든 기본은 지금껏 소홀히 해왔던 밥상에서부터 시작되어야 함을 강조한다.

또한 저자는 “더 이상 빵과 콘플레이크에 주식의 자리를 내줘서는 안 된다”며, “이제 현미, 차조, 율무, 기장, 통보리, 콩, 팥 등을 충분히 활용하는 통곡식의 식사로 주식을 바꿔야 한다”고 강조한다. 그러면서 ▲ 현미잡곡밥을 먹자 ▲ 제철의 신선한 채소를 먹자 ▲ 매일매일 콩을 먹자 ▲ 해조류도 날마다 먹자 ▲ 생선은 신선한 생물을 통째로 먹자 ▲ 제철과일과 신선한 견과류를 즐기자 ▲ 면역기능을 강화하는 버섯을 자주 먹자 ▲ 육류, 달걀, 유유는 귀하게 먹자 ▲ 화학조미료 대신 천연조미료를 사용하자 ▲ 소스는 직접 만들어 먹자 ▲ 소금 대신 천일염을, 설탕 대신 조청을 사용하자 ▲ 정제 식용유 사용을 줄이자 ▲ 조금씩 간단하게 조리해 작은 그릇에 담아 바로 먹자 등 ‘올바른 식생활을 위한 13가지 지침’을 제안한다.

이외에도 이 책은 통곡식을 그대로 먹는 요리법, 천연 조미료 만드는 방법, 견과류를 반찬으로 만드는 방법 등 몸과 마음에 좋은 건강 레시피가 들어 있다. 또한 밥상을 바꿔 건강해진 체험사례는 물론 외식할 때 유의사항 등 다양한 정보도 실었다.

▣ 작가 소개

저 : 김수현
성균관대학교 약학대학을 졸업하고 지난 7년간 새로운 영양학과 바른 식생활에 관한 연구를 통해 1998년부터 약과 한약을 취급하지 않는 식생활 상담 전문 약국인 영양과 건강약국을 운영했다. 식생활상담 전문약국인 ‘영양과 건강약국’을 운영하며 상담과 교육활동을 벌여왔고 바른식생활실천연대 대표로 식생활 계몽운동을 펼쳐왔다. SBS 다큐멘터리 ''잘 먹고 잘사는 법'' 기획, 자문, 출연으로 자연식 열풍을 일으켜 새로운 밥상문화를 만드는 데 기여했다. 산본 신도시에 위치했던 식생활 상담 약국에서는 식생활 무료 상담과 주부 영양학 교실을 운영하였고, 2001년 4월 약국을 서울로 이전하고 바른식생활건강만들기 뉴트리웰센터를 설립하여 ‘식생활 지도사 교육 과정’‘생태 영양 의학 교육 과정’을 마련하였다. 의사, 약사, 영양사, 영양과 건강에 관심을 가진 분들이 폭넓게 참여하고 있는 교육 과정을 통해 바른식생활 계몽활동을 할 수 있는 전문인력을 양성하고 있다. 현재 바른 식생활실천연대대표와 뉴트리웰센터 소장, 김수현의 식생활상담소 소장으로 전문가 교육, 대중 강연과 새로운 영양학 연구에 전념하고 있다. 중요 저서로는 『밥상을 다시 차리자 ① - 식생활 개선편』, 『밥상을 다시 차리자 ② - 자연식 건강편』, 『밥상머리 마음공부』, 『밥상머리 치유와 행복』, 『바른 식생활이 나를 바꾼다』, 『김수현의 생명 밥상』, 『잘못된 간식 우리 아이 해친다』, 『생명을 살리는 미래 영양학』 『김수현의 식생활 백서 100문 100답』 등 다수가 있다.

▣ 주요 목차

1장 건강한 생명의 밥상을 꿈꾸다
삶의 전환을 꿈꾸는 생명의 밥상｜올바른 식습관 형성에 중요한 영아기 이유｜몸과 마음의 우울증을 치료하는 자연 밥상｜아이들의 두뇌까지 좋게 하는 식생활｜밥은 생명 활동의 기본｜과다한 영양이 오히려 문제｜온가족이 함께 차리는 밥상

2장 잘못된 식생활이 불러온 질병들
과식과 당뇨병을 불러오는 흰쌀밥｜슈가블루스를 야기하는 설탕｜소화불량의 주범인 밀가루 음식｜삼백(三白) 식품과 갑상선기능 저하｜대사기능에 이상을 가져오는 음식｜알레르기를 일으키는 단백질｜염증을 유발하는 식용유｜우유로 예방할 수 없는 골다공증｜면역기능을 저하시키는 식품첨가물

3장 건강한 밥상에 갖는 궁금증 14가지
좋아하던 빵과 분식을 어떻게 포기하지?｜식욕은 조절할 수 없는 것일까?｜밥과 반찬 중 뭘 더 많이 먹어야 하지?｜고기 먼저 먹으면 안 될까?｜말아서 먹으면 왜 안 되지?｜찍어 먹는 것이 왜 나쁠까?｜어떤 물을 얼마나 마셔야 할까?｜숟가락으로 먹어야 하나, 젓가락으로 먹어야 하나?｜왜 빨리 먹으면 안 되는 거지?｜간식을 먹으면 안 될까?｜한밤중에 먹고 싶은데 어떻게 하지?｜왜 고개를 들고 똑바로 앉아 먹으라고 할까?｜바쁜데 다른 일 하면서 밥을 먹으면 안 될까?

4장 건강한 몸과 마음을 만드는 밥상 : 올바른 식생활을 위한 13가지 지침
현미잡곡밥을 먹자｜제철의 신선한 채소를 먹자｜매일매일 콩을 먹자｜해조류도 날마다 먹자｜생선은 신선한 생물을 통째로 먹자｜제철과일과 신선한 견과류를 즐기자｜면역기능을 강화하는 버섯을 자주 먹자｜육류, 달걀, 유유는 귀하게 먹자｜화학조미료 대신 천연조미료를 사용하자｜소스는 직접 만들어 먹자｜소금 대신 천일염을, 설탕 대신 조청을 사용하자｜정제 식용유 사용을 줄이자｜조금씩 간단하게 조리해 작은 그릇에 담아 바로 먹자

5장 몸과 마음에 좋은 건강 레시피
통곡식의 영양 그대로 먹기｜몸에 좋은 천연조미료 만들기｜섬유질이 풍부한 채소류 반찬 만들기｜고소한 콩류식품으로 다양한 반찬 맛보기｜풍부한 바다의 영양, 해조류 섭취하기｜밥상의 즐거움, 생선 먹기｜버섯반찬으로 면역력 키우기｜견과류를 반찬으로 즐기기｜여러 가지 소스 만들기

부록
외식을 할 때는 이렇게 하자