EBS 최고의 요리비결 4 밑반찬

▣ 출판사서평

13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다!
독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈!

- 밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정
- 총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인
- 불조절은 물론 간하기 타이밍까지 밑반찬 맛내기 노하우 총정리

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 [최요비]. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았죠. 더 다양한 선생님들의 요리를 한꺼번에 만나고 싶어 했던 애독자들의 의견을 적극 반영한 이유 있는 변신이에요. “방송에 나온 베스트 레시피만 모아서 만들어 주면 안 될까요?” “내가 좋아하는 선생님의 요리는 언제쯤 책으로 나오나요?” 새로운 시리즈가 발간될 때 마다 아쉬움 섞인 질문을 남겨주신 애독자 분들을 위해 더욱 알차고 풍성한 내용으로 찾아왔어요. 요리 수는 120품으로 늘고, 디자인도 상큼하게 리뉴얼했어요.

- 한국을 대표하는 요리선생님 8인의 밑반찬 레시피를 한 권에
최요비 4편에서 밑반찬 레시피를 전수해주는 선생님들의 평균 활동 경력은 30년이 넘어요. 긴 시간동안 요리만을 연구하고, 가르치며 우리 밥상에 꼭 필요한 요리, 실생활에서 가장 도움이 되는 요리가 어떤 것인지 누구보다 잘 파악하게 되었죠. 방송을 통해 다양한 재철 식재료를 활용한 가정식 레시피를 두루 소개했고, 책에서는 그 중에서도 활용도가 높은 요리만을 뽑아냈어요.
다양한 재철 식재료를 풍부하게 활용하고, 손쉬운 기본 요리부터 손맛이 발휘되는 일품 스타일의 요리까지 한 권 안에서 폭 넓게 만날 수 있도록 무려 120품의 밑반찬 레시피를 치밀하게 구성됐어요. 매일 가볍게 만드는 무침·샐러드, 한번 만들어 두고두고 먹는 김치·장아찌, 입맛 당기는 조림·볶음, 일품요리로도 손색이 없는 구이·튀김 요리까지 우리 밥상에 꼭 필요한 밑반찬 레시피가 빠짐없이 담겨있어요.

- 누가 해도 맛있다! 정확한 레시피, 꼼꼼한 요리팁
같은 요리책을 보고 만들었는데도 만드는 사람마다, 만들 때마다 맛이 다르게 나오는 일은 없어야 해요. 최요비는 정확한 계량, 꼭 필요한 요리 과정을 모두 담은 군더더기 없는 편집으로 누가 만들어도 똑같이 맛있는 요리가 완성될 수 있도록 도와줘요. 요리를 하면서 실수할 수 있는 부분, 조리 과정에서 중요한 부분에는 요리 선생님의 팁을 넣어 자세하게 설명해주니 요리하다 헤맬 일도 없죠.
Chapter 1의 요리 노하우 또한 더욱 자세하고 꼼꼼해졌어요. 비장의 밑반찬 수업을 진행하는 마음으로 요리의 센스까지 채워줄 수 있도록 풍성한 읽을거리를 준비했어요. 불조절이나 간하기 타이밍 같은, 경험을 통해서 익히게 되는 ‘요리 감각’도 한눈에 익힐 수 있고, 튀김, 전 등 요리 종류 별로 맛있게 조리하는 방식도 보기 쉽게 정리하고 있어요. 요리하기 전에 참고가 될 거예요.

▣ 작가 소개

김숙년/ 배윤자/ 윤혜신/ 이순옥/ 이종임/ 이향방/ 임종연/ 한명숙
평균 경력 30년 이상, 대한민국을 대표하는 요리 선생님 8인이 뭉쳤다. 우리 밥상에 늘 오르지만 맛깔나게 만들기는 어려웠던 밑반찬에 대한 아쉬움을 달래주기 위해서다. 반가음식의 대가부터 한식 교육을 선도하는 교수, 국내1호 여성 조리기능장, 건강요리 연구가까지. 각기 다른 이력과 요리 스타일을 가진 8인의 저자가 지난 13년간 최고의 요리비결 방송을 통해 소개한 밑반찬 요리 중 비장의 레시피만을 엄선했다. 밑반찬 요리의 완결편이 되기를 바라며 각각의 매력이 빛나는 120품의 요리를 묶어 특별한 한 권을 선보인다.
개성 강한 선생님들의 한 가지 공통점은 오랜 시간 요리를 연구하고 가르치며 우리 밥상에 꼭 필요한 요리가 무엇인지, 어떻게 하면 보다 정확하게 전달할 수 있는지 누구보다 잘 알게 되었다는 것. “매일 밥상을 차리는데 왜 내가 한 반찬은 별로 맛이 없을까?”하는 의문이 들 때, 레시피 대로 요리를 하는데도 종종 실패를 경험하게 될 때 최고의 요리비결 선생님들의 레시피는 훌륭한 조력자가 되어줄 것이다.

김숙년
우리나라 요리 연구가들이 가장 배우고... 싶어 하는 한국 전통 요리 선생님. 1934년, 조선 23대 순조의 둘째 따님인 복온공주의 부마 가문에서 태어나 자연스럽게 어머니를 따라 요리를 시작해 오랫동안 집안에 내려오던 요리법을 물려받았다.

배윤자
배윤자 요리학원 원장. 30여 년간 대학과 학원, 방송을 통해 한식을 가르쳐왔다. 프랑스 르 코르동 블루 요리학교를 비롯해 일본, 홍콩, 태국, 베트남, 싱가포르와 유럽 등 세계 각지에서 요리연구과정을 수료했다.

윤혜신
궁중요리와 건강요리 전문가. 결혼 후 솜씨 좋은 시어머니로부터 궁중요리와 살림살이를 배워 1999년부터 요리를 가르치고 있다. 몇 해 전 텃밭에서 나물 캐고, 꽃밭을 가꾸는 시골의 속도가 좋아 당진으로 내려와 밥집을 차렸다.

이순옥
여성 최초로 대한민국 조리기능장이 되었다. 정확하고 믿을 수 있는 레시피, 해박한 요리 지식으로 각광받고 있다. 현재 한국관광대학 호텔조리과 교수로 활동하며 한국조리기능장회 회장을 맡고 있다.

이종임
대한민국에서 가장 활발히 활동하는 요리 연구가 중 한명으로 사단법인 대한식문화연구원 원장, 수도요리학원 원장, 한양대학교 식품영양학과 전임교수를 역임했다. MBC, SBS, KBS, 푸드채널 등에서 요리프로그램을 진행했고, 다양한 전시와 문화 행사를 통해 한식을 알리는데 앞장서고 있다.

임종연
대학에서 식품 영양학을 전공하고 조선왕조 궁중음식 기능보유자인 황혜성 교수의 연구원으로 입문해 궁중음식 전 과정을 이수했다. 현재 중견 요리 연구가로 잡지, 광고 등 다양한 분야에서 활동하고 있다.

이향방
40년 가까이 소문난 중국요리전문점을 직접 운영하고 있는 중국요리 전문가. 다양한 방송과 칼럼을 통해 정통 중국요리부터 우리에게 친숙한 중국 음식점의 요리들, 중국식 가정요리까지 폭넓게 소개하고 있다.

한명숙
친정엄마로부터 물려받은 손맛과 정확한 레시피로 일관된 요리의 맛을 인정받고 있는 요리 연구가. 쿠킹클래스 강사 및 레스토랑 메뉴 개발 전문 컨설턴트로 활약하고 있다.

▣ 주요 목차

CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결

식재료 손질보관활용법
식재료 손질 보관 대 수칙
버리는 식재료의 재발견
마른 나물 만들기
냉동&해동의 기술
달인의 간장 사용법
맛간장 만들기
양념 소금 만들기
불 조절로 요리 업그레이드
맛을 살리는 간하기 타이밍
튀김요리 A to Z
칭찬받는 전 부치기 비법

CHAPTER. 2 나무·무침·샐러드
고들빼기나물
도라지오이생채
참나물달래무침
미역초회
전어회무침
청포묵김치무침
김쪽파무침
느타리골뱅이무침
도토리묵무침
꽈리고추무침
말린파래무침
더덕생채
두부샐러드
삼색나물
검은깨두부냉채
게살냉채
깨소스채소무침
돌미나리주꾸미무침
수삼오이샐러드
시금치땅콩나물
오이눈썹나물
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이
오이수삼냉채
참나물된장무침
팽이버섯샐러드
시래기나물
라배추
자차이무침
마늘종된장무침
무굴생채
배추과일겨자채
조개젓무침
해물겨자채
모둠쌈채소무침
호박나물
미역초무침
새우파프리카무침
얼갈이된장무침
콩나물버섯무침

CHAPTER. 3 김치·겉절이·장아찌
묵은김치장아찌
배깍두기
통가지장아찌
씨도리소금김치
고추김치
섞박지김치
김장아찌
백김치
좁쌀깍두기
콩나물물김치
풋고추소박이
무비트피클
배추김치
마늘종장아찌
어리굴젓
쪽파김치
여름동치미
오이즉석물김치
부추쑥갓겉절이
채소간장장아찌

CHAPTER. 4 볶음·조림
꼴뚜기조림
아롱사태장조림
단호박조림
마늘종쇠고기말이조림
숙주나물새우볶음
김치두루치기
오징어불고기
닭봉조림
땅콩조림
소시지채소볶음
미역줄기볶음
쇠고기청경채볶음
우엉호두볶음
주꾸미볶음
죽순오징어볶음
낙지들깨볶음
단호박낙지볶음
두부견과류조림
부추달걀볶음
오리고기버섯볶음
오징어목살볶음
청경채숙주나물볶음
파프리카장어잡채
게볶음
돌솥완자두부조림
마라골뱅이볶음
칠색쇠고기볶음
오미갑오징어
신김치두부조림
고등어조림
꽁치조림
마른조갯살조림
마파두부
알감자꽈리고추조림
우거지된장지짐이
도라지누르미


CHAPTER. 5 구이·튀김·부침
뱅어포구이
가래떡베이컨말이구이
섭산삼
감자채전
부추달걀말이
달래감자쌀가루부침
돼지고기꼬치구이
항정살된장구이
명란두부부침
양파채부추굴전
누룽지꿀튀김
오징어채전
감자산마전
가지튀김
난자완스
비파두부
자손만당
새우식빵튀김
파인갑오징어튀김
굴산적
녹두전
모둠닭꼬치구이
쇠고기찹쌀구이
햄버거스테이크
너트떡갈비

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