약이 되는 명품 효소

▣ 출판사서평

두 번째 책, 말린 재료로도 손쉽게 효소 만드는 방법 공개!
첫 책 출간 이후, 많은 독자들이 저자에게 약재(민간요법에서 약으로 쓰는 말린 재료들)로 효소 만드는 방법을 알려달라는 문의전화를 했다. 방송에 출연해 ‘여자들에게 좋은 천궁당귀 효소’ ‘천연 피로회복제 쌍화탕 효소’ 만드는 방법을 소개하면서, 한약재를 이용한 효소 만들기가 가능하다는 것이 알려졌기 때문이다.
김시한 원장의 말에 따르면 말린 재료(한약재 포함)로 효소를 만들면 탕재로 끓이는 것에 비해 약성이 부드러워지고, 발효 효소가 풍부해 흡수율이 더욱 높아진다고 한다. 또한 재료의 채취 시기에 구애받을 필요가 없기 때문에 사계절 어느 시기에나 효소 담그기가 가능하다는 것도 장점이다.
이 책에서 가장 중요한 포인트는 김시한 원장이 찾아낸 천연 촉매제, 배와 포도의 역할이다. 시중에 판매되고 있는 효소 책에서는 거의 대부분 ‘시럽’을 이용해 한약재(말린 재료) 효소를 만들고 있다. 하지만 시럽은 설탕과 물을 끓여서 만든 것으로 설탕 함량이 너무 높을 뿐 아니라, 한번 끓인 것이기 때문에 효소가 살아 있다고 볼 수 없다. 반면 배와 포도는 그 어떤 재료보다 다량의 효소를 함유한 과일인데다 효모가 많아 말린 재료의 발효를 촉진시키고 효소액도 쉽게 뽑아낼 수 있다.

과일과 채소, 말린 재료와 조제된 한약재 효소 등 48가지 효소 만들기!
이 책은 말린 재료뿐 아니라 일상생활에서 늘 접하는 딸기, 귤, 블루베리 등의 과일과 시금치, 부추, 방풍 등의 채소 생재료를 이용한 효소 만들기도 다루고 있다. 그리고 민간요법에서 많이 쓰이는 건재료들, 즉 오갈피, 겨우살이, 백작약, 맥문동, 상황버섯, 하수오 등으로 효소 만들기와 사물탕, 쌍화탕, 생맥, 당귀천궁 등 한의학에서 조제해놓은 한약재로 효소 만드는 방법을 소개하고 있다. 조제한 한약재의 경우, 별도의 처방 없이도 가정에서 달여 먹는 건강 음료 개념이긴 하나, 약재의 분량을 지키는 것이 중요하므로 효소를 담글 때도 레시피대로 각 약재의 용량을 잘 지키는 것이 중요하다.

▣ 작가 소개

저자 : 공산(空山) 김시한
야생차 전문가, 산야초발효연구원 원장이다. 20여 년 전 마음공부를 위해 산에 들어갔을 때 처음 발효 효소를 접하고 배우기 시작했다. 전국의 산과 들에서 나는 산야초를 채취해 발효?숙성시켜 효소를 만들면서 “세상에 약초는 있어도 잡초는 없다.”는 걸 깨닫고, 생체 활동의 촉매 역할을 하는 효소 전도사가 되어 14년째 전국에서 강의를 하고 있다. SBS [모닝와이드], KBS [아침마당] 등에 출연했으며, SBS [현장 21] [살림 9단 만물상]에서 당뇨 환자도 먹을 수 있는 달지 않은 명품 효소를 선보임으로써 기존의 효소 열풍에 신선한 바람을 일으켰다. 같은 양의 설탕으로도 달지 않게 효소 만드는 비법을 낱낱이 공개한 책 《달지 않은 명품 효소 만들기》를 2013년 출간했으며, 여기에서 한 단계 더 나아가 약재로도 많이 쓰이는 ‘말린 재료’로 손쉽게 효소 만드는 그만의 비법을 이 책에 담았다.

▣ 주요 목차

책을 펴내며

1장 효소, 약이 되게 만들려면
효소 궁금증, 무엇이든 물어보세요!
생재료 vs 말린 재료의 장단점 분석!
준비 과정 & 만드는 법
한눈에 보는 재료별 효능

2장 열매로 만들기
귤 효소 | 키위 효소 | 딸기 효소 | 블루베리 효소 | 말린 산수유 효소 | 말린 오미자 효소 |
말린 구기자 효소

3장 잎으로 만들기
부추 효소 | 파 효소 | 시금치 효소 | 방풍 효소 | 말린 어성초 효소 | 말린 삼백초 효소 |
말린 구절초 효소

4장 뿌리로 만들기
콜라비 효소 | 우엉 효소 | 강황 효소 | 초석잠 효소 | 생강 효소 | 당근 효소 | 말린 둥글레 효소 | 말린 도라지 효소 | 말린 칡 효소 | 말린 백작약 효소 | 말린 맥문동 효소

5장 껍질&버섯으로 만들기
진피 효소 | 계피 효소 | 겨우살이 효소 | 오갈피 효소 | 뽕나무 뿌리껍질 효소 | 말린 개똥쑥 효소 | 말린 표고버섯 효소 | 말린 목이버섯 효소

6장 한약재로 만들기
인삼 효소 | 우슬 효소 | 영지버섯 효소 | 상황버섯 효소 | 하수오 효소 | 당귀 효소 | 천궁 효소 | 황기 효소 | 숙지황 효소 | 지골피 효소

7장 조제한 한약재로 만들기
사물탕 효소 | 쌍화탕 효소 | 생맥 효소 | 당귀천궁 효소 | 황기마늘 효소

효소 간단 레시피