필로교수의 한우 고기 예찬

▣ 출판사서평

고기전도사 필로교수가 『한우고기의 모든 것을 말하다!!』
장수한 사람 중 채식주의자는 한 명도 없다
-한국인은 건강한 장수를 위해 한우고기 섭취량 2배로 늘려야
-채식은 무조건 건강에 좋고 육식은 무조건 건강에 나쁘다는 생각이 많이 잘못된 상식이라는 사실을 알려줘

주선태 교수는 국내에 가장 널리 알려진 고기예찬론자이다. 이미 『식육의 기초지식』, 『식육의 처리』, 『식육과학』, 『식육유통품질관리학』 등 다수의 전공서적을 비롯하여 『고기예찬』, 『대한민국 돼지고기가 좋다』, 『고기수첩』 등 식육을 권하는 교양서적을 여러 권 펴냈다. 또 텔레비전ㆍ라디오ㆍ잡지ㆍ신문 등을 통해 꾸준히 균형 있고 정상적인 고기 섭취를 권유하고 있다.

주선태 교수는 『한우고기예찬』에서 “2008년 미국산 쇠고기 수입 재개 이후 5년 동안 5만 한우농가가 한우 사육을 포기했다”면서 “축산업은 고도의 기술력을 필요로 하는 기술집약적 산업이자 대규모 생산시설을 필요로 하는 장치산업이기 때문에 한번 사육기반이 붕괴되면 다시 일어서는 것은 불가능하다”고 경고하고 있다. 그래서 마지노선을 그어 놓고 한우고기 시장을 어떻게든 지켜내야 한다고 주장한다.

“사람들은 흔히 포화지방이 많은 소고기의 섭취가 건강에 좋지 않다고 생각합니다. 하지만 이것은 사실이 아닙니다.”

주교수에 따르면 우리나라 사람들이 소고기를 많이 먹지 않는 이유가 동물성 지방, 특히 포화지방이 건강에 좋지 않다는 미국식 영양학에 포로가 되어 있기 때문이라고 말한다. 즉, 우리나라 사람들은 한우고기를 너무 적게 먹고 있으면서(1인당 연간 4kg) 고기를 많이 먹어 문제가 되는 미국 사람들처럼(1인당 연간 육류소비량 120kg) 생각하고 행동한다는 것이다.

『한우고기예찬』에서 주교수는 한우고기의 지방은 가공된 나쁜 지방에 비해 건강에 좋은 진짜 자연의 지방이라고 주장한다. 소고기를 많이 먹지 않는 우리나라 사람들에게 한우고기는 기꺼이 찾아서 먹어야 하는 건강식품인 것이다.

“대한민국 국민들이 건강을 위해 정말 피해야 하는 식품은 가공된 나쁜 지방을 많이 함유하고 있는 인스턴트식품이나 패스트푸드입니다.”

주교수는 우리나라의 각종 성인병은 포화지방이 많은 한우고기의 섭취가 원인이 될 수 없다고 말한다. 당분이 많은 탄수화물식품, 특히 그런 탄수화물로 만들어지는 인스턴트식품이나 패스트푸드의 과도한 섭취가 주요 원인이라는 주장이다.

장수한 사람 중 채식주의자는 한 명도 없었다며 한우고기 마음껏 먹어라고 말하는 주선태 교수는 우리 대한민국이 세계 자살 1위라는 불명예를 극복하기 위해서는 한우고기를 먹어야 한다고 한다. 우울증으로 너무도 많은 사람들이 자살을 하는데 우울증을 극복하는데 필수아미노산인 트립토판이 풍부하게 들어 있는 것을 섭취하라고 권하는데 다른 어떤 식품보다 한우고기에 많이 들어 있다고 한다.

『한우고기예찬』은 채식주의자들이 싫어할 만한 내용이 가득하다. 주교수는 채식이나 자연식은 지독한 편식으로 오히려 건강한 장수에 도움이 되지 않는다고 주장한다. 건강한 식생활의 키워드는 ‘균형’과 ‘적정’이라고 말하는 주교수에 따르면 미국, 호주, 아르헨티나 등 서구 사람들처럼 쇠고기를 너무 많이 먹거나 또는 인스턴트식품이나 패스트푸드를 많이 먹는 사람들이라면 채식이나 자연식이 필요할 수도 있겠지만, 1년에 평균 4kg 정도의 한우고기를 먹고 있는 한국인에게 채식이나 자연식은 어불성설이다.

『한우고기예찬』은 「제1부」 한우와 한우고기 제대로 알기, 「제2부」 건강한 장수를 책임지는 한우고기, 「제3부」세상에서 가장 맛있고 안전한 소고기는 한우고기로 구성되어 있다. 특히 「제2부」는 채식이나 곡채식의 영양학적인 위험성이 적나라하게 지적되어 있어 주목을 끈다. 주교수는 채식이나 곡채식으로 망가질 수 있는 영영학적 위험을 한우고기로 구원할 수 있다는 주장을 펼친다.

『한우고기예찬』에는 ‘쇠고기’와 ‘소고기’라는 단어가 혼재해서 사용되고 있다. 주교수에 따르면 쇠처럼 질기고 육질이 나쁜 것은 ‘쇠고기’로 한우고기처럼 연하고 육질이 좋은 것은 ‘소고기’로 표현했다고 한다. 그래서 한우고기는 ‘소고기’이고 수입쇠고기는 ‘쇠고기’라고 말한다. 주교수가 『한우고기예찬』을 한우고기에 대한 과학적 지식이 아닌 한우를 사랑하는 가슴으로 집필했다는 것을 백번 이해할 만한 대목이다.

▣ 작가 소개

저 : 주선태
전라남도 승주에서 태어났으며 대광고등학교, 고려대학교 축산학과를 졸업하였고 동 대학원에서 석,박사 학위를 받았다. 미국 위스콘신 주립대학과 컨네티컷 주립대학에서 연구원 생활을 하였고, 1998년부터 경상대학교 농업생명과학대학 농생명학부 축산학전공 교수로 근무하고 있다. 한국식육산업연구소장, 경상대학교 기획부처장, 경상대학교 동물자원연구센터장, 한국축산식품학회 학술간사, 한국동물자원과학회지 편집위원을 역임했으며 현재 경상대학교 농업생명과학대학 농생명학부 학부장, 한국축산식품학회 기획간사, 한국창조과학회 이사, 아태축산학회지 편집위원, 2010년 세계식육과학기술학술대회 사무총장을 맡고 있다.

인터넷에서 필로(Philo, 筆路)라는 필명의 인기작가로 활동 중이며 전공서적으로 『식육의 기초지식』, 『식육의 처리』, 『식육과학』, 『식육유통품질관리학』 등을 저술하였다. 2002년에 발간된 수필집 『아름다운 시작』이 베스트셀러가 되면서 대중들에게 널리 알려지기 시작했으며, 2005년에는 소설 『노 멀리건』을 출간하여 큰 인기를 얻었다. 필명 필로(Philo)는 ‘사랑’이라는 뜻의 그리스어로, 최근 필로 사르크스(Philosarx, 고기예찬) 운동을 펼치고 있다.

▣ 주요 목차

제1부 한우와 한우고기 제대로 알기
1. 육식의 반란?
2. 마블링의 음모?
3. 한우고기 마음껏 먹어라
4. 마음껏 즐겨도 좋은 한우고기의 마블링
5. 채식공화국 대한민국의 슬픔
6. 채식주의자도 한우고기는 먹는 것이 좋다
7. 목숨 걸고 한우고기 편식하기
8. 한우고기를 모독하지 말라
9. 건강한 식생활의 키워드는 ‘균형’과 ‘적정’
10. 한민족의 건강지킴이 한우고기
11. 한우는 정(情)이다
12. 한우는 자연환경이다
13. 한민족과 함께 살아온 한우
14. 한우 이렇게 기른다

제2부 건강한 장수를 책임지는 한우고기
15. 건강하고 싶으세요? 그럼 한우고기를 드세요.
16. 면역력을 증진시키는 한우고기
17. 한우고기로 지키는 아이들의 체성장
18. 노인건강에도 좋은 한우고기
19. 날씬한 몸매를 원한다면 한우고기
20. 한우고기를 먹고 뚱뚱해지는 것은 불가능
21. 한우고기의 지방이 진짜 지방
22. 한우고기의 마블링은 혈관건강에 무죄
23. 동맥경화 예방을 견인하는 한우고기
24. 한국인에겐 고혈압보다 당뇨가 문제
25. 곡채식의 위험을 구원하는 한우고기
26. 암을 이기는 한우고기
27. 암도 무서워하는 한우고기
28. 우울증도 날려 버리는 한우고기

제3부 세상에서 가장 맛있고 안전한 소고기는 한우고기
29. 아! 한우고기의 감칠맛이여!
30. 한우고기는 왜 수입쇠고기보다 맛있을까?
31. 같이 먹으면 더 맛있는 한우고기
32. 39가지의 골라먹는 맛이 있는 한우고기
33. 좋은 육질을 대변하는 한우고기의 색깔
34. 연하고 부드러운 육질의 한우고기
35. 신선한 냉장육으로 판매되는 한우고기
36. 우리 입맛에 딱 맞는 한우고기
37. 왜 한우고기를 먹어야 하는가?
38. 한우고기는 우리 민족의 자존심