김흥동 강훈철 교수의 케톤 생성 식이요법을 위한 케톤식 식사 가이드

▣ 출판사서평

〈케톤식 식사 가이드〉는 일선 의료진과 영양사는 물론 소아 케톤 환자와 가족들을 위한 필독서이다. 이 책에는 전문의들을 위한 뇌전증에 대한 설명과 케톤식의 이해, 병원에서의 케톤식 진행 방법에 대해 설명한다. 그리고 영양사와 보호자들을 위한 케톤식의 계획과 식단 구성, 올바른 섭취법에 대해서도 자세히 알려준다. 특히 세브란스병원 소아신경과와 영양팀, 삼성에버랜드가 공동 개발한 보호자들이 집에서 쉽게 만들 수 있는 케톤식 레시피를 90가지나 실었다. 우리 아이들이 좋아할만한 메뉴는 물론 아이 상태에 따라 레시피를 조절할 수 있도록 하여 활용도를 높였다. 또한 ‘쉽고 간단한 케톤식’, ‘특별한 케톤식’, ‘변형된 앳킨스 식이요법’으로 분류하여, 식이요법으로 고생하는 소아 환자들에게 큰 도움이 될 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : 세브란스병원 소아신경과
세브란스 어린이병원 소아신경과 소아뇌전증 치료팀은 약물에 반응이 없는 난치성 뇌전증 치료에 탁월한 성적을 보이고 있다. 특히 케톤 생성 식이요법을 적극적으로 시행하여 현재까지 약 500여 명의 환아들에게 케톤 생성 식이요법을 시행하였고, 케톤 생성 식이요법 경험에 있어 최고의 뇌전증 치유율을 보이고 있다. 영양팀과의 협조 체계로 다양한 종류의 메뉴 개발 및 식이요법을 시행하기 위한 제반 여건과 지원이 잘 갖추어져 있다. 그 외에도 난치성 희귀병 에너지대사 이상 질환인 사립체 질환을 비롯하여 다양한 소아신경과 질환들에 대한 풍부한 임상경험을 바탕으로 소아뇌전증 환자들에게 양질의 진료를 제공하고 있다.

저자 : 세브란스병원 영양팀
세브란스병원 영양팀은 환자의 상태와 질환에 따른 치료식과 영양관리 서비스를 제공하는 부서이다. 환자에게 환자의 상태와 질환에 따라 칼로리 및 영양소의 비율이나 성분들을 조절할 뿐만 아니라, 환자의 기호도까지 최대한 반영한 다양한 맞춤형 치료식을 제공하고 있다. 또한 전문 임상영양사들이 환자들의 영양관리 및 영양교육, 영양지원 활동을 통하여 환자의 영양 상태를 개선시키며, 치료 효과를 높이는 데 기여하고 있다. 이러한 임상영양 경험을 토대로 『항암치료 시 꼭 필요한 식단 가이드』, 『위암 수술 후 식사 가이드』, 『최고의 당뇨병 식사 가이드』, 『최고의 고혈압 식사 가이드』 등의 출간을 통해 환자의 건강과 치료 회복을 위해 식사에 대한 올바른 정보와 메뉴를 제공하고 있다.

저자 : 삼성에버랜드 FoodCulture 사업부
1982년 삼성그룹 연수원의 급식 서비스를 시작으로 30여 년간 식음 전문 서비스의 노하우를 축적해 온 삼성에버랜드 FoodCulture 사업부는 전국 식자재 유통망 구축, 국가공인 식품연구소 개설, 급식업계 최초 HACCP 인증 획득, 시스템 인프라 투자 등 급식의 시스템화와 선진화를 이끌어왔다. 2007년 푸드서비스 브랜드 웰스토리(Welstory)와 2010년 복합식음서비스 브랜드 델라코드(Delacourt)를 차례로 런칭하며 표준화된 조리 시스템과 차별화된 식음 서비스, 프리미엄 메뉴 개발을 통해 맛과 영양이 조화된 식사를 전국의 산업체, 오피스, 연수원 등에 제공하고 있다. ‘식당’을 단지 식사하는 공간이 아닌 건강을 테마로 한 토털 솔루션을 제공하는 곳으로 재정의하고, 건강식은 물론 건강정보와 건강코칭 프로그램을 확대하는 등 새로운 식음문화 창조를 위한 노력을 지속하고 있다.

▣ 주요 목차

PART 1 케톤 생성 식이요법과 소아 뇌전증-전문의 편

01 뇌전증에 대한 이해
뇌전증이란
뇌전증의 원인
뇌전증에 나타나는 경련(뇌전증성 발작)의 종류 및 형태
뇌전증의 진단
뇌전증의 치료 방법

02 케톤식의 이해
역사적 배경
케톤식의 원리
케톤식의 종류
케톤식의 항경련 효과
케톤식의 항뇌전증 기전

03 병원에서의 케톤식 진행
케톤식 진행 프로토콜
적용 대상
케톤식의 유지와 종료
케톤식의 부작용
케톤식 시 발생되는 문제들
성공적인 케톤식을 위한 기본 요건
케톤식 교육

PART 2 케톤식 식사 가이드-영양사, 보호자 편

01 케톤식을 시작하며
케톤식의 구성
케톤식 준비하기
케톤식 적응하기
케톤식 진행 시 유의사항
케톤식 식사 계획하기
케톤식에 사용되는 식재료

02 케톤식 식단 구성하기
식재료 고르기
매끼 섭취량 계산하기
케톤식 조리하기

03 케톤식 섭취하기
식단에 근거하여 조리된 음식 전부 섭취하기
다른 음식 섭취하지 않기
물 충분히 섭취하기
간식 및 케토니아 섭취하기
케톤식 중단 및 종료하기

04 자주 하는 질문 모음

PART 3 케톤식 레시피

01 조리 전 알아둘 사항
레시피 구성
레시피 활용법
케톤식 조리 시 필요한 조리도구
식재료 고르는 요령

02 케톤식 레시피 소개
·쉽고 간단한 케톤식
MENU 1 케토 크림새우
MENU 2 케토 그린두부전
MENU 3 케토 색동삼치휠렛
MENU 4 케토 잔멸치볶음
MENU 5 케토 오징어볶음
MENU 6 케토 두부샌드위치
MENU 7 케토 계란카나페와 샐러드
MENU 8 케토 양상추샐러드
MENU 9 케토 삼색꼬치
MENU 10 케토 토마토&에그샐러드
MENU 11 케토 연어가지샐러드
MENU 12 케토 소시지말이
MENU 13 케토 소고기그린샐러드
MENU 14 케토 에그토마토카나페
MENU 15 케토 실곤약잡채
MENU 16 케토 꽁치샐러드
MENU 17 케토 두부샌드
MENU 18 케토 닭살냉채
MENU 19 케토 우무냉채
MENU 20 케토 바
MENU 21 케토 쉐이크
MENU 22 케토 아이스화이트쿠키
MENU 23 케토 치즈아이스바
MENU 24 케토 닭고기섭산적구이
MENU 25 케토 소고기그라탱
MENU 26 케토 두부완자전
MENU 27 케토 쿠키1
MENU 28 케토 쿠키2
MENU 29 케토 쿠키3
MENU 30 케토 커스터드
MENU 31 케토 동태그라탱
MENU 32 케토 그라탱
MENU 33 케토 머핀
MENU 34 케토 완두콩머핀
MENU 35 케토 검은콩계란찜
MENU 36 케토 게살계란찜
MENU 37 케토 햄야채계란찜
MENU 38 케토 닭개장
MENU 39 케토 강낭콩수프
MENU 40 케토 검은콩수프
MENU 41 케토 애호박치즈수프
MENU 42 케토 치킨수프
MENU 43 케토 미역국과 갈치구이

·특별한 케톤식
MENU 1 케토 오징어야채링
MENU 2 케토 청경채두부잡채
MENU 3 케토 와플
MENU 4 케토 오믈렛
MENU 5 케토 동태콩나물찜
MENU 6 케토 가리비볶음
MENU 7 케토 닭고기시금치페이스트
MENU 8 케토 마파두부와 청경채
MENU 9 케토 찹스테이크
MENU 10 케토 가자미스테이크
MENU 11 케토 케밥
MENU 12 케토 버거
MENU 13 케토 연어롤
MENU 14 케토 연어와 아보카도
MENU 15 케토 믹스
MENU 16 케토 실곤약순대
MENU 17 케토 두부가지수프
MENU 18 케토 구운오리꼬치
MENU 19 케토 소시지퀘사디야
MENU 20 케토 계란쌈
MENU 21 케토 딤섬
MENU 22 케토 월남쌈
MENU 23 케토 아보카도소스와 고기(쌈)
MENU 24 케토 소고기버섯무쌈
MENU 25 케토 햄치즈롤
MENU 26 케토 치즈연어롤
MENU 27 케토 야채계란말이
MENU 28 케토 검은콩크림크레페
MENU 29 케토 두부브루스케타
MENU 30 케토 동그랑땡
MENU 31 케토 피자
MENU 32 케토 소고기와 토마토소스
MENU 33 케토 볼
MENU 34 케토 토마토키슈
MENU 35 케토 미트크림소스파스타
MENU 36 케토 마카다미아모듬버섯탕
MENU 37 케토 뚝배기굴유탕
MENU 38 케토 들깨연두부탕
MENU 39 케토 생선크림수프
MENU 40 케토 두부치즈스틱
MENU 41 케토 치킨볼튀김
MENU 42 케토 소고기연근튀김

·변형된 앳킨스 식이요법
MENU 1 MAD 오징어볶음
MENU 2 MAD 닭살냉채
MENU 3 MAD 찹스테이크
MENU 4 MAD 가자미구이
MENU 5 MAD 구운오리샐러드

부록
부록 1 케톤식 식단 작성 프로그램 소개
부록 2 케톤식에 사용되는 주요 식품의 영양성분표
부록 3 식단의 예: 변형된 앳킨스 식이요법, 저당지수 식이요법
부록 4 찾아보기: 주재료에 따른 분류(육류, 생선류, 계란, 두부·치즈, 기타, 케토니아, 다불포화지방산)
부록 5 참고문헌