내 손으로 직접 담그는 명품효소 발효액

▣ 출판사서평

과실자체의 당분을 고려하여 황금비율을 찾아라

매질(설탕)을 적게 사용하여 당도는 낮게하고 최적온도(20~25℃)를 유지하며
담금 시기와 소재별 특성을 고려한 효소발효액 담그기가 명품효소발효액 생산의 기초이다.

“효소가 부족하거나 제 역할을 못하면,
신진대사가 원활하지 못하여 면역력이 떨어지기 때문에
식품을 통해 효소를 충분히 섭취해야 건강을 지킬 수 있다.”

의학기술의 발달로 평균수명과 기대수명이 늘어나고 있지만 건강이 동반된 장수를 위해서는 잘못된 식습관과 식품환경을 극복하기 위한 먹거리를 준비하는 노력이 필요합니다. 우리 땅에서 제철에 재배되는 자연농업작물과 산야초와 열매로, 효소가 풍부한 식단을 차려야 합니다. 즉, 효소가 활성상태인 ‘씨’있는 먹거리를 발효시켜 우리 몸이 섭취하기 좋은 상태로 만들어 저장성을 갖추는 것입니다. “음식으로 고치지 못하는 병은 약으로도 고치지 못한다.”는 히포크라테스의 말은 ‘식약동원’을 뜻하는 말입니다. ‘씨’있는 신토불이의 신선한 먹거리를 지속적으로 공급받으며 우리 몸의 면역력과 건강을 유지하기 위해서는 효소발효액이 가장 효율적인 대안이라는 것을 경험으로 확인하였습니다.

▣ 주요 목차

Prologue

Chapter 1. 효소란 무엇인가?
1 약이냐? 식품이냐?
2 생명 현상은 화학반응이다
3 신진대사란 분해·흡수·산화·환원의 과정이다
4 밥 한 끼냐? 효소 한 잔이냐?
5 체내효소와 음식효소, 대사효소와 소화효소
6 남들 따라 산야초를 채집하던 잡마니에서…
7 왜 열매만 가지고 발효시키려 하십니까?
8 유익균, 유해균, 호당균, 호염균
9 담글 때는 단일소재, 마실 때는 혼합소재
10발효과정에 천일염을 넣어 주는 이유
11독도보다 아이들 먹거리가 중요하다
12 산야초 효소의 가치
13 식물의 색깔에 담긴 에너지
14 컬러푸드에서 발견한 조상들의 지혜
15 식품으로 생각한다면 발효시켜 오래 둘 필요는 없다
16 과실자체의 당분을 고려하여 황금비율을 찾아라
17 생즙이냐? 발효액이냐? 분말이냐? 액체냐?
18 효소는 화학이고, 발효는 과학이다
19 효소열풍과 효소논쟁
20 효소에 관한 최근의 과학적 연구 결과들

Chapter 2. 내가 담그는 효소
1 천연 소화제 뿌리채소, 나복
2 청매냐? 황매냐?
3 껍질을 우습게 보지마라 양파
4 절대로 없앨 수 없는 풀꽃, 민들레
5 TV출연으로 스타가 된 흔한 잡풀, 설견초
6 항암효과를 기대한다면 껍질과 씨까지, 포도
7 지중해에서 온 명아주과의 호냉성 채소, 비트
8 사과효능의 핵, 펙틴
9 살결미인의 비밀, 복숭아
10 여성을 위한 과일, 자두
11 겨울철 종합비타민, 감
12 강인한 생명력을 가진.젖빛 즙액 식물, 쇠비름
13 토마토하면 리코펜, 리코펜하면 항암식품
14 다섯 가지 맛처럼 다채로운 효능, 오미자
15 캡사이신의 힘, 고추
16후숙과일의 탁월한 영양밀도, 키위
17가고시마 노인들의 장수비결, 고구마
18사랑을 촉진하는 슈퍼스타, 호박
19 마다가스카르 원산의 파워풀한 호랑이풀, 금전초
20전통의 장수식물, 신의 음식, 표고버섯

Chapter 3. 부록
소재별 요약
100가지 소재 적기 채취로 명품효소발효액 담기
음양 구분의 소재
참고문헌