암과 치매를 막는 아침에 주스 한잔

▣ 출판사서평

채소와 과일이 암과 치매를 예방한다?

미국 국립암연구소의 피터 그린벌트 의학박사는 “채소와 과일을 많이 먹은 사람이 암에 걸릴 확률은 조금밖에 먹지 않는 사람의 약 절반 정도”라고 말했다. 또 미국 시애틀에서 진행한 한 조사에서는 “주 3회 이상 채소·과일 주스를 마신 사람은 주스를 주 1회 미만으로 마시는 사람에 비해 알츠하이머 발생률이 76%나 낮다”는 결과를 발표했다. 다시 말해 채소와 과일을 많이 섭취하면 치매나 암을 예방할 수 있다.
채소와 과일이 어떻게 치매나 암 예방에 도움이 되는 것일까? 먼저, 채소나 과일은 비타민과 미네랄이 풍부하다. 이 요소들은 우리 몸에서 항산화 작용을 한다. 뿐만이 아니다. 채소나 과일에는 폴리페놀(polyphenols) 등 피토케미컬(phytochemical)이 풍부하다. 바로 이 피토케미컬이 치매와 암 예방에 큰 역할을 하는 것이다.

왜 주스로 마셔야 할까?

채소와 과일에는 비타민, 미네랄, 식이섬유, 피토케미컬, 효소 등이 풍부하다. 따라서 채소와 과일을 섭취하는 것만으로도 몸의 면역력과 항산화력을 높여 치매나 암 같은 중병으로부터 우리 몸을 지킬 수 있다. 채소와 주스에 있는 다양한 영양분을 제대로 섭취하기 위한 가장 좋은 방법이 바로 주스다.
주스는 영양소의 파괴 없이 항산화력을 올리고 효소나 비타민 파괴도 없다. 피토케미컬이 풍부한 채소나 과일을 간단하게 섭취할 수 있는 방법이 주스다. 피토케미컬은 주로 껍질이나 줄기 등에 많다. 본서에서 소개하는 주스는 맛을 해치지 않는 선에서 껍질, 줄기, 잎사귀 등도 넣으므로 간편한 방법으로 채소 전부를 먹을 수 있다.

피토케미컬을 사수하라!

식물이 자외선과 외부의 적으로부터 몸을 보호하기 위해 만드는 성분이 피토케미컬이다. 이는 비타민과 미네랄, 섬유질과는 다른 영양분으로 현재 알려진 것만 해도 1,000가지 이상의 종류가 있다. 브로콜리의 설포라판, 토마토의 리코펜, 강황의 쿠르쿠민 등이 피토케미컬에 해당한다. 피토케미컬이 많은 껍질, 줄기, 잎도 간단히 섭취할 수 있다.
캐나다 토론토대의 연구 결과에 의하면 “채소나 과일은 그냥 먹었을 경우와 주스나 페이스트 상태로 만들어 마셨을 경우를 비교하면 후자가 혈액 중 항산화 능력이 높아진다”고 한다. 즉 주스는 몸이 망가지는 것을 예방하는 항산화 물질을 효율적으로 섭취하는 방법인 것이다.

아침에 주스 한잔으로 건강을 챙기자!

무엇보다 아침에 마시는 주스는 혈당의 급격한 상승을 막아준다. 때문에 당이 높은 과일을 양껏 먹는다고 하더라도 문제없다. 또 적당한 포만감과 에너지를 주기 때문에 하루 중 가장 에너지를 많이 쓰는 오전에 적당하다. 바쁜 현대인들의 아침식사로도 제격이다.
분주한 아침이라 해도 주스 정도라면 만드는 것도 마시는 것도 짧은 시간 안에 모두 가능하다. 복잡한 조리도구도 필요 없고 간단하게 믹서기 하나면 된다. 사용 후 정리하는 것도 쉽다. 생 채소를 중심으로 한 주스 한 잔으로 아침식사도 대신하고 혈당치의 안정도 지키자.

▣ 작가 소개

저 : 시라사와 다쿠지
Sirasawa Takuzi,しらさわ　たくじ,白澤卓二
지바대학교 의과대학을 졸업하고 동 대학원 의학연구과를 수료한 의학박사다. ‘도쿄도 노인종합연구소 노화게놈바이오마커 연구팀’ 리더 등을 거쳐 현재 준텐도대학교 대학원 의학연구과 가령제어의학강좌 교수로 재직 중이다. 일본 항가령(Anti-Aging)의학회 이사이기도 하며, 수명제어유전자의 분자유전학 및 알츠하이머병의 분자생물학 등을 전공으로 하고 있다. ''세상에서 제일 받고 싶은 수업'' 등 일본 방송프로그램에서 알기 쉬운 의학해설로 정평이 나 있다. 주요 저서로는 《100세까지 암에 걸리지 않는 식사법, 치매 걸리지 않는 식사법》 《100세까지 큰 병 걸리지 않는 108가지 습관》《치매 걸리지 않는 100세:2309명이 하고 있는 일》《평생 젊게 사는 식사법》《백세 장수의 힘》《장수유전자의 스위치를 켜는 생활》 《여자가 치매 안 걸리고 100세까지 사는 습관》 등이 있으며, <세계에서 가장 받고 싶은 수업> <몸의 기분> 등 텔레비전 출연 경험도 다수 있다.

저 : 다니엘라 시가
루마니아 부쿠레슈티 출생으로 준텐도대 대학원 의학연구과 가령(노화)제어의학강좌 협력연구원이다. 2000년 휴런국제대 MBA 수료 후, 2005년 탬플대 대학원 미국법연구과를 수료했다. 1995년부터 안티에이징과 건강 문제에 관한 많은 문헌을 독파함과 동시에 유럽, 아시아, 미국, 남미 등의 다양한 안티에이징, 로우푸드, 건강, 장수, 디톡스, 지속 가능한 식사 등을 테마로 하는 여러 학회, 세미나 등에 참가하며 연구를 진행하고 있다. 2010년 아유르베다 특별 코스도 수료했다.

역 : 이지현
서울에서 태어나 고등학교 시절 일본으로 유학, 게이오대 환경정보학과를 졸업했다. 현재 북PD 겸 번역가로 활동 중이다.

▣ 주요 목차

PART 1 치매와 암에 걸리지 않는 주스 레시피

치매와 암을 예방하는 주스 만드는 법
맛있고 효과도 최고인 주스 만드는 요령
주스 Q & A

소송채·시금치 | 모로헤이야 | 당근 | 양배추 | 상추 | 브로콜리 |
컬리플라워 | 토마토 | 오크라 | 양파 | 자몽 | 오렌지 | 귤 | 라임
| 배 | 사과 | 딸기 | 라즈베리 | 블루베리 | 바나나 | 아보카도 |
키위 | 녹차·말차 | 참마 | 깨 | 연어 | 계란 노른자 | 그 외 | 너츠
밀크 | 다니엘라 시가 원 포인트 메모

PART 2 치매와 암에 걸리지 않는 식사&식재료 사전 100

치매와 암은 무슨 병일까?
치매?암 예방 식사 8
치매와 암에 걸리지 않는 식재료 사전 100