동네음식점 무작정 따라하기 -5천만원으로 시작하는 대박가게 실전 노하우-

▣ 출판사서평

컨설턴트도 모르는 최사장의 음식점 창업 생생 노하우!
* 임대료, 권리금, 운영비 등 예산편성법! 5천만원 창업 포트폴리오 공개!
* 메뉴선택, 점포선정부터 가게홍보와 유지까지 창업 전과정 총정리!
* 〈남의 가게 엿보기〉코너로 음식점 경영 Tip까지 내것으로!

월급쟁이 때려치고 음식점이나 할까?
치밀한 준비 없이 장사하면 망하는 시대!
월급쟁이들의 로망, 음식점 장사는 창업하기는 쉬워도 성공은 하늘의 별따기다. 그만큼 제대로 준비하지 않으면 전 재산인 퇴직금, 전세금을 날리기 십상이다. 음식점 10곳 가운데 4곳이 1년 안에 문을 닫고, 5년 후에는 2곳만이 살아남는 현실 속에서 음식점 장사가 성공할 수 있을까? 어설픈 컨설턴트의 말이 아니라 7년간 직접 음식점을 운영하며 노하우를 쌓은 사람의 얘기이니 믿을 만하다.

7전8기, 연이은 실패 속에서 기사회생한 최사장의 노하우!
《동네 음식점 무작정 따라하기》의 저자 최경석 사장은 월급쟁이로 살아오다가 아픈 아내를 보살피기 위해 치킨 가게를 열게 되었다. 하지만 조류독감이란 복병을 맞고 얼마 안 되어 문을 닫게 된다. 그 뒤로 방송 프로그램에 사연을 보내 식당도 차려보고, 컨설턴트의 도움을 받아 프랜차이즈 가맹점을 운영해보기도 했지만 별 소용이 없었다.

창업 전 성공을 위한 마음다짐부터 인테리어, 영업&홍보, 폐업절차까지!
5,000만원 소자본 창업 포트폴리오 대공개!
연이은 실패 속에서 최경석 사장은 마지막이라 생각하고 5,000만원으로 피자 가게를 시작했다. 결과는?
성공이었다! 이때 경험한 노하우를 정리한 것이 바로 이 책이다. 《동네 음식점 무작정 따라하기》에는 창업을 시작하는 마인드부터, 메뉴선정, 점포구하기, 행정절차, 세무관리, 인테리어까지, 실제 창업을 할 때 진행되는 순서에 맞게 목차를 구성했다.
또한 5,000만원에 맞게 임대료, 권리금, 운영비까지 예산을 어떻게 짜는지 포트폴리오까지 꼼꼼하게 공개하고 있어서 창업 후배들이 시행착오를 겪지 않고 장사를 준비할 수 있도록 돕고 있다.

발로 뛴 정보가 가득, 창업 전 읽으면 절대 망하지 않는 책!
이 책의 강점은 음식점 창업자의 발로 뛴 정보가 가득하다는 것이다. 경쟁업체 매출 확인하는 법(99쪽), 상권정보시스템을 통해 상권 분석하는 법(102쪽), 손해 안 보고 점포 계약하는 법(115쪽), 배달프로그램 이용하는 법(183쪽), 효과 좋은 전단지 문구 작성법(224쪽), 전단지 붙이기 좋은 최적의 위치(본문 228쪽) 등 직접 동네 음식점을 운영해 본 저자만이 알려줄 수 있는 노하우는 특히 눈여겨 볼만하다.

미리 읽어본 음식점 사장님과 예비 창업자의 한마디!
“창업 전에 읽으면 망하지는 않을 것 같아요~!”

소규모 배달음식점 창업자를 위한 책!
동네에서 작은 김밥집을 운영하고 있습니다. 이 책의 강점은 원론적인 내용이 아닌 실용적인 내용들로 가득 차 있다는 것입니다. 저 또한 음식 배달을 하면서 그때그때 많은 것을 느끼곤 했는데, 무심하게 스쳤던 일들이 이렇게 정리되어 있어서 반가운 마음이 들었습니다. 옆에 두고 필요할 때마다 꺼내 보고 싶은 책입니다. 소규모 배달음식점 창업에 관심 있는 분들께 꼭 추천하고 싶네요. 정말 강추합니다.
- 김영주(식당 자영업)

음식업의 전문가가 될 것 같아요~!
내 가게를 갖고 싶다는 생각을 하며 살아가고 있습니다. 어렵게 생각되는 창업이었는데 궁금한 것들이 창업하는 순서대로 상세히 나와 있어 많은 도움을 얻었습니다. 이제 창업에 자신감을 갖게 되었습니다. 적어도 창업 전 이 책을 읽으면 망하지는 않을 것 같아요.
- 이효자(가정주부)

창업하고픈 마음과 용기를 불어넣는 책!
대기업의 조리사로 일하면서 언젠가는 조그맣게나마 나의 이름을 걸고 음식점을 하고 싶었던 차에 이 책을 보았습니다. 이 책은 아주 하찮게 넘기기 쉬운 부분까지 짚어주어서 도움이 되었습니다. 어쩌면 더 이른 시기에 창업이라는 문을 두드리게 될지도 모르겠군요. 소규모 음식점 창업을 준비하는 모든 이들에게 정말 꼭 필요한 지침서가 될 것입니다.
- 엄기호(조리사)

음식점 주인도 몰랐던 음식점 운영 노하우, 놀랍다!
너무 놀라웠습니다. 음식점을 하면서도 미처 몰랐던 비밀들을 알게 되어 신선한 충격을 받았습니다. 진작 알았더라면 좋았을 걸……. 지금은 고전을 하고 있지만 이 책을 읽으면서 초심을 되찾고, 고객의 입장에서 다시 생각하려 합니다. 전쟁에서 살아남기 위해 새로운 무기로 재충전한 기분입니다.
- 서석순(식당 자영업)

▣ 작가 소개

저자 : 최경석
기업에서 인사총무 업무를 담당하다가 아픈 아내와 함께 시간을 보내기 위해 2003년부터 자영업을 시작했다. 치킨, 피자, 회, 족발 가게를 운영했으며 ‘월급 이상 벌자’라는 창업 초기의 목표를 달성하고, 소규모 자영업 창업 노하우를 다른 이와 나누기 위해 오랜 시간을 들여『동네 음식점 무작정 따라하기』를 집필했다. 제너시스 BBQ 운영팀에서 근무했고, 경희대학교 프랜차이즈 최고전문가 과정을 이수한 후 장충동왕족발 서울경기사업부 팀장을 역임하였다. 현재는 하림그룹 주원산오리 체인사업부 팀장으로 일하고 있다.

▣ 주요 목차

준비마당 음식점 창업, 알고 시작합시다!

01장│우리나라 창업의 실태
너도나도 생계형 창엽, 우리나라 자영업의 현황
시작하기는 쉽고, 문 닫기는 더욱 쉬운 생계형 자영업
포화상태의 상가와 자영업자, 3년 내 ''반토막''부른다!
자영업의 슬픈 자화상, 근로빈곤층?
하지만 성공하는 사람은 분명히 있다!

02장│왜 창업하려 하시나요?
소규모 음식점 창업자들의 공통된 성향
창업마인드부터 다져야
어떤 성공을 원하세요?
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉가게가 커서 고민인 닭갈비집

첫째마당 성공을 위한 초석 다지기

03장│언제, 어떤 음식점을 해야 성공할까?
창업자금은 얼마나 있어야 하나요?
〈잠깐만요〉임대매장과 수수료매장의 차이
〈잠깐만요〉믿을 만한 식자재 납품업체를 알아보려면?
〈잠깐만요〉싼 이자로 창업자금 마련하기
프랜차이즈를 선택한다면 똑똑하게
프랜차이즈 가맹 전, 꼭 확인해야 할 3가지
언제 창업을 시작해야 좋을까요?
어떤 음식을 선택해야 오래갈까요?
〈잠깐만요〉원재료에 따른 음식 구분
요식업에도 틈새시장이 있을까요?
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉족발과 오리고기

04장│성공하기 위한 7가지 실전 노하우
1. 먼저 음식점 종업원으로 일해라
〈잠깐만요〉종업원으로 일하라는 말의 참뜻은?
2. 내 가게만의 특성을 살려라
〈잠깐만요〉눈앞의 이익이 아닌 나만의 원칙이 중요한 까닭은?
3. 맛의 기준을 정하라
4. 지역 내 브랜드 파워를 높여라
〈잠깐만요〉맛의 잣대 중 최고는 정직!
5. 컨설팅회사를 믿지 마라
6. 무경험 수다쟁이와 지인을 믿지 마라
〈잠깐만요〉컨설팅을 받고 싶다면 정부 지원 컨설팅을 이용하세요!
7. 가족들과 시간을 함께 보내라
〈잠깐만요〉롱런하려면 가족이 함께 행복해야!
〈무작정 따라하기〉소상공인지원센터에서 컨설팅 받기
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉시대의 흐름을 놓친(?) 파파이스와 KFC

둘째마당 성공 창업 1단계 - 점포 구하기

05장│점포 구하는 방법
상권 분석, 1주일이면 OK!
〈잠깐만요〉지역 내 경쟁자 확인하는 방법 총정리
상권 분석의 기초, 통계정보 이용하기
최고의 상권에만 연연해하지 마라
마음에 속 드는 가게 구하기
손해 안 보고 점포 계약하기
〈잠깐만요〉건물주인과 임대차계약을 할 때 특약을 잘 활용하세요
공사기간은 임대료 지급기간에서 빼세요
〈잠깐만요〉식당을 했던 자리인데 영업허가가 안 나온다고요?
〈무작정 따라하기〉대법원 인터넷등기소에서 등기부등본 발급받기
〈무작정 따라하기〉민원24에서 건축물대장 발급받기
〈잠깐만요〉알아두면 득이 되는 상가임대차보호법
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉대로변 목 좋은 곳도 궁합이 있다?

셋째마당 성공 창업 2단계 - 창업 행정절차

06장│행정절차를 밟아아 창업 가능!
1단계: 한국외식업중앙회에 신고식을 해야죠! 신규위생교육
〈잠깐만요〉한국외식업중앙회에 가입하면 어떤 혜택이 있나요?
2단계: 구청에 허락도 받아야죠! 영업허가 받기
〈잠깐만요〉구청에 허락도 받아야죠! 영업허가 받기
3단계: 음식점한다고 세상에 알리자! 사업자등록 신청
〈잠깐만요〉신분증, 영업신고증, 사업자등록증은 미리 복사해 두세요
4단계: 마지막 관문! 건강진단받고 건강진단결과서 발급

07장│최악의 상황을 대비하라! 보험 가입
1. 산재보험에 가입하라
〈잠깐만요〉음식점 창업 관련 법령, 클릭 한번에 해결!!
〈잠깐만요〉개산보험료와 확정보험료는 달라요
2. 고용보험에 가입하라
3. 국민연금에 가입하라
4. 국민건강보험에 가입하라
5. 이륜차(오토바이) 보험에 가입하라
〈잠깐만요〉오토바이 등록하기
6. 화재보험에 강비하라
7. 음식물 배상 책임보험에 가입하라

넷째마당 성공 창업 3단계 - 가게 인테리어

08장│가게 인테리어 가이드라인
인테리어, 가격도 품질도 천차만별
〈잠깐만요〉점포 공사시 주의할 점
인테리어, 이것만 챙겨도 OK!
〈잠깐만요〉시공업자는 가능하면 가까운 곳에서 구하세요
〈잠깐만요〉공사가 끝나기 전에 잔금을 지불하지 마세요
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉BBQ Fun&情, 멋진 틈새시장 공략

09장│인테리어 필수 체크 사항
1. 전기 기본용량을 늘리자
〈잠깐만요〉누전, 화재 발생시 대처법
2. 가스는 이왕이면 도시가스로
3. 후드는 적당한 강도가 중요해요
4. 배수구는 수평을 맞춰서
5. 간판은 최대한 깔끔하게
〈잠깐만요〉알쏭달쏭 간판은 No!
〈잠깐만요〉간판, 지자체의 규정은 반드시 확인할 것!

10장│기자재 구매하기
고객관리 및 계산기계 구매하기
〈무작정 따라하기〉배달프로그램 다운받기
주방기구와 탁자, 의자 등 집기류 구매하기
〈잠깐만요〉꼭 구입 리스트를 만들어 가세요
그밖에 꼭 사야 할 것들
〈잠깐만요〉기타 구매해야 할 비품 리스트
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉새것만 고집하지 마세요!

다섯째마당 성공 창업 4단계 - 영업 및 홍보

11장│우리 가게 홍보하기
광고ㆍ홍보는 어떻게 해야 할까요?

12장│오픈 때는 이벤트를 만들어라
소비자와 직접 부딪쳐라
사은행사를 활용하라
〈잠깐만요〉차별화된 나만의 오픈 이벤트를 기획하세요!
특별한 날을 활용하라
〈잠깐만요〉메뉴 가격을 정할 땐 ‘9’마케팅
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉돈가스집에 웬 각설이?
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉장수풍뎅이를 키우는 치킨가게?

13장│일상적인 광고ㆍ홍보 방법
1. 조금 비싸도 폼나는 책자 광고
2. 반응이 바로 오는 전단지 광고
〈잠깐만요〉전단지 제작비용
〈잠깐만요〉전단지 사진 촬영시 주의할 점 4가지
〈잠깐만요〉설문조사 - 전단지가 불쾌하게 느껴지는 위치는?
〈잠깐만요〉신문 삽지 가격
3. 젊은층 공략! 핸드폰 문자메시지
4.스마트폰을 이용한 광고
5. 아무 데나 걸면 안 돼요! 현수막 광고
〈잠깐만요〉비용 대비 효과가 큰 광고ㆍ홍보 수단은?
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉돈만 날린 책자 광고?
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉전단지 광고로 재미가 쏠쏠…

14장│광고 효과를 증폭시키는 방법
남몰래 선행을 하라
멀티플레이어가 되어라
〈잠깐만요〉광고물 무단부착자에 대한 처벌
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉전단지 작업을 하다 단골을 얻다

15장│배달의 기수가 되자!
배달맨 같은 천박한 모습을 보이지 마라
잠시 숨돌리는 과속방지턱을 만들어라
미소는 우리 가게 이미지
떠날 때도 아름답게
배달시 배달물건을 잃어버리지 않기 위한 방법
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉폭주족 배달맨은 No!

16장│오토바이 관리하기
오토바이 종류 한눈에 보기
〈잠깐만요〉안전운행과 소모품 교환만 잘해도 수명이 길어진다
백번 말해도 부족한 오토바이 운전시 주의사항
오토바이는 차 사이에 주차시킬 것!
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉보험이 아니었으면 폐업할 뻔한 피자가게

여섯째마당 롱런하는 음식점 유지하기

17장│가게관리, 세무신고 및 수익 점검하기
1. 소규모 창업자는 간이과세사업자로 시작!
〈잠깐만요〉개인사업자가 알아야 할 세무상식
2. 세금신고 및 납부 방법은?
〈잠깐만요〉매출액을 줄여서 신고하면?
3. 각종 세금 절약하는 방법
〈잠깐만요〉사업자등록 전이라면 주민등록번호로 세금계산서 챙길 것!
4. 스스로 수익 점검하기
〈잠깐만요〉목돈 들어가는 비용은 은행을 통해 송금하세요
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉앞으로 남고 뒤로 밑지는 피자집

18장│직원들의 행복지수가 높으면 장사도 잘된다!
1. 사장님과 사모님, 부부가 함께 일하는 노하우
2. 믿음이 가는 배달직원은 다르다
3. 내근직원 관리 포인트
4. 전단지 아줌마는 우리 가게 영어부장
5. 미성년자(연소근로자) 채용시 주의할 점
6. 좋은 직원 채용방법
〈잠깐만요〉가까이하기엔 너무 먼 직원!?
7. 직원들을 인격적으로 대하라
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉직원을 머슴처럼 대하는 보쌈집
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉직원과 함께 힘든 고비를 이겨낸 치킨집

19장│손냄을 내 편으로 만들기
남의 고객을 어떻게 나의 고객으로 만들 것인가?
손님 맞이하기의 기본, 인사를 잘하는 것이죠!
‘솔’톤을 유지하라
고객을 가르치려 하지 말고 마음을 사로잡아라
특별한 관심을 가져라
쿠폰 고객은 왕 중의 왕이다
사소한 것에 목숨 걸지 말고 고객 입장에서 생각하라
단골을 믿지 마라! 고객은 흘러가는 구름과 같다
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉주인 없는 감자탕집?
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉네, 네, 입으로만 인사하는 해물탕집
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉고객은 왕?! 진상 고객은 열외

일곱째마당 떠날 때는 아름답게! 점포 이전과 폐점하기

20장│가게를 이전하는 것도 노하우
점포 이전 절차는 오픈할 때처럼
점포 내놓기
생활정보지 광고시 주의사항
〈잠깐만요〉덮어놓고 새 점포를 먼저 계약하지 마세요!
집기류는 새것으로 다시 세팅
행정절차는 신규 점포 창업처럼
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉가게를 옮기고 문을 닫은 아구찜집

21장│눈물의 결단, 가게 폐점
1년여 동안 매출이 오르지 않는다면 결단이 필요하다
폐업신고도 확실히
〈잠깐만요〉온라인으로 폐업신고하기
맘고생한 그대, 소탐대실하지 말고 떠나라!
〈최사장의 남의 가게 엿보기〉아! 옛날이여
〈최사장의 나의 가게 엿보기〉힘든 시절을 돌아보며, 내일을 꿈꾼다