밥 빵 면 줄이고 끊고 멀리하라

▣ 출판사서평

매일 먹는 밥·빵·면, 우리 몸에 맞는 식사일까?
비만호르몬과 암세포가 좋아하는 당질, 먹을수록 병을 키운다.
삼시 세끼 주식으로 먹는 밥, 빵, 면! 그런데 각종 현대병의 원인이 밥 때문이라면? 과거 성인병이나 노인성 질환이라 여겼던 비만, 당뇨, 고혈압, 암 등의 생활습관병이 요즘에는 30대뿐 아니라 소아당뇨라는 이름으로 아이들까지 병들게 하고 있다. 그 원인은 바로 탄수화물(당질+식이섬유), 그중 오직 ‘당질’이다.
일본에서 당질 제한 식사법의 권위자로 알려진 명의이자 이 책의 저자 에베 코지 박사는 그 명성이 무색하게도 한때 현대병 3종 세트인 대사증후군, 고혈압, 당뇨를 앓았다. 그는 즉시 ‘당질 제한 다이어트’를 실시해 6개월 만에 몸무게 10kg을 감량했으며, 모든 질환에 정상 판정을 받았다. 몸소 실천한 이후 10년 넘게 식사법을 고수하며 건강하려면 밥, 빵, 면을 끊으라고 강력히 제안한다. 특히 일본 남성들은 ‘아저씨 다이어트 클럽’을 결성할 정도로 코지 박사를 열렬히 지지하며 살을 빼고 병을 극복한 사례를 자발적으로 공유하고 있다.

『밥빵면: 줄이고 끊고 멀리하라』는 왜 당질이 각종 질병을 유발하는지 과학적으로 분석하고 당질 제한의 효과를 자세히 소개한다. 비만, 당뇨, 암뿐만 아니라 피부질환, 치아질환, 여성질환까지 지난 10년 동안 환자를 치료한 경험과 1,400명이 넘는 성공 사례를 바탕으로 실전 방법과 식단 소개(수록: 단계별 당질 제한 다이어트, 사계절 다이어트 식단, 식품별 당질 일람표)를 집대성해 전작들을 업데이트한 결정판을 내놓았다.

이제 ‘당질 제한 다이어트’하자
고기도 술도 마음껏 먹고, 밥·빵·면만 끊으면 되는 획기적인 식사법
당질 제한 식사법은 이미 미국과 유럽, 일본에서 질병 치료와 다이어트로 익히 알려진 방법이다. 한국인에게도 익숙한 ‘황제 다이어트’나 ‘저탄수화물 다이어트’, ‘구석기 다이어트’의 원리도 바로 당질 제한이다. 연예인들이 공개하는 다이어트 식단도 탄수화물을 빼고 단백질과 지방을 보강한 당질 제한에 원리를 두고 있다. 날씬한 몸매를 유지하면서도 혹독한 스케줄을 소화할 수 있는 체력의 근본에는 식사법의 비밀이 숨어 있다. 밥을 줄이고 하루 영양을 고려한 부식 위주로 섭취하는 ‘1일 1식’, 삼겹살에 소주 회식도 즐기며 끼니를 거르는 형태로 탄수화물을 조절하는 ‘간헐적 단식’ 또한 당질 제한과 닿아 있다.

그동안 지방과 단백질이 억울한 누명을 쓰고 다이어트와 건강 식단에서 제외되기 일쑤였지만 그럼에도 살이 잘 안 빠지고, 건강을 되찾기 힘들었던 이유는 당질을 간과했기 때문이다. 700만 년 인류 역사에서 밥·빵·면이 주식이 된 것은 농사가 시작된 이후 고작 1만 년에 불과하다. 인간의 유전자가 아직 곡물에 적응하지 못해 각종 생활습관병이 생겨났다는 저자의 논리는 설득력 있게 전개된다.
무엇보다 정제 탄수화물과 당류만 제외하면 모든 음식을 마음껏 먹을 수 있기에 만족도가 높다. 고기와 생선, 심지어 술까지 맛있게 즐기면서 건강과 날씬한 몸매 두 마리 토끼를 다 잡을 수 있다. 단, 술은 당질이 많은 맥주와 정종을 제외한 위스키, 소주 등의 증류주를 말한다. 자신의 라이프스타일에 맞게 누구나 실천할 수 있고, 무엇보다 일상적으로 지속가능하다는 것이 당질 제한 다이어트의 가장 큰 장점이다.

※가장 쉽고 편한 ‘당질 제한 다이어트의 결정판’
·의학적으로 증명된 인류 본연의 건강식!
·환자, 일반인, 임산부까지 누구나 할 수 있다.
·시작하자마자 효과가 나타난다.
·짧은 기간에 살이 확실하게 빠진다.
·요요 현상 없이 평생 유지된다.
·병에 안 걸리는 체질로 바뀐다.
·칼로리 계산도, 힘든 운동도 필요 없다.
·굶지 않고 양껏 맛있게 먹을 수 있다.
·고기와 생선, 지방도 충분히 먹는다.
·술도 마음껏 즐길 수 있다.

▣ 작가 소개

저 : 에베 코지
江部康二
일본 교토의 다카오 병원 이사장 겸 내과의사. 현대인들에게 많이 발생하지만 치료가 매우 까다로운 당뇨병의 치료법을 집중적으로 연구해왔다. 2001년 자신이 당뇨병 진단을 받으면서 ‘당질 제한식’을 개발하여 6개월 만에 극복, 10년 넘게 당질 제한 다이어트를 지속하며 전성기 몸매와 건강을 유지하고 있다.

교토대학 의학부를 졸업하고 교토대학 흉부질환연구소를 거쳐 1978년부터 다카오 병원에서 근무하다 2000년 이사장에 취임했다. 다카오 병원은 일본 최초로 환자에게 당질 제한 식사법을 도입했으며 비만, 대사증후군, 당뇨병에 효과적인 ‘당질 제한 다이어트’의 체계를 확립했다. 당질 제한 다이어트의 폭넓은 질환 및 생활습관병 예방 효과가 알려지자 일반에까지 뜨겁게 확산되며 건강 유지와 미용을 위한 ‘다이어트 클럽’이 생겨날 정도로 선풍적이다. 암 예방에도 탁월할 것으로 전망해 저자는 지금도 당질 제한 다이어트 연구를 계속하고 있다.

또한 서양의학에 동양의학(한방, 침술)을 결합한 새로운 질병 치료법을 꾸준히 모색해왔다. 당질제한식(糖質制限食)뿐만 아니라 절식요법(節食療法), 식양생(食養生, 음식의 영양을 고려하면서 질병을 예방, 치료하는 것), 심리요법(心理療法) 등 다양한 임상치료를 시도하여 환자들로부터 폭넓은 지지를 받고 있다. 그밖에도 병원의 울타리를 넘어 질병을 사회적 차원에서 예방하기 위해서도 노력하고 있다. 학교나 기업의 급식에 현미채식을 도입하는 급식 개혁운동을 펼치고 있다.

『당뇨병엔 밥 먹지 마라』 『당질 제한식 다이어트』 등 다수의 책을 지었으며, 2007년 2월부터는 ‘닥터 에베의 시시콜콜 당뇨병 일기(ドクタ-江部の?尿病徒然日記)’ 블로그를 운영하며 당질 제한 다이어트 정보를 공유하고 사람들의 다양한 질문에 답하고 있다.

역 : 신유희
동덕여대를 졸업하고 현재 일본 문학 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 에쿠니 가오리의 『호텔 선인장』, 『도쿄타워』, 『마미야 형제』, 『맨드라미의 빨강 버드나무의 초록』, 츠지 히토나리의 『안녕, 언젠가』, 노자와 히사시의 『연애시대 1, 2』, 가쿠다 미쓰요의 『그녀의 메뉴첩』, 『가족 방랑기』, 오기와라 히로시의 『내일의 기억』, 『벽장 속의 치요』, 『금단의 팬더』 ,『콜드게임』, 『이게 다 베개 때문이다』 『암 체질을 바꾸는 기적의 식습관』 『편안한 죽음을 맞으려면 의사를 멀리하라』 등이 있다.

▣ 주요 목차

여는 글

1장 밥/빵/면을 끊으면 왜 건강해질까?

여기저기 자꾸 아프다면 식생활부터 바꾸자
당질 제한 다이어트는 어떠한 식사요법인가?
우리 몸은 아직 곡물에 적응하지 못했다
건강이라는 열쇠를 거머쥔 인슐린의 역할
식사 후 혈당이 갑자기 오를수록 위험하다
지방은 아무 죄가 없다
지방 섭취는 줄었지만 비만은 오히려 늘어났다
가난한 사람들이 살찌기 쉬운 이유
하루 세 끼 밥 먹으면 당뇨병에 걸리기 쉽다
지방, 과연 얼마나 먹어도 될까?
우리 몸의 주요 에너지원은 지방이다
포도당은 운반을 돕는 물질이 필요하다
당질 중독 시대, 몸속 지방은 갈 곳이 없다
당질 제한 다이어트 VS 칼로리 제한 다이어트
같은 칼로리를 먹어도 살이 더 쉽게 빠지는 다이어트
케톤체도 아무 죄가 없다
소아과에서 입증된 케톤 식이요법
당뇨병과 케톤체의 관계를 바로잡자
column 당뇨병 사망률 1위 지역은?
1장 Point 당질 제한 다이어트 핵심 이론

2장 구석기 시대부터 인류의 건강 식단

혈당값 변화로 살펴보는 인류의 식생활
농경이 시작되기 전의 인류는 무엇을 먹었나?
인간의 유전자는 곡물 소화 능력이 떨어진다
곡물에 불리한 인간의 유전자 1 - 인크레틴
곡물에 불리한 인간의 유전자 2 - 인체의 백업 시스템
곡물에 불리한 인간의 유전자 3 - 당 수송체
곡물에 불리한 인간의 유전자 4 - 과일 속의 당질
왜 필수 당질이라는 말은 없을까?
인류가 가장 오래 먹은 ‘주식’은 무엇인가?
당질 제한 다이어트를 확립하기까지
육류는 제한하고 어류는 허용하는 현미채식
단식요법으로 알레르기성 비염을 극복하다
당뇨병에 걸린 의사, 그리고 당질 제한 다이어트
당질 제한에 기초한 범국민 맞춤형 다이어트
2장 Point 당질 제한 다이어트 필수 지침

3장 질병을 치유하는 당질 제한 다이어트

이런, 수치가 높으시네요
5대 질병, 당질 제한 다이어트로 개선된다
아무리 칼로리를 줄여도 살이 안 빠지는 이유
당뇨가 우려된다면 오늘부터 당장 시작하자
일반인에게도 증명된 ‘확실한’ 다이어트
굿바이 아토피, 굿바이 알레르기!
혈당이 높으면 알츠하이머병에 걸리기 쉽다
피부가 맑아지고 신체 나이가 젊어진다
당질을 끊으면 충치와 잇몸 질환이 예방된다
3장 Point 혈액순환, 모든 병을 치유하는 힘

4장 밥/빵/면을 끊으면 암을 예방할 수 있을까?

암세포가 좋아하는 포도당을 차단하라
인슐린 수치가 높을수록 암에 걸리기 쉽다
혈당값이 높으면 암에 걸릴 확률이 배로 늘어난다
비만에서 비롯되는 암은 당질 제한 다이어트로 잡는다
암이 없던 에스키모에게 서구형 암이 늘어난 이유
당질 과다 섭취가 대장암과 유방암을 유발한다
좋은 콜레스테롤은 심근경색과 암을 물리친다
동물실험으로 입증된 암 예방 효과
4장 Point 당질과 암의 명백한 관계

5장 밥/빵/면을 끊으면 대체 뭘 먹으라는 걸까?

맛있게 먹고 즐겁게 빠지는 식사법
다이어트의 비극, 살 안 빠지는 체질도 문제없다
당질이 많은 식품을 알아두는 게 가장 중요하다
당질 제한 다이어트에는 세 가지 방식이 있다
술 좋아하는 당신, 회식도 마음껏 즐기자
직장인의 점심도 이거면 안심!
일본 요리가 건강에 좋다는 속설을 밝힌다
프랑스 요리와 이탈리아 요리를 즐기고 싶다면
아이 건강을 위한 당질 제한 간식
몸이 아플 때도 당질 제한 다이어트는 유효할까?
5장 Point 당질 제한 다이어트, 10년 지속하는 비법

6장 【Q&A】 당질 제한 다이어트에 관한 모든 것

Q1. 당질 제한 다이어트는 얼마나 지속해야 하나요?
Q2. 하루 당질 섭취량에 기준이 있나요?
Q3. 단백질이나 지방을 많이 먹어도 정말 문제없나요?
Q4. 콜레스테롤과 당질 제한 다이어트의 관계를 알고 싶어요.
Q5. 당질 제한 다이어트가 생각처럼 안 되는 경우는?
Q6. 당질 제한 다이어트가 안 맞는 사람도 있나요?
Q7. 골다공증이 생기지는 않을까요?
Q8. 당질을 줄이면 저혈당이 일어나지는 않나요?
Q9. 당뇨병이 꽤 진행된 사람이 시작해도 될까요?
Q10. 임신 중에 당질 제한 다이어트를 해도 괜찮을까요?
Q11. 식품에 첨가된 감미료는 어떻게 피해야 하나요?
Q12. 당질을 피하려면 어떤 조미료를 써야 좋을까요?
Q13. 식용유는 어떤 것을 써야 안심이 될까요?
Q14. 콩류 중에 대두가 가장 안전하다는데 믿고 먹어도 되나요?
Q15. 식품성분표의 ‘탄수화물’ ‘당질’ ‘당류’는 어떻게 다른가요?
Q16. ‘당질 관리식’과 ‘당질 제한 다이어트’는 어떻게 다른가요?
Q17. 저탄수화물 다이어트로 알려진 ‘황제 다이어트’는 어떤가요?
Q18. 마크로비오틱, 현미채식, 겔슨 요법, 고다 요법이란?

7장 밥/빵/면을 끊고 인생을 되찾은 사람들

사례 1: 나의 체험 수기 - 6개월 만에 10kg 감량, 비만과 당뇨를 극복하다
사례 2: 50대 여성 - 당질 제한 다이어트는 실시간으로 효과가 나타난다
사례 3: 65세 남성 - 약을 먹지 않아도 당뇨병이 호전된다
사례 4: 60세 여성 - 지긋지긋한 인슐린 주사로부터 벗어나다
사례 5: 30세 남성 - 15년 넘게 애먹인 역류성 식도염이 나았다
사례 6: 62세 남성 - 10년간 고치지 못한 피부병이 말끔히 나았다
사례 7: 봄을 좋아하게 된 여성 - 당뇨병과 알레르기가 싹 나았습니다!
사례 8: 자신감을 되찾은 여성 - 다낭성 난소증후군이 개선되었습니다!
사례 9: 비밀에서 해방된 여성 - 차마 말하지 못했던 요실금이 사라졌습니다!
사례 10: 먹는 즐거움을 되찾은 남성 - 덤핑증후군에서 드디어 해방됐습니다!
사례 11: 식도락을 즐기게 된 남성 - 마음껏 먹고도 지방간이 나았습니다!

마치는 글

부록
1. 당질 제한 다이어트를 위한 사계절 레시피
2. 식품별 당질 일람표: 먹어도 좋은 음식, 피해야 할 음식