내몸을 살리는 천연발효식품

▣ 책 소개

맛과 영양이 살아 있는 세계 천연 발표식품을 만난다!

배양균이 살아 있는 천연 발표식품의 세계로 멋진 여행을 떠나보자! 최근 미국의 건강 전문 월간지<헬스>가 김치를 5대 건강식품으로 선정하면서 발효식품에 대한 관심이 늘고 잇다. 발효식품은 건강에도 좋고 만드는 방법도 간단할 뿐 아니라 맛있기까지 하다. 운 좋게도 우리는 간장, 된장, 김치, 젓갈 등 발효식품 문화가 생생히 살아 숨 쉬는 행복한 나라에 살고 있다. 인류 문명이 싹트던 그 순간부터 우리 인류는 먹고 마시는 음식의 맛과 향을 보존하고 영양분을 높이기 위해 빵, 커피, 초콜릿, 맥주, 와인, 치즈, 된장, 요구르트, 자우어크라우트와 같은 다양한 발표식품을 만들어왔다. 미생물들이 거의 활동하지 못하는 가공식품과 달리 발효식품에서는 다양한 미생물들이 살아 숨쉬면서 활발하게 활동하고 있다. 『천연 발효식품』은 지금까지 소개된 그 어떤 발효식품 요리책보다 이해하기 쉽다. 또 『천연 발효식품』은 단순한 요리책이 아니라 발효식품을 직접 만들어 먹으면서 건강하게 살아가고 있는 한 개인의 생생한 체험을 담은 기록이다. 이 책에는 세계 발효식품의 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다. 그야말로 발효식품 문화의 보고서인 셈이다. 즉석 식품과 서양식 식단에 밀렸던 발효 식품을 식탁의 중심에 세우는 것이 건강한 삶을 살아가는 비결임을 이 책은 깨닫게 해줄 것이다.


▣ 주요 목차

1. 발효균 르네상스 8. 빵과 팬케이크
2. 배양 이론 9. 죽과 음료
3. 발효식품의 생명력 10. 곡물을 넣지 않은 발효음료
4. 배양균 관리하기 11. 곡물은 넣은 발효음료
5. 채소 발효식품 12. 식초
6. 콩 발효식품 13. 배양균의 재생
7. 유제품 발효식품