미생물과 발효가 세상을 바꾼다

▣ 출판사서평

미생물을 알면 발효가 보이고 발효를 알면 효소와 건강이 보인다
미생물과 발효, 효소의 ABC! 이 책을 읽으면 누구나 발효기술자가 된다
국내 최초로 소개하는 무설탕 산야초발효액 담그는 방법

‘산야초발효액에는 효소가 없다. 설탕절임물이다.’ 모 종편의 효소에 관한 방송이 사람들을 큰 혼란에 빠뜨렸다. 산야초발효액 자체가 아예 엉터리이며 산야초발효액을 만들어 파는 사람들을 사기꾼으로 매도했다.우리나라 당뇨환자가 인구 10명 당 1명, 공복혈당이 당뇨 직전 단계인 전당뇨환자가 인구 10명 당 2명인 것을 고려하면 열 명 중에 3명은 당뇨위험군에 놓여 있는 현실에 서 고당도의 발효액을 무분별하게 먹는 것은 분명 문제가 있고 이에 경종을 울린 종편의 기획의도 자체는 매우 시의적절 했다.

그러나 구제역이 전국에 급속도로 퍼져갈 때 가축에게 액상발효액을 사료에 적정 수준으로 섞어 먹인 축산농가는 거의 피해가 없었다. 산야초발효액을 담아 먹으며 암과 난치병을 극복한 사람도 많다. 이것이 미생물과 발효의 힘이다.설탕을 넣어 만든 산야초발효액도 과도하게 섭취하지 않는다면 인체 생리활동의 활성화에 매우 긍정적인 영향을 미치고 있음에도 불구하고 이를 간과한 채 단지 유산균이나 효모 수에 초점을 맞춘 것은 문제가 있다. 일찍이 발효와 효소식품에 대한 국민들의 열기가 지금처럼 뜨거운 적이 없었다. 전국의 가정마다 과일과 산야초로 발효액을 담고 있고 의식 있는 시민단체와 영농단체는 물론 전국지자체들마다 앞 다퉈 EM미생물과 발효에 대한 대대적인 교육에 나서고 있다. 또한 이들 지자체들은 EM배양소와 보급소를 만들어 발효액을 무료로 보급하고 이 발효 액을 일상생활에서 활용하고 있는 시민이 전체 시민의 40%나 되는 미생물 발효도시도 생
겨나고 있다.

이 기회를 놓치지 말고 정부에서도 발효산업을 체계적으로 뒷받침해서 대한민국을 세계에서 가장 경쟁력 있는 발효공화국으로 발전시켜 나가야 한다. 바야흐로 미생물과 발효가 세상을 바꿔가고 있다. 설탕물이든 소화제보다 못하든 효소제품을 먹고 현대의학으로 해결하지 못하는 많은 난치
병, 불치병 환자들이 희망을 찾았다면 우리도 이제 이것을 폄하하지 말고 체계적으로 연구 발전시켜 국민 건강에 이바지하는 길을 찾아야 한다. 오염된 자연과 환경, 국토, 그리고 난치병과 현대병에 시달리는 국민들의 건강을 살리는 길은 미생물과 발효에 달려있다고 저자는 강조하고 있다.

▣ 작가 소개

저 : 박원석

방송작가. 출판인. 1955년 전남 보성 출생. 1985년 KBS TV드라마 작가로 당선된 이후 KBS와 SBS, TBS, TBN 등에서 지난 20여 년 동안 주요 일일프로그램 및 주말 프로그램, 정치 경제 사회 문화 통일 외교 특집 수백 편을 집필했으며 농협중앙회의 교육 홍보 비디오물 수십 편을 집필했다.

또한 출판 부문에서는 경제경영 베스트셀러 『벼랑 끝에 나를 세워라』, 자연건강 베스트셀러 『밥상이 썩었다 당신의 몸이 썩고 있다』 등을 기획했으며, 지역어 살리기 모임인 ‘탯말 두레’ 간사를 맡아 『전라도 우리탯말』과 『경상도 우리탯말』을 기획 출판했다.

저서로서는 청소년 대상의 『오직 너만의 우물을 파라』, 박원석의 『아토피 리포트』,『아버지의 신발』, 『전라도 우리탯말』(공저) 『미생물과 발표가 세상을 바꾼다』등이 있으며 유아와 초등학교 어린이 대상의 인성 및 자기통제 교육을 위한 동화집을 집필 중이다. 현재 소금나무 대표 및 (주)효소코리아 CMO를 맡고 있다.

▣ 주요 목차

제1장 효소야 놀자
효소, 너는 누구냐?/ 효소에 대한 오해/ 분해효소의 명칭과 역할/ 효소의 반응속도와 조건/ 체외효소의 종류/ 체외효소와 체내효소의 차이/ 화식(火食)과 효소의 상관관계/ 효소와 신진대사, 노화의 상관관계/ 체외효소 부족의 문제점/ 날로 먹어야 할 음식과 익혀 먹어야 할 음식/ 가공식품에도 효소가 있을까/ 진정한 효소식품은 영양소가 많고 안전한 식품/ 인체 소화작용과 효소/ 장내세균과 질병의 상관관계

제2장 미생물아 놀자
인간의 삶 자체가 미생물과의 끊임없는 전쟁/ 미생물과 발효의 메커니즘/ 미생물을 알면 발효과학이 보인다/ 자연과 환경, 국토, 건강을 살리는 미생물 EM/ EM이란 무엇인가/미생물이 자연과 농촌, 환경, 인간을 살린다/ 미생물이 농수축산업을 바꾼다/ 왜 전국 지자체들이 앞 다퉈 EM을 도입하는가/ 미생물이 이뤄가는 건강한 세상/ 미생물의 습성을알면 누구나 발효기술자가 될 수 있다

제3장 발효야 놀자
액상효소와 효소식품/ 과일발효액과 산야초발효액의 소중한 가치/ 발효에 대한 우리들의 착각/ 설탕은 미생물의 먹이이자 식품 보존성을 높이는 방부제/ 과즙과 수액을 우려내는 설탕의 삼투압현상/ 당(糖)과 건강, 그리고 당뇨/ 설탕도 약이다/ 설탕이 뇌와 정신건강에 미치는 영향/ 설탕의 부족은 우울증과 불면증을 부른다/ 설탕이 항생제의 효과를 높인다/ 설탕과 수명, 질병과의 상관관계/ 설탕을 대신할 수 있는 물질, 올리고당/ 모균(母菌)의 사용으로 발효효율을 높이자/ 재료를 분쇄해 미생물의 발효를 최대한 돕자/ 적절한 미네랄의 공급으로 미생물의 번식을 돕자/ 효소식품의 과학화와 규격화의 필요성

제4장 신이 주신 태초의 먹을거리 현미와 현미효소
현미에 대한 올바른 이해/ 왜 꼭 현미라야 하는가/ 자연의 생명력이 살아 있는 쌀, 현미/현미가 내 몸을 지킨다/ 왜 현미를 목숨 걸고 편식해야 하는가/ 현미의 놀라운 영양소/어떤 현미효소 제품이 좋은가

제5장 면역력의 대명사 버섯효소
현미와 약초의 이상적인 만남/ 현미약초효소는 최고의 발효식품이자 약/ 신의 식품이자 불로장수의 영약(靈藥), 버섯/ 버섯의 구조와 특성/ 불로장생의 묘약, 동충하초/ 땅 속 에서 자라는 신령한 버섯, 복령/ 버섯의 뛰어난 항면역, 항산화, 항종양 작용/ 꽃송이버섯과 잎새버섯의 놀라운 면역력/ 버섯에서 얻는 생체조절물질 AHCC/ 기적의 버섯, 홍차버섯/ 암환자에게 좋은 개똥쑥 버섯차/ 옻나무 버섯차와 벌나무 버섯차/ 엄나무 버섯차와 황칠나무 버섯차/ 쇠도 녹슬지 않게 하는 버섯차의 놀라운 항산화력과 pH/ 티벳버섯 배양과 버섯의 다양한 활용

제6장 효소야 먹자
가정에서 효소 만들기/ 올리고당을 이용한 액상 발효액 담기/ 발효가 시킬 때 가장 중요한 것이 온도다/ 설탕을 적게 써서 액상 발효액 담기/ 현미약초효소/ 홍차버섯 배양하는방법/ 티벳버섯 발효액 만들기/ EM발효액을 만드는 방법

제7장 사람을 살리는 발효식품
발효민족의 긍지를 높일 약초김치/ 세계가 인정하는 강력한 면역식품, 김치/ 김치와 보약, 죽염의 만남/ 서해안 천일염으로 만든 죽염의 우수성/ 겨울철의 면역력을 높여주는 십전대보탕김치/ 허약자를 위한 전복당귀김치/ 현대 링거액과 비슷한 성분의 동치미 김치/ 동치미 김치 담기(약용)/ 암환자, 염증환자의 회복을 위한 항염김치/ 아토피와 천식 환자를 위한 도라지 김치/ 심혈관과 각종 암, 당뇨, 고혈압 환자를 위한 약 김치/ 골다공증과 관절염 환자를 위한 김치/ 죽염김치/ 우리 몸에 약이 되는 간장과 된장/ 죽염간장 된장 고추장/ 즉석 된장/ 약 고추장/ 즉석 고추장/ 청국장, 즉석 청국장 만들기/ 낫또 만들기/ 회복기 환자를 위한 낫또 활용법/ 전통 약초 술 담그기/ 신장과 폐를 돕는 오자술만들기/ 현미를 이용한 전통 흑초 담그기

제8장 효소야, 자자
사람을 살리는 발효 효소제품/ 자연과 우주의 기운을 먹는 산야초발효액/ 효소식품의 효과를 높여주는 절식과 단식/ 효소식품과 비만/ 비만의 원인은 무엇인가/ 보효소(補酵素)인 비타민과 미네랄의 역할/ 비타민과 미네랄이 활성산소를 없앤다/ 효소다이어트를 할 때 반드시 알아야 할 점/ 간헐적 단식과 효소반단식의 허와 실/ 장내 환경을 바꿔줘야 건강해진다/현미효소의 다양한 명현방응 현상/ 암이 고개를 숙인 말기 대장암 환자/ 기적을 연출하는 놀라운 현미효소/ 버섯현미효소의 놀라운 미라클/ 약을 버리고 병원을 가지 않는 어르신들/ 미생물과 발효식품이 만들어가는 건강세상