슈퍼이팅

▣ 출판사서평

영양 섭취의 신개념 ‘슈퍼이팅’
이안 마버의 ‘슈퍼이팅’은 영양 섭취의 진보적인 신개념을 제시한다. “뭐를 먹으면 뭐에 좋다”라는 단순한 접근을 넘어, 각 영양소의 효능과 다른 영양소와의 협력요인과 방해요인을 살핀다. 또한 노화를 방지하고, 면역시스템을 강화하고, 스트레스를 해소하고, 활력을 증진하고, 심장 건강 유지하기 등, 잘살기 위해 슈퍼이팅을 적용하는 방법을 제시한다. 올바르게 음식을 선택하는 데 도움이 되는 하루 식단도 들어있다. 필요할 때마다 찾아 볼 수 있는 알찬 정보로 가득 찬 이 책 『슈퍼이팅』은 독자들의 식습관을 변화하는데 가장 큰 도우미가 될 것이다.

슈퍼푸드? 이제는 ‘슈퍼이팅’의 시대다!
사람들은 자신이 먹는 음식에 관심을 가지고 그것에 대해 이야기하고, 자주 부딪히는 건강의 문제들을 영양학을 통해 해결하고자 전문가들에게 질문하고 조언을 구한다. 한 걸음 더 나아가 우리의 아이들에게 무엇을 먹일 것인가의 문제는 정부와 학교, 가정, 언론이 모두 고민하고 토론하는 주제이며, 혹시라도 아이들에게 유기농 식품을 먹이지 않으면 큰일이라도 날 것처럼 생각한다. 여기에 사람들은 저마다 한두 가지 이상의 영양제를 챙겨 먹으며, 이들 중 다수는 영양제가 노화를 늦추고, 질병을 예방하고, 증상을 없애주어 우리 몸을 더 건강하고, 더 날씬하고, 더 빠르고, 더 튼튼하게 만든다고 믿는다. 그리고 이런 식품들은 ‘슈퍼푸드’라는 이름으로 주목받고 있다. 슈퍼푸드란 말 그대로 몸에 어떠한 작용을 하거나 혹은 무언가를 예방하거나, 촉진하거나, 멈추거나, 늦출 수 있는 영양소가 들어있는 모든 음식을 말한다.

그런데 사실 슈퍼푸드에 들어있다고 알려진 여러 가지 비타민이나 무기질, 필수지방산, 카로티노이드(Carotenoid), 글루코시놀레이트(Glucosinolate), 오가노설파이드(Organosul-phide), 파이토에스트로겐(Phyto-oestrogen), 비오플라보노이드(Bioflavonoid) 등은 소량이나마 대부분의 식품에 들어있다. 그렇다면 모든 식품을 ‘슈퍼푸드’라고 주장할 수 있지 않겠는가? 하지만 현실적으로 이윤을 크게 낼 수 없는 흔한 채소와 같은 식품은 ‘슈퍼푸드’라는 이름을 얻지 못한다. 이에 비해 다크 초콜릿과 같은 경우, 마케팅을 통해 놀라운 효능을 지닌 ‘슈퍼푸드’로 변신한다. 홍보부의 눈치 빠른 누군가가 카카오 열매에 들어있는 항산화제를 대대적으로 홍보하며 다크 초콜릿을 대단한 효과가 있는 식품으로 포장하는 것이다. 다크 초콜릿도 다른 초콜릿과 마찬가지로 지방과 설탕이 들어있다는 사실은 그 효과조차 확실하지 않은 항산화제의 이점에 눌려 무시되고 만다.

이제 우리는 ‘슈퍼푸드’라는 이름에 휘둘리지 말고 최대한 많은 영양소가 서로 협력하여 하나의 팀처럼 함께 작용하도록 섭취해야 한다. 그러기 위해서는 필수적으로 영양소에 대한 학습이 필요하며, 좀 더 효과적으로 영양소를 받아들일 수 있는 ‘나만의 식단’을 가져야 한다. 이 책은 그러한 과정에 조금이나마 도움을 주기 위한 것이다. 먼저 영양소 간의 관련성을 파악한 다음, 어떤 영양소들이 서로 돕고 어떤 영양소들이 서로 경쟁하거나 방해하는지를 정리해서 영양학의 기준을 세운다면 우리는 영양소 간의 상호작용이 전체적으로 증진되도록 현명하게 먹을 수 있다. ‘슈퍼푸드’보다 약간 더 복잡하더라도 궁극적으로는 이러한 방식을 취하는 것만으로도 우리의 영양 상태를 전반적으로 크게 개선하는 것, 바로 ‘슈퍼이팅’이 가능해지는 것이다.

완벽한 식습관을 평생 유지하기 위한‘푸드 닥터’ 이안 마버의 새로운 제안!
‘슈퍼이팅’은 한마디로 음식이 가지고 있는 장점을 최대한 살리면서 보다 똑똑한 방법으로 잘 먹기 위한 혁신적인 개념이다. 이 책의 저자이자 현재 ‘푸드 닥터’로 활발히 활동 중인 이안 마버(Ian Marber)는 우리가 지금 음식을 섭취하는 방식, 즉 영양소들이 서로 섞여 어떤 작용을 하는지를 무시하고 영양소 하나하나의 효능에만 치중하는(뼈의 건강을 위해 칼슘을 더 먹는 것처럼) ‘원스텝 방식’을 벗어나 음식의 조화와 장점을 최대한 살려 다양한 방식으로 영양소를 섭취하는 ‘슈퍼이팅’ 방식을 따르기를 권한다(실제로 칼슘을 챙겨 먹는 수고가 빛을 발하려면 마그네슘을 칼슘과 함께 정확한 비율로 섭취해야 한다).

예를 들어 많은 사람들이 권장하는 것처럼 칼슘을 섭취하기 위해 유제품을 먹는다면, 섭취량을 늘림으로써 일어날 수 있는 결과에는 어떤 것이 있을까? 포화지방을 함께 많이 먹게 되어서 콜레스테롤 수치에 문제가 생길 수도 있고, 유제품에 들어있는 칼슘이 내 몸에 꼭 맞는 칼슘이 아닐 수도 있다. 또한 칼슘 공급원으로 선택한 식품을 다른 음식과 함께 먹으면 흡수가 더 잘 될 수도 있고, 섬유질이 풍부한 암녹색 잎채소처럼 또다른 장점이 있는 칼슘 공급원도 있다. 칼슘이 뼈에 효율적으로 흡수되려면 마그네슘이 필요한데, 그렇다면 내 몸에 필요한 적절한 마그네슘과 칼슘의 비는 얼마이며, 이 비율로 영양소를 공급하는 식품은 어떤 것이 있는지도 알아야 한다.

이처럼 복잡하고 다양한 영양소 간의 관계는 지금까지 크게 경시되어 왔다. 하지만 ‘슈퍼이팅’을 이해하면 특정 식품들을 함께 먹으면서 어떻게 그 식품의 장점을 최대한 활용해 지금까지 알려진 것을 능가하는 수준까지 영양학적 건강을 끌어올릴 수 있는지에 대해 자세히 알 수 있다. 어떤 영양소가 흡수를 돕고 어떤 영양소가 흡수를 방해하는지에 대한 영양소 간의 관계 그리고 이러한 조건에서 식단을 어떻게 짜야 영양소를 최대한 섭취할 수 있는지, 그래서 지난날의 식습관을 어떻게 ‘슈퍼이팅’으로 바꾸어서 이러한 변화를 계속 유지할 수 있는지 말이다.

음식을 조화롭게 먹기 위한 가장 혁신적인 방법,‘슈퍼이팅’
이 책 『슈퍼이팅』은 총 세 부분으로 구성되어 있다. 가장 먼저 비타민, 무기질, 활생균, 필수지방산 등 우리 몸에 필수적인 각 ‘영양소’를 하나하나 분석하고, 그 영양소를 도와주거나 방해하는 다른 영양소까지 완벽히 정리해 손쉽게 영양소 간의 상호보완적인 관계를 이해할 수 있게 한다. 아울러 나만의 식단을 선택하는 데 참고할 수 있도록 각 영양소에 어울리는 ‘슈퍼이팅에 따른 하루 식단’을 제시해서 누구나 제대로 개선된 식습관을 가질 수 있도록 도와준다. 감수자 노봉수 교수(서울여자대학교 식품공학과 교수)가 작성한 ‘영양소별 대체할만한 우리 식단’은 자칫 우리나라 실생활과 동떨어질 수 있는 재료와 조리법을 대체할 수 있는 한국 음식과 재료를 소개함으로써 독자들이 평상시에 먹는 음식들을 통해 이 책과 동등하거나 그 이상의 효과를 이끌어낼 수 있는 방법을 우리에게 전한다.

다음으로는 ‘웰빙을 위한 슈퍼이팅’에 대해 말한다. 저자가 직접 사람들을 만나서 상담을 하면서 알게 된 여러 가지 문제점들, 즉 소화 기능, 활력, 스트레스 해소, 피부 건강, 노화 방지, 심장 건강, 면역력 증진, 관절 보호 등에 관한 필수적인 조언과 함께 이러한 건강 문제를 해결하기 위한 영양소의 역할과 챙겨야 할 식품, 피해야 할 식품을 상세하게 소개함으로써 보다 쉽게 삶의 질을 높이는 문제에 접근할 수 있도록 도움을 준다. 마지막으로는 ‘슈퍼이팅을 위한 음식’에 대한 이야기이다. 실생활에서 흔하게 만날 수 있는 유제품, 과일, 해산물, 견과류, 채소, 곡물, 육류 등의 식품을 정리해서 그 안에 들어 있는 영양소와 슈퍼이팅에 맞게 먹는 방법을 자세히 알려주고 ‘슈퍼이팅’이라는 긍정적인 변화를 편안히 받아들일 수 있게 한다.

▣ 작가 소개

저 : 이안 마버
Ian Marber
런던 홀랜드 파크(Holland Park)의 <푸드닥터 클리닉(The Food Doctor Clinic)>에 근무하는 간판 컨설턴트이다. 그는 고객과 일대일 상담을 원칙으로 하여 영양소의 모든 측면을 고려한 조언을 제공하고, 잘못된 음식 선택이 몸과 마음의 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지를 알려주고 있다. 그는 전국 방송과 라디오에 출연자로 자주 초청되는 인기 있는 게스트이며, 리처드와 주디(Richard and Judy)라는 영국 프로그램에 고정 출연하고 있다.
「맨즈 헬스(Men’s Health)」, 「하퍼스 바자(Harper’s Bazaar)」, 「이지리빙(Easy Living)」 등 여러 유명 잡지와 일간지에 정기적으로 기고하고 있으며, 영국에서 가장 영향력 있는 3대 건강 잡지인 「헬시(Healthy)」, 「제스트(Zest)」, 「톱 산티(Top Sante)」의 고문이자 특별 기고가로도 활동 중이다.
마버의 책이 우리나라에 소개된 것은 『슈퍼이팅』이 처음이지만, 그의 모든 작품은 전 세계적으로 성공을 거두었으며 실제로도 왕성한 저술가임을 자랑한다. 대표 저서로는 『푸드닥터가 추천하는 몸과 마음의 힐링푸드(The Food Doctor Healing Foods for the Mind and Body)』, 『푸드닥터 인 더 시티(The Food Doctor in the City)』, 『푸드닥터가 추천하는 다이어트 식단(The Food Doctor Diet)』, 『푸드닥터가 추천하는 매일 밥상(The Food Doctor Everyday Cookbook)』 등이 있다.

역 : 최가영
서울대학교 약학대학원 졸업. 졸업 후 제약회사, 서울대학교 약학대학 연구원으로 근무했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 의학분야 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『복부 비만 없애는 식습관의 비밀』이 있다.

감수 : 노봉수
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하고, 미국 University of California, Davis 대학교에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 현재 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 교수로 재직 중에 있다.
㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문으로 일하였고, 식약청, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, <스펀지>, <아침마당>, <무엇이든 물어보세요>, <과학카페>, <생로병사의 비밀>, , <위기탈출 넘버원>, 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다.‘전자코’를 개발하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, 최근에는 ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구에 몰두하고 있다. 주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 <학술진보상>, <인계식품화학상>, 한국과학재단 <우수연구 30선>, 대한적십자사 <헌혈상 금장훈장> 등이 있으며, 주요 저서로는 『굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다』, 『생각이 필요한 식품재료학』, 『이해하기 쉬운 식품효소공학』, 『식품분석학』 등이 있다.

▣ 주요 목차

프롤로그

01_ 원스텝 방식을 넘어서

02_ 영양소별로 본 슈퍼이팅
비타민 A
비타민 C
비타민 D
비타민 E
비타민 K
비타민 B1
비타민 B2
비타민 B3
비타민 B5
비타민 B6
비오틴
엽산
비타민 B12
보론
칼슘
크로뮴
구리
요오드
철분
마그네슘
망간
인
칼륨
셀레늄
나트륨
황
아연
바이오플라보노이드
카로티노이드
글루코시놀레이트
오가노설파이드
파이토에스트로겐
활생균
필수지방산

03_ 웰빙을 위한 슈퍼이팅
노화 과정 늦추기
면역력 강화하기　
스트레스 해소하기
소화 기능 높이기
활력 증진하기
심장 건강 유지하기
전반적 피부 건강 유지하기
관절 보호

04_ 슈퍼이팅을 위한 음식들
콩류와 콩과식물
달걀과 유제품
과일
생선과 해산물
허브와 향신료
견과류와 씨앗류
채소
쌀과 곡물
가금류와 지방이 적은 육류
기타

부록 _ 영양소별 대체할만한 우리 식단
감수의 글