샘킴의 이탈리아 요리

▣ 출판사서평

사람들의 마음까지 따뜻하게 만드는 요리가 진짜다.
참 인간적인 셰프 샘 킴의 소울 푸드 이야기

“이탈리아 요리는 밝고 경쾌하고 순수하고 생명력이 넘치죠. 알고 보면 스스럼없이 투박하면서도 속 깊은 맛을 냅니다. 제가 여러분에게 바로 이런 존재이길 바라요…….”

상대방을 편안하게 만드는 타고난 에티튜드, 어린아이 같은 웃음, 체크 셔츠, 파스타. 요즘 각종 프로그램의 러브콜을 받고 있는 스타 셰프 샘 킴을 떠올리게 하는 수식어다.
수첩에 빼곡히 적힌 방송?인터뷰 스케줄을 소화해야 하고, 이탈리안 레스토랑 보나세라의 총괄 셰프로 누구보다 바쁜 하루를 보내고 있음에도 여전히 샘 킴 셰프의 얼굴은 요리에 대한 순수한 열정으로 빛난다. 요리에 관심이 많은 주부들은 물론, 요리에 문외한이던 싱글조차 요리에 푹 빠지게 만드는 그만의 비결 역시 바로 그것이다.
채널 Olive ‘샘 앤 레이몬의 쿠킹 타임 듀엣’에서 편안하면서 순발력 넘치는 요리를 선보이며 시청자들에게 한 발 더 가까이 다가간 그는 여러 잡지의 칼럼을 통해 다양한 요리 이야기를 들려주고 있다. 또한 라디오 방송 ‘정엽의 푸른밤’의 코너 <소울 푸드>를 통해 남자들만의 요리와 그에 얽힌 에피소드를 소개하며 ‘요리’라는 소재를 더욱 대중적으로 만드는 데 한 몫 하고 있다.
그간 선보였던 메뉴를 책으로 엮어 보다 많은 사람들과 공유하고자 한 저자의 바람대로 이 책에는 다른 이탈리아 요리책에서 볼 수 없었던 메뉴들이 다양하게 담겨 있다.
그 중에서도, 브런치 메뉴의 일인자로 꼽히는 ‘프리타타’나 이탈리아식 오징어튀김이라 할 수 있는 ‘칼라마리 프리타’, 한국인의 입맛에 맞게 풀어낸 ‘시래기 리소토’, 토마토소스를 활용한 ‘이탈리아식 쇠꼬리찜’, 다이어트 메뉴로 그만인 ‘심플 채소구이와 레몬오일’, 셰프가 좋아하는 ‘당근케이크’ 등이 특히 흥미롭다.
<샘 킴의 이탈리아 요리>가 이 책을 선택한 많은 독자들에게 막연한 두려움으로 시도하지 못했던 정통 이탈리아 메뉴에 도전해보고, 한 가지가 부족해 제 맛을 내지 못했던 파스타 만들기의 비결을 터득하는 계기가 되기를 바란다. 더불어 셰프의 바람대로 이 책에 담긴 요리들이 만드는 이에게나 맛보는 이에게 따뜻한 선물이고 이야기가 되기를 기대한다.

▣ 작가 소개

저 : 샘 킴
Sam Kim
서글서글한 웃음과 맛있고 섬세한 요리로 두터운 팬 층을 확보하고 있는 스타 셰프. 미국 캘리포니아 베벌리힐스의 ‘Mon Japanese Cuisine’ 셰프(sous chef), ‘Sai Beverly Japanese Cuisine’의 수석 셰프(head chef)를 비롯, ‘Peninsula Beverly Hills Hotel’의 퍼스널 셰프로 활동했다. 미슐랭 가이드의 찬사를 받은 로스엔젤리스 ‘Water Grill’, ‘Mozza’와 베벌리힐스의 유명 이탈리아 레스토랑 ‘Trilussa’에서도 다양한 경험을 쌓았다. 또 NBC 방송국의 TV 쇼와 드라마의 오픈과 엔딩 파티를 책임지기도 했다. 2010년에는 미국 스타 셰프협회가 선정한 ‘아시아 라이징 스타 셰프’에 올랐으며, 현재 이탈리안 레스토랑 ‘보나세라’의 총괄셰프이자 각종 매체의 러브콜을 받는 인기 셰프로 고공 행진 중이다.
KBS TV ''리빙쇼 당신의 여섯 시'', KBS TV ''생방송 오늘'', SBS 라디오 ‘이석훈의 텐텐 클럽’ 등에 출연했으며, 현재 Olive TV ‘샘 앤 레이몬의 쿠킹 타임 듀엣’, MBC 라디오 ‘정엽의 푸른밤’에 출연 중이다.

▣ 주요 목차

Basic Cooking Class
이탈리아 요리의 기본

기본 반죽하기-파스타 반죽/감자 뇨키 반죽
기본 국물 만들기-닭고기국물(치킨스톡)/채소국물(베지스톡)/조개국물/홍합국물
기본 드레싱 만들기-발사믹식초드레싱/레몬오일드레싱/화이트와인식초드레싱
/시저드레싱/오리엔탈드레싱(생강드레싱)
기본 소스 만들기-토마토소스/샘 킴의 샌드위치 스프레드/바질페스토/허브오일


샐러드 Insalata
믹스 샐러드와 발사믹식초드레싱
감자 버섯 프로슈토 샐러드와 발사믹식초드레싱
관자구이와 오리엔탈생강드레싱 샐러드
구운 파프리카 그린올리브 샐러드와 레몬오일드레싱
감자 해산물 샐러드와 레몬오일드레싱
그리스식 샐러드와 화이트와인식초드레싱
새우 시저샐러드와 자이언트 크루통
크리스마스 샐러드

안티파스토 Antipasto
브루스케타
버섯 아란치니
새우 카포나타
쇠고기안심 카르파초
가지 그라탱
프리타타
칼라마리 프리타와 아라비아타소스
심플 채소구이와 레몬오일
허브오일 해산물구이
칼라브레세 치킨스큐어
감자 프리토와 훈제연어
칼라마리 사프란 리소토와 아라비아타소스
카프리제와 가지구이
심플 홍합찜

수프 Zuppa
사프란 홍합 수프
관자 새우 조개 수프
녹두 수프
미네스트로네
감자 굵은 파 수프
가스파초
클램 차우더
렌틸 수프

파스타 Pasta
파파르델레와 돼지갈비 라구
안초비 애호박 조개 파스타
채소구이와 아마트리치아나
냉파스타
홍합 파스타
고등어 파스타
꽃게 파스타
화이트와인 해산물 파스타
감자 깻잎 뇨키
프로슈토 굵은 파 파스타
훈제연어 파스타
포모도로 바질 파스타
알리오올리오
봉골레
새우 크림 파스타
바질페스토 파스타
농어 푸타네스카 파스타

리소토 Risotto
표고버섯 리소토
시래기 리소토
해산물 리소토
양배추 베이컨 프로슈토 리소토
사프란 리소토

빵과 샌드위치 Pane & Panino
그리시니(브레드 스틱)
치아바타
포카치아
포카치아와 모르타델라
치아바타와 그릴스테이크
치아바타와 BLT

피자 Pizza
마르게리타 피자
새우 루콜라 마늘크림 피자
바질페스토 프로슈토 모차렐라치즈 피자
칼조네

메인 디시 Secondo
폭찹
밀라네제
올리브유에 익힌 라디치오와 엔다이브
알살레
보리와 삼치구이
치킨마르살라
티본스테이크와 허브감자구이
포치드 연어와 시금치마늘볶음
농어 카르토치오
이탈리아식 쇠꼬리찜


디저트 Dolce
티라미수
애플파운드케이크
화이트초콜릿무스케이크
판나코타
크렘브륄레
크림치즈당근케이크
뉴욕치즈케이크
초콜릿수플레
아포카토
오렌지크레페