스님의 비밀레시피

▣ 출판사서평

혹시 경북 울진 불영사를 아시는지요? 지금이야 길이 좋아졌다지만 불영사계곡은 예부터 깊기로 유명한 골짝 아니던가요. 그곳 천축산 품에 들어 오랜 세월 수행해 온 비구니스님들의 처소 불영사에는 누대 이어져 내려오는 음식문화가 있습니다. 불가에서 금하는 오신채를 사용하지 않는 것은 물론이고 눈과 입이 즐겁고 건강과 성품을 살리는 음식이 그것인데, 이번에 불영사에서 별식일지, 채공일지, 공양주일지를 공개하여 사찰음식 책을 내었습니다. 바로 『불영이 감춘 스님의 비밀 레시피』입니다.

불영사는 옛 밥냄새를 간직한 사찰입니다. 아직 가마솥에 밥을 짓고 국을 끓이고, 채공간에서는 야채를 씻고 다듬고, 절 너른 텃밭에는 콩이며 감자며 고추며 배추며 옥수수와 토란을 직접 심어 거둡니다. 그렇게 가꾼 야채와 직접 담근 장(醬)과 양념으로 만드는 음식을 어디에 비하겠습니까.

훌륭한 음식이라는 것이 꼭 비싼 재료를 쓴 음식을 말하는 것은 아닐 것입니다. 사찰음식이 비록 입에 맛은 없지만 건강에 좋고, 몸에 맞는 자연음식으로 질병이 치료되고, 과격한 성격이 변화되어 인생관이 바뀌고, 욕심과 성냄과 어리석음이 변화하여 성품이 바뀐다면, 이야말로 훌륭한 음식이라 할 것입니다.

이에 천 년 역사를 가진 불영사에서 오랫동안 내려오던 스님들의 음식관ㆍ건강관ㆍ가치관을 담은 책 『불영이 감춘 스님의 비밀 레시피』를 펴내었는데, 건강요리법을 좀 더 쉽게 일반인에게 알리기 위하여 펴낸 이 책에는 요리법만이 담겨 있는 것이 아닙니다. 재료 하나하나의 특징과 건강 상식은 물론이고 불영사에서 실제 일어나는 재미있는 절집 이야기와 음식 이야기가 맛깔스럽게 담겨, 읽는 이들은 레시피만이 아니라 맛있는 이야기도 함께 읽게 됩니다.

또한 불영사에서는 건강음식을 좀 더 친절하게 알리기 위하여 매년 가을에 사찰음식축제를 여는데 올해 10월, 제3회를 맞습니다. 오신채를 사용하지 않은 108가지의 음식을 불영사를 찾는 사람들에게 무료로 제공하며 이에 맞춰 산사음악회를 펼칩니다. 한 술 밥에 눈이 즐겁고, 한 술 밥에 입이 즐겁고, 한 술 밥에 성품이 온화해지는 음식, 바로 불영사 사찰음식입니다. 올해 가을에는 꼭 한번 불영사를 들러 직접 맛보시기 바랍니다.


▣ 작가 소개

저자 : 일운 스님
현재 경북 울진 불영사 주지로 있으며 천축선원을 중심으로 25여 동에 이르는 가람을 일구었다. 또한 사찰음식축제와 울진군민을 위한 산사음악회, 초ㆍ중ㆍ고 어린이백일장을 매년 개최하고, 2011년 5월에는 염불만일결사를 시작하여 활성화하고 있다. 현재 전국비구니선문회 부회장, 제14대ㆍ제15대 중앙종회 의원, 울진불교사암연합회 회장을 맡고 있다.

▣ 주요 목차

책을 내면서
기본양념만들기

불영사의 봄 - 톡톡, 봄꽃 터지는 소리

[밥류]
먹버섯물을 이용한 천문동약밥 / 아홉 가지 잡곡 가마솥오곡밥 / 고려엉겅퀴 곤드레밥 / 속병을 없애는 무밥 / 긴장을 풀어주는 표고버섯밥 / 기억력을 증진시키는 콩나물밥 / 감기가 찾아오면 콩나물김치죽(갱죽) / 지혜의 대명사 시래기밥 / 된장 맛 그대로! 투박한 된장국밥 / 야채들의 모임 야채김밥 / 다섯 가지 맛 오미자유부초밥 / 편안하고 깔끔한 맛 야채김치볶음밥 / 만들기 쉬운 김치밥피자 / 불영사 백련잎으로 만든 연잎밥
[면류]
무즙과의 조화 메밀국수 / 고소하고 진한 맛! 콩국수 / 더위에 지쳤을 때 더없이 좋은 우무콩냉국 / 백련향 머금은 연잎칼국수 / 대사활동이 좋아지는 팥칼국수 / 향긋하고 구수한 송이칼국수 / 여름이 시원해지는 냉면 / 새콤달콤한 쫄면 / 스님을 웃게 만드는 소면국수 / 절에서 만난 영양피자 토마토소스감자피자
[국ㆍ죽류]
청정 울진을 대표하는 자연송이호박국 / 첩첩산중 천축산의 정기 능이국 / 울진 고포돌미역으로 끓인 가마솥미역국 / 들기름에 볶은 순두부김치찌개 / 사찰에서의 별미 야채짜장 / 세계보건기구가 인정한 치매 예방 야채카레 / 알칼리성 저칼로리식품 감자옹심이 / 된장 한 스푼이 추가된 매생이국 / 쌀뜨물을 이용한 박국 / 무와 콩나물이 어울리는 모자반국 / 속까지 시원한 표고버섯탕국 / 피로 개선에 좋은 녹두전찌개 / 겨울국의 별미 우거지감자들깨탕국 / 모든 죽의 기본 흰죽 / 새해를 맞이하며 먹는 팥죽 / 의지를 강하게 하는 수삼영양죽 / M-성분을 가진 흑임자죽 / 천연강장제 잣죽 / 껍질째 갈아 만드는 녹두죽 / 몸을 따뜻하게 하는 단호박들깨죽


불영사의 여름 - 아름다운 불영지의 맑은 연잎 흔들리다
[겉절이ㆍ샐러드류]
매실간장소스에 버무린 마샐러드 / 송이깨소스를 곁들인 양상추샐러드 / 사과소스에 버무린 야채샐러드 / 아일랜드소스와 양배추샐러드 / 키위소스와 양배추샐러드 / 레몬소스와 오이샐러드 / 복숭아간장소스와 토마토야채샐러드 / 매실간장소스를 이용한 수박깻잎샐러드 / 노란속배추와 어우러진 고구마샐러드 / 콩들의 합창 모듬콩샐러드 / 천연색소로 물들인 삼색연근지 / 달지 않고 시원해야 제맛! 자연송이배추겉절이 / 아삭하고 새콤한 미나리무생채 / 자꾸 먹으면 반한다 고수(새싹)겉절이 / 피부미용에 좋은 더덕오이무침 / 섬유질이 풍부한 물미역무침 / 간장 양념에 버무린 열무겉절이 / 특유의 감칠맛이 뛰어난 매생이무침 / 기운이 상승하는 콩나물겨자채 / 깔끔하고 정갈한 느타리강회 / 산삼에 버금가는 더덕겨자채
[무침ㆍ볶음류]
중금속을 해독하는 말린도토리묵볶음 / 식이섬유가 풍부한 곤약고추볶음 / 약용 가치가 뛰어난 능이버섯볶음 / 적체와 어혈을 풀어주는 목이버섯볶음 / 향기를 머금은 자연송이볶음 / 모양도 이름도 다양한 싸리버섯볶음 / 겨울철 영양 공급 묵나물 / 비타민의 보물창고 무청나물 / 집간장에 버무린 고구마잎나물 / 산채의 으뜸 두릅나물 / 왕삼이라 불리는 어수리나물 / 숙취 해소에 좋은 무나물 / 조청 양념으로 버무린 고추양념무침 / 상큼하고 깔끔한 노각(늙은오이)무침①② / 너무 익어버린 김치의 활용 열무김치볶음
[조림ㆍ구이류]
경상도 우엉잎조림 / 버릴 것이 없는 알감자조림 / 달고 부드러운 가을무조림 / 감칠맛 나는 표고버섯꽁지조림 / 담백하고 부드러운 감자조림①② / 채식단백질의 보고 두부조림 / 담백하고 고소한 튀긴두부조림 / 혈액순환에 좋은 더덕구이 / 년 소나무의 향기 송이구이 / 배즙 양념장에 재운 생표고버섯구이 / 피를 잘 통하게 하는 표고버섯두부구이

불영사의 가을 - 골골마다 드는 아름다운 단풍
[찜ㆍ탕류]
한식의 세계화 야채떡볶이 / 오장이 편안한 야채호박찜 / 샤부샤부 야채옥수수탕 / 발효음식의 신비 묵은지통김치찜 / 부드럽고 담백한 호박선 / down에서 up 매운떡볶이 / 추억이 담긴 누룽지탕수이 / 아이들도 좋아하는 표고버섯탕수이 / 부담 없이 즐기는 달콤한 당면찜 / 담백하고 시원한 두부버섯탕 / 속이 편안한 떡버섯탕 / 시원한 국물맛 유부주머니탕
[잡채ㆍ별식류]
최고의 웰빙음식 손두부 / 종합영양 섭취 모듬잡채 / 깔끔하고 매콤한 맛 고추잡채 / 삼근리 도토리묵ㆍ도토리떡 / 화합의 장 구절판 / 기분을 온화하게 하는 야채양장피 / 최고의 다이어트 식품 우무양념무침 / 겨자소스 모듬채쌈말이 / 부드러운 맛과 좋은 향 느타리깐풍기 / 여름에 먹는 깻잎만두 / 추운 겨울날의 별미 야채김치만두 / 고소한 별미 수수부꾸미 / 천연즙을 이용한 찹쌀부꾸미
전ㆍ튀김류 / 덩굴째 굴러온 늙은호박전 / 해독의 명약 녹두전 / 동삼에 비유되는 무전 / 소박하게 맛있는 배추전 / 야채와 어우러진 표고버섯전 / 독특한 향과 맛! 어수리전 / 달고 담백한 애호박전ㆍ감자전 / 기분좋은 향긋함 미나리전 / 배초향 방아장떡 / 고구마를 이용한 식빵롤튀김 / 땅 속의 사과 감자튀김 / 바삭해서 맛있는 통고추튀김 / 바삭하고 고소한 숙주춘권튀김 / 장기능 개선의 왕 고구마맛탕 / 가을햇살 머금은 감자부각 / 염화미소 연잎부각 / 봄이 오는 길목에서 생강나무잎부각 / 청정바다식품 김부각

불영사의 겨울 - 세상에서 가장 예쁜 꽃 피어나다
[밑반찬류]
미네랄효소가 풍부한 우엉조림①② / 요오드가 풍부한 김무침 / 면역력을 키워주는 복숭아장아찌①② / 변비 예방에 좋은 미역줄기장아찌 / 알칼리성 뿌리채소 야콘장아찌 / 입맛을 돋우는 콩잎지①② / 매운맛이 어우러진 새콤달콤 오이지
위궤양에 특효 가죽장아찌①② / 고추씨를 이용한 무짠지 / 졸깃하면서 부드러운 양송이간장 / 소화제로 좋은 능이지 / 비타민C가 풍부한 감장아찌 / 항암작용이 뛰어난 곰취장아찌 / 향을 즐기자 방아잎장아찌 / 몸 안을 소독해 주는 매실장아찌①② / 톡 쏘는 향 제피잎장아찌 / 해풍을 머금은 향 방풍잎장아찌 / 부드럽고 깊은 맛 찜된장①② / 개간밭에서 수확한 콩 콩장조림①② / 일 상에 오르는 두부간장 / 위장에 좋은 산초간장
[김치류]
순박하고 부드러운 박김치ㆍ박물김치 / 시원한 보리쌀풀로 만든 콩잎물김치 / 천연소화제 겨울동치미 / 보리밥과 비빔국수에 어울리는 열무김치 / 시원하고 상큼한 열무물김치 / 머리를 맑게 하는 상추김치 / 깔끔하고 향긋한 송이오이소박이 / 아삭아삭 깍두기 / 이름도 재미있는 고들빼기김치 / 만인이 공감하는 배추김치
[차ㆍ다식류]
칼칼한 목에 모과차 / 몸을 따뜻하게 하는 쑥진액 / 간식과 함께하는 천연잼 쌀조청 / 달콤한 과일양갱 / 약이 되는 쑥버무리 / 년 은행나무 은행잎차와 열매 / 노스님께 배우다 김자반

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