고추 이야기

▣ 작가 소개

권대영
한국식품연구원 미래전략기술연구 본부장

정경란
한국학중앙연구원 한국학지식정보센터 책임연구원

양혜정
한국식품연구원 바이오제론연구단 선임연구원

장재자
한국식품연구원 책임연구원

▣ 주요 목차

1장 고추 일본 전래설의 허점

- 고추는 과연 임진왜란 때 일본으로부터 들어왔는가?

고추의 남방 전래설
고추의 남방 전래설에 대한 반증
고추의 유래 및 명칭
고추의 종류(품종)
고추와 관련된 음식문화
고추와 관련된 구전
고추와 관련된 일본문헌

2장 고추의 품종

- 임진왜란 때 들어왔다는 왜개자 아히(aji)는 한국 고추와 완전히 다르다

일본 전래설에 관한 주장과 그 전제조건
생물학 측면에서 본 고추의 다양성
문헌에서 본 고추의 종료
일본으로부터 전해졌다는 번초는
과연 현대의 우리 고추인가?

3장 고추의 전래

- 고추의 일본 전래설은 날조된 허구이다

고추의 전래설에 대한 기존 주장(요약)
최남선의 주장과 그에 대한 고찰
이춘녕의 주장과 그에 대한 고찰
이성우의 주장과 그에 대한 고찰
장지현의 주장과 그에 대한 고찰
홍윤표의 주장과 그에 대한 고찰
그러면 고추는 우리나라에 언제부터 있었는가?

4장 고추의 어원

- 고추의 어원은 한자어가 아닌 우리말 ''고쵸''이다

고추의 어원에 관한 기존 주장과 문제점
이성우론
정대성
쿠리타 에이지
고추의 어원은 ''고쵸''다
고추의 어원에 나타난 고추의 다양성

5장 순창 고추장 이야기

- 순창 고추장은 언제부터 유명했는가?

『소문사설』의 저자 왜곡
『오주연문장전산고』의 순창 초장 기록의 무시
검은 고추장 논란
고추장은 언제부터 있었을까?
고대 기록
임진란 이전 기록
임진란 직후(17~18세기) 기록
19~20새기 기록

6장 호쵸이야기

- 호쵸는 과연 반드시 후추인가?

호초는 과연 무엇인가?
호초에 관한 이야기들
천초이야기
그렇다면 호초는 모두 후추인가?

7장 김치의 어원

- 김치의 어원은 ''침채''가 아니라 ''딤치''이다

최남선론
이성우론
박갑수론
이기문론
그러면 김치의 어원은 무엇인가?

8장 잘못된 고추이야기

- 고추에 대한 허황된 설들

제1일(일본 전래설)
제2일(문헌)
제3일(고추장)
제4일(고추의 종류)
제5일(결정적 증거)

고문헌
참고문헌
색인
그림색인