꿈을 요리하라

▣ 출판사서평

끼와 깡으로 무장한 한 청년의 도전과 열정의 기록
어떤 드라마보다 더 드라마틱한 이야기

맞벌이하는 부모님을 둔 덕에 학교에서 돌아오면 혼자 저녁밥을 지어 먹던 한 소년. 불 꺼진 집에서 먹는 밥은 늘 외롭고 쓸쓸했다. 열일곱의 어느 저녁, 마음먹고 정성껏 만든 된장찌개가 눈물이 날만큼 맛있었다. 된장찌개 하나로 그간의 외롭던 마음까지 위로받는 느낌이었다. 새삼스러운 감동이 밀려왔다. 저자가 자신만의 레시피 북을 만들며 요리사의 꿈을 꾸기 시작한 것은 그때부터였다.

요리사를 꿈꾸던 한 청년, 세계 여행을 시작하다
어느 날, ‘좋은 요리사가 되려면 어떻게 해야 할까?’라는 고민에 빠졌다. 주변 사람 누구 하나 확실한 답을 주는 이가 없었다. 스스로 답을 찾아나서야 했다. 그래서 배낭 하나 달랑 둘러메고 세계 여행길에 올랐다. 10개월 동안 21개국 12개의 유명 레스토랑을 돌며 세계 최고의 요리사들이 만든 최고의 음식들을 맛보았다. 음식 값을 마련하기 위해 극한의 직업을 경험하면서도, 숙박비를 아끼기 위해 텐트 생활을 하면서도 행복한 순간이었다.
우여곡절 끝에 도착한 곳은 미슐랭 별 셋의 스페인 레스토랑, 엘 불리. 이곳에서 분자요리의 대가이자 세계 최고의 셰프 중 한 명인 페란 아드리아를 만났다. 페란이라면 자신의 고민에 답을 내려줄 수 있을 것이라 생각한 그는 엘 불리 앞에 텐트를 치고 자신만의 독특한 동영상 이력서를 만들어 시위 아닌 시위를 벌였다. 그를 눈여겨 본 페란은 기회를 주었고, 그는 동양인 최초로 엘 불리에서 성공적인 두 시즌을 보냈다.

당신은 꿈을 이루기 위해
이 청년처럼 도전할 자신이 있습니까?
《꿈을 요리하라》는 요리사의 꿈을 키워가던 한 청년이 세계를 여행하며 자신의 멘토가 될 최고의 요리사들을 만나고, 그 과정 속에서 요리사로, 한 인간으로 한 걸음씩 성장해가는 이야기를 담은 책이다.
아버지의 반대에도 불구하고 요리를 시작하게 된 이유, 좋은 요리사란 무엇인가에 대한 고민과 세계 여행을 계획하기까지의 과정, 엘 불리 앞에 텐트를 치고 분자요리의 대가 페란 아드리아를 기다렸던 일, 군대만큼 치열한 엘 불리 주방에서 다른 스타지들과 경쟁하며 두 시즌을 보내기까지……. 그리고 마침내 페란의 인정을 받기까지의 과정들이 어떤 영화나 드라마보다 더 흥미진진하게 펼쳐진다.
책 속에서 저자는 끊임없이 ‘꿈을 향한 도전’에 대해 이야기한다. 끼와 깡 빼고는 아무것도 가진 게 없었던 그가 깨지고 넘어지며 꿈에 한 발짝 다가가기까지의 에피소드들은 가슴 뭉클한 감동과 교훈을 주기에 충분하다. ‘아무것도 가지고 있지 않던 나도 이렇게 도전했고 얻었다고, 누구든 꼭 하고야 말겠다는 절박한 마음만 있다면 무엇이든 이룰 수 있다’는 그의 말은 자신의 꿈이 무엇인지 생각조차 못해본 사람들과 꿈이 있어도 주변 상황을 탓하며 움츠리고 있는 사람들의 가슴 속에 불을 붙일 불씨가 되어줄 것이다.

세계 최고 레스토랑 엘 불리와 무가리츠를 엿보다!
4년 연속 세계 1위로 선정된 미슐랭 별 셋 레스토랑 ‘엘 불리’에는 공짜로라도 일하겠다는 스타지(인턴)가 늘 대기 중이다. 현지인들마저 이 곳에서 식사하는 것을 ‘일생 딱 한 번밖에 없을 행운’이라 여길 만큼 명성 있는 곳이며 늘 2년 치 식사 예약이 밀려 있는 곳이다. 이 책에는 매일매일 전쟁을 치르는 ‘엘 불리’ 주방과 ‘페란 아드리아’에 관한 세상에 알려지지 않은 이야기와 사진이 공개돼 있다.
또 2011년 영국 ''레스토랑''지가 선정한 세계 최고 레스토랑에서 3위를 차지했고 저자가 가장 이상적으로 생각하는 레스토랑 ‘무가리츠’ 이야기와 저자가 닮고 싶은 셰프 ‘안도니 아두리즈’의 요리 철학도 담겨 있다.

▣ 작가 소개

저자 : 장명순 Luke Jang
열일곱 살부터 요리를 시작해 각종 요리 대회에서 1, 2등을 석권하며 요리에 대한 열정을 불태우던 어느 날, 불현듯 자신이 가고 있는 길에 대한 확신이 흔들렸다. 자신의 멘토가 될 만한 세계적인 셰프들을 만나보기로 결심하고 세계 여행을 떠났으며 10개월 동안 21개국 최고의 레스토랑 12곳을 탐방했다.
4년 연속 세계 1위로 선정된 미슐랭 별 셋 레스토랑이자 2년 치 식사 예약이 밀려 있는 스페인의 ‘엘 불리El Bulli’ 앞에서 텐트를 치고 시위 아닌 시위까지 벌이면서 우여곡절 끝에 페란 아드리아를 만났고 그에게서 답을 얻었다. 여행을 마친 후 자신만의 특색 있는 동영상 이력서를 제작해 열정적으로 프러포즈했다. 결국 꿈에 그리던 ‘엘 불리’에서 일할 수 있는 기회를 얻었고 성실함과 열정을 인정받아 동양인 최초로 엘 불리에서 두 시즌을 보냈다.
2009년 12월, 귀국해 샘표 지미원 등에서 분자 요리를 강의했고 조선일보 등 여러 언론 매체에 소개되었으며 ''GS 칼텍스'' CF와 ''KBS 과학 카페'', ''MBC 생방송 오늘 아침''에 출연했다. 현재, 모던 한식 레스토랑 ‘콩두’에서 부 주방장으로 일하고 있다. 2011년 겨울부터는 영국 ''레스토랑''지의 ‘2011년 세계 최고의 레스토랑’ 3위로 선정된 스페인의 ‘무가리츠’에서 요리사로 일할 예정이다.

▣ 주요 목차

Prologue 지금 당신의 가슴을 뛰게 하는 꿈이 있는가!

Chapter 1 파란만장 엘 불리 입성기
설렘으로 보낸 밤
엘 불리 가는 길
페란과 함께 일하고 말 테야
오직 엘 불리뿐
무조건 나를 어필하다

Chapter 2 요리와 빠지다
열일곱, 내 생애 첫 레시피
나만의 꿈이 생기다
기회는 만드는 자의 것
요리 여행을 계획하다

Chapter 3 꿈을 찾아 길을 나서다
도살장에서 일하기
캥거루 가족 습격 사건
동남아 맛보기
뮌헨으로 가자
터키의 매력 속으로
욕심 내려놓기
그냥 요리사 말고 좋은 요리사
감동을 주는 요리
스페인 요리의 아버지를 만나다
분자 요리의 대가, 피에르 가니에르
요리는 요리사를 닮는다
퍼세가 좋아? 프렌치 런더리가 좋아?

Chapter 4 마침내 엘 불리, 힘들어도 행복했다
꿈같았던 엘 불리에서의 첫날
전쟁 같은 나의 하루
요리사여서 참 다행이야
무조건 살아남아야 해
다음 시즌을 약속하다

Chapter 5 내사랑 무가리츠
내겐 최고의 레스토랑
무가리츠 주방의 중심에 서다
마음을 담아 요리하다
두 번째 라운드
굿바이 무가리츠, 굿바이 안도니

Chapter 6 나는 멈추지 않는다
정신 차려, 루크
경쟁에 지지 말자
레시피가 전부는 아니다
엘 불리에서 실수란 없다
페란에게 선택받는다는 것
다시 무가리츠로

Epilogue 지금부터가 진짜 시작이야!