뇌졸증 식단 가이드

▣ 출판사서평

단일 질병 중 사망률 1위인 뇌졸중 치료와 예방을 위한 가정 한방식

국내 최초 뇌혈관질환의 예방과 치료를 돕고 고혈압, 동맥경화,
당뇨, 비만 등으로 위협받는 혈관 건강을 위한 약선 식단을 소개합니다!

뇌졸중 환자들을 위해 한방 식이치료식을 1년간 연구개발
한국인 50세 이상에서 사망 원인 1위는 뇌졸중이라고 한다. 매년 뇌졸중으로 인해 4,500만명 정도가 사망하고 있다. 미국에서는 매년 300억불 이상을 뇌졸중 치료 경비로 지출하고 있어 뇌졸중은 고령화 사회에서 심각한 문제로 지적되고 있다. 뇌졸중은 높은 사망률에도 불구하고, 뇌졸중 환자들이 한방치료를 선호함에도 불구하고 아직 뚜렷한 한방 식이치료 지침이나 치료식에 대한 연구가 전무한 상태이다. 이런 상황 가운데에서 경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과와 경희대학교 임상영양연구소, 한화 푸디스트는 1년여에 걸쳐 뇌졸중 약선 식단을 개발했다. 예로부터 우리 조상들은 의약품과 식품의 근원을 동일하게 보았는데, 동양 의학의 사상과 이론을 바탕으로 식품이 갖고 있는 특성과 약재의 기능적 성질을 조화시켜 음식으로 병을 치유하는 약선(藥膳)을 개발하여 질병 예방 및 치료와 보건양생, 노화방지, 장수 등에 이르기까지 광범위하게 적용할 수 있도록 했다.

국내 최초의 뇌졸중 예방 및 치료를 위한 한방 식단 가이드
본 책에서는 뇌졸중예방과 재발방지를 위한 한방약선 치료식단을 소개하고 식단의 효능과 포함된 식약재 소개, 1인분 레시피와 영양소 분석을 포함시킨 레시피를 소개한다. 영양뿐만 아니라 건강증진도 되고 맛도 있는데다 뇌졸중에 실제로 처방되는 한약재를 이용해서 실제적이고 적용 가능한 중풍 뇌질환 한방 치료식을 통해 뇌건강에 도움이 될 수 있도록 한다. 뇌졸중을 치료할 수 있는 한방재료와 식재료를 사용해서 만든 건강하고 담백한 식단을 소개한다. 총 200페이지에 달하는 요리사진이 수록되어있고, 조식/중식/석식으로 나뉘어져 총 142가지의 메뉴구성을 열흘 분량의 식단으로 분류하여 소개한다. 부록은 뇌건강에 꼭 필요한 약재사전으로 알아두면 좋을 상생약재들을 63가지 정도를 소개했다.

뇌졸중 예방을 위한 열흘 식단으로 영양공급과 치료를 동시에
뇌졸중 예방을 위한 본 식단은 대상자의 연령이 높다는 것, 한약의 용량, 영양소의 조화, 대상자의 기호 등 여러 가지를 고려하여 개발하였으며 실제 병원식 또는 일반식으로 적용하기에 좋도록 노력을 기울였다. 식단에 기본이 될 수 있는 영양학적 관점에서 영양소가 치료식에 부합되도록 하였으며, 식재료의 조정 및 조리법을 달리하여 메뉴를 작성하였고 식감이 중복되지 않도록 하였다. 식단을 제공하는 과정에서 보다 효율적인 작업이 이루어질 수 있도록 조리순서를 설정하였으며 복잡한 조리법을 피해 일반인들이 집에서도 손쉽게 만들 수 있도록 하였다. 또한 식약재의 진한 향이나 맛은 약성을 저하시키지 않는 범위 내에서 음식의 기초를 최대한 살릴 수 있도록 하였다. 본 책은 뇌졸중 예방과 치료를 위한 식단이지만 뇌의 혈관 흐름에 좋은 한방 재료와 음식과의 만남이라 뇌 건강에도 큰 도움이 될 것이다. 이제 뇌졸중 건강 식단을 만나보기로 하자!

▣ 작가 소개

지음 조여원
약력으로 경희대학교 동서의학대학원 원장, 경희대학교 임상영양연구소 소장, 한국영양학회 차기회장, 대한비만학회 부회장, 한국임상영양학회 부회장, 미국 University of Illinois (영양학 박사) 등이 있다.

지음 임현정
약력으로 미국 Johns Hopkins School of Public Health 연구원, 경희대학교 임상영양연구소 선임연구원, 경희대학교 동서의학대학원 학술연구교수 등이 있다.

▣ 주요 목차

- 머리말
- 격려사
- 축사

1장 뇌졸중 치료 시 식사는 달라야 한다
성인 사망률 1위! 뇌졸중
뇌졸중이란?
뇌졸중의 증상
뇌졸중 발병의 위험요인
■뇌졸중 자가 진단표

2장 뇌졸중 환자를 위한 올바른 식사 가이드
무엇을 어떻게 먹어야 좋은가
■일상생활에 소금 섭취를 줄일 수 있는 방법
■소금은 적게, 맛있게 조리하는 방법
■지방의 섭취를 조절할 수 있는 식사요령
올바른 식습관의 필요성
■외식 시 고려사항
한방식단 제대로 알기
약선 조리 전 알아야 할 사항

3장 뇌졸중 치료와 예방을 위한 맞춤형 한방요리 만들기
뇌졸중을 위한 10일 식단짜기
뇌졸중 예방과 치료를 위한 식단 레시피

《제 1 일》
▶조식
■구기자 차조밥
■송이국
■하수오 대구살볶음
■녹차 두부조림
■죽순 더덕 국화즙무침
▶중식
■온 임자수탕(갈근, 맥문동)
■의이인 죽
■콩가루 우엉조림
■형개수(형개) 버섯볶음
▶석식
■차수수밥
■적복령 돼지고기 수육
■지각(진피) 쑥(시금치)국
■지각(진피) 코다리찜
■적복령 셀러리 무침

《제 2 일》
▶조식
■천궁 김치국
■당귀 흑미밥
■담백고추잡채
■진피 게살 두부
■김무침(감초, 계지, 생강)
▶중식
■둥굴레밥
■황기 감초 인삼탕
■곽향 백출 돼지고기 열무볶음
■당귀 취나물
■가지 카레구이(진피, 황기)
▶석식
■생지황 찰밥
■인동잎 감자국
■치자 좌종당계
■박하 형개 콩나물 가자미조림
■맥문동 오이나물

《제 3 일》
▶조식
■하엽 팥밥
■하고초 노각돼지고기 볶음
■하수오 된장찌개
■산사 난백찜
■울금 고춧잎 나물
▶중식
■적복령 쇠고기국
■밤밥
■생강 조기조림
■더덕 양념구이
■지각(진피) 상추 무침
▶석식
■호박고
■닭고기 채소 볶음(맥문동)
■두부 쇠고기 천문동 편채

《제 4 일》
▶조식
■진피 소엽 콩나물국
■길경 복령밥
■백출 연육 두부조림
■감초 산약구이
■곽향 백복령 마늘종 무침
▶중식
■결명자밥
■강황 배추 들깨국
■하고초 구기자 삼치구이
■하수오 다시마 쌈
■하엽 고구마순 무침
▶석식
■보중익기 쇠고기찜
■황기 보리밥
■수삼 시금치 나물
■표고버섯탕수(소엽, 곽향)

《제 5 일》
▶조식
■산약 찹쌀밥
■북어국
■해삼 돼지고기조림(적복령)
■죽순채(감초, 소고기)
■깻잎나물
▶중식
■쇠고기 호두구이
■우엉 수제비(된장 국물)
■길경 호박선
■연근 샐러드(갈근)
▶석식
■무밥
■감잎 관자국
■영지버섯 임연수구이
■사인 닭고기 셀러리 볶음
■가지나물(구기자, 녹차)

《제 6 일》
▶조식
■국화밥
■녹차 순두부찌개
■죽순 구기자 꽁치조림
■더덕 묵 무침
■하수오 샐러드
▶중식
■총엽밥
■갈근 아욱국
■형개수(형개) 닭 불고기
■율무 떡볶이
■얼갈이 나물
▶석식
■불고기 보리비빔밥
■치자 대구 맑은 국
■산약 단호박 샐러드
■황금 미역 초무침

《제 7 일》
▶조식
■적복령 계지 연근 호두밥
■진피 천궁 계란국
■생강 감초 병어찜
■당귀 누룽지 무침
▶중식
■소엽밥
■곽향 황기 청국장찌개
■당귀카레소스 닭고기구이
■진피 백출 수삼 당근 꼬치
■감초 바라깻순 나물
▶석식
■박하밥
■인동등 제육볶음
■형개 치자 고등어매운탕
■겨자선
■생지황 양배추선

《제 8 일》
▶조식
■백출 팥밥
■소엽 마늘종 멸치조림(대추)
■진피 감초 닭고기 볶음
■곽향 복령 나물국
■길경 오이 영양부추 무침
▶중식
■하고초 완두콩밥
■하엽 우엉조림
■결명자 하수오 산약 맑은국
■참치 구기자 구이
■강황 묵 무침
▶석식
■인삼 진피밥
■한방맥적
■백출 곽향 황태국
■황기 소엽 가지선(대추)
■감초 참나물 무침

《제 9 일》
▶조식
■인동등 이육밥
■치자 수제비국
■형개 사태찜
■박하 계란부침
■생지황 토마토 샐러드
▶중식
■곤약초탕(적작약, 황금, 백출)
■길경 치자 조밥
■형개 우엉 전병생강(감초)
■박하 천궁 콩나물냉채
▶석식
■적복령 수수밥
■소엽 가지국
■생강 참조기조림
■갈근 맥문동 콩찜
■근대 된장 무침(수삼)

《제 10 일》
▶조식
■적복령 북어 닭찜
■고구마 보리밥
■적복령 호박오가리찌개
■감초 양송이조림
■취나물 두부 무침
▶중식
■갈근 율무밥
■길경 배추속대국
■한방과일편육(나복자, 갈근, 황금)
■황금빙떡
■황금 유채(비름)나물
▶석식
■사인 쇠고기냉채
■감잎밥
■부추 애호박국
■녹차 홍합초
■구기자 매생이전

- 알아 두면 좋은 상생 약재
- 맺음말