수험생의 머리를 좋게하는 음식 61가지

▣ 작가 소개

저 : 박건영
현 부산대학교 식품영양학 교수로, 1992년 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀내면서 국민 건강 전도사로 이름을 알렸다. 당시는 된장 등 전통 장류가 짠 성분 때문에 건강에 해로울 수 있다는 시각이 팽배했던 때여서, 연구 결과는 그야말로 식탁 위의 혁명이라 불릴 만했다. 그간 전통 장류가 몸에 좋다는 일반적인 통념을 넘어서기 위해, 지난 20년간 또 다시 힘들고 외로운 싸움을 벌였고 채 10%도 몰랐던 우리 장류의 비밀을 마침내 밝혀냈다. 「KBS 생로병사의 비밀」, 「KBS 일요스페셜」 등에서 매일 먹는 한 끼 식사(특히 발효 음식) 속의 위대함을 국민들에게 널리 전파하는데 힘 쓰고 있으며, 주요 저서로는 『암을 이기는 한국인의 음식 54가지』, 『영양과 질병 예방』, 『수험생의 머리를 좋게하는 음식 61가지』등이 있다.

▣ 주요 목차

CHAPTER 1 머리를 좋게 하는 식품
1. 현미 ㆍ검은콩
2. 잡곡류
3. 오트밀
4. 등푸른 생선
5. 콩 ㆍ 콩 발효 식품
6. 달걀
7. 시금치
8. 살코기 ㆍ 간
9. 녹황색 채소
10. 해조류
11. 마늘 ㆍ 양파
12. 블루베리 ㆍ 딸기류
13. 석류
14. 포도 ㆍ 포도주스
15. 감귤류
16. 사과 ㆍ 바나나 ㆍ 아보카도 ㆍ 키위
17. 카레
18. 호두
19. 검은깨 ㆍ 들깨 ㆍ 아마씨
20. 코코아
21. 녹차
22. 인삼 ㆍ 홍삼
23. 오디
24. 치자
25. 커피(카페인)
26. 토마토
27. 올리브 오일
28. 가바(GABA)차
29. 생식

CHAPTER 2 머리를 좋게 하는 밥 ㆍ 반찬
1. 카레 현미 볶음밥
2. 된장양념 두부구이
3. 두부 달걀 조개탕
4. 깻잎 편육 무침
5. 채소 홍합 굴밥
6. 콩 닭고기 채소 조림
7. 시금치 달걀말이
8. 현미밥 카레라이스
9. 두부 완자 조림
10. 삼치 김치찜
11. 들깨양념장 콩나물밥
12. 된장양념 꽁치구이
13. 아몬드 전갱이 튀김
14. 청어 마늘 조림
15. 청경채 마늘 제육찜
16. 자반고등어 고추 조림
17. 연어구이와 바질 소스
18. 마늘 새송이 튀김과 새싹채소 무침
19. 얼갈이 등푸른 생선 조림
20. 아마씨 김자반 무침
21. 검은깨 감자 조림
22. 간 채소 볶음
23. 미역 두부 된장국
24. 셀러리 잣소스 무침
25. 브로콜리 알감자 볶음
26. 견과류 현미 볶음밥
27. 들깻가루를 넣은 찹쌀 새알심 미역국
28. 부추 쇠고기 볶음
29. 미역 토마토 초무침
30. 포도씨 오일에 재운 닭가슴살 구이
31. 시금치 호두 깨 무침

CHAPTER 3 머리를 좋게 하는 아침식사
1. 참치 라이스롤
2. 통밀바게트와 참치 오픈 샌드위치
3. 검은깨죽
4. 견과류 호박죽
5. 과일을 넣은 생식
6. 검은콩죽
7. 통밀빵 연어 샌드위치와 새싹채소 샐러드
8. 오트밀죽
9. 현미 당근 주먹밥
10. 호두 잣죽
11. 달걀 스페니시 오믈렛
12. 토마토 채소 수프
13. 토마토 닭가슴살 샌드위치
14. 바나나 건포도구이
15. 아침 한상차림

CHAPTER 4 머리를 좋게 하는 간식ㆍ음료
1. 견과류 조랭이떡 강정
2. 두부 통밀케이크
3. 과일 샐러드와 녹차 소스
4. 말차 요구르트 무스
5. 통밀 견과류비스켓
6. 오트밀 코코아쿠키
7. 블루베리 딸기젤리
8. 시금치 사과주스
9. 검은콩 두유
10. 블루베리 요구르트
11. 인삼 오미자차
12. 녹차 두유라떼
13. 딸기 토마토주스 ㆍ 포도주스
14. 녹황색 채소즙
15. 코코아

CHAPTER 5 성적이 안 오르는 이유, 식습관에서 찾아라
1. 사춘기의 다양한 변화가 뇌를 해치는 습관을 만든다
2. 급성장기의 부실한 영양상태는 뇌 기능을 방해한다
3. 주위 환경으로 인한 식습관의 변화가 학습 능률을 떨어뜨린다
4. 뇌 건강을 해치는 청소년기 질병들

CHAPTER 6 뇌를 알면 머리 좋아지는 비결이 있다
1. 우리의 뇌는 어떻게 생겼을까?
2. 모든 신체 정보를 수집ㆍ정리ㆍ처리하는 신경세포
3. 정보를 전달하는 메신저, 신경전달물질
4. 기억력을 높여주는 대뇌피질 네트워크

CHAPTER 7 머리를 좋게하는 영양소
1. 정신 건강을 지켜주는 오메가-3 지방산
2. 만병의 근원인 활성산소로부터 지켜주는 항산화 영양소
3. 인지능력 감소증을 예방하는 엽산
4. 에너지 대사를 촉진해 지각력과 인지력을 유지하는 비타민B 복합체(B1, B2, B6, B12)
5. 기억력과 학습능력을 개선시키는 콜린과 레시틴
6. 기억력을 증가시키는 커큐민
7. 스트레스를 다스리고 집중력을 높여주는 아미노산(트립토판, 타이로신)
8. 뇌 세포에 산소를 공급해주는 철
9. 인지능력을 좌우하는 구리, 아연, 셀레늄
10. 임신 중 태아의 머리를 좋게 하는 영양소

CHAPTER 8 머리를 좋게하는 생활방식
1. 균형 잡힌 아침식사가 기억력을 왕성하게 한다
2. 설탕ㆍ가공식품ㆍ고지방식이 집중력을 방해한다
3. 규칙적인 운동이 뇌 세포를 만든다
4. 적게 먹는 습관이 인지력을 높인다
5. 뇌를 공격하는 스트레스, 휴식과 항산화 음식으로 이겨낸다
6. 술과 담배는 뇌신경을 파괴한다
7. 쓸수록 좋아지는 뇌, 풍부한 학습의 기회를 갖는다
8. 머리를 좋게 하는 사소한 습관