가슴 설레는 맛 가슴 뛰는 요리 77 - 세계적 유방암 명의 백남선 교수의 유방암 바이블 -

이 책은 해마다 증가하고 있는 유방암 환자와 유방암에 노출되지 않을까 걱정하고 있는 여성들을 위한 ‘유방암 식사가이드’이자 ‘가슴 건강을 위한 요리책’이다.
암의 예방과 재발방지를 위해서는 건강한 음식을 섭취해야 하지만, ‘건강함’은 ‘맛’을 충족시키지 못한다는 단점이 있어왔다. 이에 이 책은 세계적인 유방암 명의로 꼽히는 백남선 원장(이화여성암병원장)과 CJ다담의 정재덕 헤드셰프, 샘표 지미원의 원장 이건호 셰프 등 각 분야 최고 전문가들의 콜라보로 ‘건강함+맛’을 더했다는데 큰 의의가 있다.

유방암에 대한 최신 질환 정보와 함께 백남선 원장이 제안한 여성들을 위한 30가지 건강한 재료를 가지고, 두 명의 셰프가 77가지 요리를 개발해 요리 과정까지 담아냈다.

고혈압, 당뇨병 등 식사가이드 라인은 넘쳐나고 늘 소비가 되지만, 현재 매년 3만 명씩 늘어나고 있는 유방암 환자들을 위한 제대로 된 식사 가이드가 없었다는 점에서 이 책은 여성만이 겪는 유방암이라는 질환을 예방하고 재발을 방지하고, 치료하는데 큰 도움이 될 전망이다.

여성의 가슴이 위험하다
유방암의 증가원인은 서구형 식습관에서 찾을 수 있다. 즉 기름진 음식을 많이 먹고, 그에 따라 영양과잉의 시대가 오다보니 자연스럽게 늘어나게 된 질병인 것이다.
다행히 유방암은 조기에 발견하면 5년 생존율이 98%가량 되는 암이다. 하지만, 재발하거나 전이되면 예후가 좋지 않아 생사를 넘나들기도 한다. 유방암의 증상과 원인, 자가 진단법을 포함한 최신 건강정보를 세계적 명의 백남선 교수를 통해 듣는다.

식습관이 가슴을 울린다
식습관이 왜 암을 유발하는지에 대해 백남선 교수가 미국 하버드대학과 일본 등지에서 음식과 암의 상관관계를 연구하고 경험한 것들을 토대로 설명한다. 또한 이 책의 공동저자인 셰프들과의 콜라보를 위해 선정한 30가지 식재료와 섭취 시 주의점 등에 대해 설명한다.

유방암 예방을 위한 레시피
77가지 레시피는 환자들도 짧은 시간에 쉽게 따라할 수 있도록 하는데 중점을 뒀다.
또한 음식의 형태별 분류가 아닌, 앞서 서술한 30가지 재료별로 구분함에 따라 한 가지 재료로 여러 가지 응용요리를 만들어나가는 재미도 선사한다.
또한 정재덕, 이건호 두 셰프가 중간중간 재료에 대한 설명이나 조리 시 주의해야 할 점 등에 대한 조언을 첨가했다. 건강한 재료에 자극적인 양념을 하지 않아도 호텔 못지않은 일품요리를 즐길 수 있도록 구성했다.

1부 여성의 가슴이 위험하다
유방암의 종류와 진단, 자가 검진 방법, 음식과 유방암의 상관관계 등으로 구성됨

2부 식습관이 가슴을 울린다
음식과 유방암의 상관관계, 곁들일 음식으로 구성됨

3부 유방암 관련 식재료별 레시피 77선
채소류, 곡류, 과일류, 생선류, 육류 등 재료별로 구성됨

■ 서평
“요리 과정이 간단해서 따라 하기 쉽고, 다양한 소스를 통해 입맛도 충족시켜주는 레시피 때문에 요즘 요리 하는 시간이 즐겁습니다. 다른 식구들도 맛있게 먹을 수 있어서 좋아요”
<경기 한강신도시 주부 박00_2014년 유방절제술>

“물과 공기, 그 이상으로 중요한 것이 바로 먹는 것이다. 식습관이 암을 유발한다는 사실은 전문가들뿐만 아니라 모든 사람들이 함께 알고 있지만, 건강한 것만 먹는다는 것은 현실적으로 힘들다. 결국 ‘맛’과 ‘다양성’에 대한 문제에서 막히고 마는데, 그 막힘을 시원하게 해결해주는 서적이다”
<암 전문클리닉 서울내과 장석원 원장>

“위암의 세계적 명의이자, 유방암 역시 세계적 명의인 백남선 교수가 아직 현직에서 환자들을 열정적으로 살피는 모습이 떠오릅니다. ‘소식’하기보다는 ‘일한만큼 즐겁게 맛있게 먹어라’는 교수님의 말씀과 ‘현재를 즐겨라’고 하신 말씀이 담겨있는 책이라 기대됩니다”
<한국사회복지협의회 리투스서비스 정영기 대표>

백남선
서울대 의대를 졸업하였으며, 서울대 의대 외과 전공의, 국군수도통합병원 암연구실장, 미국 뉴욕 Memorial Sloan Kettering Cancer Center, 일본국립암센터연구수 항암요법 연구, 서울대병원 초빙 교수, 검찰 의료자무위원회 고문, 대한암학회, 대한암협회 상임이사, 암예방학회 부회장, 대한비타민정보센터 임상자문위원장, 한국중앙암등록자문위원, 원자력병원장을 역임하였다.

현 이대여성암병원장
원자력병원장, 건국대학교병원장 역임
하버드가 뽑은 세계 100대 명의 선정
대한암학회 이사
대한임상암예방학회 이사장
아시아유방암학회 회장
한국유방건강재단 이사
미국 하버드의대 다나파버 암센터 임상의사
한국원자력의학원 원자력병원 병원장
일본 국립암센터 초빙 연구원
미국 메모리얼 슬로안 케터링 암센터 임상의사
국군수도통합병원 암연구 실장
대한암협회 부회장

01 여성의 가슴이 위험하다
유방암이란 무엇인가? 14
유방암의 종류 20
유방암의 진단 24
유방 자가 진단 28
유방 자가 검진 방법 30
여성으로서의 상실감을 잊게 하는 치료 33

02 식습관이 가슴을 울린다
음식과 유방암의 상관관계 40
곁들일 음식 43

03 유방암 예방을 위한 레시피
77가지 요리 주재료 열량(kcal) 53

장아찌도 잘 먹으면 보약
김치와 장아찌류 54
브로콜리 미니양배추 피클 56
석류 김치 58
토마토 장아찌 60
양배추 깻잎 김치 62
봄동 장아찌 64

색깔 있는 쌀은 건강하다
현미와 흑미 66
강황 영양밥 68
통현미 버섯 비빔밥 70
고구마 밥 72
청국장과 흑미 보리밥 74
봄냉이 아마씨밥 76

날개 달린 육류로 기분도 UP
오리와 닭 78
마늘 찹쌀 삼계탕 80
버섯 맑은 닭곰탕 82
닭가슴살 잣즙 무침 84
오리 된장 불고기 86
닭가슴살 깻잎전 88
된장 닭구이 90

언제나 든든한 해군들
생선류 92
장어 해조 비빔밥 94
녹두면 연어 해물 냉채 96
연어 꽈리고추 볶음 98
고등어 뿌리채소 조림 100
꽁치 신김치 조림 102
우럭 콩 조림 104
데리야끼 연어구이 106

신선한 채소는 언제나 진리
채소류 108
브로콜리 수프 110
당근 수프 112
브로콜리 현미죽 114
시금치 흑미쌈밥 116
가지 냉국 118
보리새우 시금치 된장국 120
발효 된장 샐러드 122
아스파라거스 자몽 샐러드 124
더덕드레싱 샐러드 126
가지 샐러리 생채 128
시금치 두부 들깨무침 130
부추잡채 132
쇠고기 채소볶음 134
가지표고 강정 136
시금치 멸치 볶음 138
영양 뿌리채소 찜 140
통가지 찜 142
오렌지 비트 샐러드 144

모양도 제각각, 그래도 건강에는 굿!
버섯류 146
버섯 연두부죽 148
모듬버섯밥 150
버섯 인삼 들깨탕 152
깻잎 들깨탕 154
능이버섯 무국 156
연근버섯 장조림 158
모듬버섯 냉이잡채 160

단백질과 함께 언제나 고소한
두부 162
맑은 바지락 순두부찌개 164
들깨 연두부 샐러드 166
톳 미니양배추 두부무침 168
두부 미나리 볶음 170
산초기름 두부구이 172

닮은 듯 닮지 않은 나물
콩나물과 숙주 174
콩나물밥과 달래 양념간장 176
초록콩나물 밥 178
토마토 숙주 샐러드 180
된장 냉이무침 182
돼지안심 숙주볶음 184
초록콩나물 냉채 186

유방암 환자에게 가장 필수적인
콩류 188
서리태 냉 콩국수 190
약콩 현미죽 192
풋콩 옹심이탕 194
두릅콩국 196
서리태 콩전 198
양배추 흑임자 무침 200

바다 속 영양의 보고
해조류 202
굴무밥 204
전복해조 비빔밥 206
굴 미역국 208
김 국 210
해파리 냉채 212

한국인의 힘, 사골과 육수
사골국과 항암육수 214
마늘 타락죽 216
사골국 218
항암육수 220

후식배가 따로 있는 여성들에게 존경을 표하며
디저트류 222
영양 마 떡 224
부각 226
울금청 만들기 228
블루베리 요거트 주스 230

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