홍차의 시간

홍차를 맛있게 우리는 법부터 취향별 밀크티와 아이스티 만들기,
티 푸드 레시피 85가지, 티 파티와 피크닉 준비 노하우까지
홍차 한잔의 기쁨을 아는 당신에게 소개하고 싶은 책

세계 3대 음료라고 일컬어지는 홍차는 우려 마시는 게 전부인 음료가 아니다. 잎의 종류와 산지, 수확 시기, 심지어 다원 매니저의 솜씨에 따라 맛이 다르고, 우리는 물의 온도에도 영향을 받는다. 우유와 감미료 등의 다른 재료를 더해 전혀 다른 음료로 재탄생할 수도 있으며, 재료와의 비율에 따라서 미묘하게 맛에 변화를 줄 수도 있다. 이처럼 세심하면서도 변화무쌍한 매력을 갖추었기에 즐기는 방법 또한 무궁무진하다.

『홍차의 시간』에서는 홍차의 매력만큼이나 다채로운 마니아들의 취향에 부응하고자 다양한 레시피 소개에 힘쓴다. 가령 밀크티만 해도 캠브릭 티, 두유 밀크티, 민트 밀크티 등 개성이 전혀 다른 여덟 개의 레시피를 수록하였다. 물론 홍차와 우유의 비율에 따른 맛의 차이를 설명하는 등 기본도 잊지 않았다.

티 푸드 레시피 또한 소개하는데, 식사대용부터 여름에 어울릴 만한 시원한 티 푸드까지 어떤 티타임에도 곁들일 수 있도록 85가지 다양한 메뉴를 준비했다. 티타임에서 가장 중요한 차를 마시는 즐거움을 빼앗는 일이 없도록 모두 30분 내에 두 종류를 만들 수 있을 정도로 간단한 것들로 엄선, 수록하였다. 그 밖에 티 파티 준비 노하우와 티 코지 만드는 팁, 일본 홍차 업계의 주요 인사들과의 스페셜 토크까지, 홍차를 좋아하는 사람들이 반가워할 만한 읽을거리로 가득하다.

저자 야마다 우타코가 창립한 홍차가게 [카렐 차페크]는 귀여운 일러스트 패키지로 한국 홍차 마니아 사이에서도 유명하다. 그 일러스트는 모두 저자 야마다 우타코의 작품이다. 『홍차의 시간』 역시 그녀의 사랑스러운 일러스트로 채워져 있어 티타임 북으로는 물론 일러스트 북으로도 손색이 없다. 보기만 해도 절로 미소가 지어지는 일러스트와 함께 일본을 대표하는 홍차 전문가의 노하우를 듬뿍 맛보도록 하자.  

저 : 야마다 우타코

Utako Yamada,山田詩子
1963년 일본 나고야 시 출생. 카렐 차페크 홍차가게 오너, 일본홍차협회 인증 티 인스트럭터, 티 블렌더, 홍차 연구가, 그림책 작가, 일러스트레이터, 두 아이의 엄마 등 여러 가지 얼굴을 지니고 있다. 1987년 대학 졸업 직후 도쿄 고쿠분지에 ‘맛있는 홍차를 맛있게’를 테마로 한 ‘카렐 차페크 홍차가게’를 창업. 창업 당시부터 현재까지 줄곧 홍차 잎 선정에서 블렌드, 제품 디자인에 이르는 모든 과정을 직접 맡으며, 총체적인 티타임 제안으로 폭넓은 지지를 받고 있다. 그의 기획과 제안은 홍차 업계에 머물지 않고 타사와의 협업이나 캠페인으로도 이어져 두루 실적을 내고 있다. 홍차 전문가로서 일본 홍차 업계를 이끌어나가고 있다. 홍차에 관한 저서로는 실용서부터 그림책을 포함, 약 30권에 이른다. 『카렐 차페크 홍차가게 레시피』 『나의 홍차 생활』 외 다수가 있다.

카렐 차페크 홍차가게 홈페이지 http://www.karelcapek.co.jp  

Chapter1. The First Tea Lesson 홍차의 기본을 배워봅시다

맛있는 홍차를 우리기 위한 세 가지 조건 12
홍차의 종류1. 산지별 찻잎(싱글 오리진) 14
홍차의 종류2. 블렌드 티&플레이버 티 18
제조 공정-홍차가 만들어지기까지 20
홍차의 등급-품질이 아니다 22
테이스팅도 여러 가지 23
홍차를 맛있게 해주는 도구와 그릇 24
잎차 우리는 법 26
티백 우리는 법 28
맛있게 완성됐나요? 30

Chapter2. Easy Cook to Tea Sweets 가볍게 티 푸드를 만들어봅시다

간단한 레시피 39가지 34
스콘 심플/스콘 스위트 36
커런트 스콘/레몬 진저 스콘 37
시나몬 건포도 스콘/화이트 초콜릿 크랜베리 스콘 38
홍차 스콘/체더치즈 스콘/로즈마리 치즈 스콘 39
양파 베이컨 스콘/토마토 파슬리 스콘/호박 스콘 40
솔티 비스킷/호두 비스킷/건포도 비스킷 41
오렌지 비스킷/영국풍 사블레/플랫 비스킷 42
쇼트브레드/소다 브레드 43
에브리데이 머핀/프랭크 머핀/팬케이크 44
브라운 베티/바나나 케이크/크럼블 케이크 45
브라우니/푸르트 케이크/브라운 체리 케이크 46
초콜릿 케이크/커스터드 케이크/벌꿀 케이크 47
마들렌/치즈 케이크/쇼트 크러스트 48
사과 타르트/티 샌드위치/레몬 커드/럼 버터 49

Chapter3 Let’s Have a Teatime 티 파티 여는 법을 소개합니다

티 파티를 열어봅시다 52
Mug Mug Tea Break 가장 작은 티 브레이크 54
Yellow Welcome Tea Party 테마가 있는 티 파티를 즐겨보아요 56
Chic&Cozy Birthday Tea Party 초대장을 보내고 생일을 티 파티 스타일로 58
High Tea for Many Guests 저녁부터 시작하는 많은 손님을 위한 티 파티 60
최고의 실론 티를 찾아서… 62

Chapter4 Milk Tea Lesson 맛있는 밀크티를 찾아봅시다

밀크티란 무엇인가? 68
밀크티에 적합한 우유 70
밀크티에 적합한 찻잎 71
밀크티에 적합한 감미료 72
밀크티에 적합한 향신료 73
밀크티 만드는 법 74
우유와 홍차의 비율 76
맛있게 완성됐나요? 77
밀크티 레시피 78
캠브릭 티/마살라 티/캐모마일 밀크티 79
루마니안 밀크티/얼 그레이 밀크티/두유 밀크티 80
민트 밀크티/졸리 밀크티 81
영국의 밀크티 81

Chapter5 Easy to Cook Tea Food 밀크티에 어울리는 음식을 소개합니다

배부른 레시피 22가지 84
파머스 미트로프/미트로프 티 샌드위치/연어 머스터드 파이 86
티타임 치킨 롤/치킨 롤 티 샌드위치/포테이토 베이컨 파이 87
메리 치즈 토스트/시나몬 토스트/너츠 허니 토스트 88
바나나 호두 스콘/크럼펫/오렌지 레몬 쇼트브레드 89
스칼렛 잼/허니 버터/당근 케이크 90
호두 코코아 비스킷/땅콩버터 케이크/브라운 슈거 코코넛 케이크 91
벌꿀 타르트/오렌지 주스 케이크/고구마 차킨시보리 92
플랫 오니 만주 93
하이 티를 즐겨보자 93

Chapter6 Jolly Thermos Milk Tea Time 홍차와 함께 밖으로 나가봅시다

홍차와 함께 밖으로 나가요! 96
1. Quick Tea Basket 기분전환이 필요하다고 느낀 순간 바로 나가요 97
2. School Girl Tea Basket 여자 친구들 모임에 가지고 가요! 98
3. Picnic Tea Basket 소소한 하이킹 기분으로 99
4. Business Girl Tea Basket 열심히 일한 후의 티타임 100
5. Golden Tea Basket 맛있는 음식이 가득한 티타임을 즐겨요 101
티타임을 즐겁게 해주는 바느질 102

Chapter7 Iced Tea Lesson 더울 때 어울리는 홍차들

아이스티도 여러 가지 108
본격 아이스티 109
아이스 로얄 밀크티 110
냉침 아이스티 111
아이스티 레시피 112
웰컴 아이스티/푸르트 세퍼레이트 티/서머 스쿼시 113
아이스 캐모마일 밀크티/아이스 캠브릭 티/홀리데이 밀크티 114
미드 서머 펀치/에브리타임 아이스 밀크티 115

Chapter8 Easy to Cook Summer Tea Food 더울 때 어울리는 티 푸드를 만들어봅시다

간단 레시피 24가지 118
1. 달지 않은 티 푸드 119
참깨 비스킷/웨일스 치즈 토스트/파머스 비스킷/쇼트브레드 비스킷/후추 비스킷/솔티 푸딩/솔티 파이/스푼 비스킷
2. 굽지 않는 티 푸드 122
얼 그레이 푸딩/서머 치즈 케이크/굽지 않는 비스킷/레몬 크런치 케이크
3. 시원한 티 푸드 124
여자들의 트라이플/화이트&옐로/시원한 영국식 과일 디저트/서머 푸딩
4 허브로 만든 티 푸드 126
진저 비스킷/히비스커스 아이스크림/허브가 들어간 벌꿀/
초콜릿 민트 비스킷/오렌지 홍차 셔벗/라벤더 아이스크림/
레몬그라스 아이스크림/장미 버터케이크

건강과 미용에 좋은 홍차 130

Special Talk 스페셜 토크
이소부치 다케시×야마다 우타코 132
스튜어드 아사코×야마다 우타코 137
우디카 마하와디우르웨와×야마다 우타코 142