카페 가지 않은 길을 말하다

누구나 한 번쯤 상상하게 되는 카페 운영. 프랜차이즈 창업 홍수 속에 나만의 카페를 꿈꾸는 일은 과연 철없는 생각일 뿐일까? 다양한 콘텐츠로 무장한 9명 오너 바리스타의 카페 운영 지혜를 담은 책 <카페, 가지 않은 길을 말하다>가 그 대답을 들려준다.

카페 창업을 조언하는 책들은 많다. 절차와 방법, 비용과 계획서를 담은 책부터 개인적 성공스토리를 일대기로 기록한 책까지. 하지만 그대로 따라한다고 우후죽순 난립하는 커피 시장에서 성공을 노래하기는 쉽지 않다. 처한 여건이 다르고 저마다 가진 능력이 차이 나기 때문이다. 문제는 콘텐츠. 모든 곳에서 커피를 파는 시대에는 차별화된 콘텐츠만이 생존을 보장한다.

< 카페, 가지 않은 길을 말하다>는 다양함으로 승부하는 오너 바리스타들의 입을 통해 숫자 너머에 있는, 놓쳐서는 안 될 철학과 도전에 대한 진솔한 이야기를, 나만의 카페를 꿈꾸고 준비하는 이들에게 전한다. 물론 이들의 카페는 뛰어난 자질만 가지고 있지는 않다. 대신 처한 환경에 가장 적합하게, 다양한 아름다움으로 승부하고 있다는 공통점이 있다.
MARIS COFFEE 현상무 대표, TEO CAFE BITE 김태오 대표, 5BREWING 도형수 대표, 발리다방 고민식 대표, 카페 여기우리 권용원 대표, C.RAZER COFFEE 전기홍 대표, 카페 Avec_B 백민지 대표, LIBERTY COFFEE ROASTERS 이신 대표, 카페 원웨이 최원재 공동대표 등은 자신의 가게는 아니더라도 실제 바리스타로 근무하거나 일한 경력이 최소 3년 이상이다. 직접 운영을 시작한 지 10년을 넘긴 곳도 있고 갓 1년이 지난 곳도 있다. 나이도 20대 후반부터 40대까지 다양하다. 바리스타 경연대회에서 수상한 실력의 소유자, 국가대표로 세계대회에 진출한 사람도 있다. 그렇지 않고 소박하게 자신만의 공간을 독특하고 창의적으로 가꿔 감동을 전하는 이도 있다. 적어도 자신이 선택한 분야에서는 분명한 자신만의 콘텐츠를 갖추고 카페를 운영하고 있다. 커피가 아니면 안 되었던 이유에서부터 고단하지만 억척스럽게 준비했던 과정, 단골 고객 확보와 관리를 위한 노하우, 구축한 콘텐츠를 보여주기 위한 방법, 네트워크 형성과 직원관리, 놓쳐서는 안 될 카페 운영의 철학과 퀄리티 유지를 위한 쉼 없는 도전에 대한 이야기를 경험을 통해 조언하고 있다.

커피에 미친(?) 사람만 카페를 열지는 않는다. 카페는 삶에 대한 대안 중 한 가지다. 모두가 정상의 바리스타가 아니어도 되고 그럴 이유도 없다. 우리에게 필요한 것은 바로 절실함이다. 아르바이트 혹은 직원으로 일하고 있지만 미래에 내 가게를 희망하는 바리스타, 카페 창업을 준비 중인 직장인, 막연하지만 커피와 친숙하고 언젠가 매장을 꿈꾸는 이라면 모두 한 번쯤 읽어보기를 권한다. 카페라는 목적지를 다녀온 한 달간의 진지한 여행기로도 읽혀질 수 있을 것이다.

임형준

시인이 되는 것을 포기하고 서울에 올라와 20년 동안 시와 소설이 아닌 모든 문장을 쓰고, 다듬으며 살았다. 기자로 돌아다니며 교육, 여행, 커피에 대한 글을 주로 써왔다. 커피전문 미디어 <커피TV> 편집장을 거쳐 지금은 출판 에디터로 일하는 틈틈 카페를 준비 중이다. 지은 책으로 『학교 가는 길』 『처음 시작하는 커피』(공저) 등이 있다.  

prologue
1장 도전은 끝을 바라보며 춤추지 않는다
part 1 : 커피는 내 운명? 왜 카페가 아니면 안 되었을까
space sketch_ MARIS COFFEE / information_ 온라인을 이용한 상권분석

2장 두려움은 나의 힘…천천히, 하지만 철저하게
part 2 : 준비과정, 그리고 수많은 걱정거리들
part 3 : 막막한 자본조달, 정석은 없다
space sketch_ TEO CAFE BITE
3장 감성은 디테일에서…교감과 즐거움을 담자
part 4 : 콘텐츠가 승부를 가른다. 나만의 무기는?
space sketch_ 5BREWING / information_ 에스프레소 머신·그라인더 구입하기

4장 낯선, 그러나 가 보고 싶은
part 5 : 카페 이미지에 날개를 달자, 네이밍
part 6 : 작은 카페의 어려움, 마케팅과 홍보
space sketch_ 발리다방 / information_ 우리 카페 원두는 어떤 것을 쓸까

5장 ‘열심히’가 아니라 ‘원칙 지키기’다
part 7 : 커피 품질을 유지하기 위한 노력
part 8 : 가격과 메뉴에 대한 생각들
space sketch_ 여기우리

6장 노력하는 이여 뺄셈으로 버텨라
part 9 : 내 잔을 내게서 치우소서…가장 어렸웠던 순간은?
part 10 : 끊임없이 고민하되 과감히 버려라
space sketch_ C.RAZER COFFEE / information_ 로스터리 숍을 하려면

7장 함께 가는 길에서는 조연이 더 빛난다
part 11 : 네트워크, 그 조밀한 사람의 힘
part 12 : 직원, 꿈을 적립하는 동료
space sketch_ Avec_B
part 13 : 맛 vs 말, 단골 관리를 위한 묘수는?
space sketch_ LIBERTY COFFEE ROASTERS

8장 오래 머무는 꽃이 가장 향기롭다
part 14 : 무수히 흔들리며 도전할 후배들에게
part 15 : 카페는 끊임없는 자기 개발의 장소
space sketch_ 원웨이
epilogue