이승현의 창업책

장사만큼 솔직한 직업도 없다.
연 매출 50억 장사꾼 〈황태장인〉 이승현이 톡 까놓고 알려주는 성공 창업 꿀팁!!

제 아무리 ‘장사의 신’이라도 항상 장사가 잘 되고 즐거운 비명을 지를 수는 없는 일이다. 하물며 자본금도 넉넉지 않은 상태에서 어쩔 수 없이 내몰리듯 외식 창업을 준비하는 예비 창업자라면 더 말할 필요가 있겠는가. 이 책의 저자 이승현대표는 직원 교육, 가맹점주 교육, 각종 창업 강의에서 “장사는 열심히 한 만큼 결과를 보여준다”며 장사에 성공하려면 일단 “장사의 매력에 빠져 올바른 피드백을 쌓아나가야 한다”고 주장한다. 다시 말해 자신에게 필요한 정보가 있는 곳을 찾아 끊임없이 배우고, 배운 것을 실행해보고, 시행착오를 통해 다시 배우는 과정을 계속해나가며 피드백을 쌓아나가다 보면 그것이 부지불식간에 자신만의 ‘사업 역량’이 된다는 것이다. 그래서 저자는 경험 없이 창업하지 않았으면 좋겠다고, 초기 비용이 들더라도 프랜차이즈를 통해 경험을 쌓거나 장사를 잘하는 사람들을 찾아가 공부하기를 권한다.

IMF 경제위기로 빈털터리가 되어 온가족이 서울로 올라와야 했던 저자는 어렸을 때부터 장사와 사업에 대한 꿈을 키우며 소자본으로 할 수 있는 온갖 장사들을 몸으로 익히기 시작했다. 지하철역 부근에서 김밥 장사를 하기도 하고, 찹쌀떡을 떼어다가 돌아다니며 팔기도 했으며, 리본을 예쁘게 매단 복조리를 팔기도 했다. 그 과정에서 힘들고 억울한 일을 당하기도 했지만, 그는 ‘희망이란 누가 쥐어주는 것이 아니라 내가 직접 찾아내는 것’이라 믿으며 장사에 빠져 ‘내 가게, 내 사업에 대한 꿈’을 키워나갔다. 그러기를 십여 년, 그는 맥주집 한 개를 열세 개가 넘는 어엿한 회사로 키우고 가맹문의가 끊이질 않는 외식 프랜차이즈 〈황태장인〉을 런칭한 어엿한 사업가가 되었다. 500원짜리 꼬마김밥 장사꾼에서 연 매출 50억 원의 사업가로 인생 대역전을 이룬 것이다.
그리고 저자는 자신이 경험하고 깨달은 것들을 혼자만의 성공으로 만족하지 않고, 외식업으로 장사를 시작하려는 예비창업자들이나 장사가 어려워 힘들어하고 있는 자영업자들에게 도움이 되기를 바라는 마음에서 장사의 비법과 사업의 전략들을 이 책을 통해 하나하나 공개한다.

장사의 핵심은 사람의 마음을 잡는 것
외식업의 핵심은 음식의 맛을 지키는 것
장사를 넘어 사업으로 키우는 핵심은 시스템을 만드는 것

이 책은 노점장사에서부터 매장위탁 운영, 주점업 창업, 외식업 프랜차이즈 등 다양한 장사를 몸으로 직접 겪으며 익힌 장사의 노하우와 비결을 생생히 풀어낸 ‘외식 창업 실전 교과서’이다. 저자는 자신의 경험을 통해 실패하지 않는 창업 준비 방법, 난관을 뚫고 익숙한 업에서 새로운 업으로 도전하는 과정, 장사를 넘어 사업으로 키우는 시스템 구축 방법까지 외식 창업과 사업에 있어서 성공 확률을 높일 수 있는 노하우를 체계적이고 상세하게 풀어내고 있다. 실제로 이 책을 읽다 보면 창업 현실을 정확하게 알 수 있을 뿐만 아니라 브랜드 구축 및 마케팅 방법, 상권과 매장 자리를 제대로 보고 계약하는 법, 직원과 함께 성장하며 장사를 사업으로 키우는 비결까지 쉽고 흥미진진하게 배울 수 있어 ‘나도 할 수 있다’는 자신감을 갖게 된다.

저자가 풀어놓은 여러 가지 성공 창업 비결 가운데 이 책을 관통하는 핵심 비결은 ‘사람’과 ‘맛’과 ‘시스템’이다. 바꾸어 말하면 사람과 맛을 놓치지 않고 이를 시스템으로 만들 수 있으면 장사든, 사업이든 성공할 수 있다는 말이다.
일단 창업 성공에 있어서 가장 큰 요소는 ‘사람’이다. 종업원 혹은 직원이라 불리는 인력관리를 어떻게 하느냐에 장사를 넘어 사업으로 나아갈 수 있을지가 결정되기 때문이다. 저자는 직원은 인건비를 지출하게 만드는 ‘비용’이 아니라 경쟁력을 만들어내는 ‘자원’이라는 점을 강조하고 있다. 자신의 일처럼 신명나게 일을 하는 직원 하나가 얼마나 큰 역할을 할 수 있는지는 저자 자신이 가장 잘 알고 있었지만, 실제로 맥주집을 운영하면서 1호점과 2호점을 운영할 때까지는 이를 까맣게 잊고 있었다고 한다. 그러나 3호점과 4호점을 운영하면서 ‘가족경영’이 불가능해지자 매장을 믿고 맡길 만큼 직원과 교감을 나누는 일이 얼마나 중요한지를 다시 한 번 깨달았다고. 책에는 저자가 직원과 믿음과 신뢰를 형성해 나간 다양한 방법들이 소개되고 있다.

외식업 창업의 핵심은 ‘음식의 맛’에 있다. 저자가 운영하는 〈황태장인〉의 대표 메뉴인 황태설렁탕은 일반 설렁탕과 달리 맛이 깊고 진하며 담백하다. 황태 국물에 설렁탕 국물을 제대로 섞어 은근하고 최대한 담백하게 맛을 이끌어냈기 때문이다. 기존 식당의 ‘황태’ 레시피가 황태 국물에 강황가루나 감자, 새우젓, 들깨가루, 콩나물 등을 넣어 맛을 보강하는 것이었다면, 〈황태장인〉은 질 좋은 황태를 이용해 새로운 레시피를 개발하여 고객의 입맛을 사로잡아 이를 프랜차이즈로까지 확장시켰다. 다시 말해 ‘처음’에 ‘기본’을 더해 외식업의 핵심 역량을 키운 것이다.

저자는 반복해서 ‘시스템’에 대해 말하고 있다. 장사를 사업으로 발전시킬 수 있는 것은 사람이고, 그 사람이 시스템을 만들며, 그렇게 체계화된 시스템은 다시 새로운 사람들을 업무에 정통하고 능숙한 인재로 길러내는 선순환 구조를 갖게 한다고 말이다. 저자가 자신의 사업에서 체계화한 대표적인 시스템으로는 ‘파트너 직원 제도’가 있다. 이 제도는 직영점을 확장할 때 2년 이상 근무자에게 1천만 원부터 1억 원까지 지분 투자를 할 수 있도록 하여 수익을 나누는 제도이다. 직원이 투자한 매장은 공동명의로 하고, 대표 사업자는 직원으로, 통장 관리 또한 직원이 한다. 이 제도 덕분에 매장이 늘어도 매장 운영에 대한 걱정을 덜 수 있었고, 직원 또한 ‘내 가게’에 대한 꿈을 이룰 수 있게 되어 일거양득이 되는 결과를 낳았다고 한다.

아무것도 없이 노점 장사부터 시작했지만 50억 매출을 올리는 회사로 성장한 장사꾼이자 사업가. 돈 없고 힘없는 가난한 시골 출신에 막막한 가정 형편 속에서도 장사에 대한 재미를 붙이고 장사에 빠져 지낸 천상 장사꾼 이승현 대표. 그는 장사와 사업에 대한 꿈을 꾸고 있는 사람들에게 “창업 현장은 내가 해야 할 일을 누군가 대신해줄 사람이 전혀 없는 곳이다. 하지만 장사만큼 솔직한 직업도 없다. 장사는 내가 열심히 한 만큼의 결과를 보여준다. 잘 팔기 위해 궁리를 하고 노력을 하면 그에 상응하는 결과가 분명히 나온다.”라고 말한다.
그가 말하는 장사와 사업에 대한 진솔한 이야기에 귀를 기울여보자. 장사 또한 도전해볼 만한 일이라는 자신감을 얻을 수 있을 것이다. 각 장마다 정리해놓은 ‘이승현의 창업 스쿨 코너’를 통해 장사와 사업을 할 때 꼭 알아야 할 노하우도 놓치지 않길 바란다.

저 : 이승현

어렸을 적부터 장사와 사업에 대한 꿈을 키워왔다. 친구들이 토익, 토플 공부에 매달리고 어학연수 및 유학을 필수 코스처럼 여길 때 꼬마김밥, 찹쌀 떡, 복조리 등 노점장사에서 매장위탁 운영까지 다양한 장사를 몸으로 익혔다.
대학 전공서 표지에 “성공은 누가 먼저 닭을 튀기느냐 피자를 굽느냐로 나뉜다.”를 적어놓을 만큼 장사를 좋아 하고 장사에 빠져 살았다. 장사는 노력한 만큼 솔직한 결과를 얻을 수 있는 업이란 믿음을 갖고 있으며, 초심을 잃고 거드름을 피우거나 이익만 추구하다 보면 직원도 떠나고 손님도 떠난다고 강조한다.

2008년 <홀리데이 비어>를 시작으로 이후〈생맥주가맛있Day〉, 〈버블스타비어〉, <오천냥 술집> 등 다양한 브랜드 를 만들어 직접 운영하면서도 연세대 경영대학원 프랜차이즈 과정, 숭실대 한식 글로벌 과정, 프랜차이즈협회 명품 CEO 과정을 수료하는 등 끊임없이 배우고 창업 현 장에 적용해왔다.

2015년〈황태장인〉브랜드 개발을 시작으로 프랜차이즈화에 성공했으며, 현재 연 매출 50억 원 규모의 ㈜팀웍앤비의 대표로 있다