식재료 사전

신선한 식재료 고르기부터, 영양성분과 효능까지 꼼꼼하게 챙기자!
세상에는 다양한 식재료가 있지만 ‘이것만 먹으면 건강해질 수 있다’는 만능 식재료는 없다. 왜냐하면 식재료에 따라 영양소가 다르고 건강 유지에 필요한 양도 다르기 때문이다.
건강한 몸을 만들기 위해서는 먼저 각 식재료에 어떤 영양소가 함유되어 있는지 파악하고 가능하면 여러 종류의 식재료를 균형 있게 섭취하는 것이 좋다. 여기서 식재료가 신선한지 그렇지 않은지의 여부도 중요하다. 예를 들어 비타민 C는 식재료가 신선할수록 많이 함유되어 있다. 이처럼 영양을 충분히 섭취하기 위해서는 신선한 식재료를 선택하는 안목이 필요하다.
이 책에서는 평소 우리가 먹고 있는 채소, 과일, 고기, 생선 등 주변의 식재료에 함유된 영양소와 그 구체적인 작용 및 효능을 소개했다. 신선한 식재료를 선택하기 위한 요령과 올바른 보관법, 밑간이나 조리 요령, 함께 먹으면 좋은 식재료 등의 지식까지 생생한 사진과 함께 상세하게 담아냈다.
또한, 단백질, 비타민, 미네랄 등 각종 영양소의 작용을 자세하게 설명하고 각 영양소의 1일 섭취 기준표를 연령별로 제시하여 영양을 골고루 섭취하는 데 도움이 될 수 있도록 했다. 냉증, 빈혈, 피부 트러블 개선과 같은 미용 관련 고민은 물론, 당뇨병이나 고혈압 같은 생활습관병 예방 등 몸의 다양한 이상 증세 개선에 적합한 식재료와 효과적인 영양소를 알려준다.

저 : 히로타 다카코
廣田孝子
의학 박사. 관리 영양사. 건강 운동 지도사. 교토고카여자대학 건강과학부 건강영양갛과 교수. 오사카대학 대학원 의학연구과(영양학 전공)를 졸업하고 보스턴의과대학과 미국국립보건원 츠지학원 영양전문학교 교수를 지냈다. 오사카 지사와 후생노동성 대신의 표창을 받았고, 영양개선학회상을 수상했다. 일본영양식량학회, 일본영양개선학회, 일본골다공증학회 평의원이기도 하다. 저서로는 『약에 지지 않는 최적의 식재료&레시피』, 『젊게 보이는 사람은 정말로 젊다!』등이 있다.

 

역 : 김선숙

동덕여대에서 일문학을 전공하고, 성균관대 대학원에서 경제학을 공부한 뒤 출판사에서 오랫동안 편집자로 일했다. 지금은 출판기획가로 활동하면서, 새로운 세상을 열어 주는 책을 찾아 우리말로 옮기고 있다.
역서로는『나는 소중해』, 『인권이 뭐예요』, 『인권 역사여행을 떠나요』, 『디지털 만화 페인팅』, 『배경 일러스트 테크닉』, 『트라우마 마주보기』 등이 있다.  

 

머리말
이 책 사용법

STAGE1 채소·감자류·버섯·해초로 맛있고 건강하게

● 녹황색 채소
당근 / 단호박 / 오크라 / 토마토 / 피망 / 파프리카 / 고추 / 꽈리고추 / 꼬투리강낭콩 / 꼬투리완두 / 누에콩 / 풋콩 / 완두콩 / 아스파라거스 / 브로콜리 / 시금치 / 소송채 / 청경 채 / 파 / 부추 / 경수채 / 쑥갓 / 몰로키아 / 유채 / 신선초

● 담색 채소
무 / 순무 / 우엉 / 햇연근 / 옥수수 / 오이 / 여주 / 애호박 / 가지 / 동아 / 배추 / 양배추 / 양상추 / 양파 / 콜리플라워 / 죽순 / 셀러리 / 숙주나물
-기타 녹황색 채소, 담색 채소

● 향미 채소
차조기 / 생강 / 양하 / 마늘 / 고추냉이

● 감자류
토란 / 감자 / 고구마 / 마 / 곤약
-주변에 있는 산나물, 들풀

● 버섯류
표고버섯 / 해송이버섯 / 팽이버섯 / 새송이버섯 / 잎새버섯 / 나도팽나무버섯 / 양송이버섯
-기타 버섯류

● 해조류
미역 / 다시마 / 톳 / 김

가르쳐 주세요! COLUMN① 외국 채소

STAGE2 어패류·육류·알류·유제품으로 맛있고 건강하게

● 등푸른생선
전갱이 / 정어리 / 고등어 / 꽁치 / 삼치 / 청어

● 붉은살생선
참치 / 가다랑어 / 방어 / 청새치

● 흰살생선
연어 / 대구 / 도미 / 넙치 / 가자미 / 장어 / 은어 / 농어 / 붕장어 / 갈치 / 보리멸 / 열빙어
-기타

● 기타 어패류
새우 / 오징어 / 문어 / 게 / 바지락 / 재첩 / 대합 / 굴 / 가리비

● 육류
쇠고기 / 돼지고기 / 닭고기 / 양고기 / 오리고기 / 간

● 알류·유제품
달걀 / 우유 / 요구르트 / 치즈

가르쳐 주세요! COLUMN② 허브

STAGE3 과일·견과·콩·곡물로 맛있고 건강하게

● 과일
사과 / 딸기 / 바나나 / 참다래 / 체리 / 매실 / 포도 / 블루베리 / 수박 / 멜론 / 파인애플 / 귤 / 자몽 / 레몬
-기타 감귤류
망고 / 자두 / 복숭아 / 감 / 배 / 서양배 / 아보카도
-기타 과일

● 견과·종실류
참깨 / 아몬드 / 땅콩 / 밤 / 호두
-기타 견과·종실류

● 콩류·대두 제품
대두 / 두부 / 언두부 / 유부 / 비지 / 두유 / 낫토

● 곡물
흰쌀 / 배아미 / 현미 / 메밀국수 / 보리
-기타 잡곡류
빵
-기타 밀가루 제품

가르쳐 주세요! COLUMN③ 향신료&음료

STAGE4 알아두면 좋은 영양소의 작용

기본을 복습! 영양 Q&A

● 당질

● 지방질

● 단백질

● 비타민
비타민 A / 비타민 D / 비타민 E / 비타민 K / 비타민 B1 / 비타민 B2 / 니아신 / 비타민 B6 / 비타민 B12 / 엽산 / 판토텐산 / 비오틴 / 비타민 C

● 미네랄
나트륨 / 칼륨 / 칼슘 / 마그네슘 / 인 / 철분 / 아연 / 동 / 망간 / 요오드 / 셀렌 / 크롬 / 몰리브덴

● 식이섬유

● 기타 기능성 성분

가르쳐 주세요! COLUMN④ 화제의 식품 뉴스

STAGE5 먹어서 고친다! 증상별·영양별 처방

● 몸의 이상 증세
나른한 증상 해소 / 냉증 개선 / 빈혈 개선 / 변비 개선 / 숙취 개선 / 불안 해소

● 미용 문제
모발 영양 개선 / 거친 피부 개선 / 부종 해소 / 생리통 완화

● 생활습관병
혈당치 개선 / 혈압 개선 / 콜레스테롤 개선

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