손쉬운 일본 가정식 - 요리별 재료 손질부터 익히는 -

재료 손질만 잘해도 요리의 절반은 완성!
요리 초보자를 위한 재료 손질부터 조리별 테크닉, 인기 레시피까지 총망라!
 처음 요리를 시작하려고 보면 재료 손질은 어떻게 해야 할지, 또 손질한 재료를 어떻게 썰어야 할지 등 기본적인 것을 몰라 우왕좌왕하기 마련이다. 더군다나 친숙한 우리나라 음식도 아니고 일본 가정식이라면 더더욱 그럴 수밖에 없을 것이다. 이 책은 그러한 요리 초보자를 위한 책으로, 주로 레시피 위주로 다루는 다른 요리책과는 달리 재료를 다루는 자세한 손질법부터 인기 레시피까지, 요리의 처음부터 끝까지 상세하게 알려주는 친절한 책이다.
우선 파트 1에서는 요리를 시작하기 전에 꼭 알아야 할 기본 조리 도구와 기본 양념 재료, 불 조절법 등 기본 중의 기본을 익히고, 파트 2에서는 채소·육류·어패류·두부·건어물·해조류·달걀 등 우리가 자주 사용하는 식재료 70여 개의 손질법을 자세하게 배운다. 재료마다 다른 보관법과 씻는 법, 써는 법 등 다양한 정보를 큼지막한 사진과 자세한 설명으로 소개하고 있어 초보자도 금세 쉽게 익힐 수 있다.
이어 파트 3에서는 구이·볶음·조림·튀김·찜 등 다양한 일본 요리의 조리 테크닉을 상세하게 배우고 그 조리별 테크닉에 맞는 레시피를 소개한다. 특히, 가정식의 기본이라 할 수 있는 밥을 짓는 법도 소개하는데, 물의 양을 맞춰서 초밥을 비롯해 여러 가지 밥을 짓는 방법도 상세하게 다룬다. 또한 일본 요리에서 비중이 큰 육수 내는 방법도 재료에 따라 소개하고 레시피를 제공한다. 이렇게 밥 짓는 방법부터 육수 내는 법과 일본 가정식 요리에 필요한 다양한 조리 테크닉을 익히고 나면, 한층 자신이 붙어 일본 가정식 요리를 더욱 맛있게 만들어낼 수 있다. 여기까지 모든 요리의 기본을 익힌 후, 파트 4에서 일본 가정식 밥상에 자주 오르는 인기 레시피를 만나볼 수 있다. 치킨 데리야키, 돼지고기 파 생강구이, 야키소바 등 남녀노소 누구나 좋아하는 일본 가정식 인기 레시피를 소개하고 있어 하나씩 요리에 도전하고 익숙해지게 되면 요리 초보자도 어느새 손쉽게 일본 가정식 요리를 근사하고 맛있게 차려낼 수 있다. 여기에 더해, 마지막으로 맛을 한층 높여주는 비법 양념장과 소스 만드는 법까지 익히면 자신만의 비장의 레퍼토리를 가지게 될 것이다.

Q&A와 요리 팁으로 꼼꼼히 요리 정보를 알려주는 책,
이제 다양한 일본 가정식 메뉴를 손쉽게 집에서 즐긴다!
‘재료 손질만 잘해도 요리의 절반은 완성’이듯 『손쉬운 일본 가정식』은 요리 초보자가 밥 짓는 법부터 육수, 반찬에 이르기까지 재료 손질부터 커다란 사진을 보면서 그대로 따라 하기만 하면 그럴 듯한 일본 가정식을 만들어 낼 수 있도록 기초부터 자세하게 담아냈다. 요리 초보자가 궁금해할 만한 정보를 중간중간 Q&A로 정리해 궁금증을 말끔하게 해소시켜주고, 마늘을 생으로 먹지 못하는 사람을 위해 마늘의 향을 내는 방법, 버섯을 냉동하는 방법, 고기를 숙성시키는 방법, 닭 육수를 내고 사용한 닭날개를 활용하는 방법 등 요리하면서 도움이 될 알짜 정보들도 충실하게 담아내 매우 유익하다. 또한 소소한 요리 팁까지 필요한 곳에서 적절하게 알려주어, 요리 초보자는 이 한 권으로 일본 가정식 요리를 쉽고 간단하게 마스터할 수 있다.
자기 자신을 위해 한 끼를 준비할 때나 누군가를 위해 정성스러운 밥상을 준비할 때, 또 사랑하는 가족들과 함께 모여 편안한 한 끼를 즐길 때, 전문 식당이 아니라 내 집에서 내 손으로 직접 만들어 일본 가정식을 다채롭게 즐기고 싶은 이들에게 이 책은 꼭 필요한 책이 될 것이다. 이제, 다양한 일본 가정식 메뉴를 손쉽게 집에서 즐겨보면 어떨까?

저 : 다카키 하츠에

78세로, 시가 현 오미하치방 시 출신이다. 일본 NHK 프로그램 「오늘의 초보 요리」를 진행하면서 일본 주부들에게 명성이 자자한 요리 달인으로 사랑받고 있다. 어머니를 도와 배우게 된 일식, 요리학교에서 배운 중국 요리 외에도 독학으로 익힌 양식, 이탈리안, 프렌치, 아시아 요리 등 각종 요리를 척척 해내는 요리의 명장이다.

역 : 김영주

한국외대 대학원에서 일본 문학을 전공하고 출판사에서 근무하다가 결혼과 동시에 박사 과정을 밟으러 떠난 유학생 남편을 따라 일본으로 건너갔다. 남편과 함께 도쿄에서 정착하여 알뜰하게 살림하며 아이도 낳고 짬짬이 번역도 하면서 6년간 열심히 생활했다. 일본에서 좌충우돌 적응하면서 몸으로 익혔던 일본의 문화와 단어를 생생하게 한국 독자들에게 전하기 위해 『읽으면서 외우는 생생 일단어』를 쓰게 되었고, 일본 현지에서 6년 동안 보고 느낀 이모저모를 담고자 노력했다. 일본 문학을 비롯한 일본 서적 전문 번역가로 활동하고 있으며 현재 장안대학 관광일본어과에 출강 중이다. 주요 번역서로 『시간을 달리는 소녀』 『파프리카』 『태양이 지면 만나러 갈게』 『헐리웃 헐리웃』 등이 있다.  

PART 1
기본 중의 기본
기본 조리 도구 | 정확하게 계량하기 | 기본 양념 재료 | 불 조절과 물의 양 조절

PART 2
자주 사용하는 식재료 손질하기
채소 손질
양배추| 만들어봅시다! 양배추 마늘 샐러드 | 양파 | 만들어봅시다! 양파 슬라이스 샐러드 | 당근 | 감자 | 피망·파프리카 | 만들어봅시다! 피망 다시마무침 |　토마토·방울토마토 | 만들어봅시다! 토마토 샐러드 | 오이 | 만들어봅시다! 오이 깨소금무침 | 단호박 | 가지 | 여주 | 양상추 | 만들어봅시다! 양상추 김 샐러드 | 샐러리 | 그린 아스파라거스 | 풋완두 꼬투리 | 껍질콩 | 소송채·시금치 | 청경채 | 브로콜리 | 순무 | 배추 | 만들어봅시다! 매콤한 배추무침 | 무 | 우엉 | 연근 | 마 | 만들어봅시다! 고추냉이 간장소스를 곁들인 참마 |　토란 | 생강 | 마늘 | 대파·쪽파 | 표고버섯 | 백일송이버섯 | 팽이버섯 | 숙주 | 경수채 | 파슬리 | 푸른 차조기

육류 손질
닭고기(닭다리 살 | 닭 가슴살 | 닭 안심 | 닭봉&닭날개 | 닭 간 | 닭 모래주머니) | 돼지고기(불고기용 돼지고기 | 삼겹살 | 등심살 | 등심덧살) | 소고기(불고기용 소고기) | 다진 고기(다진 돼지고기 | 다진 닭고기 | 다진 소고기 | 혼합 다진 고기)
어패류 손질
생선 토막(생연어 | 대구 | 도미 | 은대구 | 새치 | 방어 | 고등어) | 전갱이 | 꽁치 | 오징어 | 새우 | 생선회 | 만들어봅시다! 모둠 생선회 | 모시조개 | 참치 캔

두부와 두부 가공품 손질
두부 | 만들어봅시다! 냉두부 파소금소스 | 유부 | 튀긴 두부

건어물과 해조류 손질
무말랭이 | 전분면 | 톳 | 자른 미역 | 구운 김

달걀 손질
달걀

PART 3
알고 하면 더 맛있는 조리 테크닉
‘구이’의 기본
기름을 넣는다 | 식재료를 넣는다 | 굽는다 | 마무리한다
레시피? 토마토소스 치킨 소테
레시피? 닭날개 소금구이
레시피? 연어 뫼니에르

‘볶음’의 기본
준비를 한다 | 식재료를 넣는다 | 데운다 | 볶는다 | 마무리한다
레시피? 청경채 마늘볶음
레시피? 돼지고기 숙주볶음
레시피? 돼지고기 피망 미소볶음
레시피? 소고기 샐러리볶음

‘조림’의 기본
끓이기 시작한다 | 식재료를 넣는다 | 조린다 | 마무리한다
레시피① 니쿠자가
레시피② 토란조림
레시피③ 고등어 미소조림

‘튀김’의 기본
밑간을 한다 | 튀김옷을 입힌다 | 기름을 가열한다
식재료를 넣는다 | 뒤집는다 | 마무리한다
레시피 ① 치킨 가라아게
레시피 ② 돈가스

‘찜’의 기본
프라이팬으로 찌기
넣는다 | 뚜껑을 덮는다 | 찐다 | 마무리한다
냄비로 찌기
넣는다 | 뚜껑을 덮는다 | 찐다 | 마무리한다
레시피 ① 돼지고기 슈마이
레시피 ② 닭고기 감자찜
레시피 ③ 일본식 달걀찜 차왕무시
‘데치기’와 ‘삶기’의 기본
찬물에서부터 삶는다 | 뜨거운 물로 데친다
온도를 낮춰서 데친다 | 꺼내서 물기를 뺀다
만들어봅시다! 다시간장을 곁들인 온천달걀
레시피 ① 데친 아스파라거스와 온천 달걀
레시피 ② 숙주 콘버터
레시피 ③ 오징어 숙회 쪽파무침
레시피 ④ 파소스를 뿌려 먹는 데친 채소와 돼지고기

‘무침’의 기본
밑간을 한다 | 무침용 고물을 만든다 | 무친다
레시피 ① 소송채 겨자무침
레시피 ② 브로콜리 크림소스무침
레시피 ③ 껍질콩 참깨무침
레시피 ④ 오이 문어 초무침

‘밥 짓기’의 기본
쌀 씻는 법 | 물 양 맞추기 | 여러 가지 밥 짓기 | 초밥용 밥 짓기
레시피 ① 삼각 오니기리
레시피 ② 해산물 지라시 스시
레시피 ③ 묽은 죽

‘육수’의 기본
다시국물 내는 법 | 닭 육수 내는 법
만들어봅시다! 다시마와 가츠오부시 간장조림
레시피 ① 나메코 미소국
레시피 ② 밀기울과 파드득나물국
레시피 ③ 담백한 닭 국물 국수

◆ 착각하기 쉬운 요리 용어

PART 4
요리 초보자도 맛있게 만드는 인기 레시피
육류 인기 레시피
돼지고기 생강구이 | 돼지고기 파 생강구이 | 치킨 데리야키 | 참깨소스 치킨 소테 | 김말이 닭 안심구이 | 닭 간 채소볶음 | 닭 모래주머니 후추볶음 | 육즙이 촉촉한 햄버그 | 날개 달린 교자 | 삶은 돼지고기 | 돼지고기 경단 튀김 | 파래가루를 뿌린 닭봉구이

어패류 인기 레시피
전갱이 허브구이 | 오징어 통구이 | 새우 아스파라거스볶음 | 꽁치조림 | 간단 방어조림 | 칠리새우 | 대구 아쿠아파차 | 전갱이 튀김

두부 인기 레시피
두부 삼겹살볶음 | 마파두부 | 두부 스테이크 | 튀긴 두부 데리야키 | 유부주머니 조림

달걀 인기 레시피
플레인 오믈렛 | 감자 베이컨 프리타타 | 달걀말이 | 풋완두 꼬투리 타마고토지 | 라멘 달걀

채소 인기 레시피
포테이토 샐러드 | 경수채와 잔멸치 샐러드 | 우엉 샐러드 | 여주 삼겹살볶음 | 소송채 소시지볶음 | 우엉 베이컨볶음 | 마파가지 | 샐러리 유부조림 | 단호박조림 | 구운 채소 절임 | 양배추 초절임 | 오이 피클 | 당근 카레 피클

건어물&해조류 인기 레시피
당면 샐러드 | 톳조림 | 무말랭이와 채소 간장절임

밥이 들어간 인기 레시피
닭고기와 버섯을 넣은 영양밥 | 고슬고슬 볶음밥 | 미니 김초밥 | 연어말이 초밥

면 인기 레시피
스파게티 페페론치노 | 스파게티 까르보나라 | 야키소바 | 붓카케소바 | 경수채를 올린 유부 우동

국물 인기 레시피
닭고기 경단 버섯국 | 돈지루 | 달걀국 | 클램 차우더 | 미네스트로네 | 비네거수프 | 중국식 콘수프

부록
요리가 더 맛있어지는 양념장&소스
쓰임이 많은 ‘양념장’
일본풍 검은 양념장
만들어봅시다! 닭고기 검은 양념장볶음
만능 마늘간장
땅콩버터장

수제 ‘소스’
화이트소스
만들어봅시다! 새우 순무 크림스튜
레드와인소스

◆ 초보자의 ‘메뉴’ 선정
◆ 초보자가 하기 쉬운 ‘실수’
◆ 재료별 요리 색인