플레이팅 디저트

접시 위에 올려지는 플레이팅 디저트plating dessert,
이젠 요리의 한 분야로 정착하다

 과일과 콩피튀르, 아이스크림과 무스, 소스와 크림 등
 개성을 살린 구성요소를 하나하나 만들고,
멋스럽게 접시에 담아 최고의 디저트로 완성한다.

차갑거나 따뜻한 온도,
식감과 향미, 재료의 섬세함과 디자인 등
 갓 만들어낸 디저트만의 특별한 맛을
 우아하게 즐길 수 있다.

이 책에서는 26종류의 플레이팅 디저트를
어떻게 매력적으로 구성하는지,
어떻게 조화롭게 디자인하는지,
어떻게 맛있게 만드는지,
상세한 과정사진과 함께 소개한다.

플레이팅 디저트의 디자인과 구성, 그리고 레시피

1. 기본 구성
『메인』, 『서브』, 『장식』 등 3가지 파트를 조합하여 구성하는데,
조합하는 방법에 따라 다양한 플레이팅 디저트를 만들 수 있다

2. 만드는 과정
 디자인부터 조합까지 일반적인 디저트 만들기와 같다.
다른 점은 아이스크림과 튀일 같은 보다 섬세한 구성요소를 만들어야 하고,
보다 많은 구성요소들을 서로 조합해야 하는 것이다.

디저트를 구상하고 디자인
 메인, 서브, 장식 등 각 구성요소와 그릇을 결정
↓
메인, 서브, 장식 등 각 구성요소 만들기
↓
그릇에 조합하여 담기

3. 아이디어 접근 방법
 방법 1_ 맛, 식감으로 접근한다
 제철 재료의 맛을 바탕으로 재료 고유의 맛을 활용하여 구성한다.
이 책에서는 「향」, 「유분 밸런스」, 「맛의 조화」를 키워드로 삼는다.

방법 2_ 비주얼 이미지로 접근한다
 생각한 이미지를 바탕으로 재료와 구성요소를 선택한다.
「색」, 「모양」, 「크기」 등 여러 가지 요소를 고려한다.