채소요리가 맛있어지는 만능 웰빙소스 레시피

▣ 작가 소개

저자 : 아사카와 하야토
20년 남짓 프랑스 요리를 만들며 솜씨를 발휘해왔지만, 안전한 식재료에 대한 관심이 높아지던 차에 내추럴 하모니와 만나 히미즈츠치의 요리장이 되었다. 유기농 재배나 자연농법과 다른 자연재배채소나 언제나 변화하는 정통 발효식품을 취급하면서 시행착오를 거쳐 ‘생명을 살리는’ 조리법을 체득했다. 재료 고르기부터 접시에 담는 법까지 통달한 요리인으로 주목받고 있다.

역자 : 정연주
푸드 에디터, 번역가. 성균관대학교를 졸업하고 르 꼬르동 블루에서 요리를 배우고 잡지사 〈쿠켄〉에서 에디터로 근무하며 차곡차곡 즐거운 경험을 쌓았다. ‘먹고 사는 게’ 제일 즐거운 그녀는 ‘요리하는 번역가’로 활동하고 있다. 역서로는 《적당적당 언니의 멋내기 일기》, 《사계절 야생화》, 《식빵&핫도그빵 토핑100》 등이 있다.

▣ 주요 목차

프롤로그
히미즈츠치 채소요리의 비밀

CHAPTER 01
넉넉히 만들어서 보관하는 웰빙소스
우엉 미소 된장
토란 미소 된장구이
표고버섯 잡곡밥 오븐구이
양배추 된장무침
무 전분튀김
TIP 무 밑손질과 단호박 밑손질
양파 사과 소스
우엉구이
삶은 고구마
순무 피 스프
양파 오븐구이
아마자케 소스
아마자케 가지볶음
뿌리채소조림
미소 된장 감자 그라탱
아마란스 톳 버섯 밀푀유찜
TIP 채소의 감칠맛을 끌어내는 밀푀유찜
양파 마리네 소스
양송이버섯 배추 로스트
콜리플라워 바바루아
브로콜리 소스
TIP 양파 마리네 소스를 활용해 식탁을 컬러풀하게!
버섯 샐러드
토마토 샐러드3

CHAPTER 02
재어둘수록 맛있는 웰빙소스
간장 누룩
데친 피망 검은깨무침
간장 누룩 오이볶음
숙주 부추 간장볶음
채소 다시마절임
TIP 레스토랑 히미즈츠치의 발효조미료 사용법
양파 드레싱
당근 샐러드
무 마늘 마리네
두부 샐러드
단호박 에스카베체
TIP 기름을 다양하게 섞으면 채소요리가 맛있다
다시마 간장
토란 껍질볶음
무 스테이크
꽈리고추 가지조림
오크라 페페론치노

CHAPTER 03
채소요리를 맛있게 바꾸는 궁극의 웰빙소스
하리사
스파이시 카레
감자 허브구이
배추 포토푀
콜리플라워 콩 샐러드
TIP 채소요리에 콩을 넣다
차조기 페스토
연근 당근 밀푀유찜
토마토 허브구이
차조기 양상추 파스타
고수 소스
콜리플라워 카르파치오
아보카도 오이 샐러드
가스파초
무 샐러드롤
포도 소스
단호박 리조토
구운 가지 풋콩 퓌레
감자 옥수수 퓌레
버섯 포타주
TIP 채소요리에 허브를 넣다

CHAPTER 04
한 번 맛보면 반드시 비법을 궁금해하는 웰빙소스
당근 소스
무 당근 드레싱 무침
당근 포타주
웰빙 채소 피자
당근 칵테일
아보카도 마요네즈
당근 건포도 샐러드
채소 샌드위치
아보카도무스 미네스트로네
아보카도 샐러드
TIP 재료와 같은 채소로 만든 소스를 사용하다
머스터드소스
감자 샐러드
양배추 마리네
검은콩 페스토 채소 샐러드
TIP 자연재배에 대하여
귤 식초 드레싱
무말랭이 샐러드
귤 식초 무튀김
귤 식초 라이스 샐러드
구운 김 양배추찜

CHAPTER 05
품격을 높여 채소요리를 메인요리로 만드는 웰빙소스
토마토소스
술지게미 토마토 케이크
연근 아라비아타
가지 피망 라타투이
브로콜리 콜리플라워 토마토조림
나메타케 소스
순무 파르시
나메타케 배추롤
나메타케 채소볶음
나메타케 토란덮밥
흰 미소 된장 두유 베샤멜
현미떡 그라탱
무 고구마 그라탱
콩 카레찜 토스트

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