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책 소개
푸드 비즈니스 세계에 대한 모든 것!
이제 더 이상 사람들은 직접 주방에서 요리하는 것을 즐겨하지 않는다. 하지만 여전히 TV프로그램에서는 요리나 맛집 소개가 인기를 모으고, 카페와 식당, 트렌디한 레스토랑, 온라인 푸드 아이템에 이르기까지 음식 관련 사업에 대한 관심은 갈수록 높아지고 있다.
국내 최초의 원테이블 레스토랑 인뉴욕, 도산공원 앞 엔초비오일파스타로 유명한 그랑씨엘, 그리고 이름마저 사랑스러운 캐주얼 브런치 카페 마이쏭의 오너셰프 이송희. 그녀가 안전하고 싱싱하게 포장된 식재료와 셰프의 레시피를 가정에 배송하는 쿠킹박스 사업을 시작해 그 영역을 확장해가고 있다.
사람들과 미디어의 주목을 받으며 셰프이자 기업인으로서의 확고한 길을 걷고 있는 쏭셰프 이송희. 그녀는 우리가 궁금해했던 푸드 비즈니스 세계의 모든 것을 들려준다.
자그마한 카페, 동네 맛집, 근사한 레스토랑
모두 비즈니스 마인드로 무장하라!
커피나 티를 좋아하기 때문에, 손맛이 있고 요리하는 것을 즐기기 때문에 카페나 식당을 하고 싶다면? 쏭셰프는 일단 “하지 말라”고 말린다. 남들보다 조금 음식을 잘 만든다거나 좋아하고 즐겨 하는 것과 비즈니스는 다르기 때문이다.
4평짜리 작고 예쁜 카페든, 100평짜리 큰 규모의 고급 식당이든 오너의 혹은 오너셰프의 비즈니스 마인드가 반드시 필요하다는 사실을 잊지 말아야 한다. 직원 관리, 매장 관리, 고객 응대, 세무와 회계 문제, 디자인, 홍보와 마케팅 등 오너가 신경 쓰고 해야 할 일은 수도 없이 많기 때문이다.
이 책에는 진입장벽이 낮다고 해서 ‘쉽게 시작했다가는 쉽게 실패할 수도 있다’는 선배로서의 현실적인 충고가 그녀의 솔직하고 다양한 경험과 함께 담겨 있다.
지금까지 아무도 가르쳐주지 않았던
쏭셰프의 푸드 비즈니스 노하우!
저자는 어린 시절부터 엄마로부터는 요리를, 아버지로부터는 사업을 보고 배웠다. 이러한 경험은 그녀를 세 개의 레스토랑을 운영하는 오너 셰프이자 푸드 딜리버리 서비스 사업 경영자로 이끌었다.
원테이블 레스토랑으로 시작한 그녀의 사업이 승승장구할 수 있었던 이유는 그녀만의 주방 철학·경영 철학 덕분이다. 주방 사용과 관리법부터 맛에 관한 엄격함은 기본이다. 그녀만의 면접 방식이 있을 정도로 철저한 직원 관리 역시 필요하다. 무한경쟁 시대에서 살아남는 유사 업종과의 차별화 전략과 아무리 작은 식당이어도 반드시 경영 마인드를 갖출 것도 제안한다.
또, 시대의 흐름에 맞는 홍보와 마케팅 방법과 비즈니스 세계에서 꼭 필요한 협상의 기술, 사업 확장의 기회를 제공해주는 투자 유치 스킬까지 그녀만의 푸드 비즈니스 노하우를 모두 공개한다.
작가 소개
저 : 이송희
요리와 인테리어를 사랑하는 엄마의 영향으로 음식 만드는 일을 즐거움으로 여기며 자랐다. 예쁘게 차린 음식을 대접했을 때 맛있게 먹어주는 사람들의 모습이 좋아 쉐프가 되었다. 우리나라 최초의 원테이블 레스토랑 인뉴욕을 시작으로 이탈리안 레스토랑 그랑씨엘, 아메리칸 캐주얼 다이너 마이쏭을 차례로 오픈했다. 애칭에서 이름을 따온 마이쏭my Ssong은 각종 언론과 셀럽들이 주목한 브런치 레스토랑이다. 에그 베네딕트와 레드벨벳 케이크 등 마이쏭을 대표하는 메뉴들과 빈티지하면서도 아기자기한 인테리어로 사랑받고 있다. 더 많은 사람들에게 요리하는 즐거움을 알려주기 위해 마이쏭만의 특별한 쿠킹 클래스도 운영 중이다. 지은 책으로는『마이 브런치』, 『그랑씨엘 10년 레시피』, 『도산공원앞 그집, 그랑씨엘』등이 있다.
목 차
PROLOGUE
쏭셰프가 알려주는 푸드 비즈니스의 세계
PART 1 PREP하다
더 이상 요리하지 않는 사람들
맛있는 것을 나누는 경험
셰프에 대한 환상에서 벗어나라
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
비즈니스의 기본은 직원 관리에서 시작한다
500만 원으로 인뉴욕을 열다
박수 칠 때 떠나라
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
100년 가는 기업의 필수 조건
흔들리지 않는 두 가지 철학
아버지에게 배운 돈에 대한 태도
대대손손 주방문화
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
효율적인 쿠킹을 위한 주방 사용법
이송희답게 산다는 것
PART 2 COOK하다
옆집 말고 세상을 보라
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
유사 업종과의 차별화 전략
My Story를 담아라
시작했다면 끝까지 간다
0순위는 맛, 100번의 테스팅
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
메뉴 개발의 원칙
능력껏 수완껏
셰프와 소금 그리고 아이덴티티
대중성을 고민하다
버리고 닦는 습관
티 나지 않게 업데이트하기
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
소비자와 通하는 가장 효과적인 홍보 마케팅
컴플레인 고객이 우수 고객으로
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
선택이 아닌 필수, SNS로 마케팅하라
오너의 손길
단순한 것이 좋다
PART 3 EAT하다
사람으로 상처받고 사람으로 치유받고
회사 매뉴얼이 필요한 이유
나만의 면접 방식
질문은 구체적으로, 대화는 솔직하게
직원 교육은 CEO의 몫
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
반드시 갖춰야 할 경영 마인드
CEO 역할론
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
알아두면 유용한 협상의 기술
비전은 말 아닌 성과로
IT 위에 음식, 음식 위에 IT
기초가 탄탄해야 무너지지 않는다
나의 목표는 ‘새우깡’
*SSONG CHEF'S FOOD BUSINESS
투자 유치 성공 전략
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