삶에는 와인이 필요하다

소믈리에는 식사 현장을 책임지는 사람이며,
무형의 서비스로 고객의 경험치를 올리는 사람이다

국내 와인시장이 커지면서 소믈리에들이 두각을 나타내고 있고, 차별화된 와인 리스트와 소믈리에의 존재 유무까지 평가하는 미쉐린 가이드의 영향으로 소믈리에들이 담당하는 영역이 점점 더 많아지는 추세다. 하지만 여전히 소믈리에의 역할에 대해서는 확실히 알지 못하는 사람이 많다. 14년차 소믈리에이자 와인에 인생을 건 사람으로서, 저자는 소믈리에를 와인을 추천하는 사람 정도로만 생각했던 사람들에게 보다 생생한 체험담을 들려준다.

소믈리에는 고객에게 메뉴에 어울리는 다양한 와인을 추천하기 위해서 광범위한 와인 지식과 전 세계 와인의 특징 및 품종을 알아야 하는 것은 물론이거니와, 디캔팅 노하우, 고객 컴플레인 대처법, 코키지 에티켓 등 준비해야 하는 것들이 하나 둘이 아니다. 특히 여러 행사를 기획해서 고객들에게 무형의 서비스를 현장에서 펼치는 능력도 요구된다. 저자가 매달 셋째 주 수요일에 풀코스 디너와 여섯 가지 와인을 페어링하는 행사인 ‘와인 디너’를 10년 넘게 진행하고 있고, 매년 봄과 가을 두 차례 100여 종의 와인을 테이스팅할 수 있는 ‘와인앤버스커’와 와인 클래스 ‘와이낮술’을 열고 있는 것도 그런 기획의 일환이다.

대화의 술,
와인이 비즈니스를 움직인다

이 책에서는 오랫동안 양식당에서 근무하면서 와인이 훌륭한 비즈니스 언어가 되는 광경을 지켜본 저자가, 비즈니스 성공을 위한 센스 있는 와인 매너와 테이블 매너를 소개한다. 좌빵우물 같은 몇 가지 매너만 챙기면 식사 자리도 거뜬하게 넘길 수 있다.

또한, 비즈니스 상대가 외국인이라면 그들의 식문화를 이해하고 존중할 필요가 있다. 단순히 배를 채우는 자리로 끝나는 것이 아니라, 성공적인 제휴로 넘어가기 위해서는, 식문화와 음료의 중요성을 이해하고 상대를 먼저 헤아리는 센스를 발휘해야 가능하기 때문이다. 식전주, 식중주, 식후주 같은 음료 문화와, 상대방이 주문한 코스에 맞추는 예의, 모임의 흐름을 성공적으로 주도하는 호스트 전략 등 기본만 지키면 어렵지 않다. 상대방을 무장해제시키고 비즈니스 미팅을 성공시키는 현직 소믈리에의 노하우를 이 책에서 알아보자.

와인처럼, 균형감 있는 삶을 위하여!
포도와 테루아, 농부의 땀이 빚어내는 술.
와인을 이해한다는 것은
자연을 이해한다는 것이며 사람을 이해한다는 것이다.

와인 뒤에는 와인을 만든 사람이 있다. 와인메이커는 포도가 와인으로 숙성되기까지 끊임없이 고민한다. 1년 내내 포도나무를 어떻게 관리할 것인지, 언제 포도를 수확할 것인지, 어떤 스타일의 와인을 만들 것인지 등의 문제들을 인내하고 노력하여 해결해간다. 포도 품종과 테루아, 기후 등 자연과의 조화를 이루며 최상의 와인을 만들어내는 것이다. 그렇게 와인은 자연과 사람을 연결하고, 사람과 사람을 연결한다. 수많은 우연이 조화를 이룰 때 탄생하는 와인처럼, 우리 삶에도 조화와 균형이 필요하다. 

저 : 정하봉 
 정하봉 소믈리에는 경희대학교에서 호텔경영학을 전공했고, 대학생 때 우연히 와인의 세계에 입문한 후로 20년 가까이 와인을 인생의 좌표로 삼아 이제까지 대형차 한 대 값의 와인을 마실 정도로 와인에 열정을 쏟아붓고 있다. 2008년 ‘한국 왕중왕 소믈리에 선발대회’에서 우승하여 2010년 칠레 산티아고에서 열린 ‘제13회 세계 소믈리에 대회’에서 우리나라 최초의 국가대표 소믈리에로 출전했다. 한국 소믈리에로서는 공식적으로 첫 번째 세계대회 출전자라는 기록을 세운 것이다. 이후 10년 넘게 꾸준한 소믈리에 활동으로 한국의 와인 시장 성장의 견인차 역할을 인정받아 2017년 프랑스 샴페인 협회로부터 슈발리에 기사 작위를 받았다.

현재 전 세계 1위의 호텔 기업인 메리어트 호텔에서 음료를 총괄하는 수석 소믈리에이자 뉴욕 3대 스테이크 하우스인 BLT 스테이크의 책임자로 일하고 있으며, 와인의 대중화를 위해 여러 행사를 기획 진행하고 있다. 대표적으로 매달 셋째 주 수요일에 풀코스 디너와 다양한 와인을 페어링하는 행사인 와인 디너를 100회 넘게 진행 중이며, 매년 봄과 가을 두 차례100여 종의 와인을 테이스팅할 수 있는 와인앤버스커와 와인 클래스 와이낮술을 기획하여 와인의 문턱을 낮추고 있다.

일선의 소믈리에들을 대표하여 한국 국제소믈리에 협회 부회장을 맡고 있으며, 한국 국가대표 소믈리에 대회 문제 출제위원 및 심사위원으로 활동하고 있다. 이외에도 방송, 강연, 전문가 칼럼을 통해서도 꾸준히 와인의 다양성을 전하고 있다. 2016년 <마리텔 1주년 ? 와인 그것이 궁금하다> 편, tvN의 <인생술집> 하지원 편에 출연했다. 《월간 주류저널》 《소믈리에 타임즈》 《코스트코 매거진》 등에 정기기고를 하고 있으며, 삼성물산, 한국전력, 한국가스공사, SK 뉴스쿨, 성균관대학교 MBA 과정, 경희대학교 관광대학원 등 여러 기업 및 대학에서 와인 특강을 진행하고 있다.

서문 / 와인의 대중화를 소망하며

PART 1 국가대표 1호 소믈리에의 고백
셰프가 있는 곳에 소믈리에가 있다
14년차 소믈리에의 24시간
와인 소비만 대형차 한 대 값?
산티아고 와인 순례길
·와인의 거장들
101번째 와인 프러포즈
교황의 와인과 사랑에 빠지다
와인앤버스커를 아시나요?
와인 리스트는 곧 보물지도
코키지 서비스에 대한 오해
컴플레인에 대처하는 자세
격과 격이 만날 때

PART 2 와인보다 맛있는 와인 이야기
하늘과 땅과 인간
와인과 인문학의 상관관계
인류 역사상 최고령 술
백년전쟁의 불씨가 와인?
그랑 크뤼 와인의 자부심
·믿고 마시는 세컨드 와인
구세계와 신세계의 자존심 싸움
로버트 파커 점수가 뭐기에
와인의 끝판왕, 부르고뉴 와인
이탈리아 와인 혁명가, 안젤로 가야
·초보라면 키안티로 시작하자
한국인이 칠레 와인을 사랑하는 이유
라벨 위의 미술관, 아트 마케팅
위대한 와인이란 무엇인가

PART 3 실전! 비즈니스 와인 테이블
복잡한 와인, 분류하면 쉬워진다
와인의 ABC, 포도 품종 알기
라벨이 말해주는 것
자연스러움이 최고의 매너다
·와인, 다르게 표현하자!
음료 문화에 익숙해져라
와인, 원샷하지 마세요
음식과 와인의 행복한 마리아주
잠자는 병 속의 와인을 깨워라
좋은 와인은 좋은 글라스에
당신은 멋진 호스트였습니다
·와인이 상한 것 같다면?

PART 4 와인 애호가의 포트폴리오
와인 언어와 친해지기
·대표적인 와인 테이스팅 용어
현명한 와인 소비자가 되려면
·와인 선물거래, 엉 프리뫼르
와인 보관에도 정석이 있다
컬트 와인, 만나서 영광입니다
다양하니 좋지 아니한가
나만의 와인을 찾아 지구 한 바퀴
·국내 와인 박람회
포도밭 사이를 거닐며
·비행기의 동반자, 기내 와인
인생도 균형 잡힌 와인처럼

부록
《와인 스펙테이터》 역대 1위 와인
정하봉 소믈리에가 추천하는 가성비 좋은 와인 BEST 7
소믈리에 독서 노트