한국의 김치 - 한국전통식품교육개발원 자격시험 교재 -

김치에 대한 기초적인 내용을 알기 쉽게 풀이한 입문서

한국전통식품교육개발원의 감수를 받은 이 책은 한국음식 중에서도 김치에 대한 기본적인 내용을 담고 있는, 김치에 관심이 있는 모든 이를 위한 책이다.

상고시대부터 먹었을 것으로 추정되는 김치는 현재 맛뿐만이 아니라 건강식으로도 알려지며 세계인의 관심을 받고 있다. 세계 5대 건강식품으로도 선정되고 2013년에는 김장김치가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되기까지 했다.

한국전통식품교육개발원 자격시험 교재이기도 한 이 책은 김치에 대한 기초적인 내용에 대해서 설명하였다. 김치의 정의와 역사부터 종류, 김치에 쓰이는 재료와 김치의 영양, 김치를 담그는 방법과 때와 장소에 따라 달라진 김치의 종류까지 설명하였고, 독자가 직접 김치를 담글 수 있도록 다양한 종류의 김치 레시피 역시 수록하였다.

김치에 대해 관심이 있는 사람은 이 책을 통해 김치가 어떤 음식인지를 이해하고 직접 담가 먹을 수 있으며, 더 나아가 다양한 식재료를 이용한 새로운 김치를 만들어 볼 수 있을 것이다.

정정희

- 현) 연성대학교 조교수

- 조리기능장

- 한국김치명인

- 한국음식평론가

- 미국 CIA 조리대학 Professional Brunch Menu 과정수료

- AROMA ITALIA THE SCHOOL-피렌체 르꼬르동불루수료

- 마스터바리스타-한국, 유럽

- 사찰음식연구소 이사

- 약선음식전문가

- 세계음식문화연구원 상임이사

허정

- 현) 연성대학교호텔외식경영전공 교수

- 경기대학교 관광전문대학원 식공간연출 전공

- 미국 CIA 조리대학 Professional Development 과정수료

- 그랜드 인터컨티넨탈 조리부 수석차장

- Sydney Intercontinental Hotel 연수

- Hongkong Intercontinental Hotel 연수

- 산업인력공단 전국기증경진대회및 국가 대표선발 평가대회 검토위원

- 산업인력공단 직업능력 개발 훈련기준 집필위원

- 조리기능장

Chapter 1. 한국의 음식

한국음식의 특징

한국의 식생활

한국의 반상

대표음식

Chapter 2. 김치의 정의와 역사

김치의 정의

김치의 역사와 유래

Chapter 3. 김치의 종류

재료별 김치

계절별 김치

지역별 김치

Chapter 4. 김치의 재료와 영양

김치의 재료

재료별 주요 영양

Chapter 5. 김치 담그는 방법

배추김치 담그기

김치의 발효과정

김치의 저장방법

Chapter 6. 특별한 김치

궁중에서 먹던 김치

사찰에서 먹던 김치

제사상에 올리는 김치

어린이와 노약자를 위한 김치

Chapter 7. 김치의 영양학적 성분

김치의 영양학적 성분 및 효능

Chapter 8. 김치 레시피

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