장교수의 건강한 효소이야기

처음 효소를 시작했을 때, 효소 제조법뿐 아니라 효소에 관한 기초지식과 이론까지 알고 싶어져서 몸살이날지경이었다. 일단 이론적인 체계가 필요했다. 전문가들을 찾아보기로 하고 효소와 가장 관련이 있는 학문과 전공이 무엇일까 생각해 보았다. 미생물 학과가 아닌가 싶었다. 수소문하여 명문대 미생물학과랄 졸업하고 제약회사에 다녔던 분과 사전 녹취 허락을 받고 이야기를 나누었다. 사전에 질문 내용도 설문지로 만들어서 잠시 생각할 시간도 드렸다. 가만히 질문 내용을 살표보고는 잔쯕 기대에 찬 난에게 던진 말은 "대체 효소가 뭐예요? "발효와같은건가요?"였다. 나는 많은 이론과 지식을 얻으리라는 환상을 깨고 내가 수집한 것들로 연구 방향을 그에게 전하는 꼴이 되어 버렸다. 다들'효소'라는 말은하는데 그실체에 대해 아는 사람은 많지 않아 보였다. 참고로 제1장은 '박국문,효소에 대한 오해와 진실',발효의 매커니즘과 건강'을 참고 하여 인용한 부분이 많다.

 

장성호
서울교육대학교, 한국외국어대학교,건국대학교 교육대학원을 졸업하고 일본정부 초청으로 일본요코하마국립대학교육대학원에서 인문학을 수료. 초등학교,고등학교,대학교에서 강사로 오래 근무하다.수도원 일손돕기봉사중에유기농친환경농법에대한호기심이효소에대한관심으로바뀌다최근은퇴하여하남시미사동에효소간이연구소를세우고효소영양학에근거하여체계적이며과학적인효소발효액만들기와숙성보관효소를활용한건강법에몰두하여집필하고있다.오프라인,온라인카페,블로그등을활용하여이론강의와문답,토론등을구상하고있다.특히일반인과함께하는실제효소체험활동프로그램을준비하고있다.

 

발효와 효소의 구분
 효모와 발효작용_9
효소_12
효소의 발견_13
효소의 종류_14
올바른 체네 효소 유지법_17
 2. 효소의 발견과 기능
 체내효소의 발견_21
효소의 하는 일_22
활성 산소와 항산화 물질_23
체내 효소에 의한 소화 기능_26
체내 효소에 의한 대사 기능_28
자연환교을 지키는 인공 효소_29
 1장 효소
3. 효소의 필요성과 식습관
 효소의 필요성_32
좋은 식습관과 효소_35
체외 효소가 없는 잘못된 식생활_28
 4. 효소와 건강
 효소와 질병_44
효소의 역할_48
효소 생산 능력과 장수_50
효소와 노화 예방_53
 5. 장내환경과 건강
 장의 기능_58
유산균과 식이섬유_60
단백질과 장내 질병_62
소화불량과 단식_65
 6. 식습관과 건강효소
 식습관 개선의 필요성_70
환경오염과 인체 산성화_71
잘못된 식습관과 질병_73
단식과 건강 회복_78
 7. 효소를 통한 건강법
 효소 식습관_83
효소를 통한 질병 치료_86
효소 다이어트_90
 2장 살아 있는 효소 발효액 만들기
 흰 민들레 효소 만들기_104
매실 효소 만들기_126
쇠비름 효소 만들기_142
양파 효소 만들기_142
청양 고추 효소 만들기_142
블루베리 효소 만들기_142
아로니아 효소 만들기_142
은행 효소 만들기_142
 3장 살아 있는 효소 만들기
1. 과일 쥬스 만들기_192
 2. 효소 과일 스무디 만들기_204
 3. 스페셜 효소 스무디_210