보이차 품평 교과서

한 권으로 끝내는 보이차 품평의 모든 것

 보이차는 까다롭고 어려운 차다. 하나의 이름을 가졌지만 극명하게 다른 특징을 보이는 유일한 차이며, 시간이 흐를수록 그 맛과 향기는 물론 가치 또한 월등해진다. 이렇게 예사롭지 않은 특징과 가치 때문에 보이차에 관한 정보도 차고 넘친다.
『보이차 품평 교과서』는 이렇게 횡행하는 정보 속에서 옥석을 가려 보이차의 정의와 역사, 바르게 우리는 방법, 이해하기 어려운 품평 용어 해설, 맛과 향기 품평 기술까지 보다 객관적이고 정확한 정보를 전달한다. 또한 좀 더 쉽게 맛을 판단하고 평가할 수 있도록 ‘맛의 지도’라고 할 수 있는 DNA 코드가 삽입된 대익 제품 35종의 품평 가이드도 실었다.
정확하고 객관적인 정보, 명확하고 군더더기 없는 설명을 바탕으로 보이차 품평을 시작해보자.

■ 핵심만 간추린 보이차 기초 지식
 보이차는 유구한 역사만큼이나 방대한 정보량을 자랑한다.
특정한 가공 방법과 특징에 따라 생차와 숙차로 나뉘는 보이차의 핵심 정보를 간추려 담았다. 또한 보이차의 유구한 역사를 일목요연하게 정리했다.

■ 보이차 바르게 우리는 방법
 보이차는 각기 다른 품종, 성장 환경, 가공 방법, 후기 진화 연도 등 여러 요인에 영향을 받으므로 한 가지 방법으로 우려서는 제맛을 내기 어렵다. 각각 저마다의 방법으로 우려야 제맛을 즐길 수 있다. 그러나 공통적으로 지켜야 할 원칙이 있다.『보이차 품평 교과서』에는 개완, 자사호, 차 끓이기를 상세한 과정컷을 실어 설명하고 있으며, 공통적으로 지켜야 하는 원칙은 물론 차를 우리기 전에 준비해야 할 기본 사항을 차, 물, 도구 및 기술로 나눠 차 우리기에 대한 이해를 돕고 있다.

■ 품평 용어 해설 및 맛과 향기 품평 기술
 차를 품평한다는 것은 오로지 사람의 감각 기관을 빌어 감별하는 것을 의미한다. 즉, 인체의 다섯 가지 기본 감각(시각, 청각, 촉각, 후각, 미각)을 기초로 훈련을 통해 이루어지는 차에 대한 감관 인식으로 결코 쉬운 일이 아니다. 품평이라는 분야 자체가 매우 전문적인 만큼 꾸준한 학습과 경험이 반복되어야 비로소 조금 이해가 되는 정도이다.
보이차 품평에는 한 가지 더 어려운 점이 있는데, 차의 성질과 형상의 특징을 묘사하는 품평 용어가 중국어에 기반하고 있다는 것이다. 미세한 차이를 담아낼 수 있는 한국식 용어가 없어 인터넷과 여러 관련 도서에 한국과 중국식 용어가 뒤섞여 쓰이고 있다. 『보이차 품평 교과서』는 외형, 탕색, 향기, 맛, 엽저의 중국식 품평 용어에 한자와 한국식 발음을 병기하고, 그에 해당하는 한국어 표현과 뜻을 풀이해서 넣었다. 이를 통해 다른 서적이나 타인의 시음기를 볼 때도 정확한 뜻을 알 수 있도록 했다.
이외에도 품평 방법, 품평 기술에 대한 정확한 정보와 상세한 설명으로 평소 보이차의 맛과 향기 표현에 어려움을 느끼거나 좀 더 정확한 품평을 하는 데 큰 도움이 될 것이다.

■ 대익 제품 35종 품평 가이드
 각기 다른 독특한 특징을 가진 대익 보이차의 맛을 좀 더 쉽게 판단하고 평가할 수 있도록 대익 제품 35종의 품평 가이드를 실었다. 특히 ‘맛의 지도’라고 할 수 있는 DNA 코드를 삽입했다. DNA 코드는 원료의 속성 파악, 축적된 병배 기술, 배방 규칙에서 수집한 빅데이터와 분석으로 만들어진 다각도로 과학화된 데이터로, 제품의 특징적인 요소를 압축해서 보여준다.

지은이 : 대익다도원
중국 최초의 직업다도사 인증 및 연수기관이다. 서울을 비롯해 중국의 베이징, 쿤밍, 멍하이에 분원을 설립해 다도학습센터를 운영하고 있다. 대익다도원은 차성(茶聖) 육우(陸羽)를 종사로 ‘차를 아끼고 사람을 사랑한다’는 다도 정신을 모토로 삼아, ‘맑고 고요하며 바르고 우아하다’는 미학 강령과 ‘진심을 수호하며 더욱 화합한다’는 수신의 법칙을 기본으로 ‘대익팔식(다도팔식)’이라는 다도 체계를 마련했다. 이를 바탕으로 직업다도사 교육 및 배출에 관한 체계 확립, 다도 문화 콘텐츠 개발 및 보급, 각종 차 문화 활동 등에 힘쓰고 있다.

옮긴이 : 김태연
성균관대학교에서 예다학 석사를, 중국 절강대학에서 차학 박사학위를 받았다. 중국 곤명, 북경 대익다도원을 거쳐 현재 한국 대익다도원 원장으로 재직 중이다. 보이차 및 중국차 문화 연구 및 보급에 힘쓰고 있으며, 지은 책으로 『보이차 마스터 1~4』(공저), 옮긴 책으로 『대익 보이차』, 『중국다도 수련법 기초차식』, 『차로 만나는 하나님』이 있다.

옮긴이의 글

제1장 보이차

 제1절 기초 지식
1. 보이차란?
2. 보이차의 형태

 제2절 보이차 발전사
1. 보이차의 기원과 발전
2. 보이차 산지의 흥망성쇠

 제3절 보이차 가공
1. 보이차 가공 공예 발전 과정
2. 보이차 현대 기술

제2장 보이차 우리기의 실제

 제1절 보이차 우리기 준비
1. 차 준비하기
2. 물 준비하기
3. 도구와 기술 준비하기

 제2절 보이차 우리기의 실제
1. 자사호로 우리기
2. 개완으로 우리기
3. 차 끓이기

제3장 보이차 품평의 실제

 제1절 보이차 품평 방법

 제2절 보이차 품평 용어
1. 외형 품평 용어
2. 탕색 품평 용어
3. 향기 품평 용어
4. 맛 품평 용어
5. 엽저 품평 용어

 제3절 보이차 품평 기술
1. 맛 품평 기술
2. 차의 맛을 품평하는 법
3. 맛 품평의 단계
4. 향기 품평 기술

제4장 대익 제품의 실제
1. 클래식 시리즈
2. 셀렉트 시리즈
3. 임페리얼 시리즈
4. 마스터 시리즈
5. 이노베이션 시리즈